❶ 东北酸汤子的做法
原料：把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。
做法：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。
❷ 酸汤子的做法，酸汤子怎么做好吃，酸汤子的家常
东北酸汤子的做法步骤:
1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。
2.点火，做水。
3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。
4.1~2分钟捞出。
5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
6.将面从汤子筒（一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。
7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。
❸ 做法，东北酸汤子怎么做好吃，东北酸汤子的家常做法
步骤
7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。
❹ 酸汤子的制作方法
做法一、
材料：玉米碴子200g
步骤：
1、将玉米碎（苞米茬子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。
2、待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。
3、锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下。
4、等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
5、维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。
6、同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。等到煮开，装碗即可。
做法二、
主料：汤子面400g
辅料：清水适量，青椒鸡蛋酱适量
步骤：
1.取400g酸汤面加入适量清水。
2.揉匀即可。
3.装入裱花带，用小号圆孔型裱花嘴即可。
4.锅中水烧开。
5.挤入酸汤面。
6.煮熟出锅。
7.放入自己喜欢的酱料即可。
做法三、
具体做法是:将玉米碎(苞米廗子)洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日(时限依室温而定)，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。)同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手"攥"出来的，所以做这种食品的过程叫"攥汤子"。
汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。
❺ 的做法，东北酸汤子怎么做好吃，东北酸汤子的家常做法
食材明细
酸汤了面随意
水适量
白糖随意
原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
东北酸汤子的做法步骤
1
买回来的汤子面放盆里攥成小长球状，便于一会儿开水烫。
2
锅中的水多些大火烧开泛花，将所胡面球入水中10秒中捞入盆中，（千万别烫过了，不然面表皮会很硬，揉面时会有小硬块，汤子套会堵住，这步是最关键的。）
3
稍凉后用手和匀后加少量水，多少自己看着加，也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以。面稍软些，不然吃时会很硬。
4
由于要两手配合无法拍照，带套的手用虎口用力，用力不要太大，太大的话面会从手缝中流出，另一手托着面配合就可以，看着很难，但只要你学一次保你学会的。
5
上边那个是白玉米面的，这款是黄玉米面的，做法一样的。
6
成品图。
7
成品图，哪个颜色的好吃，自己做来尝吧。反正我都喜欢。煮些山菜和干野菜，沾着辣椒酱，特别开胃。
❻ 酸汤子做法窍门
东北酸汤子的改良做法，不用酸汤子套怎么做 东北酸汤子其实并不是起源于东北，它是由满族的特色名吃，传入东北后深受辽东一带民众的喜爱，并成为辽东名吃，后人才误称为东北酸汤子。 东北酸汤子的传统做法比较复杂，控制不好还容易发霉变质。今天介绍一种经过改良的酸汤子做法，用这种方法自制酸汤子简单又方便，而且不用酸汤子套就可以制作了。 第一步：挑选玉米面 玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。 两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。 第二步：和面 玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。 第三步：发酵 面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。 第四步：揉面 等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。 烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。 第五步：挤酸子汤 有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！ 补充说明： 1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。 2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。
❼ 汤子怎么做好吃，酸汤子的家常做法
主料
酸汤面（3人量）1.5斤 鸡蛋四个
黄豆酱适量 葱一段
油适量
东北人爱吃的酸汤子的做法步骤
13.鸡蛋酱
❽ 酸汤子是什么
在东北地区，一些家庭也会自己动手制作食用酸汤子，对于很多南方人来说，可能对酸汤子并不熟悉，那么酸汤子是什么？下面一起来看看吧。
酸汤子是什么
1、酸汤子是一种以玉米为原料，经过发酵制成的粗面条食物。
2、酸汤子制作方法也比较简单，首先将玉米碎清洗干净，用冷水浸泡半个月左右，让其自然发酵，等闻到有点点酸味磨成糊，然后制成面条状即可，酸汤子吃起来味道带有微微的酸味，十分开胃。
3、酸汤子是发酵后的食物，因此在制作的时候一定要注意，若是发酵不当很容易出现细菌性食物中毒的情况。酸汤子在发酵不当的情况下，容易产生“米酵菌酸”和“毒黄素”两种致命毒素，食用后极有可能危及生命。
关于酸汤子是什么的相关内容就介绍到这里了。
❾ 酸汤子是怎么做成的
食材用料：酸汤面一块，清水适量，汤套；
步骤：
1、先将汤面块揉碎；
2、加入适量的水将面和开；
3、锅内放清水烧开，待水烧开后，将汤面做成厚饼，放入锅里氽一下，大约1分钟；
4、等到表面呈半透明状时，捞出置于盆中；
5、用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用；
6、将汤套上的铁环取下，装到裱花袋上，厚一点的保鲜袋也可以；
7、取适当大小一团汤面放入裱花袋中；
8、维持锅内的水沸腾，双手用力挤压，将酸汤条挤到锅中 汤，期间用勺子搅开；
9、到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。
东北酸汤子
主要食材：酸汤子面一团
拌酸汤子的菜：东北农家酱1小勺、尖椒2根、鸡蛋2个、十三香少许
提示：拌酸汤子用的菜或者卤子，可以随意做，喜欢吃什么就做什么
制作步骤
1、制作酸汤子首要你得有一个攥汤子的神器，这神器类似我们西点做蛋糕的裱花嘴，大小和樱桃差不多大，但它和表花嘴不同的是它在嘴上有一个小环可以套手上。
2、把酸汤子面用手搥散，如果特别干可以添少许水。
3、酸汤子面攥成几个小团，放到开水中烫一下，然后把烫好的面团放到盆中晾凉。
4、汤锅中烧热水，水开后，手指头套上攥汤子神器，把晾凉的酸汤子面攥在手中，向攥汤子神器里面挤，一边攥，一边挤，挤一下就顺着神器挤进烧开热水的锅里，挤出来的汤子漂浮在锅中，稍微煮大约5分钟就好了。
5、把煮好的酸汤子，捞到碗中，然后可以把锅中煮酸汤子的水浇在酸汤子上，免得酸汤子坨了。
6、炒锅中放油，把鸡蛋打散放入锅中煎好盛出，然后尖椒切小块，锅中放油，撒葱花，放尖椒炒绿，下入东北农家大酱，最后再把煎好的鸡蛋放进去，一同翻炒，最后盛出装盘。
炒好的尖椒大酱鸡蛋，浇到酸汤子上拌一拌，就可以开吃了，有点微辣，还有鸡蛋的蛋香和东北农家大酱的酱香味，拌着酸汤子吃，真的是好吃到吃完一碗还想吃第二碗，连吃两碗，太好吃了。
❿ 自制东北酸汤子怎么做好吃又简单，做法图
主料
汤子面
：1斤半
辅料
香菜碎
：适量自制黄豆肉末酱
：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.汤子面化开，分成5团。
第二步
第二步
2.开水下锅烫三四分熟。
第三步
第三步
3.捞出
第四步
第四步
4.烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，生熟混合。
第五步
第五步
5.手沾水重新揉成团，这是其中1小团，揉成圆柱为便于放面条机桶内。
第六步
第六步
6.使用手动面条机。
以前做汤子有汤子套（一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条。现在图省事而使用面条机。
第七步
第七步
7.水开了，开始制作。
第八步
第八步
8.面条一点点出来了。
第九步
第九步
9.很快一大盆了。
第十步
第十步
10.过出水装碗，浇上肉末酱，撒上香菜碎。
第十一步
第十一步
11.拌一下，吃吧，又筋道又清爽，还有股奇特的香味