泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。尤为出众的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
今天精品泡菜吉香居就为大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，没事学一学吧。
一、四川泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：
1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
B. 如何做四川泡菜好吃又简单
简易四川泡菜
烹饪小贴士：
1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好
2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。
4、两年一换泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。
C. 怎么做简单好吃的泡菜
简单的，直接找个泡菜的做法，直接做就行了，而且这个整体其实不难的，只要腌制就可以了
D. 白菜怎么做泡菜好吃又简单
大白菜怎么做泡菜
1、食材：大白菜、葱姜蒜、胡椒粉、酱油、牛肉汤、盐、糖、红辣椒
2、做法：葱姜蒜、红辣椒洗净后切末备用，将白菜跟摘除，中间切成两半，这个时候还不要进行腌制，先将其置于阳光下晒至半天左右，在放在泡菜坛中，撒上盐和胡椒粉涂抹均匀没放上一层都要撒，等完全放好之后，再将泡菜坛用木头塞盖在白菜上面，再放上一块大石头，将白菜中的额水分压出，再撒上之前准备好的葱姜蒜末和红辣椒，牛肉汤加盐和酱油汤搅拌均匀后洒在白菜上，用盖子密封住，最好是先加上一层油纸，在盖上盖子，等完全做好之后，将其冷冻半个月最好埋在深土里，以免被风雪侵蚀。等到开春的时候即可各种食材一起食用。
辣白菜的简单做法
原料：准备一颗一斤重左右的大白菜，梨，苹果，蒜，姜适量。
做法：
1、先把准备好的白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。腌了半天后，挤掉水分。
2、准备好：姜，蒜，苹果，梨。姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精（辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度）。
3、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。搅拌。
4、开始腌菜！这个过程是比较具有所讲究的，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接着抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。3—5天后成功。
特点：口感非常好，可以开胃，而且这种辣白菜的做法比较简单，但要注意的是一定要把白菜清洗干净，而且准备好的容器也需要清洗干净。
E. 大白菜如何做泡菜好吃又简单
可以去网上搜索辣白菜的做法。其实辣白菜在韩国比较。流行泡菜。嗯，在韩国辣白菜可以用水果加大白菜进行制作，加工发酵做成好吃又香的。泡菜辣白菜。
F. 如何做泡菜，又好吃又简单的方法
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
制作流程：
买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
发酵 ：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久
G. 泡菜怎么泡才简单又好吃呢
一、准备好坛子
泡菜,要准备个坛子,最好是透明的,有内沿的.这种方便取用和密封.在广东还发现他们泡菜则不用密封,腌菜不易坏.这个可能和气侯有关.所以具体用哪用坛子,看你所在地区和当地气侯了.但不管在哪里,用可以密封的错不了。
二、凉开水和盐
坛子备好,凉干.放入凉开水.再加入盐.按坛子的大小,以咸了为主.不知道份量,你可以边加边试水.感到比较咸了,再停止加盐.泡菜的水,第一步的重点是盐要给足,否则,泡菜水容易坏,泡菜的味道过酸。
三、酝酿泡菜水
我这里和其它家不同.泡菜水里首先第一步是泡辣椒和生姜.辣椒和生姜洗干净,凉干,再放进水里泡.这里的辣椒和生姜可以切成丝放进去.更容泡。
总之,辣椒和生姜凉好放进泡菜水里,密封好.
四 、放其它菜开始泡了
放进生姜料及辣椒七天左右,拿出来试试,如果已经入味可以吃了.那就可以放其它菜进去泡了.总之,等生姜辣椒泡好可以吃后,再行泡其它的菜.这样才更有味道.这里一边可以把生姜辣椒摆上桌,一边加入萝卜、白菜、莲藕、蒜头等了。
慢慢放其它菜的同时,菜越来越多了,记得不时放点盐.保持泡菜水的咸度。
这里有一个注意事项.我这种泡法,如果放白菜,只适合放京包.不适合放大白菜.大白菜水份太多,叶干不均,容易带生水进坛子.把泡菜水弄坏了。
另外,泡好了就吃,边吃边加菜.泡好的菜不要放在坛子再泡久.越泡越咸,一些鲜味就没了
。
五、摆盘子开始吃吧
一般后来的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了.从坛子里拿出来,加点香油,酸辣可口.好好开胃的。