⑴ 茄子怎么做好吃简单做法
肉末茄子的做法步骤
步骤 1
茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！
⑵ 茄子要怎么做才简单不费时又好吃呢
茄子是大家生活中很熟悉的家常菜，市场上常见，餐桌上常见，做法多样，口感软糯，鲜香可口，老少皆宜。茄子好吃不好做，这好像是很多人都遇到过的问题，大家做茄子时，由于茄子容易变色，从而使做出的茄子颜色发黑不透亮，让人一看就没了食欲，还有的就是烹饪方法不对，导致做出的茄子味道寡淡，容易“水塌塌”的，吃起来没有味道，自然也就没有胃口，还有个经常遇到问题就是茄子的内部组织象海绵，容易吸油，大家又会感觉吃起来不太健康。
（3）烧至水分快没时加入蒜末，翻炒几下，炒至断生，淋入少许水淀粉，翻炒均匀后淋入明油，然后快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“家常烧茄子”就做好了。
⑶ 最简单的炒茄子的做法
我们都知道茄子，那么说起红烧茄子相信大家也不陌生了。记得每次过年过节的时候，都眼巴巴的期待着母亲做一份红烧茄子，母亲也不会让我们失望，每次红烧茄子一上桌，就会被我们抢个光，可谓是一道红烧茄子寄托着童年的回忆了。今天给大家分享的就是红烧茄子的来历，营养价值和做法。
相传在民国年间，有一位富商，特别喜欢吃素菜，基本上一天都全是素菜，有一天，富商看到了一根茄子，长长的，圆圆的，而且还是正宗的紫色，让人看了就很有食欲，于是他就生出了将茄子煮熟，然后蘸上佐料吃的想法。果不出其所料，这样做出来的茄子超好吃，后来他又想出了一个办法，就是将茄子炒来吃，果不其然，这样味道更加美妙了。于是，经过富商的不断研究与发现，终于做出了红烧茄子的做法。
茄子含有大量的茄子素，维生素以及铜，铁等微量元素，茄子素可以吸收紫外线，而紫外线可以增强人体免疫力，因此茄子素在人体中的作用是增强免疫力，长期食用茄子可以达到增强体质的效果。维生素是人体必要的物质，没有维生素，我们就可能会患上一些病，从而是我们身体不好，因此可见维生素有多么重要了。而铜，铁等微量元素也是人体必需的元素之一，并且还可以使我们呼吸更加顺利，因此可见，茄子有多么大的营养价值了。下面给大家介绍一下红烧茄子的详细做法。
【食材】
茄子以及其他配料。
【做法】
1、将茄子切成小块，再将青椒，红椒切片，生姜切片，蒜切碎。
2、起锅烧油。有大约可以覆盖茄子即可。加入茄子。
3、小火炸至茄子呈金黄色。捞出。
4、起锅烧油。油热后加入姜片，葱花，八角，香叶，再加入一勺豆瓣酱，炒至有香味。再加入切好的青椒片和红椒片。
5、再加入炸好的茄子，快速翻炒至搅拌均匀。
6、放入白糖，在加入鸡精，盐调味。
7、出锅装盘。
【技巧总结】
1、炸茄子的时候有一定要放够。
2、一定要放八角和香叶，这样增加香味。
这样做的红烧茄子，色香味美，老少皆宜，拿肉都不换，做法又简单，营养却丰富
⑷ 怎样煮茄子简单又好吃家常菜
烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
⑸ 长条茄子怎么做好吃
厨师长教你鱼香茄子家常做法，好吃不腻，超级下饭
茄子是一款非常常见的食材，是为数不多的紫色蔬菜，含有许多其它蔬菜所没有的营养元素。而且茄子还具抗老、降血压、清热解毒等多种作用。茄子的做法也是非常多的，单炒或者是加入其它食材进行烹饪。今天分享的美食是鱼香茄子。
鱼香茄子是一道具有代表性的川菜名菜，因柔软润香、味道鲜美、酸甜适口而深得人心。鱼香茄子在很多的饭店餐厅都是非常受欢迎的，那么怎样做味道才更好吃呢，我们一起来学习下吧。
1.食材以及佐料的准备：茄子，肉，淀粉，葱，小辣椒，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
2.烹饪步骤
1）将紫茄子清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，滤干水后，盛入盆中备用。
2）五花肉清洗完后，将肉剁成肉末状，注意肉末不需要剁得太碎，呈细颗粒状就可以了。
3）切适量的生姜，清洗去皮后，将生姜拍散后再切成姜末状，再取几颗大蒜去皮清洗，再拍散后切成蒜末，准备3~4根小辣椒，剁成辣椒末，一起放入碗中，先放一边备用。
4）取青红椒各半个，并将青红椒切成条状，放一盘进行备用，切成条状的青红辣椒主要是用来配色。
5）取一干净小碗调配酱汁，加入香醋1勺、料酒半勺、生抽2勺、老抽2勺、适量味精、少量白糖，再加入适量的干淀粉，最后加入少量的清水，充分搅拌直至调料化开后即可。
6）进行热锅，之后加入食用油，用要放多些，方便进行油炸。在等待锅内烧油加温的同时，取一干净盆子，加入干淀粉，再把过滤水分的茄子放入其中，翻转搅拌，让茄子表面裹上一层淀粉。
7）油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油，而且不会变黑。
8）锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入适量的豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油后，再倒入前面调好的鱼香汁，倒入时先再搅拌均匀下。最后将炸好的茄子以及青红椒丝一起放入。快速翻炒均匀，等汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
1、茄子下锅油炸之前，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B。
以上是小吃货小飞的拿手私房菜鱼香茄子，喜欢吃的朋友一定要试试看哦，如果你喜欢小飞分享的美食，点击+号关注吃货阿飞聊美食，方便接收小飞分享的美味菜谱。我们下期再见
⑹ 茄子怎么做好吃又简单 家常茄子的做法大全介绍
食材明细
主料
茄子1个
洋葱0.4个
大蒜8瓣
- 辅料
植物油2.5毫升
小米辣4个
小葱2颗
辣椒粉15毫升
蚝油30毫升
生抽15毫升
糖1毫升
醋2.5毫升
咸鲜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
8
取出，撒入适量小米辣，葱花。
蚝油蟠龙茄子的做法步骤
小窍门
1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；
2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；
⑺ 简单好吃的茄子怎么做
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
⑻ 茄子如何做、好吃、做起来又简单
酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 鱼香茄子 做法 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力
⑼ 烧茄子最简单的做法
1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3.
等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。