红烧牛肉怎么做
材料:牛腩1000克、葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克、草果1个。
做法:
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。
3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深。
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
好的牛肉怎么挑
1、观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
2. 好吃牛肉怎样做
一、牛肉炖萝卜
【材料】牛腩600克，白萝卜1根，大葱1根，姜6大片，料酒1大匙，炖肉料包1小袋，香菜1棵，盐适量。
【做法】①牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好。②起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚。③移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。
二、清炖牛肉汤
【材料】牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升，冰糖1小匙，米酒2大匙，盐适量。
【做法】①先将牛大骨氽汤后洗干净备用，胡萝卜和白萝卜去皮洗净、切块，葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。②锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙小火熬煮90分钟，最后加入盐调味即可。
三、芹菜炒牛肉
【材料】嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
【做法】①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
四、牛肉丸子
【材料】牛肉，盐适量，胡椒粉少许，生粉，白砂糖少许，木瓜粉少许，水。
【做法】①将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。②加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。③在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。④用手揪成丸子状并团圆，然后放入沸水中煮熟，盛出就好了。
五、青椒炒牛肉
【材料】牛肉250克，柿子椒2个，红椒2个，花生油适量，食盐适量，鸡粉适量，葱适量，姜2片，蒜2瓣，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量。
【做法】①牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉、盐、蚝油、料酒抓匀，然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。青红椒洗净滚刀切块，大葱、姜、蒜分别切片备用。②锅里放油，油热后将牛肉炒致快变色时出锅备用。然后锅里放油爆香姜蒜，放入黄米椒爆香，再放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片，倒入牛肉翻炒，调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
六、水煮牛肉
【材料】牛里脊肉500克，莴笋1棵，黄豆芽200克，干辣椒4汤匙约60克，生抽2汤匙约30毫升，花椒2茶匙约10克，白砂糖1汤匙约15克，姜末大葱花各1茶匙约5克，蒜碎2茶匙约10克，淀粉1汤匙约15克香葱1棵，盐1茶匙约5克，料酒1汤匙约15毫升，油4汤匙约60毫升，清水500毫升。
【做法】①将牛里脊肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5厘米长的斜薄片，香葱洗净切碎，花椒放入锅中干焙出香味后取出碾碎，将莴笋片和黄豆芽放入大碗底。②中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟。再将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
七、铁板牛肉
【材料】牛肉丝250公克，蕃茄丝40公克，青椒丝40公克，红椒丝40公克，洋葱丝40公克，姜丝20公克，辣椒粉1/4小匙，水60毫升，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙。
【做法】①将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。②将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火氽烫至熟，捞出沥干备用。③将所有的调味料均匀办成调料汁。④将铁板烧热，放入油，依次放入洋葱丝，姜丝，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉丝和烫熟的番茄丝、青椒丝、红椒丝和调料汁，改用大火快速炒至入味。
3. 怎样喂牛肉好吃
牛肉是日常生活中的常见肉类，其做法比较多，包括粉蒸牛肉、干煽牛肉丝、清炖牛肉、灯影牛肉、红烧牛肉等，不同做法有不同的口味特点。以红烧牛肉为例，将牛肉、萝卜、葱姜蒜、盐、花椒等调料按照比例准好后。然后将切块的牛肉煮半熟捞出。然后用开水煮除去泡沫，接下来将调料包括姜、料酒、盐、糖、花椒、味精等全部放入，燃气灶调至小火档后，放入盐巴和萝卜，抑制煮萝卜将其煮烂即可
4. 怎样牛肉好吃
葱爆牛肉
材料：
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
薯仔烧牛肉
材料：
牛肉、薯仔切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入薯仔，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至薯仔，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
5. 牛肉一般怎么做好吃
主料：牛肉300G，番茄3只
辅料：蒜2瓣，姜3片，淀粉水(淀粉1汤匙+清水30ML)
香料：香叶2片，丁香2颗，八角1个，花椒3-4颗
调味：番茄酱2汤匙，番茄膏1汤匙，生抽2汤匙，红葡萄酒半杯，白砂糖1汤匙，盐
做法：
1. 牛肉洗净，切块；
2. 冷水入锅，加几滴香醋焯水后捞出，洗净浮沫；
3. 番茄洗净切块，加所有香料和调味料放入高压锅内；
4. 放入焯水后的牛肉块，加水至几乎没过所有材料。高压锅上汽后压30分钟；
5. 高压锅自然放气后转入炒锅内，将香料和番茄皮挑出不要；
6. 大火煮开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水；
7. 搅匀，滚煮一会儿勾个薄芡即可出锅；
注：我觉得这个做法最好了，既能让牛肉软烂又能杀菌，而且番茄汁也很浓厚，酸酸甜甜，香味浓郁，真的是不二之选。
6. 牛肉怎么做才能好吃
想要制作出美味的红烧牛肉，首先我们需要注意制作的方法才行，首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油。
首先我们需要准备好牛肉洗净，然后切成长方形厚片。同时还需要我们把陈皮切条状，然后还需要大家把葱洗净、切长段，而姜也是要去皮、切丝了。
我们在锅中倒上1杯食用油，等到油烧热之后，我们在锅中放入牛肉片，然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了。然后需要我们倒出炸油，然后在锅中留上1小匙油，烧热之后就可以爆香干辣椒，同时还需要我们加入陈皮炒香，然后再在其中加入葱、姜炒匀。最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然后我们再用小火焖烧至汤汁收干，就可以盛出了。
吃牛肉的好处
吃牛肉对我们健康是有好处的，首先在牛肉中是富含肌氨酸存在的，而这种食物是有大量营养物质存在的，特别是在牛肉中的肌氨酸含量是非常丰富的，同时吃牛肉还可以对我们增长肌肉、增强力量都是非常有好处的，而且还可以通过吃牛肉的方法来帮助我们起到补充三磷酸腺苷的功效，这样对我们健康是有好处的，还可以帮助我们促进健康。
在牛肉中实际上是含有大量的维生素B6存在的，而且实际上牛肉中的蛋白质也很丰富，而且因为牛肉中是含有足够的维生素B6存在的，这样就可以起到增强身体免疫力的功效，这样对促进蛋白质的新陈代谢和合成都是有意义的，对我们促进人体健康是有好处的，而且还可以利用吃牛肉的方法来帮助我们人体增强身体素质。
大家吃牛肉的时候还可以发现，实际上牛肉中的蛋白质是非常丰富的，同时其中还有我们人体所需要的必需氨基酸，其中实际上其中脂肪和胆固醇都是比较低的，所以说牛肉是特别适合给肥胖、高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病的人群吃的。
7. 怎样鲁牛肉好吃
【卤牛肉的做法】
食材用料：牛腱肉 一斤、小葱 适量、生姜 两片、卤肉香料 适量、辣椒 一个、茴香 一个、油 少许、冰糖 两块、生抽 适量、老抽 一勺、黄酒 适量。
步骤;
牛腱肉切块洗净放入锅内焯水；
沸腾出沫后加适量黄酒去腥然后再煮一会；
锅内放油烧热放入冰糖小火炒糖色（别炒过头否则会发苦）；
糖色炒好加入半锅水放入牛肉；
加入一勺老抽上色，放入准备好的香料开始煮；
加入适量生抽和少许盐调味；
煮一会之后改小火慢炖至牛肉用筷子插得动即可出锅；
牛肉放凉切成薄片摆盘，放上葱丝卷点缀，一盘美味有营养的卤牛肉就完成了。
食材用料：
牛肉 1500克、草果 3个、朝天椒 适量、桂皮 适量、香叶 4片、姜 3片、花椒 适量、大料 2个、白芷 2片、盐 适量、冰糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、葱节 适量、料酒 适量。
秘制卤牛肉的做法
准备好辅料；
牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右；
放入滚水中烫煮去血水；
捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时；
锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时；
再放入浸泡好的牛肉；
大火烧开转中小火烧一小时左右（筷子能插入即可）；
捞出；
放入通风口晾两小时左右；
再放入卤锅中；
中小火烧半小时；
关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
切片，装盘上桌。
8. 家庭做牛肉怎样好吃
应该炖牛肉是最好吃的一种方法，注意制作方法