A. 去湖南一定要吃的擂辣椒茄子皮蛋，是怎样一道美食
入伏后的天气比较热，所以在我家的餐桌上经常可以看到一些开胃爽口的凉拌菜，前段时间买了几箱湖北特产的皮蛋，这段时间每周都会做上一两次皮蛋来解解馋，不得不说，在凉拌菜里，皮蛋可以说是最解馋的一道菜，能下酒、还能下饭，真的是一道全能凉拌菜。
这道菜的做法虽然简单，但味道却不简单，只要不拒绝皮蛋，吃过一次基本都会喜欢上这道菜。
为大家推荐一款无铅工艺的松花溏心皮蛋，口感嫩滑鲜香、不腥不涩。
B. 擂菜的种类
擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下饭菜。擂，即研磨。辣椒生活中常见的调味品，。皮蛋，又称松花蛋、变蛋。当三者相遇，加上大蒜，那个香辣爽口拿肉也不换哦！
原料：皮蛋、青辣椒、红辣椒、蒜、植物油、芝麻油、盐、生抽、香醋。
步骤一：
把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，可以稍微放一点点油，小火煎，边煎边用锅铲按压，加入适量盐，直到辣椒变软，表皮成金黄色，皮和肉慢慢剥离开来。
步骤二：
皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜，
步骤三：
有擂钵放入擂钵中，像我这种没条件的就放到碗里面，将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐。
步骤四：
然后可以用勺子捣碎，十分下饭的哦
C. 擂辣椒皮蛋如何做，香辣可口，看着就有胃口呢
擂辣椒皮蛋如何做，香辣可口，看着就有胃口呢？
作为一个吃客，针对吃最看重的是味道，外型反是次之，味道才算是吃客最最主要的，终究食材就是用来吃的东西，而不是用来看的。尽管外型在一定程度上可以提升胃口，但是最终还是要看食材自身味道的。
在湖南就会有一道特色美食，外型不咋滴，看上去乃至还有一点恶心想吐，但吃着无疑是美味可口，并且非常下饭菜，每一次我做这道菜时，都需要多吃一碗饭。这道菜便是擂辣椒皮蛋。擂辣椒皮蛋是川菜中一道非常有名的小菜。
辣椒日常生活中常用的调味料。皮蛋，又被称为皮蛋、变蛋。当二者相逢，再加上蒜头，那一个麻辣可口拿肉也不更换哦！【擂辣椒皮蛋】制作步骤：
—擂辣椒皮蛋就完成，大家学会了吗？我的分享您喜欢吗？少量盐让辣椒更进味。辣椒一定会开小火渐渐地擂香，再倒入蒜泥，如果你喜爱我的分享，能够关注我，关注点赞，个人收藏。如果你有什么建议，也欢迎留言，我与你共同学习讨论。
D. 擂茄子辣椒皮蛋怎么做
这是一道湖南人都会做的菜，清爽可口，而且这名称是颠来倒去有叫：擂辣椒皮蛋、皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋，终究就是把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝，混拌在一起的吃法！咋看觉得一团浆糊，吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道，太开胃了！
营养分析 查看详情
19克
22克
34克 409
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
茄子 一个 、 辣椒 四个 、 皮蛋 二个 、 腐乳汁 5ml 、 盐 适量 、 生抽 3ml 、 大蒜 二个
烹饪步骤
步骤1/5
茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
步骤2/5
我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
步骤3/5
烤好后去除黑皮
步骤4/5
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皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂
最后一步
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之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
E. 擂辣椒怎么做
擂辣椒是湖南省知名的一道菜，是席上不能缺乏的一道开胃小菜，备受大伙儿的钟爱，那么接下去就和大伙儿强烈推荐一下这道菜的做法吧，擂辣椒能够和许多 食材加上在一起更美味，喜爱吃辣椒的人要个人收藏起来哦，由于不仅是可口哦，期待大伙儿喜爱这家常小菜，朝天椒应选辣的来做才美味哦，辣的食物能够令人有着好心态。
一、擂辣椒的做法
难度系数：火锅配菜(初级)
时间：10-30分钟
主要材料
小尖椒250克
辅材
水豆豉小勺 蒜2瓣
盐适量 醋适当
1. 小尖椒去蒂清洗，辣椒籽和芯保存
2. 水豆豉，大蒜瓣切碎。
3. 锅烧热，入清洗的小尖椒低火干扁至水蒸气收湿，外皮变皱，略微糊焦
4. 加适当菜籽油炒匀，爆锅一会儿后加小量盐，文火慢煎至外皮糊焦，朝天椒变松。
5. 添加水豆豉，蒜泥，文火再次蒸炒出香气。炒至朝天椒酥烂，用筷子能够轻轻松松撕掉后就可以了。
6. 摆盘，用筷子撕坏朝天椒，淋一点点米醋，翻拌。
小提示
许多 虎皮尖椒的食谱用大青椒做这家常小菜，但是大青椒甜味不够。小尖椒甜味筋道，塞在馍馍里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食物用材：
大青椒(辣的)5个
松花蛋2个
大蒜瓣一全部
1.将朝天椒在火上烤出虎皮鹦鹉状
2.将烤好的辣椒削皮清洗，松花蛋放进沸水中煮上一分钟上下，目地是让鸡蛋黄不容易太稀
3.松花蛋辣椒入碗，大蒜瓣剁碎入碗，再添加盐，味精，生抽酱油，酱油，香油，芝麻油，麻椒油。
4.将碗中颗粒饲料捣烂翻拌，一道美味的擂辣椒皮蛋就搞好喽，简易吧，你也赶快试试吧
食谱小提示：
大青椒有辣的更辣的，做这家常小菜要辣的才美味噢.
以上的作法大伙儿是否都学会了，个人收藏起来家里有顾客的情况下就可以做给顾客吃完，它是一道很好吃的开胃小菜不能错过了哦，那么这家常小菜还能够用来石锅拌饭，味儿好并且有营养成分，假如吃辣椒怕上火能够加上下火茶这类的饮品帮助下火，次之这家常小菜在东北菜馆受欢迎。
F. 皮蛋擂茄子好吃吗 有没有怪味
皮蛋擂茄子是一个这两年才流行的菜式，很好吃的。
这样的各位，主要是来自于皮蛋，皮蛋是变质，腌制产品肯定是有一定味道的，如果你能适应皮蛋的味道，那么皮蛋的一茄子也都是可以接受的。
茄子的做法是将皮蛋备用三个左右，去皮切成六瓣至八瓣左右，在切成大拇指大小的丁状。只可以使用开水撩一下，便于把皮剥去，或者是在河里面迅速的撩一下，把皮剥去。去皮后的茄子大约是半生熟的样子，把茄子思成4至6瓣，然后拦腰截断备用。
小米椒三个，大蒜一头切成细末，勾中下游把小米椒和大蒜么稍微炒熟一下，然后放1/2勺柏堂大约五毫升，甜醋15毫升生抽，一起烧开，放凉备用。
等茄子放凉以后，把上述的调料调进去。
重点就是控制茄子淖一下的速度，不要太熟，大约是六分熟就行了，太熟了茄子会太烂了，做出来口感会比较差的。
G. 擂椒茄泥是一道非常乡土的夏日小凉菜，具体该怎么制作
这一款擂椒茄子泥是看起来很土切很好吃的家常小菜，制做时不加一滴油，夏季不爱吃油腻的食物吃它最好了，祖父最喜欢这类不放一滴油擂茄子，跟南亩擂茄子完全不一样。南亩擂一般是由四季豆走油后添加生抽、白芝麻及其煎炸后的大蒜和蒜油、葱段、放到石臼里，用石杵不断地舂压，故名叫“擂”。自然都是越擂越香，越有味道
吃时翻拌假如你也喜欢吃凉拌茄子这道菜，何不试一下这一首擂椒茄子吧，肯定比一般的凉拌茄子更为美味这一款擂椒茄子泥是看起来很土切很好吃的家常小菜，制做时不加一滴油，夏季不爱吃油腻的食物吃它最好了，祖父最喜欢这类不放一滴油擂茄子，跟南亩擂茄子完全不一样。
H. 湖南特色菜——擂辣椒皮蛋！看起来像猪食，但是越吃越上瘾！
大家好，欢迎来到奶爸 美食 ！本期奶爸给大家分享一道湖南人特别喜欢的菜肴——擂辣椒皮蛋，喜欢吃的小伙伴都赞不绝口，特别下饭！为啥那么好吃呢？
大家都知道，湖南人无辣不欢，而这道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在饮食方面的喜好，辣得恰到好处，辣椒辛辣入口，大蒜的香味扑鼻，化在舌尖就是美的享受！还说什么呢，赶快跟着奶爸一起学着做吧！特别简单哦，喜好吃辣的小伙伴不妨尝试一下！
松花皮蛋，辣椒（青辣椒为主，稍稍放一点红色也行），大蒜，香油
皮蛋去壳，切成两半，放入擂钵（可用铁盆替代）当中；辣椒洗净去蒂；大蒜香葱切末，装盘备用；
冷锅热油，放入辣椒，用中小火慢慢烤熟辣椒，频繁翻锅，不要把辣椒炸糊了，直到表皮呈虎皮状即可捞出！
明明就是辣椒，为啥称作为擂辣椒，相信很多小伙伴都不明白，其实擂在我们这的意思类似就是戳的意思，这道菜的关键也就在于这个擂上！
要把辣椒擂散，擂出辣椒味道来才算成功，所以把虎皮辣椒放入擂钵中，开始蛮力一遍一遍的去戳它吧！
直到把它弄散了，撒入盐巴，香油，蚝油等，继续擂，等到皮蛋的香味与辣椒的香味交织在一起，而且看着二者不分彼此即可捞出！
这道菜看着不太好看，反而有点像猪食，但是这道菜是正宗地道的湖南特色菜，一般地方都不好看，好吧，装盘我们就不用太讲究了，怎么装都有点怪怪的，选择干净的盘子，捞出装盘，摆拍尝吃吧！
到了这一步，整个过程就走完了，这道菜比较简单，关键的精髓就在于一个擂字，多擂几下味道往往都不错哦，同时也需要注意如下几个小细节！
掌握这些基本就OK，擂辣椒的做饭简单，口感非常特别，值得每一位喜欢辣椒的小伙伴来尝试哦！
湖南特色菜——擂辣椒皮蛋！看起来像猪食，但是越吃越上瘾！
好了，本期分享就到这里了，我们下期再会！