❶ 青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼怎么做好吃
是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。
为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。
吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。
“优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注”
鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。
炣鳐鱼
①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；
②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。
炸鳐鱼
①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；
②放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中，就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
青岛及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜美的海鱼，可蒸、炖、焖、炸，下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法
用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量
老板鱼一条，去内脏，洗净，鱼两面划几刀，再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒，腌制十分钟
蒜拍扁切碎，锅中加小许油，热后将蒜蓉煸炒几下，盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上
蒸锅加水，水开后放鱼隔水蒸八分钟，取出，鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽，炒锅中加小量油，烧至冒烟，均匀浇在鱼身上即可
我是中烹协专家委 美食 营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。
烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。
1 老板鱼的营养
每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。
2 老板鱼怎么吃好？
说到吃，作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。
在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。
3 什么人最适合吃老板鱼
咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！ 宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了， 反正尾巴上也没肉， 拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会 异常 疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！
老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法。
老板鱼家常红烧就很不错的，用点大料加点生抽，然后炖至汤稠状，吃起来比较入味！
做汤就是清炖，不要加生抽和大料，加点鲜豆腐多炖些时候，出锅时加点鲜茼蒿，或者韭菜都行，味道老鲜了！
老板鱼学名孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30 50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000 5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显着，吻显着突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6 4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。
不同地区别称有劳板鱼、劳子、老板鱼.甫鱼、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼。栖息在较寒海区沙底，常浅埋沙中，露出眼和喷水孔，白日潜伏，晚上活动觅食。
孔鳐的食物有：玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼（需用刀切成鱼块投喂）。但其口位于头部腹面，为此人工饲养投饵时，要将食物投入头前或体盘周围，孔鳃借助于体盘腹面的感官，感知食物而吞食。 分布于黄海和东海；朝鲜、日本沿海。
肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
老板鱼的吃法（做法）
1、红烧老板鱼
1.1、主料老板鱼1条、 辅料油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。
1.2、去除内脏,鱼腮。内藏很好去除,腮在两边的半圆处,要用剪刀剪掉,取干净才好。 1.3、油烧热,放姜丝,辣椒丝。
1.4、放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。 1.5、出锅,美味红烧老板鱼做好啦。这热吃。
2、老板鱼炖豆腐
2.1、主料老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。
2.2、老板鱼一条,洗净。
2.3、剁成大方块。
2.4、锅烧开水,下入老板鱼焯烫一下。 2.5、捞出洗净。
2.6、豆腐切块。
2.7、葱姜准备好。
2.8、锅加油烧热,葱姜爆锅,加豆瓣酱翻炒。
2.9、加适量水烧开,加料酒,适量盐
2.10、加入豆腐和老板鱼。
2.11、大火烧开,转小火慢炖半小时以上。 2.12、加入茼蒿。
2.13、转大火翻拌两下即可关火。
哪些人不能吃老板鱼？
1、哪些人不能吃老板鱼 一般人群均可食用。对老板鱼过敏的朋友慎吃。 2、老板鱼的适用人群 一般人群均可食用。 3、老板鱼的食用禁忌 一般没有特殊食用禁忌。
巧了，早上刚吃的这个东西。
说起来，胶莱地区此味不上大席。为啥，因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录，也不及其它鱼种营养鲜美。但是，在普通群众的饭桌上，它还是比较受欢迎的，因为它没有刺，或者说，刺不扎人。
至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。
按发音，似乎应写成: 劳板鱼。不是: 老板。
这种鱼在上海叫锅盖鱼，最便宜，老早都是条件不好人家买来吃，红烧，或烧咸菜，本身每分鲜，和着咸菜鲜加鲜，关键是这种鱼十分发，身体不太好，有慢疾病或皮肤病不吃，也是其便宜原因！
❷ 青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼怎么做好吃
是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。
为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。
吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。
“优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注”
鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。
①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；
②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。
①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；
②放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中，就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
青岛及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜美的海鱼，可蒸、炖、焖、炸，下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法
用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量
老板鱼一条，去内脏，洗净，鱼两面划几刀，再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒，腌制十分钟
蒜拍扁切碎，锅中加小许油，热后将蒜蓉煸炒几下，盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上
蒸锅加水，水开后放鱼隔水蒸八分钟，取出，鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽，炒锅中加小量油，烧至冒烟，均匀浇在鱼身上即可
我是中烹协专家委 美食 营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。
烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。
1 老板鱼的营养
每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。
2 老板鱼怎么吃好？
说到吃，作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。
在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。
3 什么人最适合吃老板鱼
咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！ 宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了， 反正尾巴上也没肉， 拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会 异常 疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！
老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法。
老板鱼家常红烧就很不错的，用点大料加点生抽，然后炖至汤稠状，吃起来比较入味！
做汤就是清炖，不要加生抽和大料，加点鲜豆腐多炖些时候，出锅时加点鲜茼蒿，或者韭菜都行，味道老鲜了！
外地人可能没听过老板鱼，但若见到本尊，估计绝大多数人都认识，那就是鳐鱼，与我们通常所说的魔鬼鱼𫚉鱼长得非常像，在青岛与烟台一带，被称作是老板鱼。
在胶东地区，老板鱼是一种非常常见的家常鱼类，不仅美味而且价格便宜，或者整个的炖煮或者切块油炸之类，都很好吃，当地人也将其称作是“劳子鱼”。
全球各地的海洋之中，几乎都分布着一种体型扁平的鱼类，那就是鳐鱼，不过它与我们日常在水族馆里见到的魔鬼鱼𫚉鱼是两种鱼，还是有很大差别的。
虽然鳐鱼跟𫚉鱼长得非常像，不过两者属于不同分属，而𫚉鱼也算是鳐鱼的一个分支，因为种类千奇百怪，有些鳐鱼跟𫚉鱼在外型上非常难以区分。
鳐鱼有很多种，而山东沿海一带所说的老板鱼，学名叫做孔鳐，在《山海经》里就记载过鳐鱼，称其状若鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首赤喙，以夜飞。
孔鳐的体型比常见的魔鬼鱼要小很多，全身扁平宽大，在游泳的时候回不断摆动类似于翅膀一样的鱼鳍，让身体呈现出波浪状，借助海浪的力量前进。
在胶东，老板鱼其实有种说法，是说老板鱼原本叫做“老伴鱼”，因为很多地方在以前的婚宴上喜欢用这种鱼，寓意白头偕老，可后来却演变成了老板鱼。
而还有一种说法，是要强调老板鱼名字里的“板”字，因为这种鱼身体扁平，原本被称作是“劳子鱼”，板是说它的样子像一块板，所以谐音老板鱼，并不是我们所说的商人的意思。
通常𫚉鱼是没有背鳍跟尾鳍的，而大多数种类的鳐鱼却有明显的背鳍跟尾鳍，老板鱼自然也是有的，且老板鱼头部尖呈三角形，表面黄褐色或者灰褐色，有两个背鳍。
一般来说，老板鱼的嘴巴横向裂开，雄鱼的牙齿比较扁平，而雌鱼的牙齿细长，雄鱼在腹鳍后面有两个鳍脚，雌鱼没有，雄鱼尾部有三排结刺，而雌鱼有五排。
老板鱼虽然长得非常奇怪，很多内地人以为这种鱼只能用来观赏，其实老板鱼在许多沿海地区都是非常受欢迎的家常鱼类，作为软骨鱼类，老板鱼刺少肉多又鲜美。
胶东一带的家常做法，就是用老板鱼清蒸，或者用来炖豆腐，而油焖与红烧也是很不错的烹调方法，绝大多数鱼类的料理方法，都适用于老板鱼。
老板鱼产量不小，因此山东东部还有辽南等地的渔民，经常会将老板鱼晒成鱼干保存，冬天的时候人们也会购买这些鱼干作为年货。
老板鱼属于海鱼，处理起来不算太复杂，除了头部一块大骨，周身都是软骨，没什么刺，要想清炖、红烧或者油炸都是可以的，老板鱼炖豆腐与蒜香酥炸很受欢迎。
老板鱼学名孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30 50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000 5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显着，吻显着突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6 4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。
不同地区别称有劳板鱼、劳子、老板鱼.甫鱼、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼。栖息在较寒海区沙底，常浅埋沙中，露出眼和喷水孔，白日潜伏，晚上活动觅食。
孔鳐的食物有：玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼（需用刀切成鱼块投喂）。但其口位于头部腹面，为此人工饲养投饵时，要将食物投入头前或体盘周围，孔鳃借助于体盘腹面的感官，感知食物而吞食。 分布于黄海和东海；朝鲜、日本沿海。
肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
老板鱼的吃法（做法）
1、红烧老板鱼
1.1、主料老板鱼1条、 辅料油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。
1.2、去除内脏,鱼腮。内藏很好去除,腮在两边的半圆处,要用剪刀剪掉,取干净才好。 1.3、油烧热,放姜丝,辣椒丝。
1.4、放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。 1.5、出锅,美味红烧老板鱼做好啦。这热吃。
2、老板鱼炖豆腐
2.1、主料老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。
2.2、老板鱼一条,洗净。
2.3、剁成大方块。
2.4、锅烧开水,下入老板鱼焯烫一下。 2.5、捞出洗净。
2.6、豆腐切块。
2.7、葱姜准备好。
2.8、锅加油烧热,葱姜爆锅,加豆瓣酱翻炒。
2.9、加适量水烧开,加料酒,适量盐
2.10、加入豆腐和老板鱼。
2.11、大火烧开,转小火慢炖半小时以上。 2.12、加入茼蒿。
2.13、转大火翻拌两下即可关火。
哪些人不能吃老板鱼？
1、哪些人不能吃老板鱼 一般人群均可食用。对老板鱼过敏的朋友慎吃。 2、老板鱼的适用人群 一般人群均可食用。 3、老板鱼的食用禁忌 一般没有特殊食用禁忌。
巧了，早上刚吃的这个东西。
说起来，胶莱地区此味不上大席。为啥，因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录，也不及其它鱼种营养鲜美。但是，在普通群众的饭桌上，它还是比较受欢迎的，因为它没有刺，或者说，刺不扎人。
至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。
老板鱼是属于海鱼的一种，老板鱼的学名叫孔鳐，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，肉质非常的鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，老板鱼的做法也是有很多种， 清蒸、红烧、炖、酱烧等等 ，都非常的好吃。
鱼肉是我们生活经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃鱼肉，鱼的种类也是有很多种，很多鱼平时都很少见过，只有在饭店和电视上见过，像老板鱼我们这里都没有，很多人估计都没见过，下面就来分享一下“老板鱼”是什么鱼，怎么做好吃。
鱼类的种类太多了，有些鱼我们都可能不知道叫什么名字，老板鱼是孔鳐鱼的通俗说法，是海鱼的一种，也是缩小版本的魔鬼鱼，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，老板鱼的别名有很多，锅盖鱼、虎鱼、劳板鱼等等，长相有点难看，不过老板鱼营养丰富，味道鲜美独特，也会很受欢迎的。
1、准备食材：老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉
2、选择新鲜的老板鱼，老板鱼的内脏是在鱼肚子下面，把鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干净剁成小块放盆里。
3、姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下，蒜薹洗干净切段，锅里加入一点水，水开把老板鱼放进去烫一下，这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液，烫好后捞出来控干水分。
4、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把蒜、姜放进去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均匀，加入一点水，放入老板鱼，煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上盖子炖10分钟，加入蒜薹，翻炒均匀，大火收汁就可以了。
1、准备食材：老板鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、黄酒
2、把老板鱼内脏、鱼鳃处理干净，把鱼尾巴去掉，冲洗干净剁成小块，豆腐洗干净切成小块，姜蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段，干辣椒洗干净切断。
3、锅里加入一点油，油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去，翻炒出香味，加入一点醋、老抽、甜面酱，翻炒均匀，加入适量的水。
4、把老板鱼放进去，再把豆腐放进去，加入一点黄酒、盐煮开，盖上盖子，转小火焖半个小时，时间到后出锅，撒上葱花和香菜，太美味了。
总结：这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧，别看老板鱼长得丑，吃起来非常的好吃，味道独特，肉质鲜美，吃起来满满的胶原蛋白，好吃还实惠，老板鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好口感来做。
❸ 青岛什么鱼又好看又好吃
蓝点马鲛
第一种，必须是蓝点马鲛，我的最爱！蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，青岛人更习惯于称之为“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。
熏鲅鱼
渔民用鲅鱼饺子祭大海
蓝点马鲛肉质细腻，味道鲜美，民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”之美誉。不瞒各位，蓝点马鲛就是青岛人民的生命之光，欲念之火；没有鲅鱼的季节索然无味，没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中，鲅鱼有100种死法，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。
真鲷
第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。其外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。
❹ 胶东名吃-面鱼
面鱼是胶东地区的名吃之一，每到春节，胶东地区家家户户都要做面鱼。很长一段时间我还一直以为面鱼只能在过年的时候做。
面鱼的外形并不像鱼，近似不规则的长方形。做面鱼需要先发面，然后在油锅里炸至金黄即成，具体做法我以后再详细介绍。
刚炸好的面鱼颜色金黄，呈中空状，吃起来又脆又香；凉面鱼吃的时候要注意加热方法，不能放到锅里蒸，那样会被水蒸汽的冷凝水浸湿，正确的做法是先把锅放上笼屉烧开锅，然后把凉面鱼放到笼屉里，盖上盖子，关上火，余热就能把面鱼热透变软，但不会被冷凝水泡湿。
我从小就一直喜欢吃面鱼，以前母亲在锅台边炸面鱼的时候，常常会把刚出锅的面鱼拿给我吃，如今母亲已去世五年了，但之前感受到的那气氛、场景和味道我至今仍难以忘怀。
上个世纪那个年代国内生活普遍不是很富裕，面鱼是一种节日面食，整个春节期间也只能吃有限的几天，不能天天吃，大部分时间还是吃粗粮。
后来离开老家在外定居后，每次回家即使不是过年，知道我爱吃面鱼，母亲或两个姐姐都会做面鱼给我吃，走的时候还给我带上一大包，回家后能吃好几天。
现在生活水平提高了，面鱼不再单纯是一种节日食品，很多胶东人在全国各地开店或摆摊做面鱼，济南的大润发超市和银座商城有柜台常年炸制出售面鱼。爱人也知道我爱吃面鱼，隔三差五从超市给我买面鱼。
前几天刚到家大姐就送来一大包做好的面鱼，今年的大姐做的面鱼特别好吃，在外长大的女儿也很喜欢吃，这几天每天都在吃。
对我来说面鱼不仅是一种好吃面食，更多的是我童年生活的记忆。
❺ 青岛什么海鱼最好吃
青岛什么海鱼最好吃
青岛什么海鱼最好吃？随着人们生活水平的提高，海鱼也逐渐步入大众的餐桌了，鱼本身属于一种营养价值非常丰富的食物，而海鱼更是，那下面就来看看青岛什么海鱼最好吃吧。
青岛什么海鱼最好吃1
蓝点马鲛
第一种，必须是蓝点马鲛，我的最爱！蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，青岛人更习惯于叫它“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。
本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜美。不瞒各位，鲅鱼就是青岛人民的生命之光，欲念之火；没有鲅鱼的季节索然无味，没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中，鲅鱼有100种死法，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。
真鲷
第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。
“以色事他人，能得几时好”，真鲷绝不是只靠颜值上位的，其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19、3克，脂肪4、1克，肉肥而美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，味道特别鲜。烹制真鲷无须多少花活儿，以清蒸为最佳，可以最大限度保留其天生美质。
银鲳
第三种，银鲳，学名Pampus argenteus，也叫镜鱼或白鲳，鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头、口、眼都很小，体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉，每百克肉含蛋白质15、6克、脂肪6、6克，肉质细嫩且刺少，清蒸红烧两相宜。
关于银鲳，有个典故需要提一下。古人认为，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美”，这完全是血口喷“鱼”，银鲳才不是那种妖艳jian货。此系古人对自然的观察太粗略，内心戏又太丰富所导致的误会。
许氏平鲉
第四种，许氏平鲉，学名Sebastes schlegelii，鲉形目鲉科平鲉属，青岛人称之为黑头鱼。体延长，侧扁。头大，体背部黑褐色，头部尤其黑，有不规则深黑色斑块；腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美，可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。
星康吉鳗
第五种，星康吉鳗，学名Conger myriaster，鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属，青岛人一般叫它“鳗鳞”。体被无鳞，体形圆筒状，呈蛇形，尾部侧扁；侧线孔和侧线上方有星状斑点，故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少，可烤可家常烧。本砖家个人没买过，只在饭店里吃过。
花鲈
第六种，花鲈，学名Lateolabrax maculatus，也叫海鲈鱼，青岛人称为“寨花”，鲈形目鮨科花鲈属。体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点（随着年龄增长会减少），故有花鲈之名。本种个头较大，肉质佳美，历来为人们所追捧。
花鲈
古人云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，现在一般认为指松江鲈，但也有人认为就是花鲈。花鲈符合“巨口细鳞”之状，并且也是咸淡水皆宜，有时会进入江中生活，说不定就是它。花鲈以清蒸、油泼为宜，红烧、炖汤亦可。
褐牙鲆
第七种，褐牙鲆，学名Paralichthys olivaceus，鲽形目鲆科。体呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，青岛人称之为“鸦片鱼”。有人以为这是形容其味美，犹如【鸦】片一样成瘾；
也有人说，“鸦片”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音，未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受岛国人喜爱；但青岛人没那么生猛，还是以家常烧为主。
青岛什么海鱼最好吃2
1、加吉鱼
加吉鱼的学名叫做“真鲷”，北方沿海根据其颜色的不同，把黑色的叫做“黑佳吉”；红色的叫做“红佳吉”。
红色的加吉鱼现在已经很难遇到，市场上售卖的基本都是黑加吉鱼，加吉鱼一直都是海鱼中的上品，它肉质细腻洁白，吃起来鲜味十足，属于五一前遇到不能错过的美味。
推荐菜谱：清蒸加吉鱼
所需食材：加吉鱼、葱姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1、加吉鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净，在鱼身上均匀的改上花刀。
2、处理好的加吉鱼挤干水分，加入葱姜、料酒和胡椒粉给鱼做个按摩，腌制20分钟左右。
3、蒸锅上汽后把腌好的加吉鱼入锅，大火蒸6——8分钟关火取出，泌去盘中的汤汁，捡去葱姜，在鱼盘周边倒入蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。
2、老板鱼
老板鱼学名叫“鳐鱼”，它是全身都是软骨的鱼类，肉质呈一丝丝状，吃起来略带韧劲，鲜香适口，老人和孩子都可以放心食用。
推荐菜谱：老板鱼炖豆腐
所需食材：老板鱼、卤水豆腐、一品鲜酱油、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉
制作方法：
1、老板鱼沿着嘴巴剪开，去除内脏和鱼尾，老板鱼的鱼肝洗净留用，豆腐切成大小均匀的块。
2、锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐焯烫一下，老板鱼打卷以后捞出用清水洗净。
3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的老板鱼和豆腐，略微煎至一下，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
4、锅中汤汁大火烧开，然后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
3、鲅鱼
鲅鱼堪称五一前的明星海鱼，在青岛就有女婿五一去老丈人家送大鲅鱼当礼物的习俗，因此才有“鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。
鲅鱼是非常凶猛的肉食性海鱼，它们一般都是成群结队的海面上游弋，遇到小鱼群时就会欢喜的跳跃起来，渔民管这叫“鲅鱼起拍子”，渔民也是根据鲅鱼的这个习性来发现和捕捞鲅鱼的。
推荐菜谱：辣子鱼丁
所需食材：鲅鱼、青红尖椒、干辣椒段、葱姜蒜、干淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、料酒、胡椒粉
制作方法：
1、鲅鱼从尾部入刀一剖两半，去除鱼头、鱼刺和内脏清洗干净，把洗净的鲅鱼肉切成大拇指大小的丁。
2、切好的鲅鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，然后加入少许食用油封油护浆。
3、锅中入油，油温五成热时把鲅鱼丁逐个入锅，炸至定型后用手勺划散。
4、鲅鱼丁炸至变色定型后捞起，待油温再次升高以后，把鲅鱼丁入锅复炸至表层起一层脆脆的硬壳后捞出。
5、青红尖椒洗净去除根蒂，切成跟鱼丁大小差不多的小条。
6、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入切好的青红尖椒翻炒出香味，然后把炸好的鱼丁入锅翻炒均匀。
7、碗中加入盐、料酒、一品鲜酱油、白糖少许和水淀粉调成碗芡，泼入锅中后翻炒均匀，待芡汁挂满食材后即可出锅。
鲅鱼可以烹制的美食很多，辣子鱼丁曾经是山东和大连地区的一道经典下饭菜。
4、石茧子鱼
石茧子鱼是比目鱼的一种，它的背部长着有类似石头一样的鳞片而得名。
石茧子鱼的鱼肉洁白有韧性，就是略带一丝的土腥味，但是很多喜欢吃这鱼的人就是爱吃它的这个味道。
石茧子鱼的售价并不是很高，它属于比目鱼家族中价格比较低廉的海鱼品种，但这也造就了石茧子鱼的价廉物美。
推荐菜谱：红烧石茧子鱼
所需食材：石茧子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉、香醋、香菜
制作方法：
1、石茧子鱼刮去背部如石头一样的.鳞片，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，在鱼身上均匀的改上菱形花刀。
2、锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油，把石茧子鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至两面金黄定型。
3、煎好的石茧子鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒段和八角炒出香味，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
4、锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹一点醋，撒香菜即可出锅。
青岛什么海鱼最好吃3
【八种鱼】：
1、皇帝鱼：多宝鱼和我们平时所吃的鱼有一点很大的不同之处，就是皇帝鱼有极小片的鱼鳞，挂掉鱼鳞后外皮含有少许的黏液，清理干净即可烹制了。
而青岛人最喜欢的皇帝鱼做法就是清蒸，蒸好之后鱼肉十分鲜嫩，而且还不容易破坏鱼的营养价值可谓是一个两全其美的好做法。
2、鲳鱼：鲳鱼在很多地方也叫扁鱼，就是因为它扁平的身体给很多人留下了深刻的印象。鲳鱼不想一些淡水鱼有很多细小的鱼刺，鲳鱼的鱼刺只有两排为数不多的大刺，因为十分适合家中的老人或者小孩食用，不用担心会被小鱼刺卡喉咙。
3、黄瓜鱼（黄花鱼）：上次去青岛老同学家里做客的时候，还吃到过这黄花鱼。按照老友的话说这鱼最香的做法非红烧莫属。
先将黄花鱼下锅煎成表面金黄，接着捞出煎好的黄花鱼放到盘子里，再朝锅里加入香葱白、豆瓣酱翻炒出香味后再放入黄花鱼，最后加入适量的清水和调料，熟透之后即可出锅。做好之后的黄姑鱼色香味俱全，十分鲜美。
4、马鲛鱼：马鲛鱼是很多喜欢吃鱼的人的最爱，记得在小时候家中能吃上马鲛鱼的日子也只有在过年才能尝一口。
那时候家里的人多每个人夹一筷子半条马鲛鱼就没了，所以直到现在我依旧是对马鲛鱼情有独钟，还没试过小伙伴可以改天在市场上买一条尝尝鲜哦。
5、带鱼：带鱼我们都已经十分熟悉了，也是市场上常见的海鱼之一。但是内陆地区的带鱼通常都是冷冻保存起来的带鱼，像青岛这样的沿海地区却可以吃到鲜活的带鱼，带鱼离开水面后很难存活，所以只有沿海地区才能见到活带鱼。
6、黑鲷鱼：鱼如其名，这黑鲷鱼的外观也是一片漆黑。虽然看上去好像其貌不扬。可味道那是没话说，不仅肉质鲜嫩，而且肉厚刺少，也难怪青岛人会这么喜欢。但是很多地方好像都买不到这鱼，也不知道是什么原因。
7、鱿鱼：鱿鱼的味道有多鲜美就不用我细说了，相信屏幕前的很多小伙伴都尝过，说不定此时正吃着鱿鱼呢。也因为鱿鱼的鲜美，现在无论内陆还是沿海地区它都十分受欢迎，而且营养价值也高，含有大量的蛋白质和钙等营养物质哦。
8、章鱼：章鱼也是极鲜的食材，很多青岛人告诉我，要想吃到原滋原味的章鱼，最好的做法就是将章鱼制作成白灼章鱼，再搭配上一碟自己亲手调制的酱汁，端上桌后就是一道美食。
以上就是这次和大家介绍的青岛人最爱的八种海鱼了，好吃又不贵，喜欢的小伙伴可以自己在家动手制作一份尝尝哦。