A. 为何重庆人对老油火锅那么热爱
重庆一座以火锅为名片的城市。重庆人到底对火锅有多热爱？我们先来看几组数据。
据重庆市商务委员会统计：重庆火锅店接近3万家。火锅行业从业人员60多万人。产业链产值接近500亿。在主城区最多每两百米就有一家火锅店，在重庆找火锅比找ATM机容易。全世界百分之七十的毛肚被重庆人烫火锅吃了。
重庆每年都会举办火锅美食节，一天都能吃掉二十几吨毛肚。每年会评选火锅五十强，有专业的火锅协会。
B. 老油是什么怎么做啊它好吃吗
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料：菜油2500克
牛油1500克
郫县豆瓣1500克
干辣椒250克
生姜100克
大蒜200克
大葱300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香叶10克
香草10克
公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油
老油虽然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才会好吃！...老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料：菜油2500克
牛油1500克
郫县豆瓣1500克
干辣椒250克
生姜100克
大蒜200克
大葱300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香叶10克
香草10克
公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油
老油虽然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才会好吃！！
以上就是我的回答，希望对你有帮助！！
C. 为何说老油的火锅好吃
老油就是熬一大锅新油，这个锅大到足够把你煮了。有人吃火锅就从大锅里舀适量的油，直到油用到一定程度，重新熬油，这时候把上一次剩下的油和香料一起倒进去。重复N年后就是一锅香浓的老油。老卤，老汤，老坛同理，人只是把底料多次混合，让香料充分释放并且互相发生奇妙的反应。
D. 火锅店里面的老油是什么油
就是反复使用过的油！在客人吃完火锅后，打捞残渣，经过过滤后出来的油！当然不要觉得不干净，其实在重庆火锅店是很常见的！他们认为老油煮出的火锅才好吃，而且也没有什么不干净的说法！
E. 重庆的老油火锅，外地人能接受吗
重庆的老油火锅，不是所有人都可以接受，更别说外地人了，所以建议不能接受的朋友选择一次性的火锅底料。当然对于老重庆人来说，老油火锅才是正宗的。
什么是老油火锅？
所谓老油，就是上一波顾客吃了火锅剩下的火锅油，再经过过滤加热处理后的火锅油。很多人把它理解为口水油，回收油，但它和所谓的地沟油有很大的差别。在重庆制作老油是一门技术，甚至是一门专门的活计，有些重庆人在自己家吃火锅的时候，也会把上一锅火锅的最上面一层油打起来，放到下一锅火锅使用，这样下一锅就很香。这就是老油火锅，但是对于很多外地人来说，是不一定能够接受的，因为这给人感觉不是很好。
F. 重庆为什么不禁老油火锅，老油火锅对身体的好处有哪些
重庆不禁老油火锅是因为重庆火锅靠老油火锅出名，吃老油火锅可以提升食欲，而且还能补充人体需要的营养物质。重庆的老油火锅绝对是绝绝子一般的存在，而且老油基本上都是用牛油熬成的，牛油也是动物的油脂。在常温状态下是凝固的状态，除了味香同时还特别方便保存。熬制之后用辣椒，花椒以及各种香料搭配在一起，牛油的香味会越来越重。如果大家尝试过就可以发现牛肉真的是越煮越香，这就是重庆老火锅的灵魂所在。
老油火锅的美味
每到冬天的时候，吃一点老油火锅，相信无论是谁都会觉得特别的美味。其实小编已经惦记老油火锅许久了，相信正是因为重庆人真的老油火锅的精彩所在，所以才会在制作的过程中保留了下来。不过也有一些人比较抵触老油火锅，但是如果尝试了之后，就一定会喜欢上老油火锅。
G. 重庆火锅老油是什么
火锅，大家对它都不陌生，冬天的时候，结束了一天忙碌的工作，找几个吃货朋友一起在可以吃东西的地方吃一顿火锅，整个人的毛孔都舒展开了，一天的疲惫一扫而空，大家围着咕嘟咕嘟的火锅而坐，说着各自工作中的趣事，真是一件享受。而爱吃火锅的人也都知道，重庆的火锅油特别多，这也是它的一个特色，而油最多的莫过于是红锅，说到这个，就会有一个问题，油这么多，吃完火锅了，这个油是怎么处理呢，这就不得不说一个词语那就是"老油"。
老油，就是把火锅中的这层油再次利用，它的味道要比"新油"更丰富，当我们在自己家里吃火锅的时候，我们丝毫不需要考虑我们吃剩下油花子要弄到何处，但是在火锅店重新回收利用这些油就会有争议了。
记得当初有人曝光地沟油的时候，就有人把这个火锅的老油也说成是地沟油，其实这个说法不够准确，因为在许多爱吃火锅的人都认为"老油"火锅会更好吃，更有味道，所以也就不怎么管它是否安全卫生，但是尽管"老油"火锅也是经过许多工序加工，使其达到卫生合格，但仍然是属于回收再利用，所以"老油"火锅目前也不多了。
而大家之所以对"老油"火锅觉得很正常，也是有一定的原因的，因为重庆火锅它的油特别多，把这些油重新利用之后，它的成本会下降很多，味道也增加很多，味道又好，价格又低，久而久之大家都接受了这种"老油"火锅，而且大家对于传统的东西，或者有历史的东西，都会有种难以忘怀的情怀在这里面，所以说把这种火锅老油重新利用得到认可。
尽管如此，“老油”就是利用火锅回收油再次利用，在客人把火锅吃完之后，再将火锅里面的油重新收集起来，经过简单的处理有些甚至没有处理就又拿来使用，牟取更大的利益。重庆火锅的“老油”问题，实质也是传统饮食文化与现代文明消费如何融合的问题，这也是重庆火锅“老油”屡禁不止的原因。火锅老油反复高温烹煮，油脂中各种有害物质会越来越多。这些有毒有害物质的含量不一定很高，偶尔吃一下或者没事，或许最多只是拉拉肚子，长期食用这些有害物质，就会对健康构成威胁！
H. 为什么有人说老油的火锅比较好吃
老油的火锅更好吃，这并非完全是心理因素。众所周知，油是有机溶剂，可以把调料中的脂溶性风味物质，食材中的风味物质都萃取出来。由于含有更多的风味物质， 因此老油的风味会比“新油”更为丰富。更好的味道加上更便宜的价格，所以使得老油火锅成了川渝火锅的香飘飘。
I. 老店里的火锅更好吃是什么原因
冬季人们都爱吃火锅，吃火锅就离不开“锅”，那么“锅”的安全该如何保障？有人喜欢铜火锅，有人喜欢铁火锅，这是为什么？针对这些问题，记者采访了北京工业大学应用数理学院副教授周洪直老师。
冬季人们都爱吃火锅。（图片来源：中国新闻网）
火锅中铅、碳等元素会少量、不断地析出，但对身体无害
周洪直说，火锅分为铁锅和铜锅，其中铁锅又主要包括不锈钢锅和铸铁锅两种。不锈钢锅的含铅量、含碳量都比较少，铸铁锅由于其铸造工艺的特殊性，其新锅的含铅量很高。虽然铁锅在长时间高温蒸煮的过程中，铅元素与碳元素在不断析出，但每次析出的分量很小，因此每次因吃火锅而入口的铅元素与碳元素的量非常少，对人体基本无害。
“与铁锅不同，
铜锅制作中的焊接工艺需采用焊锡，焊锡中铅成分含量较高，因此铜锅的含铅量相比铁锅较高。铜制火锅中会有铜离子和铅离子析出，摄入微量铜离子和铅离子在一定程度上能改善口感，这也是一
些人喜欢吃铜火锅的原因。”
为此，周洪直提醒，虽然每次吃铜火锅时铅的析出量很少，但毕竟铅元素对人体有害，建议大家最好不要频繁地吃铜火锅。
锅越“旧”越好
周洪直建议大家去老店吃火锅，尽量不要使用新的火锅。这是因为在新锅使用前期，铅元素的析出量较高，随着使用时间加长，铅元素析出很多，“旧锅”内铅元素的含量逐渐减少，直至降低到对人体相对安全的程度，锅内剩余元素也会越来越“单纯”。特别是铁锅，在长期使用后析出的元素大多为铁元素，不会对人体产生危害。而铜锅越“旧”，铅离子析出越少，也会比较安全。
另外，周洪直提醒大家，添置新锅时最好购买正规、经检验合格的锅，其内含的铅、碳等元素在规定的范围之内，不会对人体产生危害。应尽量减少金属锅与酸碱的接触时间，因为二者容易产生化学反应，其产物对人体有害。 （蒋晓婷）
本文由北京工业大学应用数理学院教授、科普专家周洪直进行科学性把关
J. 火锅“老油”凭什么比“新油”要香
当然是老油香。
火锅老油的制作方法：
原料：
油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。
炼制方法：
1、先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）；
2、油热后，下蒜片、姜片和葱段，炸干味出锅丢弃；
3、在锅内放豆瓣炒香，随后加入其他的香料，接着放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；
4、锅内物料炒香后，添加适量白酒、料酒，再用小火熬制；
5、熬制半小时左右，即可关火稍晾；
6、把汤料放5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
从制作方法能看出来老油比新油要香，俗话说老油越卤越香，不无道理。