① 鸡胗配什么菜好吃
鸡胗怎样做好吃?我认为鸡胗烤,爆炒,卤都非常好吃尤其是烧烤摊中的烤鸡胗,每次去吃烧烤的时候必点的就是鸡胗,
爆炒鸡胗是在家经常做的一道菜,卤鸡胗吃的比较少,因为卖的少,大多数都是卤鸭胗。做法都是差不多。味道上鸡胗没有鸭胗腥味重。
爆炒鸡胗家常版
【准备食材】:鸡胗,红黄彩椒,葱,姜,料酒,辣椒粉,孜然粉,盐和味精,色拉油。
【制作方法】:
1.鸡胗洗净去掉内膜,鸡胗有一层黄色的内膜,制作的时候要撕掉,尤其是买的鸡胗,虽然这层内膜是鸡内金,有很好的食疗价值,能够健脾胃,助消化,是干燥后研磨成粉末食用的,买的鸡胗都是工业加工,鸡内金不是很干净,食用时还是去掉的好。
2.锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒和鸡胗烧开,撇去浮沫。把鸡胗焯水。水开后再煮5分钟左右,把鸡胗捞出沥干水份,红黄彩椒洗净,去掉彩椒的根和内筋,把彩椒切成菱形块,锅中倒入适量的色拉油,油温达到七成热左右放入鸡胗,炸至表面微黄捞出控油。把红黄彩椒也炸一下。
3.锅中倒入少许色拉油,放入葱花炒香,在放入鸡胗,和红黄彩椒块,翻炒均匀。最后放入辣椒粉,孜然粉,盐和味精,炒匀出锅即可。鸡胗不要炸的时间太长,因为还要煸炒,鸡胗和炸肉类不一样,不能炸两次,炸的次数越多水份流失越多,口感越干很难咬动。
【总结】:
1.在家制作爆炒鸡胗,由于火力没有厨房大,制作之前最好炸一下,这样能够减少炒的时间,鸡胗先焯水一遍,这样更好炸,炸的时间更短。炸鸡胗的时候油温一定要足够高。炸至鸡胗表面微黄,棱角处变硬脆就行了,不要把整个鸡胗都炸的很硬脆,失去了外部焦香,内部韧脆的口感。
2.鸡胗怎么做好吃,还是根据自己的实际情况来制作,我分享的这个做法是烧烤味的,如果做成香辣味的可以把辣椒面,孜然粉,红黄彩椒都去掉。直接换成朝天椒和线椒,这样做出来的爆炒鸡胗就是香辣味的。有点类似于小炒肉的做法。两种方法都非常好吃。
② 鸡胗炒什么菜好吃
【爆炒鸡胗】
原料:鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐;
制作过程:
1、鸡胗清洗干净,放开水里煮2分钟去去腥气,也可以用白酒泡几分钟;
2、把处理过的鸡胗切成薄片;
3、把切好的鸡胗片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在一个碗里;
4、调拌均匀,腌10分钟左右。白酒也可以换成料酒;
5、切好洋葱、辣椒,大蒜切片;洋葱取一部分切碎;
6、炒锅上火烧热,放上适量的食用油,先把洋葱碎放进去炸香;
6、再把泡过的鸡胗放进去爆炒;
7、鸡胗爆炒后很快就变色了;
8、放上适量的生抽酱油,把大蒜片放进锅里一起爆炒;
9、再把切好的辣椒和洋葱放进去爆炒;
10、加盐调味,翻炒片刻就可以出锅了;
鸡胗经过爆炒以后,因为用了泡椒和辣椒,这盘菜辣味还挺重的,闻着都想流口水,平时我家里不太吃辣味的菜,偶尔炒一次解解馋,这个辣味对我来说就已经挺辣的了,挺下饭的,所以要多准备米饭哦!
③ 鸡胗配什么菜炒着好吃
鸡胗这样做好吃,酸辣鸡胗,味道鲜美。
将鸡胗买回家后,用料酒、盐反复搓法,洗净后切成花刀。如果不会切花刀就切成片。
食材:鸡胗、小木耳少许
调料:菜油、豆办酱、花椒颗、泡椒、泡姜豆、泡萝卜、野山椒、胡椒粉、盐、姜蒜片、香芹节子、大葱节子、味精、鸡精、白醋、白糖。(泡萝卜、泡姜豆、泡椒切成节子)
鸡胗切好后,再用水清洗,再码上料酒、胡椒粉、盐、生粉少许。
炒时油温八层,油多点,下鸡胗翻炒几秒后将多余的油倒出来,下姜蒜、片椒豆办三泡、木耳、芹菜,放味精、鸡精,糖醋少许。勾芡起锅。
这道菜,泡椒味浓烈,回甜、略酸,鸡胗没有腥气,很脆、很化渣,是一道开胃、下酒的美食。
炒这道菜时,主要是把握好火候,及调料的搭配。豆办、泡椒、泡萝卜、泡姜豆都含有盐,注意不要炒咸了。
④ 鸡胗怎么炒才好吃
那应该怎么炒鸡胗?很简单,去掉焯水这个步骤,然后加上腌制这个步骤就可以了。
【辣椒炒鸡胗】
食材准备:鸡胗、青红辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、味精、盐、白醋
做法:一、我们想炒出口感特别棒,还没有腥臭味的鸡胗的话,一定要先把鸡胗处理一下。鸡胗切成小块,把它放到一个小碗当中。然后在碗中加入料酒、生抽、白醋和姜丝,用手抓匀后,腌制大约十分钟就可以了,经过腌制后,鸡胗就不会发臭了。
二、在腌制鸡胗的时候,我们可以处理一下其它的食材。青红辣椒放入流动的清水下洗干净,然后把它切成小块,葱姜蒜切成片。
三、起锅烧油,在锅中加入适量的花生油,然后把葱姜蒜放到锅中爆香,香味出现后,再在锅中加入青红辣椒。随后,把鸡胗放到锅中翻炒。翻炒鸡胗的同时,我们要在锅中加入老抽上色,生抽、饰演调味。
四、炒鸡胗的时间不固定,大家还是得看鸡胗的状态。等到鸡胗变色后,我们只需要在锅中加入一点葱花,然后把它盛到盘子里就可以了。这道菜很开胃,大家食欲不太好的话,可以做这道菜给自己开一下胃。
注意:鸡胗就是鸡的胃,它是鸡的消化器官,上面有一层薄薄的小膜,大家一定要把这层膜撕掉,不然的话,它会影响鸡胗的口感!还有腌制鸡胗的步骤,大家一定要加上,这是去除鸡胗腥臭味的关键,不加这一步做出来的鸡胗,会有一股腥臭味。
辣椒确实能提升鸡胗的味道,加上辣椒,鸡胗会变得更好吃
⑤ 鸡胗怎样炒好吃
鸡胗首先要切薄片,炒得时候,大火翻炒,不要炒太久不然就会硬不好吃⊙▽⊙
做法:
材料:鸡胗、长青椒、葱、姜、蒜、盐、红剁椒、老抽、香油
1、鸡胗用水清洗,洗干净后用刀把鸡胗切薄片,装入盆中。
2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切成片,一部分姜切末。红剁椒切碎。
3、把姜末,红剁椒,料酒,加入鸡胗中,鸡胗腌制15分钟。
4、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。
5、腌好的鸡胗片大火翻炒至断生,加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可起锅装盘即可。