1. 鹅的做法有哪些
鹅的做法有哪些
鹅的做法有哪些，鹅肉的营养丰富的，有蛋白质低脂肪的特点的，女性食用有很好的滋阴作用的。许多人还是会经常吃鹅肉的，感兴趣的来看看鹅的做法有哪些及相关资料。
鹅的做法有哪些1
啤酒鹅翅
原料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
做法：
1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。
2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。
4、加啤酒一罐烧开。
5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。
白斩鹅肉
原料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的`.份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
香辣鹅头
原料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
椒爆鹅心
原料：鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽
做法：
1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。
2、鹅心切开洗净备用
3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。
4、热锅下油爆香蒜头，姜片
5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。
6、倒入红青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。
酱鹅肝
原料：鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋
做法：
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少，全加进去，煮下关火即可。
鹅的做法有哪些2
用料
鹅1只；南姜一大块；甘草少量；丁香少量；酱油1支；桂皮适量；八角个；大蒜适量；冰糖适量；盐适量；香菇适量
做法
鹅用盐擦，卤一天潮汕卤料香菇冰糖入锅，融成糖浆加水，酱油下卤料，水开之后，鹅放进去，熬到水开，三吊，三入水一直猛火熬翻拌 熬制卤制中……成了，卤汤除了卤鹅，卤鸭，猪头肉，五花肉都可以凉拌鹅肾片
用料
鹅肾500克；青瓜200克；姜丝5克；葱丝3克；酱料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；盐3克；白糖3克
做法
鹅肾用盐搓洗干净，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、葱的水中煮熟（5分钟左右），然后捞起切片青瓜洗净切段、刀拍把鹅肾片铺在青瓜上，浇上凉拌酱料即可鹅油香葱拌面
用料
台湾鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐
做法
锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!鹅肝虾仁炒饭
用料
鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根
做法
材料准备好：鹅肝切小块.活虾仁剥壳去虾线洗净.豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！葱花切碎.米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.前提是煮饭的水要少.米饭要偏硬一些那种！锅里放油..油不用多的！把鹅肝放下去煎香.出油...
撒一点盐和黑胡椒粉...再把虾仁放入..煎熟.和鹅肝一起装出备用！把洋葱..豌豆放入炒香.（豌豆可以提前煮一下）再放胡萝卜.香菇..放入米饭和料酒..炒散.放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！放入鹅肝和虾...翻炒均匀至材料熟透！放入葱花..装盘开吃...香焖鹅肉
用料
鹅肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋葱50g；姜15g；蒜10g；葱30g；八角10g；盐3g；白糖2g；鸡粉2g；白酒5g；生抽3g；蚝油5g；柱候酱3g；南乳5g
做法
鹅肉改刀砍件，所有料头切好备用。热锅加油，把鹅肉煎制两面微黄。加入姜、八角、蒜煸香，加入葱白。加入料酒，再加适量水、和调味料焖制15分钟。加入洋葱和芹菜翻炒，放入葱绿，出锅。家乡酸梅鹅
用料
鹅半只；东古酸梅酱半瓶；蒜两根；姜片几片；白醋一勺；糖二勺
做法
鹅洗干净晾干水备用姜切片蒜切段准备一瓶东古牌子的酸梅酱（其他牌子试过都不好吃，所以请认准这个牌子再买）商店没有可以考虑淘宝起锅下少量油爆香姜片和蒜白段下鹅翻炒至干水略黄，发出香味倒入半瓶酸梅酱，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均匀加水。
盖过鹅肉大火烧开转小火焖20-30分钟，喜欢有嚼劲的时间短点，小朋友吃建议焖久点直到鹅肉很软，这个根据个人喜好最后大火收汁，放蒜尾翻炒小会，不需要加盐，美味的酸梅鹅完成，酸酸甜甜超好拌饭最后碟子盛起来，完成啦
鹅的做法有哪些3
【 烧 鹅 】难度：特级↑
材料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法：
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气-枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气-枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
【冬瓜焖鹅掌亦】难度：中级 ↑
材料：香妃冬瓜200克、鹅掌亦300克，蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。
做法：
1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用；冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。
【白灼鹅肠肾】难度：低级 ↑
材料：制净鹅肠肾500克，豆芽100克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙
做法：
1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。
2、鹅肠切250px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。
3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。
2. 鹅肉粉汤底怎样做味道更好
原料及调料：鹅一只、盐水面、米粉、米皮、花生油、盐、姜、葱、竹笋干、味精、胡椒面、红油适量。
制作方法：1.鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块，内脏留下肝、肠、肫；2.竹笋干洗干净，用清水发涨，切成薄片，姜拍成姜块，葱切成葱花；3.鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；4.锅加水烧开煮熟面条(烫好米皮)，出锅装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤，淋上红油，撒上葱花即可。
风味特色：肉嫩笋脆，汤色清爽，味道鲜美。
制作要点：鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发
3. 鹅肉粉做法，川黔口味。
汤清味美贵州小吃鹅肉粉的做法
原料及调料：
鹅一只、盐水面、米粉、米皮、花生油、盐、姜、葱、竹笋干、味精、胡椒面、红油适量。
制作方法：
1．鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块，内脏留下肝、肠、肫；
2．竹笋干洗干净，用清水发涨，切成薄片，姜拍成姜块，葱切成葱花；
3．鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；
4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤，淋上红油，撒上葱花即可。
制作要点：
鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发
4. 鹅肝煮面条的做法，鹅肝煮面条怎么做好吃，鹅肝
步骤1：姜切片，蒜切碎。
步骤2：鹅肝切薄皮片。
步骤3：备好山药面条。
步骤4：锅放水，下姜片和蒜蓉。
步骤5：水开，放入面条煮。
步骤6：煮好面条，放鹅肝。
步骤7：放盐和味精，就做好了。
5. 花溪清汤鹅的作法，急!
将带骨土鹅肉2千克砍成约5厘米见方的小块，加入清水，投入香料包，加葱结、料酒放入高压锅内，用大火烧至冒气转用小火加热20分钟即成。食用时将煳辣椒、酱油、醋调成的味碟，随清汤鹅一起上桌即成。
需要注意的是：
1、鹅肉粗糙，用高压锅压煮，可以达到汤鲜肉嫩的目的，肉的软烂程度以鹅肉能离骨为度，太硬无味，太软则不成形。
2、要使汤鲜且清澈见底，可用细纱布包裹一块鹅血，投入高压锅内一起炖煮。另外，香料一定要用布包裹。
李正维争鸣：
清汤鹅加竹荪，食用必遵5程序----清汤鹅分为两种锅，一种是清汤锅一种是竹荪锅。专为开荤来的人就可以选择清汤锅，吃吃肉、喝喝汤，不过吃竹荪锅更过瘾，既能享受鹅肉的美味又能尝到香脆的竹荪。我制作的清汤竹荪鹅，将上述做法中的配料鹅血、笋块替换成了竹荪、红枣和枸杞。吃的时候，一定要遵循5大程序，才能最佳地吃透这道菜。
第1道程序是品鲜汤。这道菜精华主要在汤，对于爱喝汤的广东人来说真是再好不过。这个清汤鹅上桌后可以边炖边吃，咕嘟咕嘟地冒着热气的汤飘着香，盛到碗里用小勺慢慢品，鲜香满口。
第2道程序是尝竹荪。竹荪是一种生长在云贵高原海拔500-1000米的山湾竹林下的天然食用菌，富含人体必需的16种氨基酸，又被称为竹参，是国宴必备山珍。通体雪白的竹荪就着鹅汤脆嫩爽口香气浓郁。
第3道程序是吃鹅肉。鹅肉在锅里煮到刚刚好，汁的香完全浸入肉里捞起一大块来，先咬一口肥嫩脆口，再咬一口香气浓郁。
第4道程序是吃涮菜。捞完了鹅肉和竹荪，来点蔬菜．最佳选择是山药，再来一碗蘸料麻汁、蒜泥、辣椒、腐乳，随遍选煮熟菜蘸着料吃，别有一番风味。
第5道程序是吃烩面。面条由我们厨师当场做好，下到锅里，就不用点主食了。这样常吃米饭的人可以换换口味，尝尝鹅汤煮烩面，面可以清汤吃，也可以蘸料吃，全凭自己口味。
6. 鹅的做法大全
红烧农家大鹅
小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！
7. 请介绍下什锦鹅肉炒面怎样做才好吃
什锦鹅肉炒面好吃做法
食材准备：鹅肉适量，干面条适量，原味鸡高汤 600g,香菇 10个,肉丝 适量,蒜头 2个,蚝油 适量,韭 菜 适量
做法步骤：
1、蒜头切碎，热油爆香
2、香菇下锅炒过再放入肉丝、鹅肉拌炒，将炒锅内材料捞起备用
3、原味鸡高汤与蚝油放入锅中加入干面条一起煨煮
4、待面条透软，将刚炒过的食材放入与面条拌炒
5、起锅前加入些许韭 菜即可上桌。
鹅肉营养价值：
1.鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2.鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
8. 地锅鹅如何炖既简单方便还好吃
引言：想必大家都吃过地锅鹅。那么，地锅鹅如何炖既简单方便还好吃？接下来，小编就给大家介绍一下。
像这样好吃的鹅很容易做出来。 可以用啤酒炖鹅，也可以用萝卜炖鹅肉。 炖起来肉质细嫩，吃起来没有特别味道，反而很好吃。
9. 鹅肉面的做法
鹅肉面的做法
导语：面条的做法是非常多样的，生活中我们搭配不同的配菜就能做出不同口味的面条，不仅美味而且非常营养。那大家吃过鹅肉面吗？下面就由我为大家介绍一下鹅肉面的`做法，大家赶快去看看吧~
鹅肉面的做法
材料
蛤蜊5颗，熟鹅肉80公克。
小白菜30公克，拉面120公克。
高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙。
做法
1.首先就要将准备好的蛤蜊清洗干净，然后再将其放进冷水中和少许盐搅拌，静置让其吐沙，两小时后换水一次，然后在过两小时洗净备用。
2.小白菜洗净切段备用;熟鹅肉切块备用。
3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。
4.然后我们就可以将高汤煮沸，接着再加入做法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮到蛤蜊张开，就可以加入做法3的面碗中了。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。
;10. 鹅蛋可以煮面条吃吗
鹅蛋可以煮面条，下面来看看做法步骤：
食材：面条，鹅蛋，西红柿。
配料：盐，十三香，耗油，生抽，葱
1.鹅蛋磕入碗中打散备用，西红柿切片装盘备用
2.切些葱花备用
3.锅中加入底油，油热下入鹅蛋，将鹅蛋摊一下
4.鹅蛋摊好后，不用盛出，直接下入葱花爆香
5.下入切好的西红柿翻炒数下，倒入耗油和生抽，继续翻炒，下入十三香和盐调味
6.鹅蛋西红柿卤就做好了，出锅装碗
7.水开下入面条，大火煮面条，面条煮3-5分钟就熟了
8.煮熟后面条捞入碗中准备开吃
9.一份美味的鹅蛋西红柿打卤面就做好了，再配上自己喜欢吃的配料，别提多香了。
鹅蛋营养价值：
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。