㈠ 蒸米饭里面放在什么蒸出来更好吃
煮饭加这些更香
燕麦:燕麦属于粗粮,蛋白质多,纤维素高,富含纤维素和胶质,热量又比较低,十分适合现代人养生,而且燕麦有淡淡的香气,加一点在米饭中,健康美味两得!
醋:加醋的话米饭不会变酸吗?其实不会,煮饭时加一点(1.5kg米/2ml醋),米饭香味反而更浓,还能防馊。如果打算把米饭放久一点,那么煮的时候不妨加点醋。
啤酒:特别是陈米,煮的时候,按正常的比例加一点,煮出来的米饭就会如同香米一样爽口。
花生油:花生油本身就有香气,加在米饭中,可谓画龙点睛,不仅让米饭更香,还能让米饭不粘锅,粒粒分明。不过可别贪心下多了,会很腻的。
食盐:适用于剩饭重蒸。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。
橄榄油:煮米饭时,加点橄榄油在米饭里,可以延缓米饭的升糖速度,又不会对胃造成伤害。
茶叶:茶叶的香味相信许多人都喜欢。特别是在煮糙米饭时,加入泡好的茶水,这样煮出来的饭营养又色、香、味俱全。
开水:用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。而且城市中使用冷自来水,由于自来水中含有消毒的游离余氯,在烧煮过程中,游离氯也会破坏谷物中的B族维生素,特别对维生素B1。
米酒、白酒或黄酒:炒饭时,在米饭里滴几滴酒,炒出来的米饭又香又松,入口绝杀。如果碰到饭夹生,可将米饭铲散后,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。
㈡ 蒸大米饭配什么菜最好吃
南方地区的人的主食主要是米饭,一边吃米饭的时候,餐桌上还会有不同的菜,另外几乎都少不了一道汤,到了秋冬季节的时候,因为天气非常寒冷,所以人们特别喜欢吃火锅,平时也经常会炒菜来吃,下面就为大家介绍搭配米饭非常好的几道家常菜。
蒸米饭配什么菜好吃?
一、红烧肉。
没错,就是红烧肉,香糯甜咸的味道佐食大米饭真是绝佳的搭配!红烧肉南北做起来在味道上会多多少少有差异,而每个人做起来也会有差异,可谓百人百味。个人认为红烧肉要想做的很下饭,肉的味道必须是咸大于甜!也就是放盐要比放糖多一个层次,甜味只是作为颜色和鲜味的来源,掌握这个原则做出来的红烧肉就很好吃了,否则,若是甜味大于咸味,五花肉本身就肥腻了,过甜则更显得滋腻!要想去除猪肉中多余肥腻的味道,这道菜还有一个诀窍,就是加上桂皮!加上桂皮,五花肉中的肥腻会有所收敛,而肉香会更浓!上面说了红烧肉会有很多个版本,可谓是一千个人做有一千种味道。那么下面介绍最简单的一种做法,做法越是简单会越强调食材的原味!所以这种做法也是个人认为最好吃的:先熬糖色,把白糖放入热锅中熬,等到糖的颜色变红时,加点热水进去,这样糖色就熬好了,放到小碗中待用。再把五花肉切小块,放到热油锅里面炒到变色,加花椒大料,桂皮,葱姜,再放水,盐,酱油,熬好的糖色,盖锅盖焖烧30分钟左右,待汤汁浓稠,打开锅盖,不断翻搅至肉块都挂上糖汁就大功告成了!
二、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道非常普及的川菜了,据说在国外也是最有名,外国人提到中国菜,首先想到的估计就是麻婆豆腐了吧。这道菜还有一个典故:据传在清朝同治年间,在四川成都万福桥边,有一家饭店,男老板早逝,便由女老板经营,这位女老板脸上有麻子,大家都叫陈麻婆,她非常擅长烹饪豆腐这种食材,由于来饭店的都是底层劳动人民,豆腐这种食材不仅美味而且便宜,所以深受大家的喜爱,陈麻婆发明了一种色香味俱全的豆腐做法,从此大受欢迎,这道菜就被人称作“麻婆豆腐”了!麻婆豆腐中最经典的配料要属郫县豆瓣了!没有郫县豆瓣酱就不能称之为麻婆豆腐。可以说是这道菜的灵魂!麻婆豆腐味道麻辣鲜香,不是荤菜却胜似肉味!搭配米饭真是非常巧妙的,米饭的甘淡恰好中和了这道菜的厚重!使得两者相得益彰。真是一道经典的下饭菜。这里介绍大众的家常做法:豆腐焯水备用,热油锅下花椒大料,辣椒,麻椒,葱姜末,再放入肉末煸炒至变色,放入郫县豆瓣,豆腐块,加水,盐,酱油,少许糖,焖上3-4分钟,临出锅的时候放淀粉勾芡即成!快来尝尝吧!
三、酱焖鱼。
若论鱼的做法,最好吃的也许不是酱焖,也许是红烧,糖醋之类的。但要论下饭的做法,酱焖无疑排第一!酱香咸鲜的味道搭配白米饭,这就是幸福的味道!这道菜的妙点就在于大豆酱和鱼的绝妙组合。焖鱼的汤汁本身就很浓稠,放上少许大酱,真是点睛之笔,不但令鱼肉的香味锦上添花,更令这道菜的汤汁酱香四溢。做法:热油锅放入收拾好的鱼,可以是鲫鱼,三道鳞,草鱼等等。放花椒,大料,葱姜蒜,稍煎一会后,再注入水,酱油,盐,大酱,少许白酒去腥,焖上20分钟即成。快来拌上大米饭,享受饕餮大餐吧!
四、鸡块炖薯仔。
最纯正的鸡肉吃法是什么呢?小编告诉,就是鸡肉和薯仔一起炖!为什么呢?鸡肉不可以油炸完再放汤水焖烧。因为炸过的鸡肉表面是焦巴的,这样就锁住了香味流到汤汁里面去,使得烧出来的鸡汤完全没有鸡肉的鲜味,要想吃到纯正的鸡汤泡饭,就必须是省略掉油炸这个步骤,稍微煸炒一下直接放水炖就好!这样做出来的鸡肉不仅味道纯正,而且汤汁浓郁鲜香,适合下饭!就着鸡块炖薯仔这道菜,一顿可以吃个5、6碗米饭都没问题!虽然有些夸张,但小编要说的是除了直接炖鸡块这种做法,其他烹饪方式都弱爆了!先油炸一下基本上是为了省时间而设立的鸡肋步骤,根本是华而不实。好了,说一下这道菜的做法:鸡块先焯水备用,热油锅放花椒大料,葱姜炒出香味,这里需要注意一下,姜片可以多放几片,这是一个小窍门,炖鸡的时候多放姜可以增加鸡汤的浓香!再放入鸡块炒至表皮金黄,然后注水,放少许薯仔块,盐,酱油,炖至20分钟即成!快准备好大米饭,把鸡汤浇到上面吧。
㈢ 蒸米饭的时候可以放点什么东西
1、糙米、黑米
糙米可调节不饱和脂肪,加速肠道蠕动,预防便秘和肠癌;糙米所含膳食纤维与胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。
而黑米的B族维生素含量是普通大米的4倍左右,维生素B群里的B1、B2、B6和B12都能够促进脂肪、蛋白质、糖类的代谢,具有燃烧脂肪、避免脂肪囤积的功效。往米饭中添加适量的糙米和黑米,能够增加米饭的营养成分,又能增强米饭的饱腹感,减肥效果更佳。
5、燕麦
燕麦富含膳食纤维和多种维生素,且氨基酸构成相对合理。燕麦中多不饱和脂肪酸含量丰富,有助降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓的形成。煮饭时用燕麦代替一部分大米,煮出的饭更黏更软糯,对中老年人来说,不仅有助于肠道蠕动,也能更好控制血脂,保护血管健康。
㈣ 蒸米饭放什么油更好吃且香
米饭是我们的重要食物,基本上每天不是馒头就是米饭,南方的朋友甚至基本顿顿米饭。但是还有人发现自己蒸出来的大米饭有的时候会出现发硬、不好吃的现象,蒸米饭很容易,但是怎样让蒸出来的米饭更香呢?
下面,舌尖妹就来分享几个蒸米饭的小窍门:
1、淘米
淘米一般淘一两遍就可以了,因为米粒表面有很多营养。淘米水可以用来洗脸或者浇花,效果都很好。
2、泡米:
淘好的大米将水分淋干,淋干后的大米和水以1:1.5的比例倒入盆中,浸泡半个小时左右。
3、加水
米和水的比例,最好为1:1.2(没牙的老年人或者婴儿喜欢吃软的米饭,米水比例为1:1.5)。您可以用米作参照,一份米一份水,再来五分之一份水,就可以了。
4、增香
1:在蒸米饭的时候加一点醋的话,可以让米饭更容易存放,不用担心会有酸味,相反的,加醋蒸出来的米饭香味更浓。
2:加点油只要在米里面稍微加一点油,蒸出来的米饭也会清香四溢。
3:加点茶:不仅可以让米饭色更好,味更香,同时还营养俱佳,具有化食、去腻的好处!
㈤ 蒸米饭放什么东西好吃
1、糙米、黑米
糙米可调节不饱和脂肪,加速肠道蠕动,预防便秘和肠癌;糙米所含膳食纤维与胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。
而黑米的B族维生素含量是普通大米的4倍左右,维生素B群里的B1、B2、B6和B12都能够促进脂肪、蛋白质、糖类的代谢,具有燃烧脂肪、避免脂肪囤积的功效。往米饭中添加适量的糙米和黑米,能够增加米饭的营养成分,又能增强米饭的饱腹感,减肥效果更佳。
2、豆类
红豆、黄豆、豌豆等豆类含有丰富的蛋白质。蛋白质抑制胃饥饿激素的能力要比糖类要强,并且豆类中还含有丰富的膳食纤维。往米饭中加入一些豆类能够大大提升米饭的饱腹感。
3、高纤维蔬菜
蔬菜热量低而且含膳食纤维素,饱腹感好,营养丰富。在米饭中加入一些蔬菜不仅能够丰富米饭的口感,还能增加米饭营养,增强减肥效果。不过,蔬菜不宜煮太烂,所以蒸米饭的时候,蔬菜可以在米饭快熟的时候放。放得太早会破坏蔬菜的营养。
4、红薯
红薯中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,刺激肠道蠕动,帮助排便。如果长期有便秘困扰的人,可以试试煮米饭时加红薯,有助于提高身体新陈代谢的效率。但对于胃溃疡、胃酸过多、血糖高的人,红薯不宜一次吃得过多、过烫。
5、燕麦
燕麦富含膳食纤维和多种维生素,且氨基酸构成相对合理。燕麦中多不饱和脂肪酸含量丰富,有助降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓的形成。煮饭时用燕麦代替一部分大米,煮出的饭更黏更软糯,对中老年人来说,不仅有助于肠道蠕动,也能更好控制血脂,保护血管健康。
㈥ 米饭和什么一起蒸好吃
量好需要的米,放到筛子里,筛子下面放盆。
打开自来水,让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。
把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中,否则这些水份会被米吸收,导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。
重复冲水,用手指搅拌米,筛干,倒去浑水,直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米,不然会把米粒搓断。
基本上重复4-5次后,就差不多干净了。
再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上,让米静置至少15分钟(最好能30分钟)。
30分钟后,米应该看起来很白并且有些不透明了。
按照1:1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果你用的是一年的陈米,那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分,之后把米浸泡至少30分钟(最好是60分钟)。这样水分可以充分浸透米粒,在煮的过程中,也会受热比较均匀。
把锅放在炉子上中小火开始煮。如果您使用的煤气或者液化气,火焰应该是这么大。 打到中档就好。
煮12分钟。
你会听到锅里面水开的声音,应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。这时候把火关小一点,让水达到刚好沸腾,少量气泡上涌的状态,然后再煮7分钟,请不要打开锅盖。7分钟之后,还是不要打开锅盖,如果你一定要打开看看,当我没说。关火,让米饭在锅中再呆个10-20分钟。
打开盖子 - 你的饭应该是这样的:完全煮熟,在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里,但是如果有的话把盖子盖上,再开火煮20秒。请注意,这样有可能煮出焦底。用饭勺搅动一下米,把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去,米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。
拿起一小团米饭,仔细观察一下。你会发现米饭粒粒分明,但又能够略微黏在一起;轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了;口感应该很纯净。
好了,你现在有一碗完美的大米饭了。然后你可以可以放一点拌饭料在上面。(忍不住插入画外音了,这时候还是有碗红烧肉比较合节拍啊!)
注:1. 如果你在的地方水质很硬的话,可以考虑用滤水器虑水来煮饭。2. 肯定会有提到洗米次数太多会影响营养。的确如此,但是日本人就爱这么做米饭。在好吃和营养之间如何选择,我相信聪明的你一定有办法啦。
㈦ 蒸大米放什么东西更香
1、加醋蒸米饭法:煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
2、加油蒸米饭法:陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。
3、加盐蒸米饭法:此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。
4、加茶蒸米饭法:用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水。
蒸米饭的3大常见误区
1、米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。
2、不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。
4、蒸好马上揭锅。一般情况下,当电饭煲“跳闸”,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。
正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
以上内容参考人民网——怎样蒸米饭会更香?日常蒸米饭的三大误区