❶ 怎样腌咸鸡蛋
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
❷ 怎样腌咸鸡蛋好吃
最好吃的五香咸鸭蛋方法：
1、把鸭蛋用淡碱水刷洗、冲净（不仅仅是为了干净，也为了更容易入味）
2、把调料用水煮开20分钟（花椒、大料、桂皮各种适量）
3、调料水内加盐继续煮至盐粒溶化（取少量盐水品尝咸度，觉得咸味略微苦口即可）
4、鸭蛋放进容器（容器以陶瓷和玻璃的为好，不提倡用塑料和金属容器）
5、待调料水的温度降到70度左右趁热浇在鸭蛋上，水面没过鸭蛋 ，然后往容器内倒进半斤白酒（高度数白酒）
6、封坛口腌制90天左右。
❸ 怎么腌咸鸡蛋好吃 腌咸鸡蛋好吃的方法
1、准备适量的鸡蛋，大家从市场上买回来的鸡蛋都是看着很干净的鸡蛋，其实鸡蛋的表面是非常脏的，上面不仅会有很多灰尘，还有很多细菌残留，所以在制作之前一定要仔细清洗，最好多清洗几遍。
2、鸡蛋清洗干净之后，在一个大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子搅拌均匀，接着把鸡蛋轻轻地放进醋水中，把鸡蛋浸泡3个小时左右。用醋浸泡鸡蛋有2个作用，第一，醋有很好的杀菌消毒作用，浸泡鸡蛋可以把鸡蛋清洗的更彻底；第二，醋可以把鸡蛋的蛋壳软化，让蛋壳变薄，蛋壳变薄了，在腌制的时候更容易入味。
3、等到浸泡时间到了，用水冲洗干净，要多洗两遍，把表面的醋水冲洗干净。洗干净之后，可以放在案板上把鸡蛋表面的水分晾干，也可以用厨房用纸把水分擦干，总之，鸡蛋表面不能残留水分，如果鸡蛋还残留水分，腌制的时候容易变质。
4、鸡蛋表面的水分都干了之后，在一个碗中加入适量的高度白酒，再在另一个碗中加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀；然后把鸡蛋先放在高度白酒中滚一道，让鸡蛋上都包裹着白酒，然后再把鸡蛋放进装有盐和花椒粉的碗中，均匀的滚一道，让调料包裹全身；把所有的鸡蛋都按照这个步骤来操作。
5、准备好保鲜膜，把裹好的鸡蛋都用保鲜膜包裹起来，一定要包裹严实，这样才更利于腌制；鸡蛋都包裹好之后，把它们都放在袋子中，然后把袋子口系紧，系严实，系好放在阴凉的地方进行腌制，腌制半个月左右就能吃了。
❹ 怎么腌咸鸡蛋出油又好吃
腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
❺ 咸鸡蛋怎么腌好吃还快
1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄
咸蛋黄
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
加工方法编辑
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
诱人的咸蛋黄
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
5、茶香咸蛋，先把蛋壳 洗净擦干，然后煮茶水，然后茶水与茶叶分离，不用等到冷却，取茶水加入盐至饱和状态。(1000克水加入300盐)70%左右的茶水，30%左右的盐。等待调和好的茶水冷却。将蛋放入坛子里摆好，加入冷却的茶水，要求茶水没过，蛋的表面。封好坛口，然后放置30天，即可食用。
❻ 咸鸡蛋怎么腌制好吃
实用贴——教你如何在家自己腌制美味咸鸡蛋，有哪些好的咸鸡蛋腌制方法。
五香咸鸡蛋： 生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）。
黄沙咸鸡蛋： 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸鸡蛋： 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
小贴士：
1．选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。
2．存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的`小纸条，以防止忘记腌制时间。
3．鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
煮咸鸡蛋的腌制：
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法， 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
辣味咸蛋的腌制：
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入 口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油， 蛋清不糟软。
❼ 怎么腌制熟咸鸡蛋好吃
导语：腌咸鸡蛋的方法和以前我们看到过的腌咸鸭蛋的方法是差不多的，可以用相同的方法，不过蛋换成鸡蛋就可以了。好吃的'腌咸鸡蛋要如何做呢?接下来我为你分享腌咸鸡蛋的做法。
腌咸鸡蛋的方法：白酒法
食材准备
鸡蛋适量，盐，白酒足量。
方法步骤
1、将鸡蛋清洗干净，沥干水分;
2、取2碗，一碗放入高度白酒，一碗放入细盐;
3、将鸡蛋放入酒中浸泡一下，然后裹上细盐，沾满之后就放入熟料袋子中;
4、或者放入保鲜袋中也可，密封好，然后放在阴凉的地方一到两周就可以了。
腌咸鸡蛋的方法：黄沙法
食材准备
黄沙1斤，盐100克，油50克，水适量，鸡蛋适量。
方法步骤
1、将黄沙倒入盆中，加入盐，油和水搅拌成糊状;
2、然后将鸡蛋放入沾好，取出放入密闭容器中;
3、待3周左右即可洗去黄沙，煮熟即可。
腌咸鸡蛋的方法：盐水法
食材准备
鸡蛋适量，盐和水按照鸡蛋量决定。
方法步骤
1、将鸡蛋洗净晾干，然后放入坛子中;
2、将足量的水烧开，然后加盐直至盐不溶于水，即饱和;
3、待盐水冷却后倒入坛中，密封后腌20天左右即可。
腌咸鸡蛋的方法：极速法
食材准备
鸡蛋适量，饱和食盐水溶液适量，高压锅。
方法步骤
1、将鸡蛋放入高压锅中，加入饱和食盐水浸没;
2、然后将高压锅盖紧，取一个打气筒，链接在高压锅出气孔上;
3、然后不断的打气，打至加压足够，盖上高压阀，放置4小时左右;
4、去阀门取出鸡蛋，煮熟即可。
❽ 怎样淹咸鸡蛋好
首先买到好的鸡蛋.这很重要，先把5斤鸡蛋清洗干净，有破损的挑出。然后把鸡蛋的水分晾干。
锅里加水，然后把准备好的葱，姜，桂皮，花椒，香叶，草果，辣椒，八角都倒入到锅里。
大火烧开，然后转小火煮3分钟。煮好以后，倒入1斤盐，盐要边倒边搅。（1斤鸡蛋倒入100克盐）把盐搅化就可以了。
盐都化了，把配料捞出，
把水倒出，放凉。
鸡蛋已经晾干了，把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。
装好以后，倒入已经凉透的汁水。
最后再倒入70克高度白酒。
然后密封起来，腌制30天，保证个个都起沙流油。
每一种食物都有着它的“可爱”之处，有些是因为好看，有些是因为好吃，有些是因为有营养，而对于咸鸡蛋，它既没有美丽的外表，也没有魔鬼的身材。那么，它为什么会受到人们的喜爱呢？这可就源于它的营养价值了！咸鸡蛋的营养价值可丰富着呢！
鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。而用盐、白酒、八角、茴香等腌制出来的咸鸡蛋则有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄油的营养价值也是很高的哦！
❾ 咸鸡蛋如何腌才好吃
怎样腌制咸鸡蛋 1、黄沙腌蛋法 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 咸鸡蛋吃法照片(13张) 3、面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸡蛋的腌制 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。