㈠ 扒大乌参的做法
初加工阶段：1.将发制好的乌参放在清水中抠洗干净。
2.剥去干贝边上的硬筋。
3.老母鸡用开水氽透，捞出洗净血沫。
4.备搪瓷桶或沙锅（铝锅也可）一个，底部垫上四根筷子。
烹饪加工阶段：1.将乌参先用开水氽透捞出，放在一个竹箅子上，放入锅内，上面再加一层箅子，将洗净的鸡、火腿、干贝（用小布包好）、葱、姜放在箅子上，加进清水1750克， 取用大火烧开，然后用小火靠1、5~2小时，直到将乌参完全靠透靠烂为止（参烂汁浓），放入锅内，上面再加一层箅子。
成菜转盘收汁勾芡阶段：1.将洗净的鸡、火腿、干贝、葱、姜，再把锅内的汤滗入煸锅内，将乌参连箅子取出，放入煸锅，上火烧开，加入酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉少许，用微火烧开10分钟，取出盛在大圆盘内。将锅内的汁调好味，用解开的淀粉勾稀芡，淋入鸡油，浇在乌参上。
㈡ 如何烧大乌参
红扒大乌参
【主料】
水发大乌参500克。带油柴母鸡1000克，鸭子500克，干贝30克。
【调料】
浓汤500克，料酒15克，白糖10克，盐、姜汁少许，葱姜适量，湿淀粉30克，鸡油20克。
【制作过程】
（1）带油柴母鸡开膛洗净，用旺火加入鸭子、干贝翻成浓汤（取出部分毛汤）。
（2）水发大乌参洗净，放入毛汤内，放入姜葱，用小火煨火靠30分钟取出。
（3）浓汤放入料酒、白糖、盐、姜汁，放入煨火靠过的大乌参，再用文火煨10分钟，打去浮沫，调好口味，乌参取出装盘，将原汁打去浮沫，勾入水淀粉，淋上鸡油即可。
【特点】
口味浓醇，鲜美质软。
㈢ 用最简单的配料做深海大乌参
用料
1乌参 四只 京葱 一根 姜末 蒜末 干辣椒 盐适量 鸡精适量 白糖适量 蚝油一大汤勺 淀粉适量 水适量
做法
步骤1
把乌参切成条或片装，
步骤2
锅中倒入食用油，然后放入葱姜蒜，干辣椒煸炒出香味儿，下入乌参爆炒， 把蚝油，盐，糖，鸡精，淀粉，水调成汁倒入，大火翻炒均匀出锅就好了！
㈣ 深海大乌参怎么做好吃
虾子大乌参
材料
主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。
做法
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。
小诀窍
特点
乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。
㈤ 大乌参的大乌参做法
主料水发大乌参1条约重1000克，西兰花300克，葱粒5克，红辣椒末3克，酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。
做法1、西兰花切成小朵，加调味炒熟。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将乌参皮朝上，放在漏勺中，放入油锅里，并轻轻抖动漏勺，炸至听到微小爆裂声，捞出沥干油。
3、把锅内热油倒出，留适量底油，放入大乌参（皮朝上），加绍酒、清汤、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小火焖至入味，取出大乌参，皮朝上放在长盘中。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油推匀，出锅浇在大乌参上，两旁摆上西兰花即可。 主料： 海参（水浸） 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 13克 虾籽 2克
调料： 小葱 20克 黄酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 猪油（炼制） 30克 酱油 10克 各适量
虾籽大乌参的做法：
1. 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；
3. 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右；
4. 再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；
5. 锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
㈥ 冷冻乌参的家常做法
乌参鸡粥的做法
1.食材：粳米。
2.食材：水发乌参。
3.食材：鸡肉。
4.将粳米洗净，用清水浸泡2小时。
5.将鸡肉洗净，切块。
6.汤锅中加入适量的清水，
7.将鸡块放入汤锅中，灼烫一下，捞起，洗净。
8.将浸泡好的粳米和浸泡的水全都如砂锅中。
9.放入乌参和鸡块。
10.盖锅盖大火煮滚。
11.揭盖。
12.大火煮至有粘稠感。
13.加入适量的鸡粉。
14.加入适量的食盐，拌匀，煮滚。
15.即可关火。
16.整锅端上饭桌上，就可美美享用了
㈦ 如何做，家常虾仔大乌参的做法大全视频
1.备好食材大乌参。
2.冰鲜的，不要发，化冰后清洗。
3.水煮一下去腥。
浸在高汤中数小时，入鲜味。浸过汤不要了。
4.在这虾中取虾籽。
5.鲜虾籽洗净后，放入净炒锅中加入味精、料酒，炒干成干虾籽。
6.锅内留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在大盆里。
7.勾芡后，使卤汁粘稠，乌参挂满了卤汁，使得此菜油润味浓，弥补了原料不易入味的不足。
佛手瓜切片，围起来，加上点虾籽。
㈧ 虾子大乌参的做法
菜谱名称 虾子大乌参
所属菜系 上海菜
所属类型 特色沪菜
基本特点 乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓
基本材料 水发大乌参，干虾子
将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份，用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后，即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中，锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
㈨ 野生大乌参怎么炒好吃
调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。
做法：
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。
特点：乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。