❶ 红烧猪大排怎么烧好吃又嫩
大排就是猪的排骨，我们知道排骨的营养价值比较高，而且它的味道非常的香鲜。猪大排的做法比较多，比较常见的就是红烧大排，这道菜对身体有很好的保健作用，能够提供有机铁，能够促进人体对铁质的吸收，有很好的补铁的作用，在预防缺铁性贫血方面的功效是不错的，有助于提高身体的抗病力。
红烧大排怎么做比较鲜嫩
主料：大排适量葱适量
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来
3、剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了
排骨的功效与作用及禁忌
排骨大家应该都有吃过吧，排骨炖藕，红烧排骨等都是很美味的菜肴，排骨味美鲜甜，又不会油腻。排骨中富含大量的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、脂肪、骨粘蛋白、维生素等微量元素成分，具有滋阴壮阳，补虚弱，益力气，强筋骨，益精补血，壮腰膝等功效。另排骨其丰富的钙质对老人，幼儿的骨骼健康很有帮助。
1，排骨具有补中益气的功效。排骨中的营养物质具有补中益气的作用。
2，排骨具有滋养脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲汤喝可以起到滋养及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有对贫血有很好的改善。排骨能够有效的促进铁吸收半胱氨酸以及可提供血红素（有机铁），对缺铁性贫血有极好的改善作用。
4，排骨具有强健筋骨的效果。排骨中富含大量的铁、锌等微量元素，对我们身体有着强健筋骨的作用。
5，其他功效与作用。增强体力；补充钙质；补充营养；滋阴壮阳；
排骨的食用禁忌
1，不建议与黄豆、鲫鱼、鹌鹑、甘草、乌梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一块食用；
2，湿热痰滞内蕴者慎服；
3，血脂较高者不宜过量；
4，食用排骨后不宜饮茶；
❷ 红烧大排的简单做法
红烧大排简单做法如下:
材料：大排6块，葱结1小把，蒜瓣3个，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少许，没有可不加。生抽20ML，老抽10ML，热开水800-1000ML。
1、将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；
2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；
3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。
4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
5、锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
这种方法做出来的红烧大排，色、泽、味俱全，口感特别好。
❸ 红烧猪大排怎么做好吃
红烧猪大排
食材清单
猪大排3片
生抽少许
淀粉少许
葱姜蒜少许
鸡蛋清一个
盐适量
糖适量
料酒适量
烹饪步骤
1/8
猪大排，我在菜市场买的时候让店主就片好的，厚度在1cm左右
2/8
用刀背把肉剁一下，为了让肉的纤维送散开，做出来的大排口感酥软，不会柴，而且容易入味。注意不要把肉排剁分家了，肉纤维是断的，但是大排要保持整的。图中上面的是没有剁的，下面是剁完以后的，差不多是原来的两倍大，厚度在5mm左右（后来开吃的时候发现我剁的还不够薄一些，肉还有一些紧实，不够松软）
3/8
剁好以后加一点生抽，料酒，姜片，一个蛋清稍微腌制一下
4/8
腌制好的猪大排裹一层淀粉
5/8
油温5-6成热的时候下锅煮，中火炸至表面金黄出锅
6/8
国内留少许底油，将姜蒜爆香，下炸好的猪排，洒入生抽，料酒，少许盐和糖
7/8
加水大火烧开，调至中火，盖上锅盖大致烧15分钟
最后一步
汤汁烧的差不多了，调至大火收汁，出锅盛盘，洒点葱花。ok！
❹ 红烧排骨怎么做好吃
为大家详细的分享一下，这道红烧排骨的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。
5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
❺ 猪排怎么做好吃又简单红烧
【准备原料】：猪排六块，甜面酱2勺，鸡蛋一个，姜丝少许，葱段自备。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，淀粉即可。
第一步：首先我们把买回来的猪排用刀切出1.5cm厚的薄片，然后用刀背适当在猪排背上均匀敲出七七四十九下。
第二步：随后我们准备一个大一点的碗，先把猪排放入碗中，加适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，均匀揉捏一分钟。
第三步：随后我们把准备好的姜丝和鸡蛋打入碗中，均匀搅拌一分半钟。
第四步：而后我们在碗中加入两勺淀粉均匀裹制，这样能很好地锁住肉排的油脂鲜味，不易外流。而后腌制15分钟。
第五步：随后平底锅热油三成热，把腌制好的猪排一块一块地夹入锅内，煎至两面表皮微微出焦，然后把腌制猪排的酱料一并倒入锅中，加入两勺甜面酱，100ml的清水，适当搅拌后盖上盖小火焖煮15分钟。
第六步：随后准备一个大一点的碗，在碗底先铺上香葱，把刚才锅中的猪排大火收汁，盛入碗中，铺在香葱上面。
第七步：最后上蒸锅，大火蒸八分钟即可出锅品尝。
❻ 红烧排骨的做法
红烧排骨
【所需食材】
排骨适量、葱姜适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、食用油适量、冰糖一把、生抽适量、蚝油适量、玉米适量、盐适量、胡椒粉适量。
【做法步骤】
1、需要准备的食材是排骨、葱姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。先将排骨冷水下锅，加葱姜料酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再煮两分钟后捞起洗净。
2、热锅放少量的油，倒入一把冰糖，小火将冰糖融化，继续将糖浆炒至起泡变成枣红色。倒入排骨，翻炒几下让排骨均匀着色，这时候再加一点点油、葱姜，继续翻炒一分钟。再加生抽、蚝油、桂皮、八角、干辣椒，然后倒入热水没过排骨，加热水的排骨更容易煮透，最后加盐和胡椒粉，盖盖小火煮30分钟。
3、30分钟后加入自己喜欢的配菜，再煮10分钟，继续将配菜煮熟后转大火收汁。将汤汁收至浓稠，让排骨裹满汤汁后即可起锅装盘。
❼ 猪排怎么烧 红烧猪排的做法
1、材料：猪大排三块、姜少许、生抽适量、料酒适量、红烧汁适量、白糖少许。
2、猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。
3、加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。
4、再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。
5、平底锅加少许油，放入猪排煎烤。
6、中小火将猪排两面煎出香味。
7、用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。
8、待猪排两面煎好后倒入酱汁。
9、移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。
10、等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。
❽ 红烧猪排的家常做法
红烧猪排的家常做法如下：
主料/辅料：适量猪大排、葱姜，料酒 ，黑胡椒碎，盐。
工具：菜刀、锅、案板。
1、把猪大排用刀背敲打，使其肉质变得松散，容易入味。用葱姜，料酒 ，黑胡椒碎，盐，适量，腌制20分钟。
红烧猪排注意事项
排骨切记要冷水下锅焯水，炒糖色时刚刚变色即可，别等到冒泡，如果掌握不好就会发苦，加水的时候，一定要多加一点，一次加够，焖煮时，全程小火，不然很容易糊。做红烧排骨的时候，加水一定要加开水，这样做出来的肉才不会发柴。
煸炒排骨的时候加一小勺豆腐乳这样入味颜色也好看。快出锅的时候再加盐，这样做出来的排骨也不会发柴。
排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅，炖制排骨时，要用热水，不要用冷水。炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。炖制时，先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。