‘壹’ 为什么我包的馄饨，吃起来很硬，没有像店里吃的那种软我就用了猪肉和鸡蛋！！请教大神们，馅儿怎么弄才
肉要肥瘦相当，纯瘦太瘦就会嫌硬
‘贰’ 为啥我做的馄饨皮一煮就烂 而外面店里的却又滑又有嚼劲
自己做馄饨皮，可以用温盐水和面，加一个蛋清，面要和的硬一些。这样的面皮很好熟，也很耐煮。
面粉（要用好的精白面）加水,揉成团.盖上湿布饧30分钟,然后用淀粉脱手,擀成纸皮簿．也可以厚片中间均匀撒上淀粉，擀成较簿皮．然后用刀或是模具切成所需的形状即可．用淀粉脱手是重点，最后煮的时候，才够爽滑．
外面买的馄饨必须水大沸再下,水中放少许盐,不加盖,煮开点凉水,反复三次,便成熟!但不可关火,把沸边盛于碗中,确保不粘不连.
‘叁’ 为什么自家做小馄饨不好吃
楼主应该是粉放多了，肉太瘦了。可以适当加些葱花、虾皮，让肉糜不那么柴。
‘肆’ 每次去如意馄饨吃的纯肉馄饨怎么那么香啊，自己回家包的怎么就没这么好吃呢
中国人做馄饨的肉馅以猪前腿肉为正宗，如意馄饨师承传统，选用百分百猪前腿肉，俗称活肉，每一只猪仅有两块。它的纤维短，活动量大，油花分布均匀，所以肉质尚佳，既不油腻又不柴涩。
‘伍’ 自己包的小馄饨不嫩怎么回事
自己包的小馄饨不嫩因为没有放鸡蛋和豆腐。
很多人都困扰，为什么自己在家包的馄饨没有外面的那么嫩，肉很老很柴。其实鲜肉馄饨调馅儿是个技术活，只要馅料调好了，馄饨馅儿香嫩可口，人人都要多吃一碗。
要想调出好吃的馄饨馅，我们只需要多加上两种料就足够了，那就是鸡蛋和豆腐，这样馄饨馅才会更鲜香爽滑，也不会有油腻的感觉。调馄饨馅时，记得多加2种料，很多人不懂，难怪馄饨不鲜也不香。
最好用前腿肉比较嫩，肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里和豆腐混合在一起搅拌均匀，包的馄饨馅里放一块豆腐，敲入一个鸡蛋提鲜，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性使馄饨馅的口感更滑嫩。
基本信息
小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。
‘陆’ 为什么外面做的“鲜肉馄饨”肉馅那么好吃
他们的肉不是像我们家里买的那种精肉或者是五花肉
他们应该是用最差的肉比如淋巴那块还有就是我们去市场割肉
老板都会很大方的把最不好的那块割下来
差不多就是那些肉做的
为了不使口感变差通常都会把肉馅打成泥
然后还会打很多很多水
加一些嫩肉粉什么的
所以我们自己在家包馄饨的时候都会感觉自家包的口感柴
硬
干
没有外面的好吃
‘柒’ 为什么我觉得自家包的馄饨没有外面的好吃呢
一般来说自己做的更健康。外面卖的可能添加了提味的添加剂。
‘捌’ 为什么外面做的“鲜肉馄饨”肉馅那么好吃
他们的肉不是像我们家里买的那种精肉或者是五花肉 他们应该是用最差的肉比如淋巴那块还有就是我们去市场割肉 老板都会很大方的把最不好的那块割下来 差不多就是那些肉做的 为了不使口感变差通常都会把肉馅打成泥 然后还会打很多很多水 加一些嫩肉粉什么的 所以我们自己在家包馄饨的时候都会感觉自家包的口感柴 硬 干 没有外面的好吃
‘玖’ 为什么我包的馄饨煮好了不像外面煮的嫩滑而是老老的
其实其实这种情况的话，可能还是因为你调制的馅味道不好，没有加淀粉，你可以加一些淀粉，说不定味道就会好很多