Ⅰ 醋烹对虾是一道山东名菜，不仅好看还好吃，在家自己怎么做
醋烹对虾是一道鲁菜，档次较高，特点鲜明，颜色红亮，有浓眉的醋香味道。
操作关键：炸虾油温一定要高，保证虾皮酥脆虾肉鲜嫩。
营养分析：虾肉含有丰富的蛋白质，矿物质镁、铁、磷、钙、碘，氨基酸。具有强身健体，益智健脑的功效。
Ⅱ 鲁菜怎么做
导语：鲁是山东省的代称。在五大菜系当中，鲁菜是其中的一种，因为地域的差异，所以在制作方法和工艺上也存在着一定的差别。下面就将美味可口的鲁菜制作方法介绍给大家，希望大家都能制作出美味的鲁菜。
鲁菜怎么做
茭白炒虾仁
主料： 海虾300克，茭白250克
辅料 ：豌豆30克
调料： 鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法，大葱15克韭菜炒虾仁的做法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全，植物油20克
茭白炒虾仁的特色：
虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。
做法
1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀片成片;
2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆;
3. 茭白去皮，一片两半冬瓜炒虾仁的做法，斜刀切片;
4. 热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出;
5. 锅内留底油烧热清炒虾仁的做法，加入葱姜末煸炒出香味;
6. 再加入茭白煸炒;
7. 随即烹高汤20克，加调味品入味芹菜炒虾仁的做法，加虾仁、青豌豆翻炒几下黄瓜炒虾仁的做法，淋明油出勺。
香酥肉
主料： 猪肉(肥瘦)400克
辅料 ：香菜5克
调料 ：八角1克，香叶1克香酥鲫鱼的做法，花椒1克香酥鸡的.做法，桂皮1克家常菜谱 鲁菜，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克
香酥肉的特色：
色泽红亮，酥软醇香鲁菜菜谱家常菜做法，肥而不腻。
做法
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段香酥鸭的做法，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅鲁菜菜谱，加酱油、白糖、醋、味精香酥鸡块的做法，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟香酥排骨的做法，翻个儿盛入盘内鲁菜菜谱大全，撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需预备植物油约800克。
鲁菜的制作方法很简单，并且制作工艺也是很简单的，以上的两种菜肴，涵盖了传统的鲁菜工艺，山东作为古代的传统佳肴地区，成为了闻名遐迩的美食地区，学习了以上制作方法，那就赶紧尝试一下制作鲁菜吧。
Ⅲ 最受山东人欢迎的6道下酒菜，好吃不贵简单美味，喝酒人的最爱
大家都知道山东人好客，而且特别能喝，有一句话是这样说的“山东大汉血管里流淌的不是血液，是酒。一斤二斤不头晕，扶墙还能喝半斤”。这些都是形容山东人特别能喝，作为一个土生土长的山东人，事实确实如此。在山东，每一个小县城都有自己的白酒品牌，大家注意，在这里我说的不是市级城市，而是每个市下面附属的小县城都有自己的白酒品牌。像阳谷的景阳冈，临清的卫河王，济南的趵突泉，曲阜的孔府家，还有景芝、兰陵王……等等，这些都是山东一些比较出名的酒厂，除此之外，还有许多数不胜数的小酒厂。
喝酒要想尽兴，自然少不了要配一些美味的下酒菜。上面咱们说到了山东人的酒量和酒厂，下面咱们唠一唠山东人喝酒时最喜欢吃的六道下酒菜，我把它们的做法整理了一下，大家看一看是不是自己心目中最喜欢吃的下酒菜。
第一道：水煮花生
所需食材:花生米400克，胡萝卜半根，山芹一棵，食盐，味精，香油适量，八角两颗，花椒一小把，麻椒一小把，熟芝麻一小把
操作步骤:1、花生米放入盆中，用清水淘洗两遍；胡萝卜洗净后去皮，改刀切成花生米大小的丁；山芹择洗干净，同样切成丁备用。
2、锅内加水，花生米冷水下锅，下入适量食盐、两颗八角、花椒，麻椒各一小把，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮20分钟。
3、到时间后打开锅盖，把切好的胡萝卜和芹菜下入锅中，再加入两勺味精增鲜，大火将汤汁再次烧开后关火。不要立即捞出，要使花生米在汤汁中浸泡30分钟，使其充分吸收汤汁和大料的香味儿。
4、临上桌前将八角、花椒等大料挑出不要，再加入少许香油拌匀，撒上一小把白芝麻即可上桌食用。
第二道：凉拌牛肉
所需食材:牛腱子肉一小块，生姜一块，香菜两棵，大蒜一头，料酒适量，生抽适量，白糖少许，米醋适量，辣椒粉适量，桂皮一小块，八角两颗，香叶两片
操作步骤:1、锅内加水，将整块牛肉冷水下锅，加入一勺料酒、一块生姜去腥，大火烧开后用勺子撇去杂质和血沫，再加入一块桂皮，两个八角，两片香叶去腥增香。
2、盖上锅盖，转中小火煮60分钟，到时间后关火，再闷一个小时，使牛肉充分吸收大料的香味。
3、将煮好的牛肉从锅中取出，完全晾凉后，逆着肉的纹理切成薄片，如果不好切，可以先放冰箱冷冻几小时，这样会好切许多。
4、碗中放入蒜末和辣椒粉，淋上一勺热油激发出香味，再加入生抽，米醋，白糖，少许凉白开用筷子搅拌均匀，调成凉拌汁。
5、把调好的凉拌汁和牛肉倒在一起，加入一把香菜段，用筷子翻拌均匀即可装盘食用。
第三道：小炸鱼
所需食材：小白条鱼，柠檬，面粉，食盐，料酒，生姜，椒盐
操作步骤：1、小鱼清洗干净后放入盆中，加入少许食盐、料酒，抓拌均匀，放在一旁腌制十分钟，去腥码底味。
2、将小鱼再次冲洗干净，控干水分，挤入少许柠檬汁去腥，加入一小把面粉拌匀，在鱼的表面均匀的包裹上薄薄一层面粉。
3、锅内加入适量食用油，油温烧至五成热，将小鱼一条条缓慢下入锅中，小火浸炸，炸至定型捞出控油，油温升至七成热，将鱼下入锅中复炸，炸至金黄酥脆即可捞出控油。
4、撒上少许椒盐，翻拌均匀即可食用。
第四道：辣炒花蛤
所需食材：花蛤，青红尖椒，大蒜，生姜，香菜，干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，蚝油
操作步骤：1、花蛤冷水下锅焯水，将花蛤煮至全部开口即可捞出控水。
2、锅内加入少许食用油，烧热后下入干辣椒，蒜片、姜片小火炒出香味，加入半勺红油豆瓣酱炒出红油，把焯好水的花蛤倒入锅中，翻炒几下，沿锅边烹入少许生抽，翻炒均匀。
3、加入少许白糖、蚝油提鲜，下入切好的青红椒片，一把香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。
第五道：猪头肉拌黄瓜
所需食材：猪头肉一块，黄瓜一根，大蒜一头，辣椒油少许，生抽适量，米醋少许，食盐适量，香菜一棵
操作步骤：1、黄瓜洗净用刀拍一下，切成小块放入盆中，猪头肉切成薄片放入盆中。
2、大蒜用刀拍一下快速去皮，放入蒜臼内捣成蒜泥，用勺子取出放入盆中，加入食盐，生抽，米醋，辣椒油，一把香菜段，用筷子翻拌均匀装盘即可。
第六道：香辣龙虾尾
所需食材：龙虾尾，生姜，大蒜，小葱，花椒，干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，料酒，白糖
操作步骤：1、冻龙虾尾用清水化开，倒入漏勺内沥水备用。
2、准备料头，小葱洗净切段，大蒜去皮切丁，生姜去皮切片。
3、锅内加入一勺食用油，油烧热后，下入半勺白糖炒糖色，将白糖炒化炒至枣红色，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，红油豆瓣酱炒出香味，接着倒入龙虾尾，加入少许料酒去腥，适量生抽增鲜，大火翻炒均匀。
4、加入两勺清水，小火煮3分钟入味，转大火收干汤汁，临出锅撒上一把香葱段和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
Ⅳ 好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱
好吃的鲁菜做法 网络网盘下载
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鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
Ⅳ 鲁菜怎么做好吃 鲁菜菜谱大全
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐着名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。(收起)
食材
主料
北豆腐
200g
鸡蛋
2个
辅料
盐
2g
白胡椒
2g
酱油
1勺
糖
3g
鸡汤
1碗
淀粉
适量
食用油
适量
葱末
适量
步骤
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3.煎锅放油烧至七成热。
4.豆腐片入淀粉粘匀。
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6.逐片下入七成热的油内。
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
11.汤汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上葱碎即可。
小贴士
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
Ⅵ 山东大拌菜家常做法
山东大拌菜家常做法：
材料
彩椒，黄瓜，生菜，木耳，熟芝麻(由于家里只有这些东西，最好还要，加入紫甘兰，苦菊，圣女果，熟花生米等等)，
调味汁原料：橄榄油(或其他无味油)2勺，葱段2段，花椒几粒，鸡粉一小勺，美极，鲜味汁几滴，白糖2勺，白醋2勺，盐1小勺，香油几滴
做法
1、各种蔬菜切或掰成小块;
2、木耳泡发用开水焯一下控干水分，放入蔬菜中;
3、制作调味汁
a锅中放油小火，加入葱段、花椒，至葱段变为金黄色捞出葱段、花椒，将油倒入小碗;
b在油中加入鸡粉一小勺、美极鲜味汁几滴、白糖2勺、白醋2勺、盐1小勺、香油几滴;
c不停搅拌调味汁，直至糖盐等调料充分溶化;
4、将调好的调味汁倒入蔬菜中，加芝麻拌匀即可。
Ⅶ 山东本地人一般做哪些家常菜，简单好吃又下饭呢
山东本地人一般做哪些家常菜，简单好吃又下饭呢？
今天分享的家常小炒有荤有素，口感上都是偏咸偏辣的，吃着麻辣爽口，十分的好吃下饭菜，做起来也是很简单，有兴趣的小伙伴可以学着做一做，尝一尝大家山东人家常小炒怎们样。并且今日教给大家的正好是7道徽菜，你们可以一天吃一道，持续吃一周都不带重复的。下面还把7道简单徽菜给你，自己喜欢的还记得个人收藏！
豆芽菜炖粉条
食物解决：新鲜豆芽清洗干净控干预留，红薯粉条用热水泡软，适量的葱段、蒜片、姜丝。锅里放适量的植物油，油烧热后先放入葱段、蒜片、姜丝进行爆香，进行爆香后把控干的豆芽放入锅里翻炒。
把五花肉炒到两侧略微有一些卷起后，放入蒜片、姜丝、豆瓣酱调味着色。把五花肉炒着色后然后把切好的蒜黄和京葱放入锅里翻炒，放入盐、鸡精、生抽调味，把蒜苗炒软即可出锅。
包菜炒肉片
食物解决：五花肉清洗切薄片，包心菜掰成小块，小米椒切条，适量的葱段、蒜片、姜丝。往锅里放入少量郫县豆瓣酱、老抽王、白砂糖着色调味，把小肉翻炒着色。肉片炒着色后把包心菜片和小米椒一起放入锅里走红油爆，放入盐、鸡精、生抽调味，炒过起锅就可以。
Ⅷ 山东好吃的家常菜做法 最美味的家常菜做法三则分享
1、蚝油生菜。
用料：
生菜500g、大蒜1只、食用油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、白糖少许、淀粉适量。
做法：
（1）生菜择去黄叶，一片片掰开，清洗干净沥水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉，加适量清水拌匀待用。
（2）烧锅开水，水开后加少许盐、两滴油，将生菜下入焯约一分钟。
（3）生菜捞出控水。摆盘。
（4）锅里放适量油，烧热后把蒜末下入炒香。
（5）淋入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动，至浓稠起芡时关火。把锅内芡汁均匀淋在生菜上即可。
2、酱香茄子。
用料：
茄子1根、干辣椒4颗、葱适量、姜适量、蒜适量、甜辣酱2大勺、生抽适量。
做法：
（1）茄子一劈为二，切连刀；葱姜蒜切末；干辣椒切小段。
（2）茄子入微波炉高火微5分钟，取出，沥去水分。
（3）锅内倒入少许油，将茄子下油锅煸1分钟；翻面再煸一分钟；取出待用。
（4）用锅内剩下的油（不够就再加点），将一半葱姜蒜干辣椒爆香，下甜辣酱炒出红油，烹入生抽；下茄子，倒入小半碗水，带上锅盖小火焖10分钟（期间适时翻面）。
（5）大火收汁，盛盘；另起锅将另外一半葱姜蒜干辣椒爆香，均匀撒在茄子上即可。
3、家常豆腐。
用料：
豆腐300g、胡萝卜半个、青椒1个、黑木耳适量、豆瓣酱适量、生姜2片、盐1小勺、白砂糖1勺、水淀粉适量、胡椒粉适量、洋葱适量。
做法：
（1）将豆腐切成三角形备用。
（2）热锅倒油，油热后放入切好的豆腐块。煎至两面金黄后盛出备用。
（3）将胡萝卜、青椒洗净切成三角形，水发木耳撕小块，洋葱切块，生姜切末备用。
（4）锅中留余油，加入豆瓣炒一会后，再加入姜末煸香。
（5）倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳、洋葱稍微炒一会。
（6）倒入煎好的豆腐块，加盐，白糖调味。再加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
（7）勾入水淀粉。
（8）撒上胡椒粉，大火收汁即可出锅。
Ⅸ 请介绍下经典鲁菜怎么做好吃呢
材料
主料：冬笋香菇
调料：葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，加饭酒，白糖，淀粉，食用油
做法
1、冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。
2、香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。
3、腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油爆香，下一点加饭酒，然后下水（鸡汤更好），以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。
4、开烧：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐（因为已经泡过有底味了，万不可多放盐），然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油，装盘。