❶ 卤菜放那几种酱较好
你好，很高兴回答你的提问。
卤菜如果吃的口味比较重，你可以放点辣椒油，芝麻酱。
希望我的回答可以帮到你。
❷ 卤肉的做法及配方大全
卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不相同。
其中八珍卤肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。
而骨里香万能卤肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
因此，卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。
卤肉的做法大全
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口，味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？
一、首先准备好各种需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。
二、风味卤肉的具体步骤做法：
1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。
2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不用找来找去了。
❸ 卤肉蘸料怎么调好吃
一：咸香油汁
原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克
做法
1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。
2. 锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。
3. 放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。
4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克
做法
1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。
2. 小葱洗净，切成葱花。
3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。
4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜40克,食盐6克，味精4克，香油20克，肉汤30克
做法
1.大蒜中捣成蒜蓉，加入食盐搅拌均匀。
2.加入肉汤调匀，倒入小碗中，再加入味精、香油调匀即可。
❹ 卤肉加什么酱料卤出的肉有酱香味
秘制卤肉酱的做法
1.
五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
2.
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
3.
干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
4.
五花肉焯水控干水分
5.
锅中放底油下五花肉炒至出油
6.
放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
7.
放入洋葱酥翻炒
8.
放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
9.
加入桂皮、八角和香叶
10.
再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
11.
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
12.
熬制一个小时左右至浓稠即可
❺ 酱香味需使用什么酱卤效果最好
你可以把甜面酱、黄豆酱化水，再和老抽混合，用油熬制后卤肉。一定是小火慢慢的焖煮，这样的卤肉就有酱香味了（适当放点卤料：八角、小茴香、干红辣椒、冰糖、香叶）。
❻ 酱香卤肉是用黄豆酱好吧还是豆瓣酱好
准确的说那不叫酱香卤肉，而是叫酱肉。
酱和卤是不同的范畴。
酱肉其实常见的酱料都可以用。例如：黄豆酱、黄豆豆瓣酱、东北大酱、郫县豆瓣酱、胡玉美豆瓣酱、柱候酱、排骨酱、甜面酱等等。
但是到底使用哪一种酱料，没有定论，因为这需要实验。不同的酱料和香料会混合出不同的味道。只要你自己喜欢或者周边顾客喜欢就是正确的。
每一个优秀的配方都是不断去完善的，甚至需要几代人去完善。
❼ 酱卤肉的配方
你好，
1.先把猪大骨鸡架焯水，然后进行小火煮制2小时，成为鲜汤，然后加入配方1进行煮制1小时，即可成为酱肉卤汤备用。
2.把酱肉卤汤中加入配方2，进行煮制20分钟，然后拿出来，接着把猪肘子放进去煮制15分钟，感觉有稍微弹力时，放入所以调料，进行煮制40分钟即可，然后进行冷卤6小时以上即可（此方法适合所以猪肉的）。
注意事项:
1. 配发2的料包可以多次使用，第一次煮20分钟，第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。
2. 在卤制过程中，可以加入少量的白酒进行增香。
3. 只要用心去专研，多次实验，一定能做出美食。
❽ 做酱卤，用几种酱味更好呢
两种口味最好。如果用太多的口味进行制作，口感会有所下降。
❾ 卤肉炒甜面酱用什么
面粉、水、老抽酱油适量、白砂糖、色拉油还有卤肉。
冷水中加入老抽，想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉，这一步很关键，如果有一颗颗的面粉没溶于水中，做出来的酱也会有颗粒。
开小火，把面粉液倒入锅中，用铲子慢慢搅拌，液体会慢慢收汁。这时放入细砂糖，根据个人口味放糖，最好边放边尝尝味道。
等酱变浓稠，滴1到2滴食用油，再搅拌一下就可以了。
❿ 关于卤肉的调料
卤肉的配料有哪些
1、卤肉的配料有哪些
卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉,所使用的配料也不相同。其中八珍卤肉的配料是:白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。而骨里香万能卤肉的配料是肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。因此,卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。
2、卤肉怎么上色
一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。
炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素,超市和淘宝都有卖。
此外,还可以慢火熬制香料,或用酱油加糖上色。
3、卤肉的营养价值
3.1、增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
3.2、促进生长发育,增强记忆力,适合青少年食用。
3.3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3.4、补肾养血,滋阴润燥,不失为秋冬的一道美味佳肴。
卤肉的做法
主料:猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个。
辅料:桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量。
步骤:先准备煮卤水的调料,葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
煮锅加入清水,加入所有药料。
加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。
切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。
逼出血末的肉块捞出。
放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。
加入一小碗生抽。
加入料酒。
大火烧沸后改小火慢炖1小时。
加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
盖上盖子再次小火卤30分钟。
卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取。
做卤肉的注意事项
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
3、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5、煮肉时候不要煮的太烂,以断生为度。
6、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
7、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上。