⑴ 牛肉丸制作方法和配料
潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。
今天小编将小姨，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享给你，希望对你有所收获。
首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳。
潮州牛肉丸所需原料：
牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。
牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打
潮州牛肉丸详细制作流程：
第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。
牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。
第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。
第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。
第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。
第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。
正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。
⑵ 牛肉丸的制作方法都有哪些怎样做更美味
肉丸子真的是一个非常适合于男女老少的佳品，就连给宝宝添加辅食都可以用到，牛肉我比较喜欢干炸的，牛肉的营养价值非常丰富，富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质，并且脂肪的含量非常低，经常食用能补气血、健脾胃，提高人体免疫力。可以存冰箱里，随时可以搭配各种食材做美味。
馒头撕去表面，大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。牛肉馅搅打上劲，用勺子搅拌开，在肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清，顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性，经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。带上一次性手套，把肉泥状放入掌心然后挤丸子，挤出小圆球后，挤好的丸子放水里定型会比较有弹性，之后就可以煮着吃啦，吃不完的煮熟后放冷冻，随吃随取。
牛肉切完以后先用凉水中泡一会儿，泡出血水。自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，炸牛肉丸子的时候不要开大火，中火即可，大火容易使牛肉炸糊。
⑶ 自制牛肉丸子怎么做呢
牛肉丸子的做法：
备用食材：牛肉500克，蛋清2个，食盐少许，白胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先准备出一块牛肉，最好是可以选择用牛里脊肉，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将处理干净的牛肉切成块，平铺在案板上，开始用擀面杖来敲打牛肉； 第二步，注意敲打牛肉的过程需要有耐心，直到可以将其敲打成肉糜状的时候，我差不多用了一个小时的时间，然后将其中的筋膜给挑出，然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中；
3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮着吃，剩余的直接放入冰箱冷冻，随取随吃，煮丸子的时候，需要保证小火慢慢煮，全程80度左右的水温，这样煮的丸子是弹牙的。
⑷ 自己怎么做牛肉丸
牛羊肉是很多人较为钟爱吃的，牛羊肉带有的人体脂肪、发热量全是比较多，长期性吃羊肉不但不容易胖，并且对提高精力，全是拥有 非常好的协助，但是在对牛羊肉制做的情况下，需要对它的在方式 开展，那普遍便是红烧排骨，实际上牛筋丸也是很多人最喜欢，那如何自制牛筋丸呢?
很多人对自做牛筋丸的方式 并并不是很清晰，制做这类食材，也是拥有 一些非常好的方式 ，但是制做前，需要对这种方式 ，开展非常好了解，促使制做的情况下，可以顺利开展。
自做牛筋丸：
原材料：绞牛羊肉600克是，绞白肉180克是，葱100克是，香莱40克是，马蹄120克是，泡茶陈皮1小块，西兰花适量，调味料：，水300克是，盐2克是，绿豆淀粉5一茶匙，马蹄粉2一茶匙，香菇粉3小勺，糖4小勺，白胡椒粉1/4小勺，芝麻油2一茶匙。
作法：
1.葱切末、香莱、马蹄、陈皮剁碎、西兰花切条备用
2.西兰花川烫后漂凉，沥乾水分加盐、香菇粉、白胡椒粉、芝麻油拌匀盛盘
3.绞牛羊肉添加2小勺盐，抓拌后腌10分钟
4.将香菇粉、糖、绿豆淀粉、马蹄粉混和，添加300克是凉水调匀
5.添加绞牛羊肉、冰块块拌至牛羊肉充份吸湿
6.放进绞白肉拌匀，添加陈皮末、马蹄末、香莱、葱花、芝麻油混合成牛肉浆
7.将牛羊肉浆做成丸状放到西兰花上，挪到蒸锅火灾蒸7分钟就可以。
番茄薯仔牛肉丸子汤
原材料：牛里脊肉，葱，姜，盐，糖，味精，吉士粉，生鸡蛋，油，西红柿，马铃薯，木耳。
作法：
1 牛羊肉切片儿和姜蒜一起用多功能料理机拌和成肉沫
2 随后和调味品一起混和搅拌上劲头。
3 用手掌揉成猪肉丸下入微开的水中煮至漂起捞起来沥干水分预留
4 煮丸子的汤滤掉血沫(我过虑了大约四次)随后倒进锅内烧开
5 最终放入各种蔬菜，煮开后添加肉丸子，焖1-2分钟就好了，煮久了肉丸子肉质地会衰老
最终调料就可以(出锅我撒了点黑胡椒粉和香莱末)
以上便是对自做牛筋丸方式 一些详细介绍，并且牛筋丸在制做美味上，也是拥有 恍惚间方法，在挑选的情况下也是能够依据自身的钟爱开展，那制做牛筋丸美味是非常好挑选，它有利于人体消化吸收，另外西红柿带有的微量元素较多，有利于人体各层面发展趋势。
⑸ 家常自制牛肉丸的做法
家常自制牛肉丸，这个应该是把买好的牛肉用刀给切碎，切成牛肉馅儿之后打入鸡蛋清，再重新捏成肉丸，下入开水锅中煮就可以