㈠ 怎么腌黄瓜咸菜好吃又简单
腌黄瓜的食材用料
黄瓜2根，盐适量，蒜末适量，姜丝适量，小米椒适量，辣椒粉适量，花椒粒适量，热油适量，酱油适量，蚝油适量，白糖少许，香醋适量
腌黄瓜的做法步骤
1.黄瓜洗净后先切成切段
2.再切成条，再把中间的心切掉不要，影响口感
3.加入盐抓匀，腌制三个小时，攥干水分，还可以再晾晾干
4.开始准备料汁：蒜末，米椒段，姜丝，辣椒粉，花椒粒
5.加入热油，再加入酱油，蚝油，白糖，香醋
6.把料汁倒入黄瓜中腌制，拌匀即可，成品图。
㈡ 怎样腌黄瓜咸菜又脆又好吃
做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：‘做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏！’
秋分，曾是传统的“祭月节”，中秋节也是由秋夕祭月演变而来。秋分的到来表明已经真正进入到秋季，气温逐渐降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上气温只有十几度，很多人都有喝粥的习惯，一碗又香又黏的粥下肚，不仅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
农村老家的外婆的早餐就很简单，一碗小米粥、2个白馒头，加上一盘小咸菜，吃得很舒服。
小咸菜的种类很多，比如榨菜，大头菜等等，还有各种腌菜，很多人都爱吃。我平时也会给家人准备一些小咸菜，但从来不在外面买。
外面的咸菜虽然味道好，但卫生质量差，而且含有大量的添加剂，经常吃对身体很不好，所以我一直都是自己做的。小时候在农村，吃的就是外婆自己腌的咸菜，农村的条件比较差，但各种新鲜菜很多。为了能长久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
无论是萝卜、辣椒还是黄瓜，简单一做，不仅能保存更长时间，而且好吃又下饭。
入秋后，黄瓜大上市，我买了一些做腌黄瓜。很多人认为做腌菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实不是的。
只加盐，腌菜只有咸味，一点都不香，并不好吃。我请教了农村的外婆，她告诉我，腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法，必须多做1步，黄瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快来跟我学学做法吧。
【腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条，放入盆中备用。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒条，姜蒜切成大片。
第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制至少2小时，腌出多余的水分，用手把水分挤干。
第三步、炒锅里倒入适量生抽，倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分钟后关火放凉，倒入黄瓜条中搅拌均匀。
第四步、加入适量熟油、高度白酒封口，盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间，就可以拿出来吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黄瓜，可以根据自己的口感，切条切块都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②无论是用哪种酱油，都不要直接用，应该煮开后再用，这样就没有生味，口感会更好。加入蚝油后要马上关火，不然失去鲜味。
③黄瓜不要直接加料汁腌，应该先加盐腌出多余的水分，多做这一步，黄瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制后要挤干多余的水分，并用水冲干净，这样味道不至于太咸。
④在封口时，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不仅让黄瓜的味道更香，而且还能延长保存时间，50°以上的白酒效果会更好。
⑤腌制的时间越长越入味，至少要2小时，不着急的话腌半天最好，这样才又脆又入味。
腌黄瓜，熟油的加入也很关键，用刚炸的葱油或花椒油是最好的，不仅味道更香，还能增加保存时间，至少半年都不会坏。煮料汁时，葱、蒜也要煮一下，这样味道才更香，喜欢吃的朋友快试试吧
㈢ 怎么腌黄瓜好吃，还简单
主料：
黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒一斤
腌黄瓜的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
㈣ 如何腌黄瓜好吃又简单
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。