A. 牛杂面家常做法和配方 怎么做牛杂面
1、原料：面条、牛杂、大白菜、酱油、油、香油。
2、面条、清洗干净的白菜对半切开。
3、锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。
4、面条煮后捞出。
5、然后用过滤水冲洗过冷河。
6、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。
7、将面拌匀，锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将白菜烫熟。
8、摆放入碗中，然后加入烫菜的水。
9、加入牛杂和汁，放入葱花即可食用。
B. 牛杂面的做法
牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。下面是我带来的`牛杂面的做法大全，希望对你有帮助。
牛杂面的做法步骤
1、原料准备。
2、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
3、牛肚和牛筋切条。
4、焯水捞出控干。
5、锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
6、放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
7、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
8、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
9、把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
10、沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。
小窍门
1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。
2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。
3、牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，我买的是已经半熟的牛杂，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。或者牛腩和牛筋等大，增加煮的时间。
牛杂面做法
1、所有食材准备好
2、先将牛腱肉切大块
3、煮一锅滚水放入葱,姜,和一匙米酒，接着把切好的大块牛腱肉下去川烫约10分钟
4、再把牛肚和牛百叶也一起烫一下
5、烫完后捞起并切成小块
6、把姜,葱,萝卜,番茄,洋葱,蒜头都切片切段切块准备好
7、酱料备齐：米酒1/3杯豆瓣酱1.5大匙辣豆瓣酱1.5大匙盐少许酱油半匙番茄酱1大匙
8、在一个小碗中混合均匀
9、准备一个大锅子，放点油，加入葱,姜先爆香
10、再放洋葱,一匙花椒粒,干辣椒炒一下后，再加入番茄拌匀
11、加入以切好的萝卜
12、再放牛肉,牛肚及牛百叶
13、倒入已经调配好的酱汁搅拌均匀
14、水加至盖过食材，再放3颗八角煮一下
15、接着放入一个牛肉高汤块
16、小火煮2个小时以上直到牛肉软嫩就可以准备面条了
17、煮面条时锅中可以放点橄榄油
18、面条煮约三分钟，如果是手拉面的话可以再煮久一点至面条Q软
19、吃的时候再撒上一点七味粉，也可以做成牛肉饭哟！
C. 牛杂面的做法及配料
牛杂面怎么做好吃？牛杂面的家常做法有哪些？牛杂面的做法非常简单，面卤的 食材 主要有牛百叶、牛肚、牛肠、牛肺等。将牛杂面卤浇在面条上，再依喜好配上各色蔬菜配料，热气腾腾的牛杂面入口喷香，是最美的享受。在这里给大家详细介绍牛杂面的做法及配料!
牛杂面怎么做好吃：红烧牛杂面的做法
食材准备
细拉面100克，红烧牛肉汤1000毫升，牛杂200克，胡萝卜50克，香菜、蒜苗各适量，大蒜3颗，葱1根，姜1小块。
A料：甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙。
B料：鸡精、胡椒粉各1/4小匙。
方法步骤
1.牛杂洗净，入开水氽烫，捞出切块，胡萝卜去皮切块。
2.香菜洗净;大蒜拍碎，蒜苗洗净，切丝备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热，放入A料中的糖炒至金黄色，加入大蒜爆香，再加入甜面酱，辣豆瓣酱炒香，最后加入烫好的牛杂、胡萝卜块及红烧牛肉汤，煮约60分钟，加入B料调味。
4.面放入开水煮熟后捞起，放入碗中，放上牛杂、胡萝卜块，淋上牛肉汤，撒上蒜苗丝和香菜即可。
牛杂面怎么做好吃：清炖牛杂面的做法
食材准备
乌冬面150克，嫩姜2克，莳萝1棵，清炖牛肉高汤(热)400毫升，牛杂150克。
方法步骤
1.将嫩姜与莳萝洗干净，嫩姜去皮切成丝，放水中浸泡10分钟。
2.备一汤锅，水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分，盛入汤碗中。
3.把清炖牛肉高汤，牛杂肉盛入做法2中的面碗中，再把姜丝放在上方，最后放上莳萝点缀即可。
牛杂面怎么做好吃：和味牛杂面的做法
食材准备
生面条150克、牛肚10克、牛肺10克、牛肠10克、牛骨汤300毫升。
方法步骤
1.牛肚、牛肺、牛肠洗净切块，于火上煲1个小时至烂。
2.下牛骨汤烧开，放入面条，煮熟。
3.面条盛入碗中，盖上烧好的牛杂即可。
小贴士
煲牛杂时先用大火烧开，后改中火。
牛杂面怎么做好吃：家常牛杂面的做法
食材准备
牛百叶100克，牛肺50克，牛肠20克，菜心20克，细面150克，盐4克，料酒10毫升，葱花适量，老卤水2500毫升，高汤适量，香料袋(八角4克，花椒、肉桂各5克)。
方法步骤
1.将牛杂洗净后分别切成大块。
2.放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。
3.肉呈白红色，滗去汤水。牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料袋、料酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，牛杂煮至熟烂，捞出放凉后切成块。
4.将细面放入清水锅内煮至熟，捞出，菜心焯烫熟。
5.将煮好的面中加高汤、盐拌匀后，放入切好的牛杂、菜心、葱花即可。
牛杂面的相关做法：
1. 牛杂的3种好吃做法
2. 4种好吃的牛杂做法
3. 正宗红烧牛肉面做法推荐
D. 牛杂面的做法和配料 美味牛杂面的做法和配料
1、需要提前准备的材料有：牛杂500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
2、牛杂洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。
3、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛杂，大火烧开后捞出牛杂沥干水。
4、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。
5、倒入沥干水的牛杂，大火煮开。
7、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。
8、捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮（中途可以尝一下味道，按自己口味再添加调味料）。
9、约40分钟后，牛杂酥软即可。
10、煮面，烫点蔬菜，舀几勺卤肉汁做个汤底，将面盛入碗中，夹几块牛杂，一份香香的红烧牛杂面就出锅。
E. 牛杂面的做法和配料窍门
牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。
F. 正宗牛杂面做法及配方
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将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.
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第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
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第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
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最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.
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面条的制作也是很有技巧的：和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
G. 金华牛杂面的具体做法是怎样的不复杂还美味的制作方法有哪些
H. 牛杂怎么炒
爆炒牛杂的做法
需要准备一些牛杂，红椒，花椒，辣椒酱，青椒，八角，生姜末，蒜末，牛杂切成片状，把青椒切块，红椒切块，锅里面加入适量的油烧热，然后再把八角，生姜片，蒜末放进去，爆炒出香味，再加能入一些红椒青椒，爆炒两分钟左右，加一些自制辣椒酱以及牛杂，翻炒均匀，放一些盐调味就可以出锅吃了。
萝卜牛杂怎么做，需要准备一些牛杂丁香草果，桂皮香叶，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金兰，叉烧酱，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白萝卜煮鸡蛋，洋葱，葱，姜，蒜，先把牛杂放到锅里面，用大火煮半个小时捞出来，切成片状，然后再把牛杂汤保留着，用纱布把香料包好捆紧，另外准备一个锅子，把葱姜蒜，洋葱，香料包，牛杂一起放进去，加一些调味料，加入适量的水，用大火煮开，炖煮一个半小时，煮好以后就可以盛出来装到碗里面，萝卜剪成大小适合的样子，牛杂也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，浇上一些汤汁就可以吃了。
牛杂怎么做
牛杂火锅，需要准备一些牛杂，葱段，生姜末，牛油，大白菜，酒酿豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高汤，冰糖，盐，油糖，放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，然后拿出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到锅里面，用小火翻炒，然后再加豆豉辣椒继续翻炒几分钟，就可以加入调味料以及牛杂，小火慢慢煮两个小时，最后再加入一些葱段以及白菜就可以吃了。
清炖牛杂，准备一些牛杂，白萝卜，红萝卜，胡椒粉，香油，糖，盐，生姜片，辣椒，葱，先把红萝卜白萝卜的皮去除，清洗干净，切成块状，葱切成段，辣椒去头去尾，牛杂清洗干净，放到开水里面焯一下，把血水去除，然后捞出来切成段状，准备一个锅，里面加入开水，把牛杂以及卤包放进去，煮20分钟左右，再把胡萝卜块，白萝卜块，生姜片，辣椒，葱段，调料放进去煮开，然后再改成中火，大概再煮半个小时，生姜片，辣椒，葱段捞出来丢掉，然后再把汤盛到碗里面就可以吃了。
还可以制作红烧牛杂面，需要准备一些红萝卜，牛杂，生姜，白萝卜，辣椒，蒜头，葱，陈皮，卤包，芹菜，辣椒粉，米酒，酱油，酱油膏以及面条，牛杂放到开水里面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好备用，然后再把米酒，酱油膏，辣椒粉，蒜头，陈皮，辣椒，生姜，红白萝卜牛杂一起放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，再用小火炖煮一个小时到一个半小时，炖好以后下面，面熟以后就把红烧牛杂盛到碗里面，撒上一些葱花，芹菜末就可以吃了。
还可以制作浓香牛杂，要准备一些豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，薯仔，牛杂，牛杂清洗干净放进电瓦罐煲里面，然后加入适量的水，加入葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜以及豆瓣酱煮30分钟，然后再加一些调味料调味，就可以再加入薯仔，继续煮15分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。
牛杂的宜禁人群
牛杂对于一般的人群来说都是可以吃的，如果身体比较虚弱，也可以适当的吃一些，能够达到补虚效果，对于脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，正在吃一些滋补品或者正在服用人参，那么也不能吃牛杂。
牛杂里面的胆固醇含量比较高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛杂没有那么容易消化，肠胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否则会对身体健康造成严重危害。
I. 牛杂面的做法
牛杂面的做法
面相信没有人不会做了，煮水-下面-放调味料就可以了，但是说到牛杂面，学问就深了，首先我们必须要先学会处理牛杂，才能够煮好牛杂，才能吃到香喷喷的牛杂面！本文特意为大家收集整理了牛杂面的做法，希望大家喜欢！
主料：
牛腩、牛肚、牛筋、面条
调料：
八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精
做法：
1、将需要用到的材料准备好，并洗净备用。
2、锅中加水，放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮开，放入白酒继续煮，待再次煮开的时候将牛腩捞出洗净。
3、牛肚和牛筋切条，放入沸水锅中焯烫，后捞出控干。
4、锅中放油，烧热，下姜片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味。
5、下牛肚、牛筋一起翻炒，后加入老抽、料酒和五香粉，炒匀。
6、倒入适量的温水，并加入葱结，大火烧开转小火慢炖20分钟，调入盐，继续煮20分钟，后放入鸡精调味。
7、面条煮好，沥干，放入碗中，然后将煮好的'牛杂带汤一起倒入装有面的碗中即可。
温馨提示：
1、煮牛杂的时候不要收汁，带汤放入面条中味道更加香浓。
2、牛腩焯水要冷水下锅，炖牛腩放水要用温水或者热水。
3、牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，如果买的是生牛杂的，一定要先把牛杂都煮一下。
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