A. 豆瓣酱能做的菜有哪些种类
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的
B. 郫县豆瓣酱都能做哪些菜
在我看来郫县豆瓣酱就是个万能的酱料，除了汤以外好像都可以派上用场，而且有它的出场味道就有保障，就好比老干妈的功能是一样的。
郫县豆瓣酱的盐味会比较重，所以在后期加盐的时候就要把控好。
C. 豆瓣酱能做什么菜
豆瓣酱能用来做茄子煲
主料：线茄200克、猪肉馅20克、豆瓣酱15克
调料：蒜5克、姜7克、葱15克
做法步骤：
1、线茄切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香2、倒入猪肉馅，煸炒至变色3、放入豆瓣酱，翻炒均匀4、倒入茄子，翻炒均匀5、加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀6、加入水，大火煮10分钟7、倒入红尖椒，葱段，大火收汁即可出锅。
D. 郫县豆瓣酱可以烹饪出哪些好吃到爆的美食
郫县豆瓣酱能炒海鲜小炒的，豆瓣酱可以覆盖海鲜的腥味和使得海鲜味道更鲜美。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
E. 豆瓣酱可以炒什么家常菜
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐，牛肉，蒜，花椒，小葱，豆瓣酱，食用油，盐，鸡粉，老抽，淀粉，花椒油。
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后既好看又有营养，而且开胃又下饭。制作这道美食前，我们先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备好，准备一块豆腐，300g牛肉，一把小葱，一头大蒜，适量的花椒，盐，鸡粉和老抽，然后再准备适量的食用油、豆瓣酱、花椒油和淀粉。
2、先来处理一下豆腐，咱们将准备好的豆腐洗净，简单清洗一下即可，洗净的豆腐要切块，切的大小适中即可，然后放到盘中备用。葱，蒜洗净剥好，然后大葱葱叶切葱花，大蒜切沫，放入盘中备用。牛肉顶刀切薄片，然后切末放入盘中备用。
3、接下来我们处理一下豆腐，起锅烧水，锅中加少量清水，大火烧开，然后加少量盐，把切好的豆腐下入锅中焯水，焯水后捞出控干水分备用。
4、接下来开始正式制作，起锅烧油，锅中加少量底油，大火烧至七成热，即油面上有青升起气时，把牛肉末下入锅中，然后倒适量老抽，大火爆炒，注意翻炒，防止糊锅，炒至八成熟时即可，然后盛出备用。锅中再下少量油，大火烧热，油温烧至五成热，加入蒜沫和一大勺豆瓣酱，再放入少量花椒爆香，放太多的话食用的时候会很难受，爆香后将花椒捞出，然后转中火炒出红油。
5、最后加少量清水，加少量盐，鸡粉调味，然后加适量老抽，依据个人口味，调味品也可以加其他的。大火翻炒，翻炒2-3分钟，翻炒均匀后，下控干水分的豆腐开始煮，尽量不要翻炒，不然豆腐容易碎，中火煮3--5分钟，然后加前面炒好的牛肉，再加少量花椒油，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅，将豆腐盛出摆好盘，锅中汤汁加一点水淀粉收汁，然后浇在豆腐上，最后撒上葱花略做装饰，一道美味可口，营养丰富的麻婆豆腐就做好了。
F. 豆瓣酱做什么菜好吃
一般都是做菜用的是郫县产的豆瓣，那里的特产，很出名的，也很好吃，是一种调味品。[豆瓣就是一种调味品] 没有俗称
鱼香鸡丝
配料：
鸡胸肉200克，冬笋50克，豆瓣酱30克，泡辣椒10克，葱姜蒜共50克，糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
制作方法：
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
注意：
操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
豆瓣鱼
一、选择鱼首选鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用
二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣
红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用
三、下菜籽油，油温最高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上
鱼香肉丝，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”等
G. 豆瓣酱都适合炒什么菜
豆瓣酱都适合炒的菜品有：十三香麻辣排骨、回锅肉、麻婆豆腐、黄焖鸡、水煮黑鱼片、啤酒炖鸡翅、家常茄子、番茄薯仔炖牛腩、圆白菜、青菜鸡蛋。
1、十三香麻辣排骨
原料：青菜适量、蒜适量、鸡蛋适量、豆瓣酱适量、白糖适量、盐适量。
豆瓣酱介绍
是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
H. 郫县豆瓣酱做什么菜
豆瓣酱可以做的菜有很多，我们来看一道做法。
豆瓣酱红油卷心菜
配料；卷心菜半颗、五花肉1小块、料酒1勺、生抽1勺、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、白醋半勺、葱2根
做法步骤：
1、带皮五花肉切成薄片，加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟，姜切丝、蒜拍碎、葱切段
2、卷心菜对半切开、取半棵，用手掰开，去茎取叶，撕成片状，洗净沥干
3、油锅烧热，入姜、蒜、1勺郫县豆瓣酱炒出红油
4、入五花肉片翻炒至肉色蛋白，微微卷曲，油脂溢出
5、入卷心菜片，大火翻炒均匀，加适量盐，半勺白醋，煮至菜叶软烂
6、撒葱段，炒匀。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
卷心菜营养价值：
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。