❶ 酸辣椒怎么做好吃
酸辣椒的做法 四川泡菜 原料 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特点 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。 酸辣椒 一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆
❷ 酸辣椒炒什么好吃 m
酸辣椒炒鸡步骤1
酸辣椒炒鸡的做法大全
鸡肉切成小块的，其实我没怎么切，小块更容易入味哦！倒入料酒、生抽、少许盐腌制30分钟
步骤2
酸辣椒炒鸡的做法图解
把酸辣椒切碎，姜丝、蒜片备用
步骤3
把油烧热后放入鸡肉翻炒，鸡肉变成白色后装盘
步骤4
倒少许油烧热后倒入辅料翻炒
步骤5
把鸡肉倒入锅里继续翻炒
步骤6
加少许水倒入酱油、放盐盖盖闷一会
烹饪技巧
如果是这么大的鸡肉建议多闷一会，如果切的很小块的多炒几下就行了
❸ 酸辣椒萝卜怎么炒好吃
主料
辣椒5斤 萝卜15个
盐1包 开水适量
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法步骤
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解11. 辣椒用剪刀剪掉辣椒蒂，洗净晾干水分备用！
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解22. 萝卜洗净晾干水分后，再放几天，等待萝卜有点儿蔫就可以了！（萝卜尽量选个头小的萝卜，如果太大了，可以切成两半儿！）
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解33. 水烧开后，倒入一袋盐，搅拌一下，使盐溶解！
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解44. 桶清洗干净后，用干净的毛巾擦干水分备用！
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解55. 把蛇皮袋套在桶里，装入辣椒和萝卜！
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解66. 把开水倒进去！（不要太多的水，把萝卜淹没住就可以了！）
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解77. 用绳子扎紧口袋，上面用石头压紧，让辣椒和萝卜浸泡在水中，不要让它漂浮起来！
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解88. 一个月后就可以吃到又酸又辣又脆的酸辣椒和酸萝卜啦！
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解99. 泡好的酸辣椒，用来炒瘦肉，炒牛肉，炒魔芋，炒牛肚……都可以哦，非常的美味，很下饭哦！
秘制酸辣椒，酸萝卜的做法图解1010. 成品
❹ 酸辣椒的做法最正宗的做法
酸辣椒的做法：
工艺配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
制作步骤：
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表
面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来。
(4)酸辣椒炒什么好吃扩展阅读：
酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。在农村，入秋后，很多农家把吃不完的辣
椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒变成了姜黄色，肉质很
脆，里面充满了酸水，咬一口，酸中带甜，甜中带辣。而在城里，酸辣椒往往作为配料。
比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有
去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。
❺ 酸辣椒炒大蒜的家常做法大全怎么做好吃视
方法/步骤
1
首先，我们将酸辣椒切碎，将蒜叶切成小段，再把蒜头拍烂切成小块，再将猪肉剁成肉末，如图所示。
酸辣椒挑选果肉比较饱满的更加可口
盐不要放多，因为酸辣椒本身就很咸
猪肉可以不放
注意事项
❻ 酸辣椒炒什么最好吃
推荐酸辣椒红烧鱼
主料：
罗非鱼300g
调料：
食盐5克
葱3棵
姜3片
豆瓣酱1勺
调和油100ml
酸辣椒25g
酸辣椒红烧鱼的做法：
1、生菜洗净，鱼去鳞，剖开去内脏，记住要去鱼腮
2、生姜切成颗粒，大蒜切碎，酸辣椒切成均匀小段。
3、把生菜先用煮开的水，烫一下
4、生菜装盘，注意一定要摆放整齐，增加美感
5、炒锅放油，把油烧3层温放鱼进锅里炸，鱼儿被炸到两面金黄时捞出摆在生菜上
6、油锅倒出多余的油，这时油温已到9层温，放入切好的配料，再炒一下出锅，倒在炸好的鱼上面
7、蒸锅上水，把装着鱼的盘子放在蒸屉上，盖盖，水开后再蒸5分钟即可出锅
❼ 酸辣椒的做法
1.把玻璃缸晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往玻璃缸内倒入半缸白醋，然后加花椒、食盐。
4.待辣椒晾干水之后就可以全部淹入醋中，不能让辣椒露出醋表面。压紧辣椒后，然后盖在上面即可。
5几天后，辣椒已酸便可捞出来，捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，可以循环加工，不浪费原料。
这样泡出的辣椒不会坏还好吃，我就是用这个方法的，用这个方法泡出的菜放多久都不会坏，就算玻璃的罐子旁边不用放水，也不会坏也省得你去麻烦了