① 怎么和面
我是地地道道的北方人，面食是每天必备的主食，自从毕业以后不住宿舍了，就有条件自己在厨房做饭，我经常会去蒸馒头来吃，很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好，或者发酸了，发过了，那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧，经常来做就能够摸索出经验来，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面，这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法，希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法，也欢迎一起交流。
面粉，酵母，温水。
关于面食， 受制于南北的地理因素，南方的孩子从小吃米饭长大的，怎么和面这道问答题，思考良久，我来回答是否合适？主要是制作面食的水平有限，但是，转念想来，只需真实的给大家记录，我们在家是如何和面、发面的即可，真实的表达我的做法，权当一次学习的机会，还望大家多多包容和理解，如有说的不好之处，还望大家嘴下留情，万分感谢；
早前 ，我们回答过一条关于做包子、馒头该如何发面、醒面的问答，今天整好看到题主的这道问答题，怎么和面？
机缘巧合，我家媳妇，昨天做了一次烤面包，我将其和面的过程记录了下来，下面我们给大家简单的介绍一下做面包时该如何和面？
我们 先给大家简单的解释一下， 和面的原理 ，简答来说，面粉中加入水和添加剂，通过一段时间的搅拌、揉搓，使面粉中的蛋白逐渐吸收水分膨胀、相互粘连，面粉变成光滑的面团，并且具有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性，从而能够被我们进一步加以利用，和面时采用不同的方法，最后可以制作成各种不同口味的面食，供我们食用；
和面往往都会同发面一同进行，面粉中由于加入酵母的缘故，在一定温度和湿度的条件下，酵母繁殖空气，促使面团膨胀，面团的体积涨大至原来的2-3倍，面团发酵之后，就可以开始制作面包了；
怎么和面？
今天我们给大家说的是手工和面的过程，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在给大家介绍具体的过程之前，先给大家介绍一下和面过程中比较重要的几点；
1、面粉中加入清水，要分多次少量添加，最好不要全部都添加完，稍微保留少许，在揉搓面团的过程中，根据实际情况，酌情添加；
2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间，主要的作用是，让面粉有充分吸收水分的时间，也可以适当减少之后的和面时间；
3、和面的主要动作，就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；
4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；
下面 我们通过图文的形式，简单的给大家介绍一下，该如何的和面？具体的过程是怎样的？
一、食材准备；
高精面粉200克、白砂糖24克、食盐3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、鸡蛋一个、黄油30克，制作过程中，我问过老婆，如果不按照这个比例会怎么样？老婆说，如果做得比较娴熟，也是可以不按照这个比例的，心中有数的时候，其实也是有具体比例的，只不过我们是初学，有个能称出具体克数的电子称最好；
二、面粉搅拌成絮状，让面粉吸收水份，变得更加滋润，时间20分钟；
1、面粉中放入奶粉和酵母，放入食盐，分多次放入清水搅拌成絮状；
2、将碗中的面粉搅拌成絮状之后，盖上保鲜膜，静置20分钟，让碗中的碎面团尽量吸收水分，这样能节省之后的和面时间；
三、揉搓面团的过程；
1、20分钟之后，碗中静置的面团变得湿润，我们将碎面团从碗中取出，放在操作台上；
2、用刮板聚拢面絮，揉搓成团，反复揉搓、摔打，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复，这个过程大约持续15-20分钟；
3、面团揉搓的非常光滑之后，就可以放入我们刚刚准备好的黄油，再次反复揉搓3分钟左右，黄油同面团融合，面团再次变得光滑；
4、加入黄油反复揉搓之后，面团基本上就可以出膜了，将面团轻轻一拉，有韧性，不容易破，好像是一层薄膜一般；
四、面团发酵；
1、将揉搓好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，由于现在是夏季，室内温度在30度左右，所以发面的时间比较快，大约40分钟左右，面团就发好了，发好的面团是原来体积的2-3倍；
2、我们做了一个对比图，大家能够清晰的看到发酵前和发酵好的情况，如果是冬天发面，时间可能会更长，而且环境的温度对发面也有非常大的影响；
怎么和面？
写到最后，还想啰嗦几句，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在和面的过程中，我们总结如下：
1、面粉中加入清水，要分多次少量添加；
2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间；
3、和面的主要动作，很简单就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；
4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；
夏天常温水和面，如果有的地方太热，讲究一点可以用冰水和面，尤其是和面包面团，因为讲究面团温度。
低水温对酵母菌的伤害微乎其微，最多是让其活性变慢，发酵慢点儿，但酵母菌都是活的。所以会有冰箱冷藏保存的野生酵母菌，有冷冻保存的新鲜酵母。常见的干酵母只要不过期，都不会对其活性造成大影响。
高水温或高温发酵环境对任何酵母菌都是不利的，会烫得失去活性，直观的感受就是面团不发。更危险的是面团发了，但由于高温环境破坏了面筋组织，即便被“催熟”，也会增加成品塌陷、收缩的风险，尤其是老面馒头。
老面馒头的面团依然用常温水，和好放在稍微暖和一点的地方等待就好，等面发开再兑碱揉透制成生坯，生坯的发酵温度也不要过高，才能尽量避免收缩。
适宜酵母发酵的温度是35℃左右的温水，其次，发面时加入少许白糖也有利于酵母的发酵。
做发面馒头、包子，这样和面：
面粉500克、酵母3克、白糖3克、温水适量
1、在少量温水中放入干酵母，静置一会，待其融开。
2、盆中放入面粉，加入适量白糖，一边倒酵母水一边用筷子搅，搅拌均匀，这时若感觉面整体还是太干，没有达到理想的程度，就再往里分次少量加入适量温水（因为对面团的软硬程度要求不一样），直到用筷子搅拌成絮状，再下手和成软硬适中的面团，盖上盖子，放温暖处发至两倍大。发好的面团，要放案板上先揉面排气后再使用更好。
3、若是要用纯牛奶和面，也要先将牛奶温热到适宜的温度，再按上述步骤操作。
4、若是要做添加了玉米面的面食，在发面时最好先将玉米面用开水烫一下，成絮状，晾凉至温热，再加入面粉酵母等，按上述办法完成。
另外，和饺子面时加入少许盐，温水和面，面和的不要太硬。
和擀面条的面时加入少许盐，再加入一个鸡蛋，冷水和面，面和的要硬一点。
布谷姐 美食 日记
今天教大家一个我们常用的和面的方法。和面要注重水和面的比例，还有就是酵母的比例。这些都是影响和面好坏的重要因素。正确的比例才能让面团发起来，而且蒸好的面食会膨胀不会回弹。所以和面对我们来说是很重要的一个工序。这一步做好了，后面做出来的面食也就会好吃了。
1 、把一碗面粉和鸡蛋放到搅拌盆里。随后在里面加入3g酵母和少量的色拉油。250克面粉也就是半斤面粉，在里面需要加入3克酵母才行。这样能满足发面起来的条件。
2、少量多次的加入清水，一边加水一边搅拌一下。我们把这些搅拌成面絮形状，然后停止加水。先揉成一个面团，看面团的干湿程度之后再决定是否加水。等揉成一个光滑均匀的面团之后我们停止加水然后发面一个小时。
3、我们等待发面一个小时之后，就可以把面团拿出来了。大家把面团拿出来，我们看一下这下面的图片，下面都是小孔。
4、在面团上面我们沾点面粉，再继续揉面。这样把面揉成长条之后，切分成为均等大小的小剂子就可以。
5、在里面加点豆沙馅。
6、包好之后我们要擀成薄饼状态。
7、在上面划出几个竖条出来，注意不要切透了。
8、从一个方向我们要把面片从一边儿卷起来。
9、围城一个小环状的样子就可以了。
10、这样就可以上锅蒸了，这样做出来的效果就会非常好吃了。
整完的样子就是完全发面起来的状态，这样做完的发面的面食就会非常好吃了。所以说发面是很重要的。
和面简单复杂，是很多 美食 制作步骤的开始，我分享一下的几种的简约的和面方法，适合做不同的食物。
一、简单加水和盐的额和面法，适合制作面团、饼之类的。一般是把面粉放在盆里，加一勺盐增加面的劲性，面堆中间掏个坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子搅动，直到没有散落的粉末，面成陀后就下手揉面，基本揉成一团时可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鲜膜或者盖子盖起来，让面回一下水。各10分钟再揉，会发现更加光滑了。如此揉几次到面十分光滑就可以使用了。
二、发面法，一般需要放酵母来发酵，适合做馒头、面包、包子等。面粉里加入一点糖，糖分可以促进发酵。再加入酵母、碱面用来防止发酵后面发酸，再慢慢加入水或者别的液体，筷子搅到没有散面粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然后用保鲜膜或者盖起来放在温暖的地方发酵，大约2-3小时（视温度而定），发至面体积变成之前的2倍大，拨开是蜂窝状，拿起来面团很轻。把面团拿到撒有面粉的案板上反复揉搓排气后，揉成您想要的形状后，再次盖起来发酵20分钟左右，二次发酵很重要。再蒸或者烤都可以。
三、油醒面法，就是和之前步骤差不多，面粉、液体、盐、酵母（看情况）和好面加入油整个包裹面团发面，或者先把面团揉成想要的形状再用油裹起来醒面，大约1小时后或者冰箱冰一夜再使用，可以拉成面条、做面饼，比普通做法更加有延展性，也更加劲道。
面点当中和面是基础，决定着做出各种面点主食即面点小吃的品质。
这里问到怎么和面？面点当中有很多种面团的形成方式，看你做什么品种的面点。比如有发酵面(主要有馒头，花卷，包子，面包，各式发酵面的饼等)，烫面，三生面(主要有蒸饺，锅贴，荷叶饼，烫面炸糕等)，冷水面，子面团(主要有面条类，饺子，子面饼等)油酥面，蛋酥面，水油面(糕点类)。
和面的方法：对初学者来说一定要按照每一个步骤练习和面的手法，也叫基本功练习，怎样将水，油，蛋，鲜奶等液体均匀的跟面粉融合在一起。
和面步骤：面粉倒入案上，中间开窝，加入水或齐它液体，剥入干面粉，调成稀糊状，水多次加入，干面粉进入1/3拌入干粉，成雪花絮状，然后感觉面絮的软硬度，适合做什么面点的软硬，确定后再成团，揉搓均匀，饧面松驰面筋，一般为3次成团3次松驰，第1次5分钟，第2次10分钟，第3次20分钟，这样的面团光滑均匀有筋力，做出的面点无论是口感，表面的光整都会很好。当然手法熟练后和出的面会又快又好。
和面。
具体说做什么饭和什么面。一年四季，用的面粉是一样的水的多少，水温都有区别。（还有面粉品牌不同用水量也有所增减）
下面我给大家说说和面的要点。
包子，馒头:
把面粉放入容器，用温水和面，泡打粉，酵母，用温水搅拌均匀，一斤面六两水即可，醒四十分钟就可以了。
烙饼:
一斤面，七两水，冬天用温水（否则擀不开），夏天常温即可。
面条:
冬天一斤面半斤水，夏天一斤面四两多点就可以，和面时加点食用盐（十斤二两）加一个鸡蛋，和好醒面半小时以上。
饺子面:
冬天一斤面六两水，夏天半斤多点，都用常温水，用热水饺子发粘。
不管怎么和面，最后要做到三光，手光，盆光，面光。
一般情况下家里做饭也就这些，希望对你有帮助。感谢分享。
大家好我是和我一起做主食，职业面点师，专注主食视频的拍摄！专业手法制作适合家庭的 美食 ！
通过问题可以看出题主平时不咋做饭！那么我从专业角度分析，总结一套适合家庭和面的方法，看的懂学的会你也是 美食 达人！！
面团可以划分为发面团，一般用来做 馒头 花卷
包子的！这种面团特点是比较好消化，口感松软！
这里分享个万能面团
面粉500克 温水270克 酵母8克 白糖10克
可以用来做花卷，包子，饼子等
做馒头可以减少水！
蒸馒头和面：
材料：面粉1000克，酵母5克，水适量
把酵母放入面粉中，把温水分多次加入面粉中，用筷子搅拌成柳絮状，然后用手和成光滑的面团即可。
② 面粉怎样弄才最可口最简单做法
我有一些做面食的常识和技巧介绍给你,看看对你有帮助没有。
怎么和面效果好？
包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面
500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
1、面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3、面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
5、面粉的使用
①面条
使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。
煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子
制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
③自发粉的使用
在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。
若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。
④加水量
制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。
面食制作小配方
①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量
②蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g
高速搅拌8分钟，入模(预先刷油)，视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。
③ 面条怎样烹饪好吃
1.准备小葱两根，切成葱花，切好以后放入大碗中。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
2.香菜两根切成段，放入盆中。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
3.蒜苔几根切成小段，和葱花放在一个碗中。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
4.碗里加入少许食盐，加入一点花椒粉，加一点鸡粉，加一勺生抽，两勺陈醋，加一点芝麻香油，一勺辣椒油。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
5.炒锅烧热添入一勺食用油，油热后打入一个鸡蛋。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
6.然后改成小火，再撒上一点食盐入底味。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
7.等鸡蛋凝固后快速翻面，把鸡蛋煎熟以后，盛出备用。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
8.重新起锅开始烧水，锅里加入几滴植物油，这样可以避免面条粘连。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
9.开大火把水烧开，水烧开后舀一点热水，放入调料碗中，用勺子搅拌，化开调料。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
10.然后下入面条，煮开以后用筷子抄动几下，使面条受热均匀。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
11.然后加入一点凉水，这样可以使面条更加柔软筋道。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
12.把面条煮熟以后下入几片菜叶，30秒后即可关火。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
13.然后把面条盛出，把面条放入大碗中，最后放上青菜叶。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
14.放入煎好的鸡蛋，撒上一点香菜，再放上一点榨菜丝。
面条超好吃的做法，多加这一步，酸辣筋道又营养，做法超简单
15.好了，这道简单又营养的酸辣面就做好了，喜欢吃面食的可以收藏起来，有空就在家试试吧。
④ 家庭怎么煮饭好吃窍门 家庭如何煮饭好吃
1、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。
2、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
6、煮稀饭不溢锅的方法：煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
7、煮饭时，把饭烧糊了，别着急，有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。
8、煎鱼不破皮：将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼，鱼皮很完整。
9、煮粥：煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开，再改用小火，将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。
10、煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。
11、茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。
12、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
14、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
⑤ 面饭的做法大全
1、刀削面
所需材料：
面粉，番茄，薯仔，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法步骤：
1.取适量面粉加水糅合。
2.面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3.面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，薯仔切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4.醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5.汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6.往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
2、老北京炸酱面
面条预制：
1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀，再加入食盐少许，揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。
2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮，表面撒一层玉米粉，折叠后切成韭叶宽的面条。
炸酱预制：
1.五花肉350克改成骰子大小的丁，葱200克、姜100克分别洗净切小丁。
2.六必居干黄酱250克盛入碗中，加清水75克稀释，再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。
3.锅入底油250克烧至七成热，下入葱丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白，此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火，继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟，至油、料充分融合，撒葱丁100克，调入香油、味精少许，搅匀后关火，盛入罐中，常温保存，随用随取。
出面流程：
1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克（带醋汁）、炸酱50克分别盛入小碟。
2.锅入清水煮沸，取切好的手擀面200克展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用筷子拨散，煮至沸腾，加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一同上桌即可。
3、兰州牛肉拉面
所需材料：
牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法步骤：
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6.将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7.香菜洗净切成段。
8.将面粉用清水搅拌至无干面。
9.再揉和均匀。
10.揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11.取一块，饧至好的面团搓成条。
12.充分拉长。
13.两头对折，反复几次。
14.擀成片，切成条。
15.一根一根拉成面条。
16.入开水锅中煮熟。
17.捞在大碗中。
18.浇上牛肉汤。
19.加入牛肉片、香菜。
20.根据自己的喜好添加红油即可。
4、陕西油泼面
所需材料：
面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面
做法步骤：
1、和面。加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
6、烧开水，下面煮熟。
7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、热油，浇到辣椒面上。
5、羊肉烩面
制面流程：
1.兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个，用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，抻面时不容易断条。
2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团。
3.压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。
4.下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子。
5.搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用。
6.擀片：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。
7.压纹：饧发好的面坯再稍微擀开一些，用擀面杖在上面均匀压两下，这样拉面、撕条时力量顺着纹路走，不容易断条、变形。
8.拉面：双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端，慢慢抻拉至长60厘米，抻拉时要一抻一送，防止断条。
9.甩面：用相同的手法夹住两端，左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒。
10.撕条：将左手夹的面交到右手对折起来，再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条。
出面流程：
1.兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2.煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。
烩面香料粉的制作：
盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。
熬制羊肉汤：
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净。
2.羊肉10千克冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉。
3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄，装入纱袋中。
4.汤锅内加纯净水100千克，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时，之后改大火冲汤10分钟，此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热保持温度，随用随取。
5.拌入调味料：盐，生抽，醋。
⑥ 面条怎样烹饪好吃
你好，给您推荐几种面条做法，我们家几乎天天吃面条。北方人大都喜欢吃面。
1.煎蛋面
炒锅内放适量的油，煎个鸡蛋，煎好后倒入热水，水开后放入面条，再倒点生抽蚝油调味，煮熟面条，即将出锅时切几片火腿肠和几张生菜叶放入锅中，滴上两滴香油，搅拌一下出锅开吃！
面条
⑦ 做饭大全家常面食 最美味的家常面食做法三则分享
1、家常面食豆沙饼：
用料：
面粉300克、发酵粉3克、白糖10克、豆沙馅适量、温水135ml。
做法：
（1）面粉加白糖、发酵粉、温水和面发酵。也可放面包机和面发酵。发酵好的面团，在案板上撒少许干面粉继续揉面团至光滑，搓成长条切成一个个小剂子。
（2）豆沙馅准备好。自己做的豆沙馅儿，没用料理机打碎，煮熟后直接用勺子压碎再炒干的，不怎么细腻但也很好吃。
（3）把面团搓圆压扁，擀成面皮，包入豆沙馅，封好口再放案板上收口朝下压扁，也可用擀面杖轻轻按压擀成饼胚。
（4）做好的一个豆沙饼胚。
（5）全部做好后的豆沙饼胚。
（6）煎锅烧热，倒入油，放入饼胚，中小火煎至两面金黄色即可。
2、家常面食白吉馍。
用料：
面粉200克、水约100克、盐2克、干酵母3克。
做法：
（1）和面：高筋面粉倒在案板上，开窝，放入酵母，周围撒上盐，逐次倒入水揉成团。
（2）醒发：醒发后面团。
（3）揉面：把面团均匀地揉到光滑，然后醒发到1.5倍大。
（4）整形：面团稍微排气，然后平均分成7个剂子，搓成长条再盘成圆形，最后轻轻地擀平，盖上保鲜膜醒发5-10分钟待烤。
（5）醒发：想要紧实口感的可以醒短一些时间，想要松软的可以醒久一些。
（6）烙馍：烙饼用平底锅/铁锅抹薄油大火加热到七分热，放入馍盖锅盖一定是转小火烘约10分钟，中间一定要勤翻面，约3-4次，还需要多转动几下锅子确保受热均匀。
（7）品尝：馍馍切开填入切好的红烧肉和青椒，趁热吃。
3、家常面食茄汁猫耳朵。
用料：
高筋面粉适量、番茄1-2个、豆腐1个、鸡蛋2个、毛豆适量、薯仔半个、黑木耳或紫菜适量、蘑菇适量。
做法：
（1）和面，稍硬点，有劲道吃起来好吃。醒一个小时后，擀成圆形。
（2）先切成条。
（3）再切成丁。
（4）大拇指侧过来用力按，面团向前转，变成弯的薄片。
（5）按成之后的成品，皮要薄点这样口感好吃。
（6）半成品准备好啦。
（7）锅里加油，放入番茄煸炒好，再放入其他蔬菜，放入适量的水煮开。
（8）水开之后下猫耳朵，翻滚煮开之后，倒入蛋花关火。
⑧ 清汤面怎么做好吃简单
第一次吃这个面，很接受这种清爽简单的颜色，吃一口，面条细滑筋道面汤柔软滑腻。吃进去很是顺口，本是不太爱面食的朋友，吃这个面竟然可以吃一大碗。
究竟有多神奇，到底放了什么，能有这么大的魔力。白白的面条，几点葱花而已，却透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。
-阳春面-
By 爱生活的馋猫vip
用料
主料：面条（生）1把、猪油1瓷勺
辅料：酱油1瓷勺、盐1量勺、清水适量、葱适量
做法
1.烧开一奶锅水
2.放入面条，用筷子捞开，准备一碗冷水
3.面条变软后，捞出放入冷水碗
4.用筷子捞开
5.准备一个碗，碗内倒入酱油，放入猪油和一小撮葱花
6.再次烧开半奶锅的清水，加入盐，水开后放入冷水泡过的面条
7.煮至面条可以用筷子夹断时即可捞出放入之前准备好的碗里，倒入适量汤水，捞匀即可享用
8.热腾腾的一碗素面
要说最出名的清汤面，那就应当是阳春面。一碗做的好的阳春面要讲究“面、汤、浇、青”缺一不可，到了苏杭江浙，一家好吃的阳春面管甚至可以成为一个城市的代表。
在家做一碗家常的清汤面，必然不能像面馆一样花上三天三夜来吊高汤，方便简单和 健康 好吃是一样的重要，不过要做到好吃，自然还要花些功夫。
比如这面，自己和的总比挂面好吃，面条的面要用蛋清才劲道，三碗面条的面团，起码要用两个鸡蛋的蛋清，放一小勺盐和少许冷水和成。最好头一天和好，用保鲜膜包了放到冰箱中冷藏一夜，这样的面醒透了才劲道。将面擀成大张的面皮，撒上干面粉铺开，卷成卷后切成细面丝，再撒干面防粘。
汤是一碗好面的精髓，但是在家吊高汤确实不方便，也不划算。所以家庭版的汤头就要“投机取巧”，找办法替代。除了用味精直接冲开水，简单的鸡汤还是要有的，不用老母鸡那么麻烦，直接一个鸡架，两个鸡翅尖就可以了，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，炖半小时后，放入姜2片、花椒5粒，洋葱1/5个、芹菜3-5小段，再用文火煲2个小时，加盐2勺就行了。静置冷却后，将清汤撇出来放入小号的密封盒，放在冰箱冷冻，使用的时候拿出来一块化了烧开就是上好的汤底了。
浇头种类太多了，有大肉的，虾仁的，鸡丁的，鱼肉的，多是热锅起油放豆瓣酱爆锅，再加生抽、糖、盐、葱花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是鱼肉虾仁的，炒到八分熟就可以起锅了，若是肉的，需添水熬透，最后收汁了再盛。
青便是青蒜叶，北方人还喜欢香葱或是蒜苗，最后洒在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青
关于清汤面，我觉得回答这个问题之前，应该先给清汤面做个定义。
如果按字面上理解，既然是清汤面，那么就没有乱七八杂什么鱼啊肉啊等食材的添加，顶多来那么几根青菜或是卧个鸡蛋啥的，白汤，不加酱油。面条为细面，可以是切面，挂面亦可。
但上述认知我并不完全同意，至少我觉得就如同阳春面一样，既有红汤的，也可以是白汤的。其实我认为阳春面就是清汤面的一种，不知道你是否同意我的观点。
至于食材，我觉得就算是清汤面，虽说鱼、肉等肉类食材不可添加之外，其他的像海米、瑶柱等能够使汤的味道提鲜的食材，是可以有效合理地利用一下的。毕竟，单纯的清水做汤，是很枯燥、难吃的。
因为工作关系，我经常会写稿要深夜，那个时候肚子饿得咕咕叫，说是忍住不吃，但真的没几次是忍住了的。
我说这个的意思是，基本上每天晚上10点30，我都会自己烹饪一两样小菜当夜宵，做别的吧会相对复杂，耽误时间，由此，面条就是我加工夜宵中不可或缺也是出镜率最高的食物，尤其是清汤面，但我做的清汤面是已经相对升华了的，像刚才上面说的瑶柱、海米之类的就是我做清汤面的标配食材，不放味精、鸡粉，所以瑶柱或者海米就是提升面汤鲜度的利器。
下面我就把我做清汤面的步骤和大家分享一下，希望对你会有帮助。
所需食材 ：挂面、油菜、香葱、大葱、姜、瑶柱、海米
调味料： 盐、生抽、老抽
制作方法：
1、瑶柱、海米少许，用冷水浸泡至软后，再次用清水洗净，备用。
2、香葱洗净，切葱花，备用；大葱洗净切大葱段、姜去皮洗净，切大姜片；油菜洗净。
3、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时倒入葱姜和瑶柱、海米，将后两者煸香，至水分出净。
4、炒锅中倒入开水，你会发现汤色瞬间变白，嗯，奶白汤就是这么来的，只是奶白汤用料更考究一点。
5、倒入适量的挂面，边煮边用筷子搅动，以免汤水溢出来。
6、大约祝5分钟左右，放入油菜。
7、再继续煮3分钟，期间放入盐、生抽、老抽，调味儿。
8、喜欢吃卧鸡蛋的可以自己犒劳一下自己。
9、出锅，这碗清汤面就算大功告成了。
年底各种忙忙碌碌，下班回到家就懒得再做饭吃了，可又不想让自己的胃继续接受凑合，有多少人是在这样的纠结里，要么不吃要么退而求其次的随便吃点零食，或者干脆直接叫个外卖将就吃吃呢？每天都在睡前提醒自己要对自己好一点，可是一忙起来就立刻把自己立的flag抛到九霄云外，长此以往对身体不好是肯定的，而且也会让自己对生活的期待值越来越低，更不容易从微小的事情中收获快乐。
其实在寒冷的冬季，最能让人感到暖心又暖胃的 美食 莫过于一碗香喷喷的清汤面了。作为早餐，吃完可以让自己周身都暖暖的，再也不怕清晨的冷风，作为晚餐也也可以养胃，同时做法简单特别省时间，不会让繁琐的过程把自己惊扰的烦闷不堪。
通常清汤面都是炝锅的比较好吃，但是炝锅就会让汤汁变的不清澈，做着也稍显麻烦，但是不炝锅的又让人觉得味道寡淡，其实有个办法可以让清汤面达到炝锅面的美味，却不用炝锅哦。一款简易版的油泼面送个忙到没时间下厨房的你，希望可以在寒冷的冬季带去温暖的感觉。
【清汤油泼小面】
食材： 中条劲道面（挂面），海米，小油菜，芦笋，花生油，蒸鱼豉汁，花椒
做法：
1、锅中放适量水，水开以后把洗好的油菜放入锅中，开两开儿后捞出；海米洗两遍，芦笋洗净切丁儿，把两者放到漏勺里，然后再放入锅中焯一下，让海米和芦笋一直在漏勺里，避免焯的太烂，捞出来的时候也好捞出，用水烫一下就行，一分钟左右捞出；
2、锅中放半锅水，水开以后放入适量的挂面，中小火煮面，开锅后点一点凉水，大概煮3分钟左右；
3、把挂面捞到一个碗中，倒入适量的汤，然后把焯好的海米，芦笋和有菜放到面上，放一勺蒸鱼豉汁；
4、锅中倒入少量食用油，油热以后放入7,8颗花椒，爆出香味后捡出花椒。
5、然后把油浇到面上，搅拌均匀，就可以吃啦。
这样一款好吃清淡又有营养的简易版油泼面就做好啦，非常适合作为早餐或者不想下厨时候的冬日晚餐，不到10分钟就可以做好，再搭配一个清爽的小菜，就是温暖的一餐啦，面条里放了芦笋，海米和小油菜，可以补充蔬菜的摄入，同时调节了面的味道，真是好吃的不得了呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
清汤面是家中经常做的一道主食，尤其是对病人来说比较合适，那么对于饭店来说是用肉汤来做的，但是对于家庭来说不可能用肉汤，而且为做一碗汤面炖一锅汤也确实不值得，但是用白水来做肯定是没有味道的，所以个人感觉还是做最家常的炝锅汤面最合适，大概做法是这样的。
家里做汤面最好是自己和面，或者是用特别细的挂面，外边的手擀面什么的太硬不太好吃，先把面和好，然后切成面条，在开水锅中煮，煮的时候把一个西红柿切碎放进去一起煮，放一点酱油，让汤有一些香气，不用放太多，面条快煮熟的时候，取一只炒菜用的勺子，里边放一点油在火上烧热，把蒜末放进去炸香，立刻快速的连油带勺子放进面条锅中，这也是炝锅的一种，这样会让面条汤有特殊的香气，如果没有这一步，那么做出来的汤面就会除了咸味没有其它味道，做完这一步，关火，放盐，香菜，最后倒一点香油搅匀就可以了。
如果不习惯这么做，还有一种做法，那就是在面条快煮好的时候，另取一口锅在火上烧热放油，然后炸一下蒜末，放少许酱油爆香，最后把煮好的面条连汤带面全部倒进这口锅中，也会有一个炝锅的效果，看您个人选择了。
家庭中的汤面只有这么做才会有香气，除非您自己炖了一锅汤，只是为了一碗面炖一锅汤对于家庭来说这工程有点大了。
希望能帮到您。
芝麻叶面，这种面可以做成清汤面。儿时的记忆，我也是很多年没吃过了，里面再滴上几滴芝麻叶（香油）特别好吃，今天分享这种面做法也是怀念一下，估计现在城市人很少能吃到了吧？
你好，很开心回答你的问题。
都说南粥北面，北方人对面食是深入每个细胞的喜爱。面条的做法太多了，以至于多到让人说不清到底有多少种。今天我们说说清汤面。
清汤面，简单的理解就是不需要复杂的佐料，主要突出清爽美味。可以说在所有汤面中，它是最为简单的了，却又不失美味，特别适合早、晚餐食用，老少皆宜， 4分钟就能轻松搞定[给力]。
记得第一次吃清汤面时，很喜欢这种清爽简单的色调，吃一口，面条爽滑筋道，面汤柔软滑腻，味道鲜美，吃着很是顺口，一口气竟然吃了一大碗呢[舔屏]。
今天就分享一款清汤面，制作简单，味道鲜美清爽，学会能受用一辈子[中国赞]。
原料：
挂面小把、水煮蛋1个、少许香菜、鸡粉1勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少许陈醋、少许葱花
步骤：
①碗中加入香菜末，调入盐、胡椒粉、鸡粉、少许陈醋、香油，搅匀成料汁备用。
②锅中加水烧开，放入挂面煮至八分熟，不能太熟了，不然口感软烂的。捞出放入料汁碗中，加上2汤勺面汤，撒上葱花和加入水煮蛋即可。
清汤面沽名思议就是这碗汤面一定要清爽，作料不要很多，看上去很清亮，不能混蚀，使人产生一种食俗感，对于这种清汤面我是这样做的。
配料，
挂面100g，香葱适量，喜欢吃香菜的可以准备少量，盐，香油，鸡精，
操作，
先将挂面过一道水捞起，再放适量清水烧开，放入挂面加入盐和鸡精调味水开了马上捞在碗里，然后在挂面上撒上葱花和香菜，再淋上少许香油，就完成了，这样做很简单吧。
色，汤质清亮，面条滑溜，
香，清香朴鼻，有食欲，
味，鲜谈回味无穷，
朋友们，清汤面很适合早餐，易消化，开胃，有营养，不错选择。
阳春面
山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法： 削、蘸、泼、扯、拌、揪 ，花样迭出。
苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。
阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。
但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。
阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。
剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。
将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。
很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。
在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。
面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。
面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。
清汤肉汤做法
传统意义讲吊汤可能我们家庭做并不容易，可是用高压锅压出一锅清汤还是很好实现的。比如选大骨头汤，放葱、姜、胡椒粉、料酒一直煲出来的就是骨头清汤。
选用老母鸡半只，加葱、姜、胡椒粉、料酒用砂锅大火烧开小火煲，出来的也是清汤，鸡肉清汤。
这两种是肉的清汤，之所以不加盐和酱油是为了让蛋白质充分分解成小分子的氨基酸便于吸收，出来的汤也比较容易成为清汤，汤底出来后，面条要用另一个锅子煮开，然后加清水和汤底烧开汤加肉和蔬菜，清汤肉面就做好了。
清汤鱼汤做法
小黄花鱼去刺做成鱼泥，将鱼泥加蛋清、盐、料酒、胡椒粉上劲做成馅，凉水将鱼泥挤成丸子煮开，清汤鱼汤就做好了，加葱花即可。同样在另一个锅中将面条煮开然后加入鱼汤中。
面条为什么要用另一个锅子
为了保证汤底是清汤，所以面条用另一个锅子煮，一般是锅开后下入面条然后每次面条开锅后加一点凉水，一共需要点三次凉水，这样出来的面条会比较劲道，然后出锅后可以用凉水再次过一下。保证面条的韧性，然后加入到你喜欢的上述清汤。
好了，美味的清汤面可以上桌了，你喜欢的葱花、香菜可以适量加一点。