‘壹’ 【怎样炖牛腩又烂又好吃】牛腩和什么炖好吃
怎样炖牛腩又烂又好吃：番茄炖牛腩
材料：
牛腩一条、番茄5个、薯仔1个、洋葱1个、大葱2g、生姜2块、花椒粒2g、盐适量、白砂糖适量、番茄汁适量、料酒适量
做法：
1、将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出(去除腥羶味)，其间需要多次换水。
2、将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
3、锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
4、炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
5、倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。
6、大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
7、将整只的洗净番茄放入锅中、薯仔洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
8、炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
9、此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。
怎样炖牛腩又烂又好吃：萝卜炖牛腩
材料：
牛腩500g、白萝卜1条、青椒1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2g、盐2g
做法：
1、牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出。
2、将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得足量水哦，中途水不够的话加热水，千万别加冷水)放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时(可用压力煲25分钟)。
3、煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用。随后将煮好的牛腩捞出，控干(牛肉汤留着备用)。
4、锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会。
5、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙，倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜，调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟(期间不要揭盖)。
6、最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。
怎样炖牛腩又烂又好吃：辣白菜炖牛腩
材料：
牛腩适量、辣白菜适量、葱适量、味精适量、大蒜适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、老抽适量
做法：
1、牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。辣白菜准备待用
2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。
3、 小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。
4、将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。
5、可适当加入盐、味精、葱等。
怎样炖牛腩又烂又好吃：竹笋萝卜烧牛腩
材料：
牛腩500g、白萝卜一颗、竹笋干适量、八角一颗、草果一颗、桂皮半根、花椒适量、茴香适量、干辣椒适量、山楂两颗、葱适量、姜适量、料酒适量、白砂糖适量、酱油适量、味极鲜适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、牛腩切小块，牛腩焯水倒掉浮沫。
2、准备好大料，配料中除竹笋干和白萝卜外全部倒入高压锅和牛腩一起烧，大火上汽五分钟后转小火烧一个小时。
3、高压锅放气后加入提前泡发的竹笋，再次开火烧30min。
4、放气后再加入白萝卜块，烧15min，放气后盛盘开。
怎样炖牛腩又烂又好吃：西红柿薯仔炖牛腩
材料：
牛腩一斤、西红柿2个、胡萝卜一个、薯仔一个、葱适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。
2、西红柿去皮，胡萝卜和薯仔切滚刀块，大蒜和葱备好，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和薯仔泡在水里待用。
3、点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒。
4、将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和薯仔块，一起炖，放入适量盐。
5、大约半小时后，胡萝卜和薯仔块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿薯仔炖牛腩就做好了。
6、用深盘装，上面撒小葱花即可。
怎样炖牛腩又烂又好吃：辣炖山药牛腩
材料：
牛腩750g、山药1根、胡萝卜1根、大葱半根、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2、3片、干辣椒5、6个、豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐适量
做法：
1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
5、汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。
怎样炖牛腩又烂又好吃：胡萝卜炖牛腩
材料：
牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量
做法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下。
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块。
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
怎样炖牛腩又烂又好吃：酸汤牛腩
材料：
牛腩500g、西红柿6大个、番茄酱2汤匙、葱白2段、姜4片、蠔油1汤匙、1汤匙1汤匙、盐1/2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、八角2枚、桂皮2段、沸水1小碗
做法：
1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中。
2、用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来。
3、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用。
4、将牛腩、葱、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟。
5、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒。
6、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐。
7、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。
‘贰’ 用什么材料焖牛腩好
萝卜焖牛腩是最适合不过的了，而且萝卜牛腩也是一道经典的粤菜，牛腩经过长时间的焖煮，又嫩又爽，吃着一点都不费牙，萝卜在吸收了牛腩的汤汁后，特别鲜美。
牛腩肉十分适合用来红烧、清炖、焖煮或者做卤水，和家常食材薯仔、番茄、萝卜等更是百搭，牛腩有筋、肉、油花，在冬天的时候我们最喜欢拿来焖萝卜，牛腩焖煮之后，里面的筋变得软糯，吃着特别的香，一点都不油腻，牛腩和萝卜真的是一对黄金组合啊！
牛腩虽然好吃，但是做起来也是要特别注意的，处理不好的话牛腩又硬又腥。但是想要牛腩汤煮出来汤浓不腥，除了加料酒、大葱和姜，只需要加上这4样东西，保证你煮出来的牛腩不腥还特香，比外面卖的还要好吃。我们在炖牛腩汤的时候，只要加上花椒、八角、桂皮、香叶，不仅能去腥，还能把牛腩的香味散发出来，炖出来的汤又香还牛肉味十足。
又香又嫩的萝卜牛腩就做好啦，冬天来一口真的暖心又暖胃，喷香喷香的，1斤牛腩都不够吃。
小贴士：
1、牛腩下锅焯水前，放在水中浸泡可以去除血水和腥味。
2、牛腩焯水时要冷水下锅。
‘叁’ 牛腩是很多人都喜欢的食材，用哪些配料焖牛腩更好
‘肆’ 牛腩炖什么吃好
提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，消除疲劳，增进食欲！
准备的食材：
主料：牛腩，西红柿。
配料：小葱，蒜瓣，生姜，小茴香，食盐，八角，胡椒粉，料酒，橄榄油。
做法：
1.牛腩去筋膜，切成2cm的均匀块状。锅里入冷水，倒入牛腩和少许料酒，焯水去腥，烧开后撇去锅内浮沫，捞出牛腩备用。
2.准备西红柿，去掉表皮，切丁备用。
3.葱切断，蒜瓣切小块，生姜切片，倒入橄榄油，爆香葱姜，然后放入牛腩，少许料酒，进行翻炒。闻到牛肉香味时就可以加入多量的清水，用大火烧开，烧开后加入耗油，胡椒粉，盐进行调味。
4.将制作好的香料包，放入锅内，文火慢炖一小时，让香味完全融入肉中，等牛腩完全软烂后取出香料包并倒入切好的西红柿，进行翻炒后炖上5分钟，汤汁变浓稠后，一锅香味浓郁的西红柿炖牛腩就做好啦。
‘伍’ 牛腩和什么一起炖比较好
牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂组成，牛腩含有丰富的营养成分，大多数人群都可食用，非常适合炖汤和红烧。那么牛腩要怎么处理？和什么食材一起炖汤好吃呢？
1、牛腩入锅前要怎么处理
首先牛腩买回来是要清洗的，在清洗的过程在清水里加少许白醋，即可去除腥膻味儿，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的时候，要注意结缔纤维(也就是肉丝的方向)的方向，时刻保持横断纤维切，如果顺着纤维切，会影响入味儿也会很难嚼烂。
2、牛腩要怎么炖才会易熟，易烂
牛腩要凉水入锅，入锅后在锅内加入一颗山楂，或滴几滴白醋，也可放入几粒大豆，都可以缩短牛腩的炖煮时间，使牛腩易熟、易烂。
3、牛腩和什么食材一起炖好吃又营养
牛腩可以跟很多食材一起炖煮，因本身所含油脂教多，所以建议尽量配蔬菜类或豆制品食材进行炖煮，切记牛腩不易熟，爱熟的食材要掌握好入锅时机，过早放入会炖碎失去口感，过晚放入不熟。推荐几种炖法：
a、牛腩炖西红柿；此菜补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，具体做法:牛腩切块儿焯水去血沫，入砂锅放适量白开水，加入调料，大会烧开转小火慢炖一小时，西红柿切块放入，再次烧开加入香油进行调味即可。
b、牛腩炖白萝卜；此菜宽中下气，促消化 ，提高免疫力，具体做法:牛腩切块焯水后控水，起锅烧肉葱姜蒜炒香后，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入热水，放入白萝卜块儿，炖煮一小时后调味出锅。
c、牛腩炖豆腐，牛腩炖海带，牛腩炖薯仔都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入锅顺序和时间。
‘陆’ 5款好吃的牛腩菜肴的做法推荐
牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。新鲜的牛腩用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。你想知道好吃的牛腩菜肴是怎么做出来的吗?接下来我给你推荐好吃的牛腩菜肴的5种不同做法。
好吃的牛腩菜肴——茄炖牛腩
材料
牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量
做法
1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。
2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。
3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。
4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。
5、炖到2小时左右，加入适量盐。
6、再炖30分钟左右即可上桌。
好吃的牛腩菜肴——萝卜牛腩
材料
牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜
做法
1.牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。
3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
好吃的牛腩菜肴——贵妃牛腩
材料
牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太白粉水适量，辣豆瓣1大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙
做法
1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。
2.葱洗净切小段;红萝卜削皮切块，备用。
3.起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。
4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。
5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太白粉水勾芡即可。
好吃的牛腩菜肴——五香牛腩
材料
牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果
做法
1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。
2.准备香料。
3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。
4.倒入牛腩翻炒一会。
5.溅入花雕酒继续翻炒。
6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。
好吃的牛腩菜肴——咖哩牛腩面
材料
牛腩1000公克，胡萝卜120公克，豆芽菜少许，豌豆苗少许，家常面适量，咖哩砖350公克，冰糖35g公克，中式牛骨高汤3000cc，盐适量
做法
1.牛腩以滚水汆烫洗净再切块;胡萝卜切块，与牛腩块、中式牛骨高汤一起放入快锅中煮20分钟。
2.作法1开盖后，放入咖哩块、冰糖煮至完全溶解时，加入豆芽菜、豌豆苗煮滚即熄火。
3.家常面以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。
我推荐:牛腩的功效与作用
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
‘柒’ 牛腩可以和什么一起炖好吃
牛腩可以提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，是冬季进补的绝佳食物。寒冷的天气，来一碗热气腾腾的牛腩汤，全身都暖洋洋，别提多舒服。牛腩汤的做法有很多，每一种都是好喝极了。
1、番茄炖牛腩
食材：牛腩350克、薯仔一个、番茄2个、甜辣酱一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄榄油
做法：
1.将新鲜牛腩切小块，清水冲去血水，热水焯烫一下捞出
2.姜蒜切片、八角洗净，牛腩放入高压锅加姜蒜八角焖炖
3.炖到牛腩至酥而不烂捞出
4.锅中倒入橄榄油，加入姜蒜片爆香
5.放入炖过的牛腩翻炒，放入薯仔块和番茄块，继续翻炒
6.倒入番茄沙司和甜辣酱，再加入煮牛腩时的高汤
7.加盖炖15分钟，转大火收浓汁即可
2、萝卜炖牛腩
食材：牛腩肉600g、白萝卜1根、姜3片、八角3块、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、橙皮1小块、茶叶少许、丁香少许、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
做法：
1.将牛腩肉切成小块，放入凉水中煮开煮变色，捞出沥干待用
2.萝卜去皮切成大的滚刀块，所有调料用清水冲洗一下
3.将焯过水的牛腩放入高压锅，加水至1/3处
4.将香料（姜、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香）放入一次性调料袋中放入锅内
5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和盐，高压锅上汽后，转中火煮45分钟
6.开盖后，再加入切好的萝卜块，换普通的锅盖继续煮，白萝卜也要煮烂点才好吃
7.等到牛腩和萝卜彻底熟透后，即可出锅
3、薯仔炖牛腩
食材：牛腩500克、小薯仔2个、胡萝卜2根、小茴香2匙、花椒2匙、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗、大葱3段、姜5片、老抽3大匙、盐适量
做法：
1.先将牛腩，薯仔，胡萝卜分别洗净切成块备用
2.所有的香料冲洗一下放到香料盒中备用
3.砂锅中放入适量的清水，加入牛腩，大火烧开后，撇去浮沫
4.放入葱姜，和调料盒，盖上盖子，小火炖2个小时左右
5.加入薯仔和胡萝卜，倒入老抽，搅拌均匀
6.放入盐，继续炖20分钟，薯仔胡萝卜熟透即可
4、酸菜炖牛腩
食材：酸菜、牛腩、干红辣椒、生姜、蒜瓣
做法：
1.牛腩清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块
2.将牛腩冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩
3.牛腩用流动的温水 冲去浮沫，沥干水份
4.将牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右
5.捞出牛腩，沥干水份备用
6.酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会，炒之前捞出酸菜，攥干水份
7.备好调料：生姜拍碎切小块，蒜瓣拍碎；干红辣椒五六个；香叶、干花椒粒、八角等
8.坐锅热油，下入干红辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香
9.下入蒜瓣、姜片，爆香，放入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味
10.放入攥干水份的酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁，汤汁与食材齐平
11.放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火出锅
5、玉米炖牛腩
食材：牛腩500克、芋头四个、嫩玉米一个
调料：红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片
做法：
1.将牛腩切块，冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫
2.嫩玉米切成小段，芋头去皮切成滚刀块
3.锅里加入适量油，炒香番茄酱
4.加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒
5.加入芋头、嫩玉米稍微翻炒
6.加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟
7.等牛腩炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅即可
‘捌’ 牛腩还可以与什么东西一起炖
1、番茄牛腩。牛腩吃多了会上火，而番茄是寒性蔬菜，二者相结合互补。更重要的是番茄酸酸甜甜，中和了牛腩的腥味，卖相一看就感动非常有食欲。
2、萝卜炖牛腩。萝卜常和羊肉搭配一起炖，但是和牛腩炖制味道也相当美味。
3、薯仔炖牛腩。历经时间熬煮的牛腩渗透着醇厚的香气，吸饱汤汁的薯仔变得愈加粉糯,伴着米饭哼哧哼哧扒入口中,光想到这种情景，口水是不是都要流下来了。
4、玉米炖牛腩。玉米炖牛腩具有补肾养血滋阴润燥、减肥防癌抗癌降血压降血脂增加记忆力、抗衰老明目促进胃肠蠕动、明目提高机体免疫力保护肝脏降三高的功效。
5、胡萝卜炖牛腩。胡萝卜炖牛腩是一道家常的美食，胡萝卜和牛腩它们的蛋白质可以互补，使菜肴的蛋白质营养价值提高。
6、酸菜炖牛腩。这个酸菜是指大白菜做成的酸白菜，建议选择四川酸菜。适合夏天吃，清爽开胃。
7、咖喱炖牛腩。牛腩和咖喱真是绝配，咖喱块的原料中有苹果和椰浆，起到平衡咖喱本身辛辣刺激味道的作用，是味蕾的一大享受。
8、板栗炖牛腩。板栗软软糯糯的，配上炖得软烂的牛腩，太下饭啦！
9、山药炖牛腩，山药养胃可以常吃~
‘玖’ 牛腩焖什么好吃
NO.1 萝卜炖牛腩
准备食材如下：牛腩500克，白萝卜1根，老抽1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，冰糖15克，芝麻少许，葱姜适量
具体做法如下：牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水，煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块，锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
NO.2 番茄炖牛腩
准备食材如下：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量
具体做法如下：牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净，胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块，砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖，炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油，炖到2小时左右，加入适量盐，再炖30分钟左右即可上桌。
NO.3 红烧牛腩
准备食材如下：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200毫升
具体做法如下：将牛腩切成见方小块状，锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用，锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色，加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味，再加入牛腩翻炒至均匀上色，加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色，注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟，另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色，再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟，至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
NO.4 香焖牛腩
准备食材如下：牛腩2斤切块，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块
具体做法如下：牛腩洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用，锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用，放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，喷撒少许米酒炒匀，倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩，加入冰糖、香叶一起煲滚，加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火，在煲中焖泡着30分钟以上（最好泡2个小时），再开火煲滚就可熄火吃了。
‘拾’ 牛腩炖什么好吃
牛腩炖薯仔，西红柿，木耳，超好吃，木耳泡开焯水，牛腩切小块焯水，起锅放油放入葱姜蒜爆香下入牛肉，薯仔，烧开后放入西红柿，木耳。