❶ 打卤面,都有什么卤
打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味,其中最重要的就是卤汁的制作。
卤汁的制作:
主料:大骨头5根,辅料:白糖,盐,酱油,香精等。
猪棒骨剁成小块,清洗干净
2.入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫
3.捞起,用热水再次清洗干净
4.棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用
❷ 打卤面什么卤最百搭怎么做
一份打卤面吧,既有菜又有肉又有面,简单省事有营养,这可是我们北方人最爱好的主食,我们这儿打卤面的卤有好多种,有西红柿鸡蛋卤,茄子肉丁卤,豆角肉丁卤,胡萝卜薯仔肉丁卤等等,都非常好吃,今天就给大家分享一种很多人都喜欢的打卤面,取材方便,简单上手,它就是“薯仔胡萝卜肉丁打卤面",很受人欢迎。
(3)锅里烧水,水开下面,这种手擀面下入后不要搅拌,用筷子在面底下撑一撑,不要让面粘在锅底,水开,浇凉水打一下,再煮开就差不多熟了。
(4)把面条盛入碗中,舀入卤汤一份香喷喷的薯仔胡萝卜肉丁打卤面就做好了,非常好吃,希望大家喜欢。
❸ 打卤面,都有什么卤
切丁打卤面
食材:茄子、葱花、盐、味精、面条
做法如下:
步骤一:茄子洗净去皮,然后切成片,再改刀切成小丁,放入碗中备用。
步骤二:把大葱去皮洗净,切成葱花。
步骤三:锅中烧油,油温七成热,把切好的切丁下锅翻炒至外皮金黄,盛出备用。
步骤四:另起锅,油温八成热,倒入切好的葱花爆香,然后倒入适量的酱油激香,然后下入茄子丁,煸炒几下,倒入适量的开水,水开放盐、味精调味即可。
步骤五:另起锅烧水,水开把面条下锅,中间可点入两次凉水,再次烧开,捞出面条。
步骤六:最后把葱花切丁卤子浇在面条上即可食用。
香椿1小把;鸡蛋1个
香葱1小把;葱末蒜末:适量
红辣椒2个;樱桃萝卜适量
花椒1小把;挂面200克
生抽1大勺、盐适量、食用油1勺
做法:
1、准备好需要的食材。
2、香椿洗净后,沸水焯1分钟,捞出过凉水拔一下。
3、焯好的香椿切小碎段备用。
4、鸡蛋和香椿确实好搭,嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中,炒散成小块, 盛出备用。
❹ 打卤面的卤怎么做好吃
打卤面】
准备食材:五花肉,黄花,木耳,鸡蛋,葱花,生抽,老抽,蚝油,食盐,白糖,淀粉,大料。
做法:
1、五花肉洗净后切片儿;黄花菜提前半小时用热水泡一下。
2、热锅凉油,油热以后下入切好的五花肉煸炒,然后在肉片中放入适量的生抽爆香后,再放入适量的蚝油、老抽,这里老抽可以先放一点点,然后加入开水后大火烧开。
3、依次放入几颗大料,泡好的黄花,木耳,适量的白糖,食盐继续大火烧开,然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽,期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中,烧开后加入淀粉勾芡,最后撒些葱花就可以啦。
这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了,煮好面条,把卤往面条里一浇就吃去吧,真是别提多好吃了,必须三碗起,不行你试试。其实做卤没有想象中那么难,只要掌握好食材和火候,就完全没问题啦。
我是妖夜,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得。
❺ 打卤面非常美味,有哪些卤比较常见
黄花菜和黑木耳提前泡好,洋葱、蒜、肉切好备用,准备适量水淀粉,锅烧热放适量油,放入蒜末和洋葱末爆香,再放入肉末爆香,加入黄花菜和黑木耳翻炒,加适量的清水,用中火煮十鸡蛋打在碗里,撒盐和白胡椒粉,调味去腥,用筷子顺着一个方向搅打。挖一勺猪油放入锅里,等猪油化开,油温升高,倒入鸡蛋液,滑炒成块状,至七分熟盛出备用。
打卤面是北方常见的一道面食,也可以算做北方人最喜欢的一道面食之一,口感香浓,味香饱腹。油热下入葱蒜末炒出香味,下入肉丝,青椒丝大火翻炒,炒至肉色变白出香味,转小火下入老抽,盐,糖,鸡精,翻炒均匀下入准备好的生粉水,水开关火卤做好了。
沸水锅中放入面条煮熟,捞出面条,沥干水分,装入碗中带用。用油起锅,入葱段、蒜末爆香,放入切好的薯仔丁、香菇丁,再加入五香粉炒匀。第二步:烹饪食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油 ,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅,把肉粒倒入锅中,炒出里面的水气,肉丁炒香以后。煮开后撇去浮沫,倒入适量的料酒、姜片、葱段、八角,转小火焖煮20分钟。
❻ 打卤面的卤怎么做好吃呢
打卤面最关键的就是卤子,卤子如果好吃,味道也就提上来了。打卤面的卤子做法有点复杂,需要的原材料要提前准备好。首先就是干蘑菇,干木耳,干黄花菜这些必须的菜,还需要一块肉,先把肉设成丁,在锅里大火炒熟,豆瓣酱,糖,花椒等料也必须放,炒好后把切好的蘑菇木耳黄花菜放进去,加入适量的水熬,熬半个小时左右食材的香味都出来了,加入搅好的淀粉,在打上鸡蛋花就可以了。
❼ 打卤面都有什么卤好吃的
1、京味打卤面
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备
2、西红柿打卤面
做法:
!)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。
2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)
3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)
4)十分钟后加入盐和味精。
5)勾欠后出锅。(淀粉及水)
6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语:简便,爽口。
山东打卤面
相比于其它打卤面,山东打卤面对卤汁的要求并不是很高,而是注意面条的质量,面条一定要用手擀面才算正宗。可以说,山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口,面身爽滑筋道,口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下,供朋友们参考吧。
做法一
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。
要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。
做法二
原料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉或五花肉,葱末,还有姜丝适量。
制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中,拌匀即可食用。
附: 手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。
面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了!
❽ 什么是打卤面好吃吗
打卤面
打卤面又名焖面,是山西省的一种名胜小吃,在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。
做法很简单
卤面:俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"
❾ 打卤面用什么卤最香
“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,我们这里二伏是要吃面的,伏天温度高,大量出汗身体新陈代谢加快,吃面不但省事还能迅速补充体力,而且天太热很多人都没啥食欲,吃面相对来说更好消化和吸收,比较养胃健脾。
将面条放入大碗中,浇上三鲜卤子,撒上点香菜就可以开吃了。这锅卤真的够鲜,夸张一点说鲜掉眉毛,夏天吃不油腻又好消化。