⑴ 中午烧什么菜家常菜好吃
中午烧这几道菜家常菜好吃。
第一道双耳拌黄瓜
所需的原料有黄瓜100克，银耳木耳各25克，葱，姜，盐，味精，香油各适量。
具体做法
1,首先把葱和姜切成丝，放在盘里备用。
2,接着把银耳和木耳分别泡在冷水中泡软，然后再洗干净。
3,把黄瓜洗干净之后，从中间给它切开，然后再把黄瓜切成片，放在盘里面。
4,在炒锅中加水，水烧开之后把木耳和银耳放进去烫一下，然后再放在凉水中拔一下，捞出来，沥干水分之后装在盘里面。
5,最后把刚切好的姜丝和葱丝，盐，味精，香油，倒在一起搅拌均匀。
6,在把刚刚调的汁浇在木耳和银耳黄花上面就可以了。
注意这道菜的木耳和银耳最好用冷水泡，一小时左右。因为这样做可以使墨盒一样的口感好，而且营养价值也高。
第二道蒜泥海米黄瓜
所需要的原料有黄瓜300克，黑米50克，蒜盐，酱油，醋，味精，香油各适量。
具体做法
1,黄瓜洗干净之后，要用刀拍几下，然后再用再把黄瓜切成小段。
2,接着把海米加温水泡发洗干净捞出来，沥干水分。
3,蒜去掉皮，然后再剁成蒜泥。
4,然后找一个碗，里面放入盐，酱油，醋，味精，香油调成汁，备用
5,然后把刚刚拍好的黄瓜，放在盘里面，把海米蒜泥，倒在黄瓜上面。
6,然后再把刚才调好的汁，浇在上面拌匀就可以了。
第三道鱼香黄瓜丁
所需要的原料有黄瓜500克，辣豆瓣50克，葱花，姜末，盐，糖，水淀粉，醋，酱油，高汤，色拉油各适量。
具体做法
1,先把黄瓜洗干净，然后再把黄瓜里面的瓤去掉，再用刀切成大小相同的小丁。
2,接着把辣豆瓣酱给剁细一点，放在盘里面备用。
3,然后把炒锅烧热，倒入点色拉油，油烧到8成热的时候把剁的辣豆瓣，还有葱花，姜末放进去炒香，这是用小火，不要用大火。
4,接着在锅里面加一点高汤，再把黄瓜，丁，糖，盐，酱油，醋倒进去炒匀。
5,最后用水淀粉勾芡，就可以装盘出锅了。
第4道玉兰黄瓜熘肉片
所需的原料有黄瓜300克，猪瘦肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清，葱，青蒜，姜，盐，淀粉，料酒，高汤，色拉油各适量。
具体做法
1,先把猪肉买了之后洗干净，然后再切成薄薄的片。
2,玉兰片也切成薄片。黄瓜也切成薄片。
3,在炒锅中加入水，水烧开之后把玉兰片放进去烫一下，然后再捞出来控干水分备用。
4,把葱切成丝，青蒜切成段，姜切成末。
5,接着找个容器里面放点高汤，充实青蒜段姜末，盐，料酒，淀粉，然后调成芡汁备用。
6,把刚刚切好的猪肉片加点淀粉，盐，鸡蛋清，浆好放在那里。
7,在锅中倒入色拉油，油热之后先把猪肉片放进去，炒熟再盛出来。
8,然后再把锅里到点色拉油，然后油烧到5成热的时候把猪肉片，玉兰片，黄瓜片放在锅里面翻炒均匀。
9,最后再把刚刚调的芡汁倒在锅里面，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
第五道糖醋卷心菜
所需要的原料有卷心菜250克，花椒，姜，干，红辣椒，糖，盐，味精，醋，酱油，色拉油各适量。
具体做法
1,把卷心菜洗干净之后不要用刀切，用手给它撕成小片。
2,在锅中加入水烧开之后，把刚刚撕好的卷心菜放进去烫，然后再捞出来控干水分备用。
3,把姜干红辣椒切成丝备用。
4,接着调糖醋汁，找一个碗，把白糖，醋，酱油，盐混在一起，调成糖醋汁。
5,把炒锅烧热放入油，油热之后先把花椒放进去炸香，然后加入姜丝，干红辣椒丝炒香火不要太大
6,然后把刚刚调的糖醋汁倒进去烧开，烧开之后浇在卷心菜片上就可以了。
7,最后再拌一点味精就可以吃了。
第6道爽口小炒
所需要的材料有卷心菜，虾仁，水发木耳，泡椒葱蒜，花椒盐，味精，酱油，色拉油，各适量。
具体做法
1,把卷心菜洗干净之后撕成小片。
2,接着把虾仁洗干净之后，把里面的虾线去掉。
3,把泡椒还有水发木耳，全部切成片备用。
4,把葱切成葱花，蒜切成片。
5,在炒锅里加入色拉油，油热之后把葱花花椒粒放进去，用小火炒香。
6,最后再把卷心菜放进去炒到断生，然后加点盐调味再盛出来。
7,然后再往炒锅里倒点油，下入蒜片，泡椒片，炒一下，再把虾仁放进去炒熟。
8,再加入木耳，再继续翻炒，最后再加点盐，酱油，味精，调味。
9,然后再把这些炒好的倒在卷心菜上就可以了。
第7道香脆五丝
所需要的有卷心菜，冬笋，鲜香菇，红甜椒，青甜椒，盐，鸡精，花椒粉，香油各适量。
具体做法
1,把卷心菜洗干净切成细丝，冬笋也洗干净切成丝备用。
2,把新鲜香菇洗干净之后，你也去里面的水分，然后再切成细丝。
3,把青红甜椒洗净，切成细丝。
4,在炒锅中加水烧开，把刚才切好的细丝全部倒进去焯下水，然后再沥干水分放在盘里备用。
5,接着再把炒锅烧热，放点油，把花椒粉放进去炒香，把刚才焯好水的那些材料全部放进去炒，然后再放点盐鸡精在里面快速翻炒均匀，最后再倒点香油，搅拌均匀就可以出锅装盘了。花生仁排骨粥原材料：
稻米1斤、猪排骨1斤、动物油70克、花生仁一百五十米、精盐十五克、鸡精3克、芝麻油、白胡椒粉、香莱各少量。
⑵ 油菜从中间切开好吃还是不切好吃
油菜从中间切开或不切都好吃。区别不大，无关口感，只关乎卖相。如果您是自个儿家里人吃菜，那就叫边洗油菜边撕了这样快速方便，直接炒菜了。如果您是家里宴请朋友来吃饭，那还是要考虑下卖相的，还是洗完切好认真炒菜，完了之后再拼盘吧！
清炒油菜清脆爽口，非常好吃，而且还有活血化瘀，降低血脂的作用，尤其适宜高血压、高血脂等患者食用。清炒油菜的做法很简单。
主料500g油菜 配料：适量油 适量盐 50g虾米皮 40g葱花
制作步骤;
1把油菜清洗干净
2一颗大葱
3虾米皮待用
4适当把洗好的油菜掰开就行
5切好的葱花
6先热油锅放入葱花
7倒入油菜翻炒
8等油菜的颜色有些变化大约八成熟就是这样的了
9然后撒一些虾米皮在翻炒两分钟就可以出锅了
⑶ 简便好吃的家常菜
小炒鸡块
食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；红辣椒；花椒；葱；姜；生抽老抽
做法
1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。
2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。
3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。
4、在炒锅内加少量的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。
⑷ 简单好吃的家常菜
以下经验，供参考。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖薯仔:
1 先将厚薯仔片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿薯仔汤：
先将薯仔片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。
一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。
蒸熟，即可。
炒猪肝的做法：
猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝.
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。
(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。 回答者：KATHY23)
参考资料：经验
介绍你一个网站：
www.haochi123.com
⑸ 手撕包菜怎么做才好吃
丸先森觉得餐厅总有一些经典的菜式，每次外出吃饭是必点的。
这些菜都有一些特点，不复杂且好味道。
但是任何一个大厨都会告诉你，最难做的菜是最简单风格的菜肴，如果菜肴的烹饪越是简单，说明这对食材的要求是越高。
不过做什么菜，只要食材新鲜，烹饪的时候带着敬畏的心情，这道菜一定也是很走胃的哦。
接下来介绍一道，极为家常，也非常容易上手的一道家常菜~
手撕包菜
=食材=
包心菜 500g
干辣椒 2 3个、姜片 3片、蒜2瓣（切片）
花椒 5g、盐 适量、鸡精 少量、油 100ml
=步骤=
将包心菜反复清洗干净，可以提前用盐水浸泡20 分钟左右，这样可以有效降解叶片中的残留农药。
将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至6成热时放入花椒、干辣椒爆香。之后向锅中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。
下包心菜翻炒至断生，下盐、鸡精调味起锅即可。
= 美食 背后的故事=
麻辣鲜香、爽脆清甜的包菜既好吃，做起来又很简单。
=小贴士=
包心菜的选择很重要，一定要选紧实的，重量重的比轻的要好一些。好的包心菜生长得非常紧实，一层一层的叶子压在一起。
老妈特别喜欢吃“包心菜炒粉丝”，每次下馆子必点这个菜，有次“小八”做了这个菜给老妈吃，老妈夸我做的比店里的还好吃的多，做法其实真的很简单很简单，拿出来分享给大家一起试试吧~
材料：
卷心菜 半个
粉丝 一把
葱姜蒜 适量
酱油 ，盐，糖，食用油 适量
做法：
1，葱姜蒜和辣椒切成小段备用
2，把粉丝放在碗里用开水泡一下，泡的时间不要太久哟，不然炒出来会很黏
3，卷心菜洗干净切丝
4，中火锅里面倒上油，等油微微热的时候就加入葱，姜和辣椒放入锅里炒出香味
5，倒入卷心菜，炒到卷心菜软的时候把泡好的粉丝加入里面翻炒
6，翻炒均匀以后加入酱油，糖，盐调味，在翻炒下，感觉差不多了就可以出锅啦~
亲爱的你是大众？还是小众呢？
提起手撕包菜这道 美食 ，我心里一直不能忘记它的美味，依然还记得我在河北光华中学读书的时候，我是寄宿生离家很远，妈妈就会准备一瓶炒好的手撕包菜让我带到学校慢慢吃，而如今这么多年过去了，那菜那香那味儿，爽，于是今天我就特意把老妈给拽过来当我的特别指导嘉宾，请她老人家来给大家详细的说道下如何制作，也烦请大家多担待。
老妈家常版做法：
烹饪小提示：
手撕包菜看上去色泽艳丽，吃起来香味扑鼻，这种简单的炒菜绝对是下饭神器，一点不比饭店做的差，而且绝对的干净卫生。今天的 美食 就分享到这里了，不知道对你也是否想起了印象中你妈妈版的其他家庭菜品呢？
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛 圆白菜，又名 结球甘蓝 。据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。(收起)
步骤
1.将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段
2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3.加入干红辣椒
4.及葱蒜片，炒出香味
5.加入圆白菜，快速翻炒
6.炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅
手撕包菜是道有名的湘菜之一，用料简单、烹饪方便、颜色鲜亮、爽脆清甜即开胃又增强食欲，经各地改良制作有多种做法，包菜也称球甘蓝、圆白菜别名卷心菜，含较高的维生素及碳水化合物等多种微量元素，下面分享手撕包菜的具体做法
食材:
包菜400克，五花肉50克，小葱、生姜、蒜子、小米辣椒、红干辣椒各适量
调料:
生抽2克、蚝油5克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克，植物油、辣椒油、料酒适量
制作:
1.将包菜用刀从中间切开，去掉菜心用手撕成小片，放入清水中浸泡半小时洗净捞出备用
2.五花肉洗净切成0.5厘米的薄片，大蒜切片，姜切片，葱切段，小米辣椒、干辣椒切段备用
3.起锅烧油下入五花肉片煸炒出油，在下入姜葱蒜、干辣椒、小米椒煸出香味，加料酒，蚝油化开炒匀
4.下入洗净的包菜大火炒至断生，然后加入，生抽、鸡精、蒸鱼豉油调味待调料化开拌匀大火翻炒30即可
5.待所以食材都入味时，淋上少辣椒油即可出锅装盘，一道清脆清甜，香辣爽口的手撕包菜就做好了
小贴士
①包菜要用清水浸泡半个小时，有效的去除农药残留
②包菜洗净后要沥干水分，以勉水分过多影响菜品的成色
③炒包菜一定要大火爆炒，这要能有效的锁住包菜的水分，吃起来更脆爽
包菜的名字很多，有叫它卷心菜，圆白菜，洋白菜，包心菜，还有叫它疙瘩白，莲花白的。不管是哪种名字，你知道它是那个由一层层菜叶包裹成球的蔬菜就好。我们这边菜市场里比较常见的包菜分平头包菜和圆头包菜两大类别，平头包菜价格更便宜点，但我个人更喜欢吃圆头包菜，平时买它买的比较多，做手撕包菜也推荐它。
手撕包菜算是家常菜里颇有个性的一个小单品。全程不需要用到刀之类的工具，只用手将包菜撕成片状，让它以简单粗犷的状态呈现就好。做得好的手撕包菜，颜色鲜亮好看，初入口带点微微的酸淡淡的辣，再嚼就是包菜清甜脆爽，口感非常之好。在整个素炒蔬菜界里，它都能算是比较好吃也比较出彩的一道菜了。
【手撕包菜】
材料：包菜350克，干红辣椒2－3根，蒜头2瓣，盐，醋，蚝油
做法：
1.将包菜掰成一片一片的洗净后，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分，然后用手撕成适合入口的片状。蒜切末，干红辣椒掰成段备用。（包菜看起来很干净，但其实是非常容易残留农药的蔬菜，清洗前最好先扒掉外层的菜叶不要，然后把茎部切掉，再扒成一片片用流动的清水洗净，最后用淡盐水泡个十来分钟再入菜最好）
2.锅中放油， 等油烧热后，放入蒜末和干红辣椒，炒到出香味后迅速倒入包菜。（油用一半食用油一半猪油炒出来比较香，如果家里有炸好的猪油渣，放点进去也很香的，当然了，你要放五花肉或肥肉也没人拦着，都好吃）
3.一边翻炒，一边用锅铲把锅里的包菜压扁，等包菜都变成半透明状时，调入盐调味，放点点白糖，（喜欢的话放点蚝油更好吃），再沿锅边淋入香醋，快速炒匀出锅即可。
炒手撕包菜和炒其它青菜一样，火要大手要快，炒好迅速出锅，才能保证最好状态和口感。
以上，祝吃得愉快
首先很高兴能回答这个问题！
手撕包菜是很多人都喜欢吃的一道菜，当然~~也包括我，但是自己在家做的时候总是掌握不住火候~~所以味道也是不尽人意，今天，憨豆教大家怎么炒出爽脆又多汁的手撕包菜。
包菜洗净，沥干水分，用手撕成小块；干辣椒切段，蒜切碎
锅里热油，大火烧至7、8层熟放蒜蓉和干辣椒爆香；随后放包菜，大火快速炒散
沿着锅边淋入生抽和香醋，烹出香味；关火，出锅前调入适量盐
就是这么快~~一道色香味俱全的手撕包菜就出锅了！
要注意的是包菜一定要控干水分，全程大火快炒。
一定要手撕！一定要有肉！
把苞菜叶子，用力撕成大小不规整的一块块。每一块都是沿着包菜的自然纹理分割开，纤维、叶脉分明。
五花肉切薄片，热油练出多余的脂肪，同时动物油脂特有的芳香也开始在小小的炒锅里翻滚， 大火爆香辣椒蒜瓣，加调料，
酱汁会渐渐的从纤维层渗透进去。手撕包菜，即能保持包菜脆嫩的口感，又能充分的吸收汤汁，还有劲道口感微焦的五花肉，
美味就是那么的简单！
你会做手撕包菜吗？怎么做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜” 的做法其实也挺简单，与一般包菜最大的不同在于 “手撕” 二字，意思是这道菜的包菜必须是手撕成片进行烹饪，手撕包菜其实并不是什么噱头，因为手撕的包菜确实好吃更多，为了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教给大家手撕包菜的详细做法。
“手撕包菜”——这是一道经典美味的汉族名菜，属于湘菜菜系，主要是以包菜为主料，通过手撕成片后，搭配蒜片、干辣椒、食盐、生抽、香醋等配料一同炒制烹饪而成，因为色泽翠绿、口感爽脆、麻辣回甜、开胃下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前手撕包菜也是一道家常菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
手撕包菜的家常正确做法】——特点：色泽诱人、嫩脆爽口、香辣下饭、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜包菜半颗（包菜也叫卷心菜）
【配料】：大蒜5瓣、干辣椒5个
【调料】：水、食用油、生抽、花椒油、食盐适量
——【开始烹饪】——
①： 准备好所有食材后，先把包菜用手撕开成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成两边一同装入过滤盆内用清水冲洗干净，沥干水分，同时取一小把干辣椒冲洗干净，下锅开小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最后将大蒜去皮，一半切片一半切末，备用。
②： 起锅，下入适量的食用油，开小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味后，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。
③： 炒出蒜香味后，将洗好沥干水分的一边的包菜梗全部下入锅内快速翻炒，让其均匀裹油。
④： 转中火炒至包菜梗微软后，下入另外一半手撕包菜叶一同快速炒匀。
⑤： 炒至包菜叶和包菜梗均发软变小以后，下入适量的食盐调味，生抽一汤匙增鲜，炒匀炒出酱香后勾入50毫升左右的清水，关盖焖煮5分钟至包菜完全熟透，最后往锅内下入剩余的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒匀炒出蒜香时即可出锅装盘。
出品图： 这样一道嫩脆爽口、香辣开胃、多汁下饭的手撕包菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、手撕包菜有何不同之处？为什么说手撕包菜会更加好吃？ ——（手撕包菜“更加美味”的奥妙之处）
答：........手撕包菜确实比刀切的包菜要好吃很多，因为手撕包菜要更加的多汁入味，为什么这么说？原理其实同样很好理解，主要的原因就是手撕撕开的包菜断裂处并不工整，一般都是会在受力的那一边暴露出更多的横截面，简单的理解就是： 手撕的包菜断裂处是斜面，而并非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面积，所以在烹饪时可以带入更多的调味和汤汁， 所以手撕包菜炒出来要比刀切的更加多汁入味，美味下饭！
2、为什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？ ——（干辣椒“干净且更香辣”的细节步骤）
答：........这里这一步虽然是很细节的操作，但是作用同样不容小觑，这里先把干辣椒清洗一次是为了去除干辣椒晒制过程中残留的多余灰尘和细菌，让干辣椒更加干净，其次，洗过的干辣椒本身水分较多，直接下油锅肯定不合适，所以先将其下锅小火炒去水分， 而炒去水分的同时因为高温加热原理，又可以很好的同时炒出干辣椒的足够香辣味，用这样炒过的干辣椒要比不炒直接下油锅的香辣许多， 所以这里这一步也同样重要。
3、为什么炒包菜时还要勾入适量的清水焖煮5分钟？ ——（手撕包菜“不发黑且能熟透”的关键步骤）
答：........这里这一步其实同样很好理解，即使是饭店炒包菜也会勾入一些水分，主要目的是为了避免爆炒包菜的时候底部包菜被提前炒糊，虽然说家庭火力不比饭店，但是如果是一直干炒包菜，那么因为包菜本身出水量少，炒不了多久就会特别容易炒黑包菜， 这个时候焖煮包菜就会显得特别重要，只有通过加水焖煮的方式，才能既不炒糊包菜且能让包菜熟透， 所以这里这一步同样比较重要，当然，焖煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就够了，不然包菜加水太多香味和味道上也会被冲淡，那就得不偿失了。
4、为什么做手撕包菜你就只放了食盐、生抽和花椒油调味？ ——（手撕包菜“调味、开胃”的详解步骤）
答：........首先讲一下手撕包菜的特点，因为手撕包菜本身主要是以吃包菜为主，所以这意味着调料方面一定要尽量加少， 正常情况下，做手撕包菜我建议是只用加食盐和生抽即可，食盐主要调味，生抽则是增鲜并带入酱香，而在这里我为什么要多加一些花椒油？其实主要原因是因为现在天气太热了，在炒菜里加少许的花椒油可以极大程度上增加炒菜的开胃效果， 经过实测，加了点花椒油的手撕包菜，孩子吃着都特别喜欢。
——手撕包菜之“技术小提示”：（1）做手撕包菜时，包菜叶一定要手撕，这样炒好的包菜才能更加入味多汁。
（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最后要以吃包菜味为主。
（3）加入的大蒜建议一半切片前面爆香，一半切末最后增香，两道步骤下来，炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飘香。
结语
最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。
准备的材料
1、材料与配料：鬼子一个，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；
2、调料：生抽、蚝油、陈醋、盐；
做法详解
1、首先我们需要一颗完整的大头菜。
2、 不需要清洗 ，用手把外层脏叶子撕掉以后，将它从中间分成两半，像这样。
3、用手把叶子撕开， 并将每片叶子撕小一点 ，比如这样：
4.下锅前先调好味汁，一般有这两种选项，一种是有味精，一种是没有的：
1汤匙醋，2汤匙蒸鱼酱油，1茶匙鸡粉，1茶匙味精，1/3茶匙盐，全部混在一起。
2汤匙蒸鱼酱油，0.5-1汤匙醋，1-2汤匙甜豆瓣酱备用。（对，不辣的豆瓣酱）
注：以上分量配备大约一整颗的高丽菜，请自行调整。
5. 下锅爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切记干辣椒不要弄黑了，技术不好可以用小火。以及记得去掉干辣椒籽。有人觉得要有辣椒籽才够辣，但我觉得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破坏食感的，而且看起来也特别脏。当然，纯属个人意见
6. 如果选用（1）号味汁，这个时候把味汁加下去翻两下起锅就好。如果选用（2）号味汁，请先稍微在锅子里炒一下豆瓣酱（5-10秒），然后加入蒸鱼酱油搅拌均匀。
7. 起锅前给一勺花椒油就好了。
⑹ 比较简单好吃的家常菜式有哪些
第一道家常小炒：孜然鸡翅
食材：鸡翅一斤半、淀粉一大勺、葱段少许、姜片少许、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、孜然粉适量、辣椒面适量、植物油适量、熟芝麻少许。
做法：
1、首先准备2块地瓜，把地瓜片去掉，切成大约2厘米左右的厚片，然后改刀切成方块，装在一个大一点的盆子里。
2、加入2勺玉米淀粉，用颠盆的方法颠匀，让每一块地瓜都能蘸上淀粉。
3、锅里多放入一点植物油，油温升到七成热时改成小火，把地瓜块依次下锅炸。这样油温高一点下锅，地瓜表面定型会比较快，中间要勤用筷子搅拌，保证地瓜能受热均匀。
4、把地瓜炸至金黄色，能用筷子轻松穿透即可，捞出来控油备用。
5、另起锅，锅内加入20克植物油、200克白砂糖，全程用小火慢慢炒，中间要不停地搅拌，一直把糖液熬成枣红色，用铲子撩起来能拉丝即可。
6、锅中再加入适量的熟芝麻，翻炒均匀，然后下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，让地瓜块表面都能裹上糖液，裹好之后，关火，出锅。
⑺ 锅里下饭不用愁，这几道家常菜，做法简单还好吃
虽然已经立秋了但“秋老虎”的称号也不是白叫的，到了中午还是非常的炎热，让好多人都没有什么食欲，接下来就交给大家几种简单又好吃的家常菜的做法。
一、酸溜白菜
原料：白菜梆、大葱、干红辣椒、醋、酱油、糖、盐、水淀粉少许、香油
做法步骤：
1.白菜梆洗净后，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。（不要太厚，太厚口感不好）。
2.把大葱切片备用。干红辣椒（如果用手，千万不要揉眼睛！），用纸巾擦净后剪开备用。锅中倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒，炒出辣椒的辣香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。
3.接下来再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。这样做出来的酸溜白菜，让人食欲大开，就是吃完要多喝热水，小心上火。
二、炒西兰花
原料：西兰花，西红柿，葱姜蒜少许，生抽，盐，白糖，植物油适量
做法步骤：
1、先将西兰花摘成小朵，放在淡盐水中浸泡十分钟（这样做可以杀菌），洗净后放入到沸水中焯烫后盛出备用。
2、准备几个熟透的西红柿，洗干净后切成块状。
3、接下来就是重点要热锅凉油，然后放入准备好的葱姜蒜炒香。
4、将西红柿下锅，用中火即可然后翻炒均匀，炒至西红柿入味。
5、然后将西兰花放入锅中，加入适量生抽、白糖和盐调味，最后撒上蒜片，翻炒即可。
三、烧茄子
原料：茄子、青红椒、葱、蒜、油、盐、生抽、老抽、醋、糖、香油、生粉、鸡粉
做法步骤：
1、将茄子皮切掉，把茄子切成块、然后用盐腌一下出出水，并攥干水份。
2、将辣椒洗净切成块，将葱和蒜切碎留作备用。
3、将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁，将茄子放入。
4、把油锅烧热，倒入腌制好的茄子，炒熟捞出。少量油，爆香葱碎和一部分蒜碎，倒入炒过的茄子块和青、红椒块，翻炒一分钟。
5、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的蒜碎。
今天的分享到这里就结束了，如果有更多好吃，下饭还简单的 美食 做法，请在评论区和大家分享一下吧。