‘壹’ 酱怎样做才好吃
吃顿饭买菜洗菜炒菜太累，太麻烦?是不是觉得如果这时候有几勺美味的拌酱就好了。那么酱怎样做才好吃呢？一起来看看吧。
蒜蓉辣酱
推荐指数：★★★★★
食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
做法：
1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
特点：蒜香浓郁，辣味清新
接下来，再给大家推荐一款辣味十足的'糊辣椒油，这一品种特点是辣劲儿大，适合资深吃辣星人食用：
糊辣椒油
推荐指数：★★★★
食材：
鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
特点：色泽深红，辣味十足
然后呢，美儿再教给大家一种家常辣椒油的做法，简单易操作!实乃居家必备~
家常辣椒油
推荐指数：★★★★
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
接下来的这一款，美儿认为它的做法有些复杂，而且制作过程中需要注意的地方也很多，所以有兴趣的小伙伴可以做着试试看嗷~
重庆红油
推荐指数：★★★
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
小贴士：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
最后一款也是比较常见的东北红油，吃火锅蘸这种辣油最合适不过哟~
东北红油
推荐指数：★★★★
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
小贴士：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
‘贰’ 酱汤的做法，酱汤怎么做好吃，酱汤的家常做法
酱汤的做法其实很简单，首先你要有大酱。材料：大酱，辣椒粉，薯仔，海带，小鱼，豆腐，洋葱，蒜，小青辣椒1、洋葱切小丁，薯仔切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。2、锅内放油少许，下蒜泥扁香后放入洋葱，待炒出香味后在锅内放入热水。3.、依次放入薯仔，小鱼，
豆腐，辣椒。两人吃的话，大约放两勺大酱，辣椒粉根据个人口味可调整。4、大火煮约10分钟，待有香味溢出后调至小火，加盐和牛肉粉即可特点：特别下饭，做法很简单，懒得做饭的时候做他最简单了
韩式酱汤
材料：
黄豆酱
4大匙（即传统黄酱，是韩国基本调味酱料，利用黄豆发酵而成，就是我们的豆瓣酱吧）
辣椒酱
1大匙（韩式辣椒酱）
嫩角瓜
100克，豆腐
100克，洋葱
1/4个，香菇
2个
葱
1/2根，红辣椒
1个，青辣椒
1个
蒜泥
1大匙，小鱼干
15克，水
3杯，盐
适量
作法：
1。角瓜，洋葱，豆腐切成1.5厘米见方的块
2。将香菇用水泡开，去柄切成和洋葱相同大小的块（有个朋友竟然不吃菌类食物，叹～
要知道香菇富含食物纤维，矿物质，维生素b，所含的麦角固醇具有降胆固醇和降血压的疗效。如果用的是干香菇，就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟，浸泡时间过长香菇的美味会变淡）
3。葱，红辣椒，青辣椒切成0.5厘米的段
4。小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤
5。在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）
6。依次放入角瓜，洋葱，豆腐，香菇一并煮
6。最后加红辣椒，青辣椒，葱，蒜泥，加盐根据个人口味调好咸淡
心得：其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道，如果说感觉酱本身不够味，可将黄豆酱
4大匙，辣椒酱
1/2大匙，香油
2小匙，蜂蜜
1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是个功夫活，所以开始时调味要淡些，熬到一定程度后再加盐调味。
‘叁’ 炖肉放什么酱好吃
炖肉放什么酱好吃
1.豆瓣酱
市面上我们购买的豆瓣酱基本上都是已经做熟的酱，开袋就可以直接吃的那种。然而在炖菜的时候，可以适当的加入一些豆瓣酱，对于喜欢在做菜的时候加一些甜口的人们来说，豆瓣酱是非常好的选择，毕竟豆瓣酱不仅仅是有咸的味道，还有甜的味道。
2.黄豆酱
黄豆酱是非常适合用来炖菜的，尤其是东北菜，东北菜的炖菜当中大部分的菜品都会加入黄豆酱。加入了黄豆酱的炖菜，才是最有灵魂的炖菜，虽然黄豆酱的颜色看上去非常的糟糕，但是味道吃起来很好。
3.郫县豆瓣酱
也算是豆瓣酱当中的一种，但是这种像并不适用于大部分的炖菜当中，如果喜欢吃辣的，可以在炖菜之前先将郫县豆瓣酱炒熟，再将食材放进去，最后加水炖煮。但如果想要炖煮普通的菜品，郫县豆瓣酱就不太适用，绝大部分用郫县豆瓣酱来炖煮的食物都是肉类。
4.东北大酱
东北大酱和以上这几种这样都是不一样的，如果想要吃到最正宗的东北炖菜，那么就少不了东北地区生产出来的大酱了，很多时候在市场上就能够购买自家制作的东北大酱，无论是用来炸鸡蛋酱，还是用来放在菜品当中炖煮或者炒制味道都非常的香。
‘肆’ 酱煮鱼怎么做如何做好吃
酱烧鱼（酱烧鱼通杀版）的做法
“1”：
先将葱切小段，大蒜斜切大一点的段，姜切末、蒜拍破切碎。备用。
“2”：
鱼洗净切块，用料酒、姜汁、胡椒粉、盐、酱油提前研制15分钟左右。（少许，别放多了）
腌制好的鱼沥干水份，用吸油纸吸一下鱼的水份。然后放入保鲜袋，再倒入适量的水淀粉，把保鲜袋封口，摇啊摇，摇啊摇。让鱼肉均匀沾满水淀粉
热锅热油小火煎研制好了的鱼，至两面金黄，入生姜末爆香
注入开水，酱油，几滴醋，盖上盖子慢炖煮3分钟左右，水份不要烧干了，注意观察
基本还剩一半水份的时候，入蒜瓣碎、大蒜段，轻轻搅拌一下汤汁，拌匀后入盐、几颗糖（提鲜），汤汁浓稠后就可以关火。
先把鱼捞起来摆盘，然后再淋上锅里剩余的汤汁。最后撒上现磨黑胡椒碎与小香葱。
‘伍’ 东北大酱做什么菜好吃
东北酱炖薯仔茄子食材主料猪肉300g茄子3个薯仔2个辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量鸡精适量清水适量东北大酱2勺青尖椒3个步骤1.准备好原料,尖椒忘照了2.茄子和薯仔切滚刀块,肉切片,尖椒切丝,葱姜蒜切碎3.坐锅热油4.凉油就下两勺东北大酱5.熬至酱起泡出香味,倒入肉片炒6.倒入姜和葱炒香7.炒至肉片发白,倒入茄子翻炒8.让每个茄子都沾上酱汁9.倒入薯仔10.倒入适量清水,大火烧开,中火炖十分钟11.汤稍浓的时候开大火,下尖椒丝炒(味道不够的在这步加盐)12.炒几下倒入蒜碎和鸡精,关火13.装盘就可以吃啦注意东北大酱很咸,基本就不用加盐了,我这个酱就有两勺了,味道差了一点,加了一点盐东北酱炖菜主料东北大酱3勺白菜半棵薯仔2个胡萝卜2根辅料油适量盐适量花椒适量料酒适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量鸡精适量辣椒4根粉条1把步骤1.准备好原料2.原料都处理好3.盛好大酱4.加料酒，酱油，少许清水化开5.坐锅热油6.倒入大酱7.倒入葱和姜8.倒入花椒9.小火榨一会10.榨到酱起泡泡11.倒入菜，加盐12.炒至白菜塌了13.加水，放入粉条，加盖，炖一会14.炖五六成熟的时候开锅15.倒入辣椒16.出锅前倒少许鸡蛋，倒入蒜，炒匀即可17.寒冷的冬天来这么一碗，好暖哦‘陆’ 大酱汤怎么做好吃
牛肉100g南瓜1/4个 贝壳4~6个 豆腐半块 辣椒2个 红辣椒1个 大葱1个
洋葱1/2个蘑菇适量 食用油少量。调料/腌料 芝麻油、盐各1小勺；
一、制作准备
1.肉酱的做法：
酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；
2.汤料的做法：
大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
二、制作步骤
1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。
2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉
3．再放贝壳、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱，最后放辣椒。
三、制作要点
1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
大酱、 豆腐、蘑菇、金针菇 、牛肉片
制作步骤
1、豆腐切块；蘑菇和金针菇洗净沥干；
2、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；
3、锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化；
4、其间不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；
5、放入蘑菇继续小火煮一会儿；
6、最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。
牛肉、辣椒、薯仔、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末、大酱、辣酱。
做法：
1、取石锅一只，加水烧开。
2、水开加薯仔，西葫芦，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒热，把所有材料下到锅里，加所需调料。
4、放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。
注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜，营养流失少。盐可放可不放，根据个人口味而定。
黄豆酱、辣酱、五花肉（牛肉）、豆腐、文蛤、西葫芦、胡萝卜、洋葱、薯仔、青红辣椒、大葱、生姜、食用油、盐、淘米水。
1. 将文蛤浸泡冲洗，五花肉（牛肉）、胡萝卜、西葫芦、生姜切片，洋葱、薯仔、豆腐切块，青红辣椒、大葱切断备用；
2. 石锅中倒入淘米水，加入黄豆酱搅拌均匀，置于火上，煮至沸腾；
3. 炒锅中倒入少量食用油，下五花肉（牛肉）翻炒，再依次加入姜片、大葱、青红辣椒，以及其他蔬菜，加少量盐调味，翻炒均匀；
4. 将炒好的食材全部放入煮沸的石锅中，加入文蛤，将锅内食材搅拌均匀；
5. 待石锅中再次煮沸时加入辣酱，搅拌均匀后小火煮5分钟即可。
‘柒’ 黄豆酱做什么菜好吃
炒番薯叶、炒菠菜、炒鸡蛋、炒生菜、黄豆酱拌豆腐等等。
主料：北豆腐400克3人份。
辅料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香菜3棵、香油1茶匙、味精少许、白糖1/3茶匙、小米椒2个、小葱4棵。
1、食材准备。
‘捌’ 豆腐用酱煮怎么煮好吃
酱烧豆腐的做法
1.材料：老豆腐，牛里脊，胡萝卜，豌豆。（可以用猪肉代替，牛肉更有营养，更香）
2.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，会把豆腐煮破）
3.牛里脊洗净沥干剁成末
4.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香
5.倒入牛肉末炒到变色
6.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开
7.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右（炖的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里）
8.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内
9.大火收汁即可
‘玖’ 东北大酱做什么菜好吃
东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。
食材:茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒。
做法:
1、茄子中间劈开，若是过长中间断开。
2、五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。
3、热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。
4、皮煎好后，翻过来煎切口面，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀，直到茄子柔软，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻过来，切口面朝上，放入葱、姜、八角、桂皮
6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱，爆出酱香后，淋入老抽、料酒。
7、将肉末铺撒在茄子上，沿锅边注入清水没过茄子，盖盖大火急炖。
8、锅中汤汁剩余小半时，将茄子小心铲出装盘，在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁，直到锅中汤汁减少到一半，将肉末和酱汁浇在茄子上，最后撒上香菜末即可。
用东北大酱做的酱茄子拥有其他豆瓣酱无法比拟的鲜香，若说下饭菜，足可以在东北家常菜中排进前三。大酱本身盐分较重，再加老抽，故而做酱茄子不需放盐，蒜末不要吝惜，尽情的铺撒才有味道。
酱茄子还有花式做法，那便是挑三根短些的紫茄子，切灯笼花刀，小心的煎软炖好后装盘，然后在三条茄子上分别铺上蒜末、小米辣椒碎、香菜末，红白绿三色伴着三种不同的口味，甚是精美，家宴中做来，不但简单，更颇能显示主人的精心。