① 年糕是硬的呀怎么炒了才好吃
年糕吃起来是软糯糯的，但实际上，年糕在制作好后，其实是非常硬的，需要泡制一段时间才行。那么，年糕太硬切不动怎么办？年糕太硬怎么切？
年糕太硬切不动怎么办
因为年糕是用糯米粉夯实制成的,风干后变硬便于长期保存。吃之前可以放在水里侵泡半日,先接一碗水,然后把年糕放进去，过几个小时它就会变软再切它，如果太滑就在年糕上包一层保鲜膜，切完将保鲜膜撕掉就可以了，然后再切片、烧炒。
年糕怎么变软
1、将年糕放在深盘子或者平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3，不低于1/4；
2、锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上；
3、大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟，注意时间要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底。
年糕怎么切
1、把用到的年糕准备好，三等分刀切下去的位置弄准。
2、按三等分把年糕切成三块，要平均。
3、再把每一块竖起来。
4、按照厚薄切成3-4片。
5、把切好的片叠起来切下去。
6、最后全部切完后，出来的就是薯条状的年糕了。
年糕能生吃吗
年糕是用糯米或粉加工的蒸熟的.它本身就是熟的,只要吃得动,就可吃.当然要考虑一下口感.现在有食品店卖的很软的年糕,就是直接吃的。
② 炒年糕搭配什么菜好吃
炒年糕搭配辣酱最好吃。再配一点。小咸菜。觉得。真的很美味。
③ 年糕怎样炒才好吃
1 年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟；
2 猪肉洗净切成丝，用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用；姜片切成丝；
3 小白菜和海带洗净，海带最好提前泡一小时；
4 热锅放油，爆香姜丝，下肉丝翻炒片刻，下小白菜拌匀，加清水，放年糕片，煮开至年糕软，放海带煮熟，下盐调味即可。
年糕糖水
【材料】双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g。
【做法】先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
【材料】螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】
1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3．将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5．然后，放入糖和少许味精；
6．最后勾芡就可以出锅了。
排骨年糕
1 排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。
2与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，
3洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
腊肠年糕
【原料】腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。
【配料】葱
1．各种原料切片
2．锅放少许油，加葱段炸香
3．加腊肠
4．加年糕，可以加少许水，将年糕炒软
5．加青椒胡萝卜，炒熟出锅
塞外黄米年糕
【原料】黍米面（黄米面）、玉米面、红芸豆、红枣儿
【做法】
1．黍米面（黄米面）和玉米面按3：1混合。
2．热水泼面，面要散，不能成团。
3．用白菜叶（或者笼屉布）铺笼屉，锅里加水烧开。
4．在菜叶上（或者笼屉布）撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿……面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。
5．撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。
6．45～60分钟后蒸熟。
韩国泡菜炒年糕
【原料】韩国泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱
【做法】
1. 自制韩国泡菜改刀成小块待用。
2. 白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。
3. 锅中加水，待水开之后倒入年糕氽一下倒出（这样处理，年糕吃起来更软糯）。
4. 锅内加入少许精制油,放入韩国泡菜、韩国辣椒酱煸炒，煸香后加少许水，放入氽过水的年糕，略微煮一会儿。加蘑菇精收卤汁不勾芡，出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。
④ 年糕炒什么菜好吃
年糕，南方很多地方都流行这种传统吃食。有纯糯米做成的，也有糯米大米两掺的，还有单独粳米的，水土不同，各地产出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多样，可以烤着吃，可以煮年糕汤，可以炒吃。刚轧出来的年糕，还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃，香香糯糯的，有米类的自然回甜。
这东西过年过节才偶尔做一回，而且现在自家制作年糕的也越来越少了。一般情况下，只能在超市买真空压缩的年糕片。这样的年糕片买回来之后，虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃，但也能聊慰乡愁。
炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要时还要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品，即使包装及时，也会有米酸味儿，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗过之后的年糕捞起来控水，就可以准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋，再搭配上绿叶蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材。
年糕炒腊肉。作为一个北方人，不可救药的爱上南方的腊肉，无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃，得着一块好腊肉，就想法设法各种吃法都吃到位，蒸着吃，煮着吃，煎着吃，当然也必须要去买一袋年糕回来，炒着吃。腊肉炒年糕，事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻，然后切成薄片，锅中放少许油，将腊肉翻炒几下，再放泡好的年糕片炒软即可。不用搁其他作料，顶多撒几粒白糖，为的是怕盐味太重，中和一下而已。腊肉一定要切薄一点，直接炒熟才香。如果没把握，就先蒸一下腊肉，或者提前炒熟。
年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜，切成丝，炒饭炒面都很好吃，加一个鸡蛋，就很能出味道，吃起来清新爽口，用来炒年糕也是同理。
鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒，等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻两搅，颜色变深，闻到苦菜的气味出来，就差不多了。这里面也可以加肉丝一起炒。
雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨点汤，净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝。事先要把肉丝炒变色捞起来备用，炒完雪菜混年糕，再放肉丝拌炒一下，淋点麻油起锅，即刻清香扑鼻。这样炒法，可以当主食，也可以配白米饭，好吃。
螃蟹炒年糕，这个季节梭子蟹正肥美，好这一口的，可以试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开盖以后，去掉腮，刮掉中间肠胃的部分，母蟹的话，膏当然就留着吃了。
将处理好的蟹斩块，沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进去，加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀，再加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟，大火收汁，尝尝咸淡，不够则加，稍调即可。
炒年糕也和炒饭一样，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么，炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。
祝大家吃得开心。
⑤ 年糕应该怎么炒才好吃
材料
年糕300g，鱼露1大勺，韩式辣酱2大勺，糖1小勺，洋葱半个，小葱一根，鱼豆腐100g，熟白芝麻1小勺，香油1小勺
做法
1、洋葱切粗条，鱼豆腐切半，小葱斜着切小段待用；
2、开火，往锅中倒入500ml水，加入年糕；
3、加入洋葱和鱼豆腐；
4、加入韩式辣酱煮开，搅拌让辣酱溶解均匀；
5、加入鱼露和糖调味；
6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠；
7、关火后撒入香油，葱段和白芝麻，拌匀即可。
⑥ 请问怎样炒年糕才好吃要用什么配菜
家常炒年糕，配菜选蒜薹做法简单好吃：
1、将年糕放入水中大火煮2分钟。
⑦ 年糕跟啥炒好吃
吃年糕的时候方法比较多，海鲜炒年糕是很不错的一个选择，需要我们准备好年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。首先我们要把年糕切成片。同时冬笋、胡萝卜以及莴笋需要全部都洗净，然后去皮之后切成片，同时蛤蜊需要我们提前用淡盐水浸泡，让它吐出沙泥之后，在锅中放入水和姜片，烧开之后就可以倒入蛤蜊，煮上一分钟左右，我们看到蛤蜊张开之后就可以立刻捞出。下入胡萝卜和冬笋片，煸炒到软。再加入莴笋片稍微翻炒上一会儿，出锅之后就可以备用，然后把年糕片倒入其中，翻炒到软就可以放入蔬菜，翻炒匀之后就可以加盐和鸡精继续调味，在其中倒入蛤蜊肉之后，翻炒上几下就可以出锅吃了。
糯米年糕同样是吃年糕的时候不错的一个选择，需要我们准备好足量的糯米粉，倒入盆中之后就可以加入适量的白糖，加热清水之后，放到不烫手的时候就可以了，分次的把水倒入糯米粉中，然后用筷子快速的进行搅拌，然后糯米粉逐渐抱团，看不到干粉的时候就可以盖上保鲜膜，等上20分钟左右之后，就可以准备好适量的红枣，清洗干净之后就可以把糯米粉团搓成均匀的大颗粒，在蒸屉上铺上一层湿纱布，均匀的摆放红枣，在红枣上再撒上一层糯米粉团，完全覆盖红枣之后就可以铺满糯米粉，然后再铺上一层红枣，这时候就可以盖上锅盖，锅开之后蒸15分钟左右就可以吃了。
⑧ 年糕怎么炒好吃
材料
宁波年糕片半包包心白菜半颗猪肉片1/3盒蒜头(optional)2-3瓣葱1支红萝卜1/4条酱油两大匙绍兴酒一大匙
做法
1
猪肉片切丝备用
⑨ 年糕和什么炒最好吃
炒年糕这样的家常菜式，做法其实没有什么特别之处，好不好吃的关键，主要还是在材料上。他们那里的炒年糕配料是这样的：水磨年糕、猪肉、鲜笋、青蒜、咸菜（白菜干做的）、鸡蛋、嫩豆腐。
年糕炒出来是不是能“拉仇恨”的那种好吃，首要的决定因素就是年糕。虽然卞老师家地处绍兴旁边，但他们那里的年糕跟绍兴本地的区别很大，里面不加糯米，而是像 @温滴 说的，基本都是用粳米来做，所以偏向宁波的水磨年糕，不会有软粘粘的口感，炒起来就是口感嫩滑又有点弹弹的嚼劲，米香清新。
另一个没有什么道理可讲的就是鲜笋，在浙江吃过的笋，是一早从竹林里挖了，就回来做菜，而且因为笋实在即使是太多，所以就用尖的那部分做了年糕，剩下被消消切切的晒咸菜了（北方人的怨念）。所以相比之下，几经周折运到北京的鲜笋，鲜味和嫩度自然是差了一些。
完整的做法是这样的：
首先，年糕切成半个手指宽度的小段；猪肉切丝，肉最好选肥瘦相间的，这样炒起来香味儿会比较好；青蒜也切段备用。
先热锅加油，把肉丝煸到基本变色的样子就加进咸菜一起炒。说到咸菜刚才遗漏了一部分，这种咸菜也是当地人自己做的。。。用的是炖汤用的“金银菜”的原料，一种白菜做的，如果没有的话用芥菜叶子的咸菜或者雪菜代替也可以。
咸菜和肉稍微翻炒均匀之后，就可以下笋了。笋放下去之后要加上适量的水多煮一会，这样可以避免炒出的笋有麻嘴的口感。等笋基本煮熟后就可以把年糕加进去了。年糕要在锅里焖上一会，趁这个时间，把鸡蛋打匀，另找一个锅摊成薄薄的蛋饼，然后同样切成半指宽的丝备用。
基本炒熟的时候，再把剩下的青蒜、鸡蛋皮加入，翻炒均匀，青蒜一软，就可以关火盛出来了。
因为我经常（懒）的去超市，所以上图是比较常吃到的样子。
不过我的确觉得以下这种方法炒出来更好吃~年糕变软之后把整盒嫩豆腐都倒入锅中，这算是炒年糕时候的一个小秘方吧，被打碎在其中的嫩豆腐让年糕以及笋和肉的口感都显得更嫩滑了一分，当然也间接起到了让整道菜不会过干的情况。