鸡蛋两、三个 ，黄豆酱适量 ，油、葱花、十三香、鸡精(可有可无，我一般不放)适量。
将锅烧热 ，放入适量的油，有稍稍多一些 ，将鸡蛋用筷子打散，油烧开 ，放入鸡蛋液，用勺子炒散， 炒熟以后，出锅装盘 ，备用 。
将锅刷洗干净 ，锅热放入少许底油 ，油开放入葱花 爆锅 ，放入黄豆酱，十三香、鸡精 ，翻炒 ，再放入炒好的鸡蛋 ，翻炒均匀 ，装入盘中 ，鸡蛋酱就做好了 。
㈡ 煮鸡蛋沾什么最美味
凉拌鸡
蛋
原料：
鸡蛋、蒜、葱、生抽、醋、糖、香油、味精。
做法步骤：
第1步、鸡蛋煮熟
第2步、去皮晾凉
第3步、鸡蛋切小块
第4步、用葱和蒜，盐，生抽，香油，小米辣，杭椒，醋，糖拌匀
第5步、浇在鸡蛋上拌匀即成
㈢ 鸡蛋卤放什么酱好吃
鸡蛋卤一般放的是黄豆酱。有的地方放甜面酱，看你喜欢什么样的口味了。现在来看看一道鸡蛋卤菠菜做法：
【鸡蛋卤菠菜拌面】
需要的食材：鸡蛋2个，挂面条120克，菠菜1小把，黄豆酱3大勺，葱花1勺，植物油
详细做法：
第一步，准备好食材，把菠菜去根洗净。至于这里用到的酱，是咸味的，里边还有点豆瓣，你也可以用不带豆瓣的，反正怎么喜欢怎么来
第二步，炒锅里加入植物油烧热，鸡蛋打散倒入锅里煎熟
第三步，用筷子夹成鸡蛋块，拨到一边，在有油的地方放葱花，小火煸出香味，关键的一步来了：倒入大半小碗清水，大火烧开。加水这一步不要省略，做卤的鸡蛋酱别太稠，加水后鸡蛋块会回软，吃着不油不干，还入味
第四步，加入黄豆酱拌匀，中大火烧开
第五步，看到鸡蛋酱不清汤清水，有点稠就可以关火了。要点：别收太干哦，会很咸
第六步：煮面条。家里有两个燃气灶的可以在做鸡蛋酱的时候就把水烧开，这时候就可以下入挂面条了，煮到面条7分熟的时候放入切成段的菠菜，大火烧开，煮到菠菜打蔫断生就可以关火了。
此时的面条可以直接锅挑，热乎乎；也可以再倒入一碗清水搅匀，再挑出来，这样的面是温的，口感更滑溜，吃着也清爽，适合现在吃，也适合夏季吃。
㈣ 鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱鸡蛋酱可以用郫县豆瓣酱吗
鸡蛋酱是比较特别的一种酱料，它主要是用鸡蛋和其他调料制作而成的，做法比较简单，味道鲜香可口，深受人们喜欢，很多人会自己在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱一般都会放一些酱料在里面，那么鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱呢?下面让我们具体来看看吧!鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱
一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为买不到，用的黄豆酱;也可以用豆瓣酱，做出来的口味各有不同，主要看个人喜好。
鸡蛋酱可以用来拌面，或者是用上锅蒸好的茄子和薯仔然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的选择，而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻，带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的，所以非常喜欢这个鸡蛋酱的味道。有时候家里人不想吃米饭炒菜的时候，吃点面条炸鸡蛋酱能让家里人换一下口味，吃上满满大一盘子的面条，这个味道真是让人觉醒好吃极了。
鸡蛋酱可以用豆瓣酱吗
鸡蛋酱是可以用豆瓣酱做的，具体做法如下:
主料:鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱
辅料:糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
步骤:
1、猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟;
2、鸡蛋打入碗中，加少量料酒去腥，搅拌均匀。
3、热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用;
4、油锅加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后出锅。
制作要点:
1大酱下锅煸炒要注意火候，千万不要炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。
2如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
3肉丁要煸炒的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。
鸡蛋酱怎么吃比较好
鸡蛋炸酱的主要原料十分简单，就是鸡蛋、东北大酱和食用油而已，所以要想做的好吃，这三种原料的品质和炸酱的一些细微操作就是比较关键的了。
鸡蛋炸酱的吃法有很多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟薯仔茄子之类的拌着吃、还可以用来卷饼吃，当然最常出现的也还是拌面吃。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰厚、比较排斥水分，鸡蛋炸酱面的面条可以吃“过水儿”，不容易出现面条过水冷却之后兜不上酱的情况。
㈤ 鸡蛋酱用什么酱做的好吃 和怎么做
㈥ 鸡蛋饼什么沾酱好吃
煎鸡蛋饼 材料：平底锅一个，鸡蛋，面粉，榨菜丝，香菜，葱，油，甜面酱 做法：1：用清水，将面粉调开，先在面粉里面里面放入适量的盐（如果喜欢也可以放入味精或鸡精）然后慢慢地加入水，搅拌，注意水不要一下子加太多，这样很难将面粉调开，将面粉调成糊状，稀一点，最好是用筷子挑起来后，面粉糊能自己慢慢的流下，那就可以了。 2：将榨菜丝和香菜切成末子，葱切成葱花，待用。 3：将平底锅温热，然后倒入油，以油正好盖住锅底即可，开文火稍稍热油，倒入调好的面粉糊，运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里，文火慢烘，直到面粉糊成饼型。 4：在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花，用一个铁汤勺，戳开蛋黄，然后尽量使其均匀的铺在面饼上，继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起。 5：下面是一个技术活，用一个平底锅铲将饼轻轻铲起，然后翻锅，让饼翻一个身，如果技术过硬的朋友，可以翻锅，技术不行的话就老老实实，用铲子小心翼翼的翻，继续小火烘。 6：在鸡蛋饼的另外一面撒上，榨菜和香菜末子，抹上甜面酱，喜欢吃辣的朋友也可以加稍许辣椒酱，将面酱和菜末子，均匀图开，稍许再烘烤一小会儿，好了饼可以出炉了 出锅之前建议将饼折一下，然后装盘。
㈦ 东北鸡蛋酱用什么酱好
正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化，聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱，酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸，还有股点甜味很适合我的口味。
东北鸡蛋酱的正宗做法：
1.鸡蛋打散，加料酒;小葱切碎待用;
2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些)，放葱花，倒入鸡蛋液;
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。
成品图：
东北鸡蛋酱制作技巧：
1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。
鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
如何选购大酱：
大酱挑选方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱。
生酱：
也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料。但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。
熟酱：
也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。
有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了。
㈧ 煮鸡蛋蘸什么配料好吃
我个人建议煮的鸡蛋可以配上一些。香菇酱或者老干妈豆豉，这样吃起来比较好吃。
㈨ 煎鸡蛋上面抹什么酱好吃
番茄酱不错，如果喜欢辣的话可以用“老干妈”很好吃的。
㈩ 什么酱油蘸鸡蛋好吃
东古酱油，和海天酱油都不错的，就看你喜欢什么了。