❶ 牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩
以下资料来源于网络，供你参考。
如上图清炖用老的部位，炒用嫩的部位，一目了然。
牛肉的挑选方法：
肉色浅红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；
如何将牛肉炒得鲜嫩：
1、顺纹切条，横纹切片；
2、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
3、在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
牛肉和猪肉都一样，若是高温烹煮，则会产生诱发大肠癌的成分，所以，最好避免炸着吃。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，美味就是要少吃为妙。
❷ 烤牛肉怎么做好吃又嫩
【烤牛肉腌制方法】
材料：牛肉 2斤、洋葱 1个、鸡蛋 1个、色拉油 2-3汤匙、韩式辣酱 2汤匙、
姜粉 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、孜然粉 2茶匙、白糖 半汤匙、蚝油 1汤匙、
十三香 1茶匙、料酒 1汤匙、红烧酱油 半汤匙。
做法步骤：
烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
把洋葱切成丝。
把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。
到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。牛肉变色就可以吃了，牛肉烤制时间过长，失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
小贴士：
切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩，容易熟，不会嚼不烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是不不可少的调料，别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了。
❸ 牛肉怎么烤好吃
牛肉洗干净之后，加入盐腌制一段时间，然后加入一些孜然粉，放在烤箱里面烤出来就可以吃了。
❹ 烤牛肉怎么烤好吃又嫩
首先是烤牛肉要想做的好吃的话，原材料是十分的重要的。一般家里自己烤牛肉选择上脑，肉质比较嫩，好的上脑会有大理石斑纹，这样带有理石斑纹的牛肉烤出来会十分的好吃；或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。
那一层筋皮烤出来是透明的，脆脆的口感不会塞牙。买回来牛肉之后，首先要做排酸处理。简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里边放一双筷子，因为在排酸的进程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了。
原味的牛肉处理办法：把通过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条。放到清水里边浸泡两个小时，中途换两次水。这样做能够把牛肉里边的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、在慢慢匀速的打上劲，在打的过程中不断地添加凉开水。一般情况下，500克牛肉能够打进去100克的水。吊水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜。腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就能够，撒上孜然，辣椒面即可。
❺ 牛肉怎样腌制烤吃好吃
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
做法:1. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。
2. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。
3. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。
4. 将煎好的肉置于盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用。
❻ 谁知道烧烤牛肉怎样烤才好吃
去正规的厨师学校比较好，大概几个月就能学成，你可以从以下几方面去考察：学习环境、师资、教学方法、补助，选学校自己中意才可以
❼ 牛肉怎么烤才好吃
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
烤牛肉所含营养素
热量 (298.11千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (52.73克) ·脂肪 (5.89克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (6.91克) ·叶酸 (11.60微克) ·膳食纤维 (0.41克) ·胆固醇 (145.00毫克) ·维生素A (54.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (238.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黄素 (0.40毫克) ·尼克酸 (16.71毫克) ·维生素C (11.30毫克) ·维生素E (1.06毫克) ·钙 (65.67毫克) ·磷 (487.73毫克) ·钾 (856.07毫克) ·钠 (1576.86毫克) ·碘 (26.00微克) ·镁 (96.25毫克) ·铁 (9.55毫克) ·锌 (9.73毫克) ·硒 (27.29微克) ·铜 (0.47毫克) ·锰 (0.45毫克)