㈠ 做鸭肉爆炒的时候，需要放哪些配菜
我们这边吃烧鸭一般是直接沾汁吃，把烧鸭斩好装碟，一般一碟烧鸭用两汁，烧鸭原汁与冰梅汁，夹着一粒烧鸭想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什么味就沾什么汁，这样吃真爽，一入口那种皮脆肉香的感觉好极了，我觉得如果是光吃烤鸭的话，配上大葱丝和甜面酱就可以了，这个大家都知道。如果是炒的话，我觉得加上别的什么配菜都不太好吃，会变味的。配菜是大葱丝，黄瓜丝，甜面酱，主食是配上薄饼，象春卷一样，把鸭肉片，葱丝、黄瓜丝沾着甜面酱卷起来吃，很香哦。
㈡ 鸭肉和什么一起炒好吃
【 海 鲜 酱 炒 鸭 肉 】
食材用料：
鸭胸肉 2块、海鲜酱 1大匙、洋葱 半个、姜 数片
蒜 2瓣、蠔油 适量、米酒 少许、头抽 适量
盐 少许、胡椒粉 少许、糖 少许、鸡粉 适量
海鲜酱炒鸭肉的做法
鸭胸肉2块洗干净。
准备洋葱、姜、蒜。
准备蠔油、海鲜酱、米酒、头抽。
糖、盐、胡椒粉、鸡粉备用。
将鸭肉切成片。
将调料加入盆中（除海鲜酱和头抽外）。
将调料和鸭肉充分拌匀腌制30分钟。
姜切片、蒜切片、洋葱切块备用。
热锅倒入少许油。
把姜、蒜下锅。
姜、蒜爆出香味把洋葱下锅。
把洋葱炒出香味。
将腌制好的鸭肉下锅。
大火翻炒至变色。
鸭肉炒至6成熟把海鲜酱下锅。
保持大火把酱和鸭肉翻炒均匀。
翻炒一会儿倒入少许头抽炒匀就可以了。
这样就可以出锅了。
小贴士
鸭胸肉不可以炒得太熟不然会很柴，炒至九成熟就最好。
【韭 黄 炒 鸭 肉】
食材用料：
鸭腿 1个、韭黄 1把、油 适量、酱油 适量、盐 适量、鸡精 适量
剁椒酱 半勺、郫县豆瓣酱 半勺。
韭黄炒鸭肉的做法
锅内放凉水将鸡腿放入
开火加入姜，花椒，八角，葱，料酒
锅开后煮熟鸭腿
将煮熟的鸭腿捞出晾凉
去掉骨头
切成片
韭黄切段
锅放油放入剁椒酱，和郫县辣酱炒香
加入葱姜蒜爆香
倒入鸭肉翻炒
加入料酒
加入酱油翻炒
倒入韭黄
加入盐，鸡精调味关火
装盘
完成。
小贴士
鸭肉经过煮肉质更香，鸭肉与酱香味很配，可以酱炒也是很棒的。
㈢ 鸭肉可以和什么菜一起炒好吃
山药虫草花鸭肉汤
材料：山药200克，烤鸭肉150克，虫草花少许，油、盐、鸡精、葱姜、料酒适量。
步骤：
山药去皮切块，烤鸭肉切块，虫草花洗净，葱姜切末。
起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、虫草花、烤鸭肉片刻。
放3碗水和料酒，焖煮10分钟。
放盐和鸡精调味即可。
两者同食一方面可以互补更多营养，另一方面，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，有促进消化的作用，可帮助食用鸭肉后尽快被人体消化吸收。
薯仔炒鸭肉
材料：薯仔1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油。
做法
鸭肉洗干净切好，薯仔切粒。
切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。
先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒薯仔，炒到半成熟上盘。
放油到锅里爆炒姜、葱。
再把刚刚炒的鸭肉和薯仔倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。
香芋鸭肉煲
材料：老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水。
步 骤：
鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。
油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。
此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。
锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。
当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。
每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。
㈣ 做鸭肉爆炒的时候，放哪些配菜会好吃呢
在营养价值方面来看，鸭肉和鸡肉的营养价值是不相上下的，而在中医的眼中，鸭子生活在水中，食用的食物大部分也都是水生食物，和鸡不一样，鸡生活在陆地上，所以在中医看来鸭肉性寒，鸡肉性温，而夏季炎热，就属性上来看，鸭肉比较适宜夏季食用。酸菜经过腌制，它的酸味具有强烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鸭肉搭配在一起，不但可以去除掉鸭肉的骚味，还能让鸭肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鸭肉本身自带的油腻，吃起来不但不容易腻还让人越吃越想吃。
鸭肉属性寒，不过有些体质寒性的人不适合吃，鸭肉配磨芋绝配 ，鸭肉营养丰富蛋白质很高脂肪肝量低，磨芋有润肠通便的作用很适合减肥的人吃！两者结合非常完美吃了不长肉还增加营养！一起煸炒炒香，鸭肉块一起下锅炒香，炒至水分略干，加老抽，冰糖 盐 鸡精 味精 东古酱油 胡椒粉 调味，再带一点料酒去腥 ，加水没过鸭肉。加盖子焖煮半小时（小火哟）薯仔块 ，尖椒块 蒜子下锅，焖煮十分钟！ 这样美味下饭的鸭肉薯仔锅就做好了。（希望有帮助 比较家常）。
㈤ 鸭肉配什么炒好吃 鸭肉和什么炒好吃
香菇烧鸭
1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水，加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里，免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好，水留着3、锅里放点油不要太多，热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒，再放香菇水（淹过鸭肉），先大
火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子，加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅
㈥ 鸭肉和什么炒好吃
鸭肉做法：啤酒鸭，白切鸭，薯仔煮鸭肉，小米辣爆炒鸭肉，都很好吃；
㈦ 炒鸭子放什么配菜好吃
老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克
盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克
1、将老鸭斩件氽水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。
2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成
烤鸭750克，鸭750克，辅料：火腿50克，鲜香菇15克，
调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克
制作方法1.熟火腿切成片；2.冬菇去蒂，洗净，一剖两；
3.姜洗净，用刀拍松；4.葱洗净，打结；
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成
材料用量 鸭腿 2只 干香菇 1把 蒜 3、4瓣 姜 一大片 葱 一段 生抽 2大匙 老抽 1大匙 料酒 2大匙 耗油 1大匙 白糖 1大匙 八角 1个碎 食用油 适量
1. 香菇洗干净用热水泡好，泡香菇的水不要倒
2. 鸭腿去皮，切块。
3. 在鸭腿中放上全部佐料。拌匀。盖上保鲜膜，放在冰箱中腌制3小时以上。
4. 炒锅放油，把鸭肉夹出，大火翻炒，炒至变色。
5. 下腌制鸭肉的佐料汤，下香菇，炒出香味。
6. 倒入泡香菇水。开锅后转入高压锅中。
7. 选择鸡鸭肉档。喜欢软的可以选浓香，劲道一点的选清香就好
㈧ 鸭子放什么一起炒好吃
鸭子可以跟很多食材一起炒都好吃，比如薯仔，香菇，魔芋等炒都好吃
㈨ 鸭肉放什么配菜炒好吃
我们都知道，鸭肉是非常滋补的一种肉类，也被人们经常用来进补的食材之一。但是鸭肉本身带着一股骚味，虽然比不上羊肉的味道重，但是处理不好，这个味道也是让人望而却步的。然而，有些食材跟鸭肉搭配不但可以除去鸭肉的这些骚味，还能让鸭肉本身的肉吃起来更加鲜美。所以你需要知道鸭肉里面放什么菜好吃。
一、鸭肉里面放什么菜好吃
1.放酸菜
酸菜经过腌制，它的酸味具有强烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鸭肉搭配在一起，不但可以去除掉鸭肉的骚味，还能让鸭肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鸭肉本身自带的油腻，吃起来不但不容易腻还让人越吃越想吃。
2.放白萝卜
白萝卜是一种根茎类蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道却没有多重。而白萝卜跟鸭肉的搭配最适合的做法是炖汤。因为白萝卜是一种“海绵”一样的食材，可以吸收与其搭配食材的味道精华，而鸭肉经过慢火慢炖之后，鸭肉本身的肉汁精华就会流出汤汁，融入白萝卜中。这样白萝卜吃起来就有鸭肉的肉香味，而鸭肉也会带有白萝卜的清香，二者结合炖煮出来的汤则更是清甜。
还可以放一种饮料就是—啤酒，它和鸭子是绝配。啤酒是用麦芽、水为主要原料发酵而成的饮料。啤酒鸭相信大家都吃过，啤酒本身的香味跟鸭肉本身的味道似乎是天生就契合的一对。鸭肉用啤酒炖煮过后，鸭肉里边融入麦芽的清香，和鸭肉本身的味道相融合显得更加香气四溢。所以鸭肉配啤酒可以说是绝配。
二、做鸭肉的技巧
1.因为鸭肉本身带有骚味，所以需要先用葱姜蒜等腌制或者放在一起焯水，去除肉骚味。
2.若果是炒鸭肉，则建议不要焯水，而是直接把斩块的生鸭肉直接下锅和香料一起翻炒，这样做会让鸭肉炒出来更鲜美。