❶ 打卤面，都有什么卤
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味，其中最重要的就是卤汁的制作。
卤汁的制作：
主料：大骨头5根，辅料：白糖，盐，酱油，香精等。
猪棒骨剁成小块，清洗干净
2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫
3.捞起，用热水再次清洗干净
4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用
❷ 打卤面什么卤最百搭怎么做
一份打卤面吧，既有菜又有肉又有面，简单省事有营养，这可是我们北方人最爱好的主食，我们这儿打卤面的卤有好多种，有西红柿鸡蛋卤，茄子肉丁卤，豆角肉丁卤，胡萝卜薯仔肉丁卤等等，都非常好吃，今天就给大家分享一种很多人都喜欢的打卤面，取材方便，简单上手，它就是“薯仔胡萝卜肉丁打卤面"，很受人欢迎。
（3）锅里烧水，水开下面，这种手擀面下入后不要搅拌，用筷子在面底下撑一撑，不要让面粘在锅底，水开，浇凉水打一下，再煮开就差不多熟了。
（4）把面条盛入碗中，舀入卤汤一份香喷喷的薯仔胡萝卜肉丁打卤面就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。
❸ 打卤面，都有什么卤
切丁打卤面
食材:茄子、葱花、盐、味精、面条
做法如下:
步骤一:茄子洗净去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中备用。
步骤二:把大葱去皮洗净，切成葱花。
步骤三:锅中烧油，油温七成热，把切好的切丁下锅翻炒至外皮金黄，盛出备用。
步骤四:另起锅，油温八成热，倒入切好的葱花爆香，然后倒入适量的酱油激香，然后下入茄子丁，煸炒几下，倒入适量的开水，水开放盐、味精调味即可。
步骤五:另起锅烧水，水开把面条下锅，中间可点入两次凉水，再次烧开，捞出面条。
步骤六:最后把葱花切丁卤子浇在面条上即可食用。
香椿1小把；鸡蛋1个
香葱1小把；葱末蒜末：适量
红辣椒2个；樱桃萝卜适量
花椒1小把；挂面200克
生抽1大勺、盐适量、食用油1勺
做法：
1、准备好需要的食材。
2、香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。
3、焯好的香椿切小碎段备用。
4、鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。
❹ 打卤面的卤怎么做好吃
打卤面】
准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。
做法：
1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。
3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。
这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。其实做卤没有想象中那么难，只要掌握好食材和火候，就完全没问题啦。
我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得。
❺ 打卤面非常美味，有哪些卤比较常见
黄花菜和黑木耳提前泡好，洋葱、蒜、肉切好备用，准备适量水淀粉，锅烧热放适量油，放入蒜末和洋葱末爆香，再放入肉末爆香，加入黄花菜和黑木耳翻炒，加适量的清水，用中火煮十鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，调味去腥，用筷子顺着一个方向搅打。挖一勺猪油放入锅里，等猪油化开，油温升高，倒入鸡蛋液，滑炒成块状，至七分熟盛出备用。
打卤面是北方常见的一道面食，也可以算做北方人最喜欢的一道面食之一，口感香浓，味香饱腹。油热下入葱蒜末炒出香味，下入肉丝，青椒丝大火翻炒，炒至肉色变白出香味，转小火下入老抽，盐，糖，鸡精，翻炒均匀下入准备好的生粉水，水开关火卤做好了。
沸水锅中放入面条煮熟，捞出面条，沥干水分，装入碗中带用。用油起锅，入葱段、蒜末爆香，放入切好的薯仔丁、香菇丁，再加入五香粉炒匀。第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后。煮开后撇去浮沫，倒入适量的料酒、姜片、葱段、八角，转小火焖煮20分钟。
❻ 打卤面的卤怎么做好吃呢
打卤面最关键的就是卤子，卤子如果好吃，味道也就提上来了。打卤面的卤子做法有点复杂，需要的原材料要提前准备好。首先就是干蘑菇，干木耳，干黄花菜这些必须的菜，还需要一块肉，先把肉设成丁，在锅里大火炒熟，豆瓣酱，糖，花椒等料也必须放，炒好后把切好的蘑菇木耳黄花菜放进去，加入适量的水熬，熬半个小时左右食材的香味都出来了，加入搅好的淀粉，在打上鸡蛋花就可以了。
❼ 打卤面都有什么卤好吃的
1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。
山东打卤面
相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。
制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。
附： 手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！
❽ 什么是打卤面好吃吗
打卤面
打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。
做法很简单
卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"
❾ 打卤面用什么卤最香
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，我们这里二伏是要吃面的，伏天温度高，大量出汗身体新陈代谢加快，吃面不但省事还能迅速补充体力，而且天太热很多人都没啥食欲，吃面相对来说更好消化和吸收，比较养胃健脾。
将面条放入大碗中，浇上三鲜卤子，撒上点香菜就可以开吃了。这锅卤真的够鲜，夸张一点说鲜掉眉毛，夏天吃不油腻又好消化。