A. 第一次去淮安，哪几道淮扬菜必须要尝呢
淮安是一个很值得去游览一番的网红景区，而且这里的美食很多，而当地最出名、也最值得一尝的淮扬菜有十三香龙虾、清炒木耳菜、平桥豆腐等，这些都是淮安很出名、道地的菜式。以下是我对于这几道菜的信息介绍：
- 十三香龙虾
十三香龙虾是淮安很具有代表性的特色小吃，这道菜据说这是当地最有名的菜肴，这道菜具有了麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的丰富口感，而且十三香的口味使得这道小龙虾的味道得到了升华。而制作这道菜的主要食材小龙虾则选择的是很出名的盱眙龙虾，盱眙龙虾是江苏省淮安市盱眙县的特产，而用它制作出的十三香小龙虾，才是最正宗的小龙虾。只要在当地吃过一次这道料理，就会对于这道料理念念不忘，不管是南方人还是北方人都会爱上这道小龙虾，这绝对是当地必吃的菜式之一。当然这道小龙虾是咸口的，相对于南方人来说，这道菜会更受北方人的喜欢。
B. 哪些菜品是属于淮扬菜有没有简单好吃的淮扬菜菜谱可以分享的
淮扬菜也是传统的名菜了，口感上鲜中带甜，可以最大限度的激发食材的鲜味。而最为有名的应该就是松鼠鳜鱼、平桥豆腐羹、蟹粉狮子头了，不过对于普通人而言在家里的难度略大。但是松仁玉米、红烧狮子头、大煮干丝这三道菜就比较容易制作且味道十分美味了。
松仁玉米的做法
1.可以买新鲜的玉米用刀沿着根部切下来，然后把玉米和青豆先下锅焯水2分钟，如果是买的速冻的就不需要了。
2.胡萝卜也切成小块状，放在一旁备用
3.热油，小火放入生的松子，等到松子的表面颜色有一点点的焦化发黄了，然后下入玉米青豆和胡萝卜
4.大火快速的翻炒，这些都是比较容易熟的，加上一点点的盐调味就好了
5.松仁玉米除了盐尽量不要放太多的调味料，吃起来才会更加的清爽，且外观颜色丰富，比较容易吸引人。
大家学会这几道菜的做法了吗，不得不说中国美食真的包含内容之多，每个菜系的特点也都不同，所以塑造出了各种各样的美食。
C. 淮扬菜里面最好吃的是什么
淮扬菜里面有很多个菜都好吃，但是每个人的口味都不一样。
D. 淮扬菜的菜品有哪些
第一批
1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。
1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。
第二批
2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。
京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。
千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。
舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
E. 江苏淮扬菜十大名菜
江苏淮扬菜十大名菜有如下：
1、水晶肴肉
是江苏镇江市的传统名菜，以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。狮子头的做法多样，多以红烧、清蒸为主，但因清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一层楼，广受欢迎。
F. 淮安有什么淮扬菜馆值得推荐的
想吃淮扬菜来淮安就对了！下面介绍两个淮安着名的淮扬菜餐厅给你参考
去王氏甲鱼馆吃有名的朱桥甲鱼羹
淮扬菜中一道 美食 相当的补，那就是朱桥甲鱼了。吃甲鱼的话，一定要推荐的一家便是位于楚州区的王氏甲鱼馆。这道菜主要是将甲鱼治净后，氽熟，拆去骨，切碎，在锅内把葱姜末、蒜泥炒香，后再放入甲鱼略煸，加入鸡汤，调料烧至沸，最后用湿淀粉勾芡，装碗，撒上一层白胡椒粉，铺一层香菜叶，淋上熟猪油这道菜变成了。
来到这家店的时候，从外面看起来其实没什么特别的，但是进去吃了之后，就会觉得真的来对了。他家的甲鱼肉质更为细嫩，和市区一般饭店常见的甲鱼羹比，他们家的朱桥甲鱼羹明显要稀薄的多，那个汤汁勾的芡很少，基本上都是用熬好的汤吊出来，尤为肥美，值得一尝。
到河下百年文楼偷师学艺，吃名满天下的最正宗蟹黄汤包
他是历经沧桑的百年老字号，他有着名满天下的蟹黄汤包，现在人们常来此闲聊吃早点，他便是位于河下古镇的百年文楼。如今的文楼不仅汤包做的好，淮扬菜做的也非常地道，人气那是相当的旺。去当然文楼还是要吃一吃他们家的蟹黄汤包，和上海、苏州的风味也是大有不同的。
漫步在河下古镇的古街上，不一会儿就到了文楼。初入文楼，完全不会觉得这是一家酒楼，青砖黑瓦的，还以为是一间古老的建筑。在院子里转悠一圈，还可以去看汤包师傅做汤包。以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合成包内馅心，先加温成液体，后再冷却凝固。然后把冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜铺一层，这样就可以上席了。乖乖地坐在餐桌前，等待做好的汤包，以筷子在包子上点个孔，再用嘴慢慢吸入，汤汁完全鲜美，这个时候再轻轻连皮带馅咬一口，十分爽口，真的很好吃。
本篇回答由飞我@蟹老板 为您呈现，看了飞我的介绍，是不是也很想去淮安一探究竟啊？欢迎关注Feekr旅行公众号获取更多最新 旅游 资讯！
经过 历史 长河的积淀，淮安产生了田树民、郭炳灿、张文显、孙宝仁、屠兆福、朱殿荣、田德俊、吴明千、杜金华等技艺精湛的淮扬菜大师，以及王素华、吴志华、相进军、冯祥文、毛玉平、蔡俊明、杨发明、李永林、李玉成等中国烹饪大师；创成了以软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、白袍虾仁以及全羊席、全鳝席、煨脐门、狮子头、大烧马鞍桥、生炒蝴蝶片、清蒸淮白鱼、梨汁淮山、淮山鸭羹、钦工肉圆、 涟水鸡糕、高沟捆蹄、淮安蟹黄汤包、淮安茶馓、朱桥甲鱼羹、码头汤羊肉、蒋坝酸汤鱼圆等为代表的淮菜系；推出了何家楼、清溪馆、宴乐楼、裕乐楼、文楼、玉壶春、新半斋、老半斋、震丰园、宴花楼、淮园、石园兴、胜利饭店等淮扬菜 历史 名店；形成了以河湖生鲜为主料、以本味本色为上乘、以调合众口为追求，刀工精细、风格雅丽、清新味本、鲜活平和以及在烹饪上善用火候、讲究火功的淮菜风格。
来淮安，品尝美酒佳肴是必需的。当地的美酒主要是涟水今世缘、国缘系列白酒(603369.SH)。淮扬菜方面，仅在清江浦区、淮安区，就有淮扬菜文化博物馆、淮安迎宾馆、开元国际、曙光国际、金蝶苑、明轩酒楼、醉笑天、淮安宴、震丰园、名都、福地、老店、兰亭序、东湖、忆时光、金榜、裕丰园、渔夫、文楼、翠和园、紫京城、楚香阁、万寿园、淮安宾馆、新淮大酒店以及玉壶春、伊景轩、淮厨、后厨、咱家小院、碰碰杯、璞园、过香里、朱桥甲鱼馆、孙家面馆、一闹操长鱼面馆、珍珍猪蹄面馆、汪三双刀杠子面馆等等。在盱眙、金湖、洪泽，可以到太明龙虾、于氏龙虾等众多饭店品尝特色龙虾，到洪泽小鱼锅贴城、王骆殿岛、钱码岛、金湖桃花岛、蒋坝镇等地品尝河湖鱼鲜，特别是蒋坝酸汤鱼圆。在涟水，可以品尝涟水鸡糕、高沟捆蹄、今世缘和国缘美酒等。
阁下是何方神圣？试问，上面哪一家饭店满足不了你的味蕾？
只有老淮安(区)才吃到，淮阴别去
徐家湖路，林海阁酒店，老淮扬菜
还真的不好说。淮阴商校以前有大师傅全国比赛中得过冠军，那真没说的，现在的谁也不服谁，谁都向屁股上抹粉，要说好也就淮安宾馆招待大领导时拿出的才算。
淮安的淮扬菜分为三个特色，想吃全羊席去码头，想吃全鱼席到洪泽，想吃菜谱到淮安区。
如果对这些不感兴趣，可以去盱眙吃小龙虾，可以去涟水吃炖鸡。
北京
G. 哪些菜品是属于淮扬菜有没有简单好吃的淮扬菜谱可以分享的
川鲁粤淮扬，淮扬菜作为中国的四大菜系之一饱受盛名，不管是红烧狮子头、软兜长鱼、还是松鼠鳜鱼等都在世界范围内享有美誉。给大家分享几个既简单又好吃的淮扬菜谱，希望够通过我们的双手做出一道地地道道的淮扬菜。
但是殊不知淮扬菜系中也有很多制作工艺相对简单一些的菜肴，味道也是十分的鲜美，这对于那些爱好淮扬菜的朋友们而言确实是个不错的选择，大家可以根据自己的实际情况进行小规模的尝试，说不定下一个淮扬菜大厨就是你。
H. 扬州淮扬菜十大名店都是哪些
相信很多喜欢吃扬州淮扬菜，那么扬州淮扬菜十大名店都有哪些呢你知道吗？淮扬菜十大名店有富春茶社、意满酒楼、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食为天、卢氏古宅、月明轩饭店、国贸酒店。下面我举几个名店以及它的餐馆简介和推荐菜。
第一：必香居
必香居”在传承百年淮扬美食文化的基础上，创新发展，以标准化的操作流程，融入营养健康的饮食观念，为广大消费者营造了 “舒适、快捷、愉悦”的就餐氛围。公司拥有2万多平米的配送中心，统一采购、统一生产、统一配送，为各网点营运提供了保障。目前，必香居直营店主要分布在南京、扬州等市，并以每年6家直营店的速度蓬勃发展 。值得推荐的菜有：三丁包、锅贴、饺面、三鲜馄饨、千层油膏、蒸饺等。
还有其他几个名店也是非常推荐的，有机会的朋友可以去尝试一下。
I. 淮扬菜最有名的30道菜
淮扬菜最有名的30道菜：
1、臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。
2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
4、冰糖扒蹄——用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来油而不腻，甜中带咸。
5、盐水虾——以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。
6、松子鱼米——滑嫩的鱼肉加上松子的酥香再配上甜甜的玉米，多重的口感简简单单又不失营养美味的一餐。
7、大煮干丝——原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌。
8、大烧马鞍桥——成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，深受许多人喜爱。
9、醋熘鳜鱼——以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的，成品鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，即开胃又下饭。
10、扬州炒饭——主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，选料严谨、制作精细究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，香糯可口。
11、淮扬烫干丝
这道菜是扬州的一道传统小菜，从外形上来看色泽十分的诱人，口感吃起来也是软嫩无比。烫干丝多和其它菜品搭配着一起吃，作为一道小菜，既可以配茶也可以配酒，算得上是当地的饮食特色了。
12、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，主要原材料是用猪肉和蟹肉做成，然后把它们剁细，弄成一个又大又圆的球形，因此成为狮子头，狮子头具有口感松软，肥而不腻，营养丰富的特点，而且狮子头还有红烧，清蒸等做法。
13、软兜长鱼
它出自江苏扬州，是一道很有特色的传统名菜。这道菜之所以叫软兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关，做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟，这个步骤非常重要
14、红烧狮子头
是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
15、清炖元鱼
这道菜的主要食材是元鱼，先把元鱼剁头放血清理好，然后沸水焯烫，再把元鱼的内脏和四爪去掉，清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒，放入调料再进行1个半小时煨炖，放入绍酒即可。
16、大煮干丝
是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
17、松鼠鳜鱼
这道菜采用的食材是鲤鱼，在鱼肉上刻出花纹，再进行腌制，糊上蛋糊，再放入油锅炸熟，最后浇上糖醋卤汁，外形看起来像松鼠，口感吃起来外脆里嫩，酸甜可口，深受大众喜爱！
18、三套鸭
是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。
19、平桥豆腐
是一道非常有名的淮扬菜，是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜。做平桥豆腐一定要选用内酯豆腐，这样做出来的口感更好吃。再加上鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼这些食材炖煮而成。
20、水晶肴肉
是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
21、砂锅野鸡
很多江苏人都喜欢用砂锅野鸡做下酒的配菜，是朋友小聚时必点的一道美味。喝上一口小酒，再吃上一口野鸡肉，真的是非常惬意。
22、梁溪脆鳝
是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净，切成小段，加入调味料经过炖煮，去骨，然后加入调味料，放入油锅里炸至金黄后，然后在复炸装盘即可。梁溪脆鳝的口感：脆软可口，香咸开胃非常好吃。
23、白袍虾仁
是选用虾仁，加入调味料经过腌制后，放入锅里炒至而成。白袍虾仁颜色透亮好看，口感：鲜香脆嫩，非常入味好吃。
24、文思豆腐
是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝，加入清汤炖煮而成。文思豆腐是非常讲究刀工的名菜，经过厨师能将豆腐切成细丝，非常有特色。
J. 淮阳菜系的特色菜有哪些