① 鱼香肉丝用什么豆瓣酱
鱼香肉丝用的是郫县豆瓣酱，加入郫县豆瓣酱做出的鱼香肉丝非常入味儿，吃起来是甜辣味，非常下饭。
② 鱼香肉丝用泡辣椒好还是郫县豆瓣酱好
正宗的鱼香肉丝就是要郫县豆瓣酱的，剁椒是做湖南菜的鱼头的
③ 鱼香肉丝需要放入什么调料才好吃呢
大家是不是每天都在想明天吃什么？中午吃什么，晚上吃什么？，永远都不知道自己想吃什么，但是一去菜市场买菜，看到各种各样的菜，就想买，买了之后又不知道做什么？还是在学校好，别人做好自己去选，记得以前经常在学校里面吃鱼香肉丝，第一次吃以为是鱼和肉一起做的一道菜，谁知道鱼香肉丝里面没有鱼？是不是都和我有这样一个想法。其实鱼香肉丝的做法很简单的，而且吃起来也香，鱼香肉丝很下饭可以吃满满的一大碗。
这些都是按照我的口味来写的，你不知道大家的口味是怎么样？如果想要鱼香肉丝好吃一点的话，也想符合自己的口味，那就可以根据自己的口味来调制配料。
④ 鱼香肉丝用什么调料呢
做鱼香肉丝放什么调料
1、猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4、调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8、倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅。
⑤ 最考验厨艺的一道菜——鱼香肉丝，酱汁的灵魂配方快收藏
每次在外面吃饭，总会点一道鱼香肉丝，一是因为这道菜味道真的很奇妙，五味中的酸、甜、辣、咸都有，但几个味道放一起，却不会让人觉得味道怪，反而让味蕾得到一次新的刺激，这也是为什么鱼香肉丝总是最下饭的那道菜。
相信很多人在家里都试着做过，但不论怎么弄味道都不如外面的好吃，所以有一句流传在厨师界的话，应聘厨师必考的一道菜那就是鱼香肉丝，由此可见鱼香肉丝是多么考验厨艺。
我是一个爱做饭的人，没事也爱去专研这些，这道菜料汁是关键，学会了调鱼香汁，几乎就成功了一大半，今天将这个配方分享给你，希望对你有帮助。
所需食材：青椒一个、木耳一把、胡萝卜半根、瘦肉半斤
做法：
1、先调鱼香汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2匙糖、1匙淀粉，加入小半碗水搅拌均匀；
2、将所有的配菜切丝，瘦肉切丝；肉丝加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；
3、热锅冷油，下肉丝炒至发白变色后盛出备用；
4、爆香姜蒜末后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入配菜翻炒到断生，加入肉丝，淋入料汁翻炒均匀即可出锅。
其实鱼香肉丝做法真的很简单，不要把这个菜想的那么复杂，只要按照步骤来说，几乎零失败。家庭版本的都做的少油，也更加 健康 ，快收藏起来试试吧，记得多煮两碗米饭哦，因为真的超级下饭。
⑥ 鱼香肉丝做法鱼香肉丝是放被辣椒，还是豆瓣酱
它们是分开弄的，辣椒先弄，盛起备用，豆瓣酱后弄，所有的配菜都下。
鱼香肉丝的家常做法
1、瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺薯仔淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜最好用里脊肉！）
2、鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
3、青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用。
4、水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
5、捞出沥干水分备用！
6、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
7、把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
8、放入郫县豆瓣酱炒出红油！
9、放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
10、倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
11、关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
⑦ 鱼香肉丝用什么酱
用料
里脊肉250克
青红辣椒各一个
红萝卜1/3根
干木耳30克
郫县豆瓣酱2汤匙
蒜瓣两粒
姜蓉少许
泡椒八个
葱白两段
盐一小勺
糖一汤匙
香醋一汤匙
酱油两汤匙
料酒少量
油适量
淀粉2汤匙
清水3汤匙
步骤 1
木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
步骤 2
锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
步骤 3
肉身变白装起备用
步骤 4
锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
步骤 5
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
步骤 6
锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
步骤 7
舀入两汤匙郫县豆瓣酱
步骤 8
炒出红油
步骤 9
加入滑好的肉丝，翻炒均匀
步骤 10
倒入青红椒丝
步骤 11
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
步骤 12
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
步骤 13
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
⑧ 鱼香肉丝中放甜面酱还是番茄酱
不用甜面酱或是番茄酱
具体做法如下
材料:
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法:
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍:
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~