⑴ 求地锅鸡配方
干辣椒，香料，土鸡，蒜，生姜，生抽，香菇，笋干。。。。
⑵ 地锅鸡秘制酱料配方
地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！
首先先准备好以下所需的材料:
2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。
调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。
配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）薯仔切块洗干净备用。
面粉半斤（做贴饼用）
然后开始制作:
1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。
2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。
3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。
4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、薯仔等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。（根据口味撒上香菜）
面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团，再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。
这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人，让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧！！！
⑶ 地锅鸡秘制酱料配方
将醒好的面团揉搓好，切分成小块，贴在锅的边缘，焖15分钟即可。
总结：以上就是关于地锅鸡秘制酱料配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
⑷ 正宗地锅鸡酱料做法 怎样做正宗地锅鸡酱料
1、地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。 香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒
2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可 。
3、酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱 一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可。
4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
⑸ 地锅鸡酱料哪个牌子好吃
地锅鸡酱料宁大头的牌子好吃。根据相关资料显示，宁大头正宗地锅鸡酱料家用地锅鸡酱料是国内知名地锅鸡酱料，在临沂设有线下实体店铺，在各大电商平台均设有店铺，好评度很高。
⑹ 地锅鸡的酱料配方教程
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
特点
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
营养价值
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
食材准备
中筋面粉 150g、板栗 200g、鸡 半只、蒜 50g、青椒 1个、蒜苗 1根、蚝油 5g、料酒 5ml、生抽 10ml、红油 10ml、盐 适量、八角 适量、桂皮 适量、姜 适量
制作过程
1.碗中加入中筋面粉。
2.加入盐。
3.加入水搅拌均匀。
4.用手揉成光滑的面团。
5.面团醒发二十分钟。
6.将面团揉成小面团。
7.置于冷水中面团更柔软。
8.将半只鸡切成块。
9.起锅烧油，放入八角。
10.放入桂皮。
11.加入花椒。
12.加入葱和蒜。
13.加入生姜片炒出香味。
14.放入干辣椒和香叶。
15.加入小米椒。
16.加入鸡块翻炒。
17.加入料酒。
18.加入生抽。
19.加入蚝油翻炒。
20.加入板栗翻炒。
21.加入水小火炖煮25-30分钟。
22.将面团按扁后贴在锅边。
23.小火炖煮20分钟。
24.加入彩椒和蒜苗。
25.加入盐和红油翻炒。
26.搅拌均匀后即可出锅。
27.一份美味的地锅鸡制作完成。
⑺ 地锅鸡酱料那个牌子好
徐州拐子香酱业有限公司。通过查询网络地图显示，徐州拐子香酱业有限公司位于徐州市鼓楼区三环东路，是一家专业从事地锅鸡酱料的食品公司。
⑻ 地锅鸡的秘制酱料配方比例
地锅鸡的做法
首先，将鸡肉用清水清洗干净，然后去掉鸡的头和鸡屁股，将鸡肉剁成块状，将香菇和薯仔清洗干净，并用刀将其切成块儿留以备用。然后在锅中加入适量的食用油，注意的是，食用油要多加一些，这样才会使做出来的地锅鸡味道更加香醇，然后再在锅里加入切好的葱段和姜片以及蒜末，再加入花椒，八角，干辣椒等调味品。直到将其煸出香味，然后再在锅里加入刚刚切好的鸡块，并在锅中加入，糖、食盐，料酒和酱油等调味品，用锅铲进行翻炒，直至炒出香味儿之后，在锅中加入切好的香菇块，再做稍稍的翻炒。然后再在锅中，加入清水，清水要没过鸡块，然后再在锅里加入切好的薯仔，开大火进行煮，然后再改成中火慢慢炖，在炖的过程中，我们可以利用这段时间进行和面，可以做荞麦饼，也可以做小麦饼，这里需要注意的是，不需要用发酵粉，做成死面饼就可以。
也需要注意的是，要是货好的面的干湿度合适，最好让和好的面不粘手。然后，将和好的面切开，再把切好的面将其压扁，用手捏成厚薄合适的面饼，将捏好的薄饼，贴在锅的四周，需要注意的是，饼的一半，要浸在汤汁里，对于一些喜欢汤汁比较多的朋友来说，可以在做的过程中将饼翻一下，这样可以使饼的两面都能吸满汤汁，事实上，地锅鸡最精华的部分都在饼上，之后就可以出锅。
孕妇能吃地锅鸡吗
怀孕的女性朋友，是属于身体需要高度保护的阶段，而且，孕妇大多在怀孕期间都比较能吃，不过也需要注意，并不是什么东西都可以在怀孕期间吃，否则容易对自己的身体以及胎儿的健康产生一定的影响，那么，孕妇可以吃地锅鸡吗，下面来给大家介绍一下。
事实上，孕妇是完全可以吃地锅鸡的，建议孕妇朋友们不要吃太过于刺激的地锅鸡，比如说非常辣的地锅鸡，可以在做地锅鸡的时候，将口味调的稍微清淡一些，毕竟，鸡肉营养价值含量十分的丰富，不仅含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，而且对我们的身体具有非常有益处的营养物质，而且孕妇吃鸡肉也非常利于胎儿的生长和发育，不过建议孕妇平时还是要多吃一些有机的天然食品，这些食品不仅利于孕妇自己的身体，对于胎儿的健康来说也非常有益。
地锅鸡里的贴饼怎么做
很多朋友不太会做地锅鸡里的贴饼，下面来给大家介绍一下。
首先在和面的时候最好多揉几遍，这样可以让面团保持光滑，而且有筋道，另外只要做成小剂子的时候，可以在凉水里稍微蘸一下，然后再将面团拉成扁扁的长条，然后再放到锅里，另外，面饼越薄就越容易入味，也就会使做出来的地锅鸡更加好吃。
地锅鸡用的什么鸡
事实上，地锅鸡的鸡相对来说不是很严格，不过，最好吃的可能是柴鸡，当然，用普通的小鸡、母鸡和公鸡来做地锅鸡，也是未必不可以的。也有一些朋友喜欢吃鲜嫩的鸡肉，可以用，仔鸡来做地锅鸡。
地锅鸡是哪里的特产
地锅鸡其实大家平时都比较喜欢吃的一种食物，可能有些朋友会想知道，地锅鸡是属于哪个地方的特产?下面来给大家介绍一下。
据说，地锅鸡是起源于微山湖，由于微山湖条件所限，微山湖上的渔民，通常都会取一个小泥炉，然后在炉子上放一口铁锅，再在炉子下面，放几块干柴用来生火。他们最常见的做法就是，煮一锅菜，然后再在锅边贴满面饼，就是这样的做饭的方式产生了现在的饭菜合一的方法，我们可以看出地锅菜的汤汁是比较少的，所以它的口味十分的鲜美，而由于饼是和菜一起做出来的，所以饼上绘菜，菜也会进入的饼的香味儿。于是，地锅菜具有柔软甘香的特点，后来，一些厨师将微山湖传统地锅菜的做法进行了改良，于是便推出了一系列的地锅菜，包括地锅鱼，地锅三鲜，地锅鸡等非常美味的菜肴。
⑼ 萧山桥南沈地锅鸡哪家好吃
萧山桥南沈地锅鸡中，川琦地锅鸡好吃。根据查询公开信息显示，川琦地锅鸡色感饱满，口感细腻，色香味俱全，鲜嫩多汁。
⑽ 地锅鸡黄酱怎么熬
地锅鸡香辣酱:
准备食材调料: 葱姜末，蒜蓉，食用油，海鲜酱2瓶，煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克等。
制作方法:
锅上火加食用油烧热，下葱姜蒜蓉炒香，然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀，小火熬制出香味既成。
此酱料很适合地锅鸡，地锅方肉甲鱼、帝锅海螺鸡、地锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。
口味特点:有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。
香辣地锅鸡
✍🏼选用当年小鸡（2.5斤左右），去毛清洗干净，剁成大小适中的块，加盐，料酒，葱结和姜片腌制30分钟左右备用。
✍🏼地锅上火烧热，加少许食用油，葱姜片炒香下剁好的鸡块，大火翻炒至断生，烹料酒继续翻炒，加地锅酱炒均，加少许清水，盐，味精，鸡粉，胡椒粉等加盖子，焖煮20左右分钟至成熟入味即可。
特点:鲜咸微辣，很适合做单品推出，然后用拌菜辅助，完全可以撑起一家餐厅滴。