⑴ 水晶豆腐的营养分析
1. 和中养胃、健脾利湿：水晶豆腐（薯仔）含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2. 宽肠通便 水晶豆腐(薯仔)含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3. 降糖降脂、美容养颜：能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 补充营养、利水消肿：含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，薯仔早就成为第二主食。薯仔有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、降压作用：具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。食用方法：清晨，将薯仔洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的薯仔。
【适宜人群】
一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。
⑵ 水晶豆腐做法大全
水晶豆腐是山西吕梁市特有的一种地方小吃，原料为薯仔。为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。
该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻。一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。
家常菜做法
原料：
内脂豆腐50克，黄瓜400克。红椒尖3克，鸡蛋6个。琼脂10克，鸡汁3克，奶白汁5克，盐、味精各适量。
制法：
将鸡蛋取大头敲破，将蛋液全部倒出，洗净蛋壳内外，控干水备用；内脂豆腐改刀成小粒，加盐、味精腌入味，飞水后沥干备用；琼脂洗净，加水熬稠，加鸡汁、奶白汁调好味，装在蛋壳里，自然冷去112小时，取出剥掉蛋壳，装盘；黄瓜切段、去瓤，将水晶蛋放在上面即可。
私家菜做法
用料：
主料：豆腐 适量
辅料：虾干30克 、干贝30克
调料： 盐适量 、鸡粉适量 、葱少许、淀粉适量
做法：
1、虾干和瑶柱洗干净暖水泡发30分钟
2、豆腐切成数块上锅蒸熟，我的是现做的，热呼呼的就省了蒸这一步骤
3、捞出虾干和瑶柱(干贝)并用热油爆香，倒入泡虾干和瑶柱的水，放入盐和鸡粉并用生粉对汁，在做好的豆腐上撒上少许的葱花，最后淋上做好的配料，水晶豆腐就做好了
要问水晶豆腐在吕梁的普及度有多高呢？可以这么说吧，没有吃过水晶豆腐的不是吕梁人！也许大家会疑问，在吕梁范围内这么有名的食品，为什么没有向外推广呢？
原因很简单，只有一个，就是这水晶豆腐在吕梁的方言叫做“恶” ，很难想象一道菜品就这样的名字。君不见，在吕梁各大饭店酒楼，菜单上均在显着位置写的“恶”这个菜品。 外地人一来，一看菜名就没胃口了。于是笔者走访吕梁各地，集各家意见，联名推举 恶这道菜品以后官方叫做“水晶豆腐”。
于是水晶豆腐这个食品慢慢流传开来，越来越多的饭店酒楼上的菜单开始使用这个名称，民间也越来越多的人开始使用这个新的称呼。许多外地人来吕梁也接受了这款食品，一些精明的商家做起了水晶豆腐的生意，把制作出来的产品销售到吕梁以外的地区。
营养分析
1. 和中养胃、健脾利湿：水晶豆腐（薯仔）含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2. 宽肠通便 水晶豆腐含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3. 降糖降脂、美容养颜：能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 补充营养、利水消肿：含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
5、降压作用：具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
⑶ 石楼县美食
碗团、水晶豆腐、石楼红枣、凉粉、石楼核桃等。1、水晶豆腐：水晶豆腐是吕梁地区特有的一种地方小吃，原料为薯仔，是宴请亲朋好友、红白喜事必不可少的一道菜品。2、凉粉：凉粉通常都是用绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化物、蛋白质等营养成分。其成品晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口。
1、碗团：碗团由荞麦制作而成，虽是柳林特有特色美食，但是来到石楼县同样可以品尝到口味非常不错的薯仔丝炒碗团。
2、水晶豆腐：水晶豆腐是吕梁地区特有的一种地方小吃，原料为薯仔，是宴请亲朋好友、红白喜事必不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片，味道鲜美，滑而不腻。
3、石楼红枣：石楼红枣以个大，核小，皮薄，肉厚，味甜，能久藏而闻名，年产达3000万斤。
4、凉粉：凉粉通常都是用绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化物、蛋白质等营养成分。其成品晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口。
5、石楼核桃：石楼核桃是山西省吕梁市石楼县的特产。核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
⑷ 关于豆腐的问题
豆腐
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。
今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国着名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
不错，中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”。
豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”
淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。
刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。
有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌端口等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾着《淮南王食经))130卷，毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响。一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。
宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至无佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。
随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时，独特风味也就更为丰富。譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火，怡疗神经衰弱的民间风味补品…… 就这样，在长期的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。
说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。
继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。
与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。
盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
豆腐是一种有利健康的功能性食品
据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能。
主要是：
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2．豆腐可以改善人体脂肪结构
3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。
4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病
5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症
6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力
7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆
8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病
9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病
10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化
11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。
制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。
当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。
豆腐美食的几种做法：
1、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
2、酿三角豆腐
1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
3、虾皮锅塌豆腐
1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
4、金果绿叶
1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅儿填入油豆腐里。
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
5、韩式牛肉豆腐汤
1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
目前豆腐在我国申请的专利有270多项
1、一种香茶豆腐的制作配方及工艺
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31、杏仁豆腐
32、含果蔬粒豆腐及其制造方法
33、多味豆腐干
34、一种玉脂豆腐的生产方法
35、制作罐装豆腐的方法
36、制备豆腐的方法
37、装于容器内的豆腐的制备的方法
38、豆腐柴提取果胶的方法
39、罐装无菌豆腐的生产方法
40、快速生产豆腐新技术及其设备
41、夹心(层)海绵豆腐的加工方法
42、制豆腐的新方法
43、豆腐罐头生产方法
44、煮干豆腐丝生产方法
45、多功能小型内脂豆腐机
46、干豆腐丝的制作方法
47、豆腐制造设备
48、盐卤充填豆腐制作方法
49、什锦果料豆腐的制做方法
50、原浆豆腐脑的加工制造方法
51、新型豆腐凝固方法
52、锌豆腐凝固剂
53、微孔豆腐
54、脆豆腐的加工方法
55、花生豆腐及其制备方法
56、干法生产“脱脂豆腐脑粉”新技术
57、一种脆豆腐片的制取方法
58、五香豆腐干的制作工艺及其产品
59、蛋豆腐
60、一种菜汁豆腐及豆制品的制作方法
61、脆豆腐的生产方法
62、利用黄豆皮、豆腐渣制作保健食品
63、豆腐干食品的保鲜剂和保鲜工艺
64、豆腐皮制作工艺
65、蔬菜海鲜水果豆腐肠豆腐的制作及专用设备
66、复合豆腐
67、一种方便老豆腐及其生产方法
68、同心豆腐
69、多颜色多营养豆腐的制作方法
70、蛋香豆腐的生产工艺
71、以麦饭石为凝固剂制麦饭石果汁豆腐
72、方便豆腐及其制造方法
73、夹心豆腐干及制作工艺
74、富钙香辣豆腐酱生产方法
75、彩色保健即食豆腐及其生产方法
76、生产无菌包装的豆腐产品的方法
77、可长期保存的豆腐再制品之制法
78、五香豆腐干的制作方法
79、脆豆腐生产方法
80、一种脆豆腐(脯)及生产方法
81、黄豆加入牛奶制作豆腐的新工艺
82、果蔬内酯豆腐及其生产工艺
83、冷冻豆腐的连续制造方法及其装置
84、装入容器的无菌豆腐制造方法
85、用榨植物油下脚料制类豆腐的方法
86、速冻豆腐卷
87、盒装豆腐乳的制造方法及其产品
88、新型保健豆腐
89、包装蛋豆腐
90、一种豆腐及其制作方法
91、半干法生产速食豆腐脑工艺
92、一种豆腐及其制备方法
93、小型豆浆、豆腐制造机
94、油炸豆腐泡
95、豆腐成形加工装置
96、(速溶)仙凝豆腐及其制备工艺
97、一种保鲜干豆腐的加工方法
98、懒豆腐营养方便菜及其制备方法
99、一种高蛋白豆腐及其制备方法
100、制作规则的凹凸形状豆腐干的方法
101、以豆腐柴叶为原料制备类豆腐食品的方法
102、方便豆腐粉的生产方法
103、魔芋豆腐的配制方法
104、蛋豆腐罐头及其制做方法
105、添加膨软剂制造复水海绵豆腐
106、魔芋豆腐
107、豆乳、包装豆乳及其生产方法以及用其生产豆腐的方法
108、用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法
109、腐婢豆腐及其制作方法
110、一种豆腐脑粉的生产方法
111、糊香风味均质豆腐的制备方法
112、豆腐干生产方法
113、豆腐干的制备方法
114、一种鲜豆腐
115、一种鲜豆腐及其生产工艺
116、一种鲜豆腐及其生产工艺与设备
117、酥脆豆腐
118、豆腐皮制作新方法
119、干豆腐保鲜方法
120、豆渣丝豆腐及其生产工艺
121、绿色豆腐
122、具有优异抗冻性的豆腐制品及其制备方法
123、肉香豆腐的生产方法
124、一种豆腐制品及加工方法
125、复合植物蛋白制作豆腐的新工艺
126、一种内酯冻豆腐的制作方法
127、黑豆豆花及黑豆豆腐
128、用于豆腐加工的粉碎和混合装置
129、富硒豆腐果
130、牛奶果蔬汁复合豆腐花
131、花葵豆腐及其制造方法
132、豆腐乳的制备方法及其制品
133、多味豆腐及其制作方法
134、用于加工豆腐的方法和设备
135、一种血豆腐及其制备工艺
136、一种营养保健豆腐凝固剂
137、果味豆浆、豆腐脑、豆腐及其制备方法
138、红草银杏绞股兰保健豆腐的配制方法
139、豆腐食品的加工方法
140、以豆腐渣为原料的动物饲料制造方法
141、有孔易煎的豆腐的制造方法
142、含有海藻成分的豆腐及其制备方法
143、高钙豆腐及其制备方法
144、一种天然健康豆腐及其制作方法
145、干豆腐制品制法
146、膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的制法及专用设备
147、多肽豆腐
148、生产冷冻豆腐衣的方法
149、花生豆腐
150、豆腐果素的缓、控释制剂
151、豆腐乳的生产工艺
152、速食牛奶豆腐花
153、纯豆腐竹食品及其制备工艺
154、豆腐渣纤维食品及其制作方法
155、一种以花生为主要原料制作的豆腐、豆腐脑及方法
156、用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法
157、一种新口味及新营养功能豆腐
158、干燥调味的油炸豆腐的制造方法
159、一种鸡蛋豆腐及其制备方法
160、棉花状豆腐和棉花状豆腐的制造方法
161、一种臭豆腐
162、烧豆腐的制作工艺
163、加工用豆腐皮及其制造方法
164、新型环保豆腐原料、制作方法及其生产设备
165、花生水晶豆腐
166、豆腐果苷软胶囊及其制备方法
167、豆腐果苷粉针剂及其制备方法
168、一种花生豆腐其及制做方法
169、花生豆腐的制作方法
170、一
⑸ 南方有道菜里面放了马蹄豆腐虾皮淀粉搅成糊状叫什么
应该是豆腐羹。
南方豆腐羹是家常菜，在南方的家庭经常会吃到豆腐羹。豆腐羹里面的食材可以自己调配。放马蹄虾皮是比较清淡的口味。
也可以放肉末香菇等等。
⑹ 水晶豆腐怎么做
1、将豆腐切成一点五厘米的方丁。
2、将瘦肉切片，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精及少许胡椒粉拌搅均匀至肉片发粘后，加入适量的淀粉、清水再拌搅匀后，加适量的花生油拌匀，备用。
3、用小煮锅，加入足量的清水，下四克盐与三克鸡精，大火煮开后，熄火。
4、把豆腐丁倒入锅中，用小匙轻轻拨动均匀。
5、将豆腐丁捞起，沥干水分，装碟。
6、大火烧锅至六分热，下适量的花生油，再下肉片，炒几下，至五分熟，即可出锅。
7、用盐、白糖、鸡精和淀粉，兑一个稍稠的有味水淀粉。
8、将水淀粉，倒入冷锅，开火，边搅拌边加热。
9、将的肉片倒入，略炒几下。
10、再把葱花倒入，炒匀后，将它淋在豆腐之上。
11、稍加整理，即成。
⑺ 用薯仔做的山西美食都有哪些
薯仔生长喜欢凉爽的自然环境，山西地处黄土高原，有多山，属于温带大陆性气候，非常适合薯仔的成长。因此，薯仔也是山西人日常餐桌上必不可少的 美食 。
要说用薯仔做的山西 美食 就那就多下了。炒菜、炖菜方面，醋溜薯仔丝、薯仔片过油肉、薯仔烧茄子、薯仔大烩菜、薯仔丸子、薯仔炖排骨……薯仔能做的菜真是数不胜数，而在这些菜品中，薯仔的形状各异，有丁，有小块，有大块，有条，有泥……其中，貌似最简单的醋溜薯仔丝，是很多吃货的最爱，可别小看这道菜，醋要用地道的山西老陈醋才有味道，而薯仔丝无论是刀工还是浸水的时间，以及炒时的火候，都是很有讲究的。
主食方面，不少人都喜欢把洋快餐店的薯仔泥当做主食来吃，其实山西人早就是这样啦！太原、晋中一带的居民都喜欢吃薯仔沾片子，他们用薯仔片裹上面粉，煮好后蘸上香喷喷的调和吃。而吕梁一带的百姓则吃合棱，一种薯仔泥加少量面粉做成的球形面团，蒸好蘸上西红柿酱来吃。当然，薯仔做的的炒拨烂子，更是山西各地大小饭店、普通百姓家的“保留 美食 ”。
当然，山西地大物博，每个地方饮食习惯也自然会有所不同，对于薯仔的各种吃法，想必还有很多种，欢迎大家补充哦！
薯仔是咱们山西省内最常见的一种食物，而且看报道未来也会成为我国第六大主食。其实在咱们忻州也有很多薯仔的产地，比如宁武县、静乐县和神池县等，大多都集中在晋北山区的高寒地带。回到正题，在咱们忻州比较常见的薯仔吃法也有很多，像那些凉拌薯仔丝、干锅薯仔片等常见吃法我就不做过多介绍了。下面就来给大家推荐两种咱们晋北特色的薯仔 美食
薯仔不烂子
薯仔拨烂子是咱们山西地区比较常见的一种特色吃法，将薯仔擦丝然后与面粉搅拌，最后在大锅中蒸熟即可食用。当然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根据个人口味搭配一些食材。记得我小时候每次回到老家后，奶奶最常给做的就是薯仔拨烂子。
每到过年时候，基本上家家户户都会烧山药、烧豆腐。做好后等春节期间亲戚朋友来家里做客时候，做烩菜 就可以把这些烧好的菜品加入烩菜中。所以烧山药，也几乎成为了做烩菜必备的一种食物。做法其实也很简单，把薯仔切成小块，然后放入油锅中炸熟即可食用。你还知道哪些特色的吃法呢？欢迎在留言里评论补充~
山西人用薯仔做的 美食 可真有不少，像拨烂子等评论里已经有人回答，山晚君再来补充几个：
合棱则是吕梁山区用薯仔做的传统食品，尤其在临县比较知名。用薯仔块在合楞擦(制合楞则的工具)上轻磨，使薯仔成为糊状，再包入纱布内除水后，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小块放锅内蒸熟，醮醋或西红柿等调料食用，韧性强，淀粉含量高，美味可口，老少皆宜。
玻璃饺子是山西吕梁岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节，请人待客时，颇具地方特色的风味食品。用山西盛产的薯仔煮熟去皮碾压成泥，同等重量的白面用开水烫成熟面团，揉合在一起形成光滑的面团,擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，晶莹剔透，就像艺术品，亦称“水晶饺子”。
“恶”是吕梁地区临县最具特色的 美食 。将薯仔蒸熟去皮,用河捞床子挤压成细条,再往里加入薯仔淀粉,揉匀后擀成厚饼状,上锅蒸熟晾凉,呈半透明状。“恶”一般是炒着吃,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒,也可调凉菜,炖山西大烩菜……
水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料就是薯仔。这可是吕梁百姓宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻！
葱姜蒜切碎，泡菜切小丁；薯仔去皮用擦成长条形薄片，放入盐水中浸泡一会。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加适量水，没过酸菜即可，等水滚开把薯仔片码在上面，盖上锅盖，焖四五分钟；把酸菜与薯仔搅拌起来翻炒数下，放入适量的胡椒粉和鸡精。
别看有些薯仔个头小，卤着吃，更香。锅中加水，放入不去皮的薯仔，大火煮开，中火煮10分钟捞出，控干水分；油锅炸一下，然后放到卤汤里煮至薯仔软烂，关闭火再泡两小时入味。
薯仔，在山西，尤其是在晋西北它不是作为一种蔬菜来食用的，而是作为一种主要的粮食作物来食用。山西北部的土地大都是比较贫瘠的，所有的粮食作物就数薯仔的产量高了，一般情况下是2000 3000斤/亩，如果是碰上好年份了，一亩地能产5000 6000斤！所以在山西，尤其是晋西北的人们，可以说吃饭离不开薯仔，所以能用薯仔做的 美食 也是很多很多的，具体有多少种，我为不知道，下面我为大家介绍几种！
莜面块垒，是用莜面和薯仔和在一起制成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸笼蒸，可以蒸出来就吃，也可以炒着吃！
粉面饺子，也叫玻璃饺子，饺子皮是用薯仔磨成的粉和薯仔泥制成的，有点透明，还十分的劲道！
山药鱼鱼，也是用薯仔制成的，可以熬肉臊子蘸着吃，也可以炒着吃，形状跟莜面鱼鱼一样！
总之，薯仔的做法实在是太多了，我就不一一细说了，例如摩擦饼子，抿八股，筋丸子，焖大八股子等等！
本文全部为手打，难免有错别字和不通顺的地方，敬请谅解！
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说起薯仔是我们塞北人的主要食物，光薯仔与攸面结合就有十几种 美食 :如块磊，攸面饺子(薯仔馅)，薯仔抿面等。光士豆单做的有，凉拌薯仔丝，炒薯仔丝，干炸薯仔片，挂湖薯仔条等，等我们这一代和内蒙有种 美食 叫山鱼与羊肉汤是绝好的 美食 。特别要大家知道的是常吃薯仔对肠胃保健有良好的作用，对有便密的患者吃三天薯仔不吃药也好了。
薯仔学名"马铃薯"，薯仔与小麦子、稻子、玉米棒子、红高粱并称为世界的五大作物，薯仔的主要产地在中国、印度、俄罗斯等地，中国是种植和生产薯仔最多的国家。
在山西炒不烂深受大众的喜爱，炒不烂子也叫"窟垒"，是用新鲜的薯仔用擦刀擦成丝，追求口感的宝宝们可以将薯仔丝冲下水，然后将薯仔丝与面粉混合加少许盐和花椒粉，还可以往里面加一些熟大米，口感会更蓬松。
将混合好的面粉和薯仔丝放入笼屉，记得在放入笼屉的时候要一层一层平铺，蒸大约10分钟到15分钟，香喷喷的炒不烂出锅了。
薯仔饼也是山西人餐桌上的美味，一锅粥几张薯仔饼就是一家人的一份简餐，做薯仔饼需要将薯仔蒸熟，然后去皮捣成泥，加入鸡蛋、面粉、黑芝麻、盐、黑胡椒粉、葱花，和成团压扁。
电饼铛内放少许油，加热，然后放入薯仔饼，煎至两面金黄，完成。
说到山西 美食 ，人们更多的是想到面食，但是在山西 美食 中，用薯仔为原料制作的 美食 也不少，下面就来简单介绍几种吧!
第一种、薯仔馕糕
第二种、水晶饺子
第三种、糍山药圪撅
第四种、烧豆馍馍
第五种、磨擦擦饸烙
第六种、生铁撩 更多山西 美食 可关注了解
（以上内容仅供参考）
山西不仅仅是面食的故乡，还是薯仔的故乡，山西人爱吃面食，同样也爱吃薯仔。而山西独特的地理条件也让山西的薯仔长出来的特别好吃，要说用薯仔做出来的 美食 ，那可真的三天三夜都说不完，想吃都吃不完。
说起来最让人魂牵梦萦也最是简单的 美食 就是山西的薯仔不烂子，看名字真的是很奇怪这到底是什么东西，但是吃起来就忘不掉她的味道了，不烂子简单，只需要把薯仔擦成丝，然后用面裹一下，上锅蒸，蒸到熟了炒个鸡蛋，把不烂子一放进去，再炒，葱花，蒜，香辛料，各种各样的放进去，吃起来真的让人回味无穷，再加上一碗小米粥，那就真的是赛神仙了。
还有就是薯仔和愣子，恶，拿糕各种各样的好吃的吃起来真的是让人每吃一种东西都会对薯仔有了新的认识，也知道了原来薯仔可以这样的好吃。真的是生在山西是一件好事了。当然还有一个最原始的吃法就是薯仔刚从土地里面刨出来，烤薯仔也是好吃到不行的。
薯仔不分南北，因为薯仔亲和力强，可塑性也很强。可蒸可煮可烙烤，可炒可烧可油炸，食材和烹饪方式可混搭出现。
炒的烧的比较大众，酸辣薯仔丝，擦丝后泡清水盆里滴点白醋，或者抓点盐，炒出来会比较脆。新疆大盘鸡或薯仔烧排骨，薯仔块吸收了肉汁，口感香气绝佳，即使在物质条件不那么丰富的年代，这样的薯仔绝对是娃们哄抢的对象。
在某德基、某当劳、某克士流行的年代，这些招牌对娃们来说大多是薯条的代表，于是家庭版薯条开始崛起。薯仔切条后浸泡出多余的淀粉，放水里煮2-3分钟捞出来沥水，之后下油锅炸一次定型捞出，等油温再升高后复炸一次促进外壳酥脆，不至于吸油过多影响美观和口感。可以一次多煮一些冷冻，之后随吃随炸，没有过多的盐，炸两次也不会吸过多的油。
在收获的季节，卖掉那些个大薯仔后，剩下的小薯仔可以做成薯仔干，用途也常见。小薯仔切厚片（一个小薯仔切个2-3刀），煮熟（断生不烂）捞出沥水后码再通风的垫子上晒干（干到相互碰撞时能发出“咔咔”声）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡软涮火锅吃（跟新鲜薯仔口感不同）。
除此之外，薯仔多以泥的形式出现，而且常跟其他食材混搭。比如炒薯仔泥，薯仔蒸透压泥（可保留一部分小薯仔块）后，热锅加油（可用猪油）下泥炒香炒匀撒即可出锅（不习惯猪油也可以日常油先炒培根再下薯仔泥）。或烤薯仔泥卷，薯仔泥里加喜欢的材料，比如胡萝卜丁、青豌豆、火腿肠丁、玉米，撒盐、胡椒粉调味，拌匀后用整片培根卷起烤熟切块即可（为了增加仪式感，可以在盘子边切边吃…）。
以上是可见的薯仔形式，还有不可见的，比如猫耳朵（麻食）、馒头、面包。把薯仔泥混在面粉里揉成偏软的面团，搓成长细条后切小面剂，用拇指混叉子推压出“猫耳朵”的造型，在开水锅里煮熟后炒个番茄鸡蛋浇上去或加到卤子里炒匀即成麻食。说薯仔不分南北不分国界，是因为麻食的做法在国外也有，只是人们习惯的卤味不同，叫法不同。馒头和面包里加薯仔泥是因为薯仔保湿性强，放到发面食物里会更滋润，口感更好。
总之，只要有薯仔的地方就有江湖。
薯仔是我们日常生活中最常见的一种食物，并且薯仔是一种上至老人，下至小孩都能吃的食物， 薯仔中含有非常丰富的维生素、蛋白质以及碳水化合物，能够为人体带来所需要的营养。
众所周知， 薯仔可以炸着吃、炒着吃、蒸着吃、煮着吃、烤着吃 ，吃法可以说是多种多样的，只是每个地区薯仔的吃法或者做法各不相同，接下来我们就一起来看一看在山西人们会用薯仔做哪些 美食 。
1、不烂子薯仔不烂子 主要是将薯仔擦成丝，之后裹上面粉蒸熟，用鸡蛋、白菜或者胡萝卜等一些其他蔬菜跟不烂子炒着一起吃，翻炒出锅的不烂子吃起来完全没有薯仔的味道，口感更像是吃面条一般，只是比面条更加绵密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不烂子十分顶饱，会让人有饱腹感。
2、沾片子薯仔沾片子 主要是将薯仔切成厚片，将薯仔片裹上面糊，之后放入锅中煮熟，搭配着西红柿调和或者是醋调和一起吃，这样做出来的薯仔沾片子更能保留薯仔的营养价值，当然薯仔沾片子的“灵魂”并不在于薯仔，而在于调和，好的调和能够为薯仔沾片子增添不少风味。
3、合楞子薯仔合楞子 主要是将薯仔先擦成丝，之后将薯仔丝捣成薯仔泥，略微蒸一下之后，将薯仔泥中的水分挤出来，接着将薯仔泥做成球状之后上锅蒸熟即可，薯仔合楞子的吃法与沾片子类似，需要搭配西红柿酱蘸着一起吃，不过薯仔合楞子吃起来口感比薯仔沾片子会更有嚼劲一些。
在以上三种薯仔的做法中，个人最爱吃薯仔不烂子，你呢？你最爱吃薯仔做的什么 美食 呢？或者你知道山西还有哪些用薯仔制作的 美食 吗？
⑻ 吕梁特产有哪些呢
吕梁特产有：
1、兴县冒汤
兴县冒汤兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代干隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。
探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。
⑼ 水晶豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频
主料腌制肉片50g优质豆腐200g辅料油适量盐适量鸡精5g白糖2g葱花适量淀粉适量
步骤
水晶豆腐的做法步骤11.做这个菜，一定要用优质豆腐。这是在咱家附近能够买到的靓豆腐，有自己品牌名称的。将它切成1.5厘米的方丁，备用。
水晶豆腐的做法步骤22.将瘦肉切片，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精及少许胡椒粉拌搅均匀至肉片发粘后，加入适量的淀粉、清水再拌搅匀后，加适量的花生油拌匀，备用。腌制方法可参考《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）。
水晶豆腐的做法步骤33.用小煮锅，加入足量的清水，下4克盐与3克鸡精，大火煮开后，熄火。
水晶豆腐的做法步骤44.把步骤1的豆腐丁倒入锅中，用小匙轻轻拨动均匀。让豆腐丁在加了味的热水中浸泡15分钟。
水晶豆腐的做法步骤55.然后将豆腐丁捞起，沥干水分，装碟备用。
水晶豆腐的做法步骤66.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下步骤2的肉片，炒几下，至5分熟，即可出锅。
水晶豆腐的做法步骤77.将炒至5分熟的肉片盛起备用。
水晶豆腐的做法步骤88.用盐、白糖、鸡精和淀粉，兑一个稍稠的有味水淀粉。
水晶豆腐的做法步骤99.将水淀粉，倒入冷锅，开中小火，边搅拌边加热，让水淀粉煮开糊化。
水晶豆腐的做法步骤1010.将步骤7的肉片倒入，略炒几下。
水晶豆腐的做法步骤1111.再把葱花倒入，炒匀后，将它淋在步骤5的豆腐之上。
水晶豆腐的做法步骤1212.稍加整理，即成。