Ⅰ 煎粉的做法和配方比例是什么
需要材料:煎粉200克、麻酱2勺、海鲜酱油1勺、盐适量、温水适量、蒜1个、香菜1根
1、将凉粉切成1-2厘米大小的方块,大一点没事,煎的时候也会再压小。
Ⅱ 吉林煎粉的做法和配方比例
吉林,那一碗煎粉的记忆
如果你是外地人,初来吉林,你问吉林市的特色小吃,很多人都会告诉你是煎粉,煎粉算是吉林市真正的一个特色小吃,在别的地方没有。
吉林市比较有名的煎粉有两个,一个是河南街老太太煎粉,一个是王伟煎粉,但今天我说的这个,不是他们中的任何一个,叫四川路煎粉小吃,名字就是这么接地气,就像《天龙八部》中的扫地僧那么不起眼。
这家小店位于四川路与通江街交汇处,99年我来到吉林市,单位有个老大哥,每次让我路过帮他带一份,他当早餐。有一天好奇,我也去吃了一次,从此就爱上了这个味道,一直到现在,转眼20年了。
小店是平房,店面不大,五六张小桌子,两个50来岁的阿姨,20年了,房子都没怎么变样,只是简单的装修了一下,格局都没有变。小店有30平米左右,中间放了个自来水台,厨房和就餐都在一个房间。
煎粉六块钱一碗,包子一块钱一个。她家的煎粉汤味独特,汤应该是用骨头或者是肉熬制的,煎粉煎的时候火候刚刚好,煎到金黄,盛到碗里,浇上一碗浓汤,汤里是还放了芝麻酱,上面撒上辣椒面、香菜、蒜末,煎粉煎到金黄稍有点胡嘎巴,咬一口外面稍硬,里面弹牙,配上芝麻酱和肉汤,辣椒的辣和肉汤的热气,吃的满头大汗,辣的眼泪打转,别有一番风味。来吉林,不吃上一碗煎粉,似乎白来一趟。
我一般都会再点上一个包子,包子是纯肉馅的,一元一个,酱汁味,味道也很特别。有的人还会加上一个茶叶蛋,煎粉和包子,20年不变的老味道,在吉林市很少见了,以前单位在那附近,经常会去吃,后来单位搬走了,一年也要开车去个一两次,有的时候还会碰见以前的同事。
这两年,吉林市搞房地产,房子很多都动迁了,盖了很多新楼,钢筋与混凝土逐渐代替了那些老建筑,吉林市的传统风味逐渐变淡,人们走了又来来了又走,只有一些建筑还在,记录着吉林人的喜怒哀乐。
吉林市也逐渐变为一个老龄化的城市,年轻人纷纷外出,走到别的城市,剩下的老年人越来越多,陪伴着这座城市。
小店就像一个市井,各色各样的人们在这里驻足,一碗热气腾腾的煎粉,两个酱汁味的肉包子,可以让过往的人们,花上十元八元,感受吉林的特色美食,继续奔赴自己的下一个目的地。
前一段时间,头条推出的代表吉林一道菜的话题活动,我觉得吉林煎粉算是代表吉林的一种小吃,人生也如同这煎粉,只有经历过彻骨的煎熬,才配享受这扑鼻的鲜香,有的时候爱吃一样东西,不仅是吃美食,也是感受一种记忆。
Ⅲ 丹东小吃焖子(简单的自制煎粉)怎么做
丹东小吃焖子(简单的自制煎粉)的做法
淀粉与水1:2比例混合,添加稍许盐,小火煮并搅拌,搅拌到特别浓稠的状态熄火。(浓稠的状态决定焖子的软硬度跟口感,别舍不得火,只要没有糊味多呆一会没问题)
把浆糊倒入容器内,最好是方形容器,2厘米厚度,将容器坐在冷水中冷却直到凝固成型(如果觉得表面不平快速抹平,千万不要反复搅拌,浆糊容易变稀不成型,闷子可以室温或者冷藏久点)
把凝固的焖子切成正方形,平底锅加油,热锅后放入焖子块,四面全部煎至略微金黄色咖。(喜欢吃咖就多煎一会,个人觉得多煎一会更好吃)
蒜切成极小的小沫,泡上醋成为蒜泥。麻酱用开水和稀,将焖子盛出,浇上蒜泥,麻酱汁,虾油,辣酱,红方汁,孜然。就可以吃了(调味汁可以根据自己的口味定,不一定是方子中的这些哦)
用料
主料
鸡蛋2个
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
鸡蛋煎粉的做法
1.打好的红薯粉切片个 葱姜切碎 鸡蛋打入碗中搅散
2.锅中放油烧热到冒烟 泼入蛋液 用筷子迅速沿一个方向打散蛋液 盛出
3.锅中放油加热 放葱姜蒜爆香
4.放入红薯粉翻炒 注意粘锅
5.红薯粉炒到变色就熟了 加入炒好的熟蛋花 盐
6.出锅
Ⅳ 炒粉(煎粉)做法
炒粉的做法:
一、材料
米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克
二、做法
将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。
炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。
将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。
炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。
然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。
出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。
煎粉的做法:
一、材料
粉坨500克,豆油15克、芝麻酱汁2汤匙、蒜汁1汤匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、调味1汤匙汁、辣椒油1汤匙、香菜1棵
二、做法
1、将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体。
2、在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。
3、在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。
4、将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜拌匀即可。
Ⅵ 煎粉是怎么做成的
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃,因为即使在东北,也只有吉林市才有这种小吃。
煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
Ⅶ 煎粉的粉坨怎么做
放入锅中红薯粉和水,一茶匙盐,搅匀,开中火,擀面杖不停不停不停的顺时针方向搅,直到确实搅不动为止。
用料:红薯淀粉400克;水1200克;盐1茶匙+2茶匙;油适量;芝麻酱100克;酱油1勺+1勺;醋4勺;辣椒油适量;香菜1根;蒜4瓣
煎粉的做法
1、放入锅中红薯粉和水,一茶匙盐,搅匀,开中火,擀面杖不停不停不停的顺时针方向搅,直到确实搅不动为止。观察粉坨要没有硬块。
Ⅷ 煎粉 制作方法
海南的煎粉将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质,加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条,食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉于丝,炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
吉林煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
Ⅸ 煎粉牛肉怎么做如何做好吃
那要看你喜欢吃什么口味的洛,根据自己喜欢的口味做出来的才是美味