1. 怎样炸面鱼又软又好吃窍门
炸面鱼的做法
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面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉
2. 怎么炸面鱼好吃又简单
食材主料面粉1000g辅料豌豆适量酵母适量步骤1.面粉加酵母发两倍大。步骤2.豌豆煮熟，弄成馅步骤3.把面擀圆形，放入豌豆馅。步骤4.包起来。步骤5.把面做成鱼形。步骤6.摁出尾巴，用刀摁上花纹。步骤7.在头部用刀背摁上两道。用瓶盖在鱼身上恩出花纹。步骤8.摁出眼窝，放上红豆。用刀在头部切一嘴型，放上西红柿皮做舌头。步骤9.成型，还比较好看。步骤10.两条步骤11蒸出来小贴士因为放了馅，就直接蒸，不用再发酵一会。要不就不好看了。
3. 怎么炸面鱼
炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼，其实它不是真真的鱼而是油炸的面食，在炸制的时候会把面抻长，就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。
材料明细：
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法：
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟
8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油
(根据自家锅的大小自行决定大小)
10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断
11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中
(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)
12、炸至两面金黄即可出锅了。
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炸面鱼跟普通的油条不同，他的口感更紧实和有韧性，切面是实心的而油条是空心的非常受烟台人喜欢，做早餐或主食都是不错的选择。
炸面的制作工艺相对繁复，不是谁都有耐心去做，但比起买来吃更方便些，另外做的好坏还要看第二天的口感，如果是软的那才算成功如果口感发硬，那一定是工艺出了问题，而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位，否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感。
4. 油炸面鱼怎么做如何做好吃
主料
面粉
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
水
580毫升
酵母
5克
步骤
12.最后，转大火炸上色。
小贴士
1、因面粉吸水量不同，所以水不要一次性加入
2、因为面鱼较厚，所以一开始要保持低油温炸，以免造成外糊内生的现象。
5. 炸面鱼的做法和配方
1000克面粉加500ml水，再加50克食用油。放入酵母，醒发。
炸面鱼的做法
1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
6. 炸面鱼怎么做好吃又松软
面鱼即为面粉制作的鱼哈！借喻连年有余，所以面鱼也要在节前制作完成。炸面鱼是一种类似油条的食品，我觉得要比油条更健康，尤其是自己家制作的更安全，更环保，不会担心地沟油的问题。作为春节期间的一道主食，炸制的面鱼松松软软的外焦里嫩特别好吃。
材料
主料：面粉1500g；
辅料：色拉油1000g、白糖400g、苏打粉2汤勺
炸面鱼
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面粉1500g，冷水和面发酵；
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发酵好的面粉；
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白糖400g，直接撒在发好的面盆里；食用苏打粉2汤勺；温水化开，均匀揉进面团；
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锅内加入色拉油；
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面团上抹上油防止粘手；
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用手揪下一小团面，随意做成任何形状，油开下锅炸，注意及时翻转，小火慢炸，两面都炸到金黄色就熟了，捞出控油。
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炸好的面鱼，哈哈！是我做的，不太像哈！第一次做可以理解的；
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里边是这样子的，松松软软的外焦里嫩特别好吃。
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看看我们炸了一大盆哦！
小贴士
面粉要发透，使用苏打粉要均匀，小火慢炸。
7. 怎么炸面鱼又软又好吃
炸面鱼是北方过年的时候家家都要做的面食，在北方过年了只有炸面鱼才像过年的样子。今天一试果不其然，炸面鱼吃起来蓬松，它外皮酥脆，里面却暄软不油腻，即使凉透了也不塌软，口感真滴超级棒！听说它与豆浆还是绝配哦！
用料
普通面粉 200克
细玉米面 50克
鲜牛奶 50克
水 100克
鸡蛋 1个（约50克）
无铝泡打粉 2克
酵母 3克
盐 3克
玉米油 10克
炸面鱼的做法
将所有材料混合搅拌均匀。
用手揉成湿软的面团。
取一个大碗，把湿湿软软的面团倒入碗里，面团表面再抹一点油封层，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可。
第二天从冰箱中取出大碗，室温回温20分钟，撕开保鲜膜（发酵好的面团，千万不要再去揉它）。
揉面垫上抹一层油，用手揪出一小团面，放到揉面垫上用手指摊平压薄，并用刀在面饼中心划出2道口子。
铁锅烧热放油，大火加热（加热的程度是取一小块面团扔到锅里炸，一下就能浮起来了），油温一定要高，低温炸容易让面鱼吸很多油。把生面饼慢慢用手平放入油锅（切记要注意安全），用筷子轻按面饼，先炸透一面再翻面，炸另一面，炸至两面金黄即可捞出沥干油分。（炸的过程中千万不要频繁翻面，以免口感变硬）。
炸好的鱼面装盘，实在太香啦！
豆浆跟它是绝配哦！
蓬松，外皮酥脆，里面暄软不油腻，即使凉透了也不会塌软，口感是真滴棒！
小贴士
切记材料一定要用厨房秤，一定要精准！
8. 如何炸面鱼
烹饪美食：
食谱:
你说的是鲅鱼吧，这个不知道算不算偶的家乡菜。
偶喜欢红烧的。
鲅鱼收拾干净了切段。
锅里放油，葱花、蒜、辣椒，炝出香味，放入鲅鱼段，加酱油、料酒（啤酒，白酒都可以，偶是有什么放什么），加点水，水的高度要和鲅鱼的差不多。
大火烧开换小火，汁快干的时候，放点葱花，（你也可以加点鸡精味精等调味料，）掂勺，翻一下，让鱼块均匀的裹上汁，就OK了。
PS：有人说海鱼的腥味重，喜欢在做之前把鱼块用料酒，葱姜末腌一下，烧之前把鲅鱼炸一下或煎一下。不过，偶就喜欢吃偶做的这样的，最好是主食吃米饭，那叫一个香啊~~~~~~~~~~口水~
不怕腥你也可以包饺子吃，味道很鲜哦～
首先把鱼骨剔去，鱼肉要用手抓碎，不要用刀剁，再放一点五花肉馅，少量的白菜剁碎，再切一绺韭菜味道更鲜，然后放姜末，味精，盐，花生油，加入少量的水调馅，肉陷不要太干，以能包住为准。如果按照我的方法去做，你一定会吃到一顿美味可口的大馅鲅鱼水饺，
再给你介绍几个
蒜香鲅鱼
鲅鱼去骨，两面用蒜末和虾酱抹上腌1晚上，然后烤出来的，味道独特。
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
鲅鱼丸子
材料：
葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
9. 怎么做炸面鱼
发面，让面软些，然后面开后，温水加点盐，也可以少放点一点点碱，往面里对温水，然后把水融入面里，一直用手调到面不沾手，有劲道，还有，让水和面调的合适，面太稀炸时候抓不住，太厚炸时候又不好吃，调好面后，盖上盖子再醒会，面会在半小时左右鼓起泡泡~这样，就可以进油锅炸了，油温度要合适，要不面鱼会吸很多油~我个人做的一点点感受，，不是很准确~:hug:祝愿成功哈~