㈠ 怎么炖牛肉好吃又烂不膻气
牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。
想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。
【炖牛肉的技巧】
大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。
浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。
二、用调料腌制入味
很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。
做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。
㈡ 牛肉怎么炖才能不柴
牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：
1.选材
炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。
2.时间
想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。
3、炖肉过程
在炖牛肉的时候，我们需要切记两点
1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；
2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。
3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。
4、添加辅料
如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。
1、西红柿
在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右（不管什么茶包都行），20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
㈢ 如何炖牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材，因为它不像猪肉，吃的时候可能会有肥腻的感觉，牛肉怎么吃都不会腻，所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。
㈣ 冬天必备白萝卜炖牛肉，怎么软烂入味又不柴呢
牛肉对于人们来说是一道很好的食材，牛肉不仅营养价值高，而且味道也很好，想想嫩嫩的，特别好吃。牛肉做法多种多样，什么卤牛肉，酱牛肉都很多，也可以烤牛排吃，炒着吃，炖着吃，都很受人们的欢迎。但是不管哪种口味，只要人们喜欢就好。今天咱们主要来说说炖牛肉。
那么怎么保证牛肉炖的软烂入味呢？需要加一样东西，就是山楂，取几个山楂切成片，加入锅中，可以很好的使牛肉快速炖烂，而且味道更鲜美。也可以加入一点白酒，白酒可以软化牛肉肉质，是牛肉更容易入味，也更软嫩。这些都是有多年经验的大厨分享的哦~大家回去可以试试。自己在炖牛肉的话，记住这几招，你炖出来的牛肉也能比饭店的好吃！
㈤ 如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬呢
牛肉好吃却是不太好做，要是切成薄薄一片的片也就算了，但是想要吃大块大块的炖牛肉，难度就是非常高的了。因为牛肉中的肌肉纤维要远远高过其他肉类，所以在炖煮的过程中不仅仅不容易软烂，还很容易因此而变得更加的紧实坚硬，牛肉味道虽好却没法吃那就非常可惜了。炖牛肉看似简单，做起来每一步都难，怎么炖才能不老不柴又入味？酒店大厨告诉大家，想要让牛肉软烂又入味，要从第一步就开始做好准备。我们在买好牛肉之后可以用擀面杖或者是松肉锤拍打牛肉，打断肉里的肌肉纤维。大家想要知道更加具体的做法就跟小编一起看下去吧！
3、炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
6.继续将春笋煮熟，撒上枸杞加盐调味即可
㈥ 高压锅怎样炖牛肉不柴
肉类在我们的生活中一直是非常重要和受欢迎的食物，很多食材搭配上肉类都能做出非常美味的菜肴，特别是现在天气转凉，更应该多吃一些肉类为身体补充能量，如果说到肉类，牛肉一直受到大家的喜爱，因为牛肉可以做菜，煲汤，而且做出来都是非常美味的，不仅如此，牛肉里面含有非常丰富的蛋白质，营养价值非常高，牛肉虽然很受欢迎，但是，想要制作出来非常美味的牛肉，也是不容易的，很多人在炖牛肉的时候，直接放进高压锅里面，做出来的牛肉，会很柴，一点都不好吃，所以今天就给大家，分享一下高压锅怎样炖牛肉不柴，还很美味。
小贴士
在炖煮牛肉的时候，一定不要提前放盐，要在最后放入，提前放入会影响牛肉的口感，也会让牛肉炖不烂。
㈦ 怎么让炖肉不柴
针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：
牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮
猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂
羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让肉很快炖烂，还可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
拓展资料：
西红柿薯仔炖牛肉
配料：
牛肉450克、薯仔2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片 。
烹饪步骤：
1、准备食材:把所有主材料洗净切块。
6、调入适量的盐和鸡精，撒入小葱段即可出锅。
㈧ 牛肉怎么做才能不硬不柴。
用高压锅炖出来的牛肉。就是会炖的很烂很软，这个吃起来就比较上口。
㈨ 如何炖牛肉好吃
炖牛肉口感香滑软烂，绝对是人见人爱，但是如果方法不得当就容易导致牛肉口感又硬又柴还塞牙 。
小诀窍
1.要选择有一点肥肉的牛肉，这样口感会更香浓美味。
2.炖煮牛肉不要太早放入盐，否则容易导致牛肉收缩，影响熟的程度，并且还会导致口感变硬，因此要最后放入。
3.小火慢慢炖煮牛肉是做出美味牛肉的关键，这样炖煮出的牛肉肉质更天然醇香。
4.炖肉一定要一次性倒入水，如果实在不够就要倒入开水。
5.不要放入鸡精、味精之类的调味料，否则反而会影响鲜美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡盐水浸泡出血水，这样口感会更鲜嫩美味