25年水饺老店的馅料配方，牛肉萝卜馅，手把手教你做，花钱买不到
牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成饺子馅非常的合适，你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗？大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以，我觉得这三种配菜是最香，有着相辅相成、互为衬托的作用，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。
用胡萝卜调馅，一般有这两个比例，1、牛肉三萝卜七，叫萝卜牛肉馅，2、牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅，显然第二种最好吃，原因很简单，因为肉多，水饺想要好吃，馅料是关键，牛肉馅经过调味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法。
家中也有从事水饺店的，我也经常过去帮忙，发现她家的牛肉萝卜馅水饺，回头客特别多，有人还专门购买生的，回家煮着吃，跟着做了几次，逐渐掌握了方法，肉馅调好后，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便，我回家试了几次，非常成功。
牛肉萝卜馅水饺
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒水
调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐，搅拌至融化吸收干净。
2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量十三香，鸡精，姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收。
3、切好的胡萝卜碎，分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟，切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，搅拌均匀。
5、最后加点青椒碎，搅拌均匀，肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲，就算成功了。
6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃，搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好，可使蛋白质属性产生变化，肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性，吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油，即可开包。
技巧总结
1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉。
2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃，但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道，可以在锅中炒一炒，再切成细末。
㈡ 牛肉水饺用萝卜和用芹菜哪个好吃呢
酒店厨师为你回答这个问题:牛肉是很好的食材之一，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。饺子是我们最常吃的主食之一，用牛肉做饺子比猪肉做饺子更理想，因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
总之两种蔬菜和牛肉搭配都有互补性，一个性凉一个燥热。根据自己的喜好即可，
牛肉馅的水饺，饱满多汁，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，一直以来都能受到很多人的喜欢，其实很大的原因还是因为牛肉的营养比较丰富，牛肉蛋白质中含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸之间的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，这也就意味着牛肉中所含蛋白质更容易被人体消化和吸收，牛肉与猪肉比起来还有个更大优点就是脂肪含量比较低，而牛肉与我们生活中常食用的羊肉相比，它的腥膻味较轻，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜欢。
㈢ 用牛肉包水饺，你觉得是红萝卜好还是水萝卜好为什么
包牛肉水饺，一般来说，选择红萝卜的多。因为红萝卜素有小人参之称，而且含有较高的胡萝卜素，营养价值极高。
牛肉和水萝卜，也很搭配。冬吃萝卜夏吃姜，现在正值冬季，应该多吃萝卜。萝卜是蔬菜也是水果，让人百吃不厌。
牛肉跟胡萝卜比较好，因为胡萝卜含有多种营养元素，牛肉是温补的佳品，两种混合才能最好发挥营养作用。
这是我对牛肉水饺是红萝卜还是水萝卜的个人分析。
㈣ 白萝卜牛肉馅儿的饺子怎样和馅好吃
用料
牛肉 520克
白萝卜 236克
红葱 18克
姜 20克
蒜 5小瓣
盐 5克（根据自己口味放）
红酒 35克
黑胡椒粉 2克
十三香 2.5克
糖粉 3克
生抽 18克
胡麻油（菜籽，橄榄油都可以） 15克
柠檬汁 10克
香油 6克
水 50克（根据牛肉吸水性加，可以再多点）
牛肉白萝卜饺子馅的做法
牛里脊切小块后加柠檬汁按摩一下
㈤ 牛肉加白萝卜包饺子好吗
剁牛肉馅时放一个西红柿一起剁。然后把剁好的萝卜放在容器里先放油拌均匀，再把剁好的牛肉加进去，最后加盐。牛肉馅加西红柿后味道会更鲜。
㈥ 牛肉白萝卜饺子馅的做法
肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。
第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。
㈦ 牛肉和萝卜馅儿饺子的做法
水饺做为中华传统面点之一，它不但代表着中国传统文化，并且饺子的吃法也是有很多的。可是最普遍的饺子吃法便是水煮饺子和水饺，水饺一般都比水煮饺子味儿好些一些，因为它的口味更加筋道。而在做水饺的情况下，实际上也是有许多 不一样的包馅挑选，牛羊肉胡萝卜馅的水饺也是一个受人热烈欢迎的包馅。那么牛肉胡萝卜蒸饺的做法又是什么呢?
烫面牛肉胡萝卜水饺
用材
主要材料
小麦面粉500克
牛羊肉300克
五花肉100克
辅材
红萝卜
1根
圆葱
一个半
调味品
食用油
适当
食用盐
适当
生抽
适当
姜
适当
八角
2个
麻椒
1小把
米酒
少量
水
300克
烫面牛肉胡萝卜蒸饺的做法
一、烫面的做法：
1.将500克小麦面粉放进盆里，倒进300克沸水，续水的情况下要匀称着浇，边浇便用筷子将小麦面粉都搅拌成絮状物
2.烫好后稍凉一会，不发烫时，边撒冷水(便是用力撩上一点点)边将面絮和结团，无需太光洁
3.将合好的面糊伸开或是切割成一小块让面糊中的热流散去，随后再和到一起面糊凉了非常容易就光洁了
4.合好的面糊盖上先饧着，随后做馅
二、包馅的准备工作：
5.将红萝卜切割成粉末，洋葱切割成粉末预留
6.准备好牛肉馅和五花肉馅
三、做调味品油(用调味品油作出的牛肉馅非常美味)：
7.将油倒进锅中，将八角和麻椒自来水冲一下沥干水分，无需晾晒，那样解决后的调味品不易糊，并且香气释放出来的充足。文火加温，直至八角麻椒色调变深，香气浓厚，随后捞起来
8.将元葱末的1/3放进滚油中，熄火，用温存将葱末炸制微掉色，出香气
9.那样炸好的油是香辛料油葱，用于调凉菜，炒面都十分美味，一次能够多做些
四、拌牛肉馅：
10.将牛羊肉和肉馅都放进盆里，将调味品油里的葱末捞起来也放进盆里，再放少量调味品油
11.随后放进米酒、生抽、少量盐、生姜沫沿着一个方位拌匀称
12.随后加高汤或是冷水，要分几回加，每加一次必须沿着同一方向拌和到水份彻底融进饺子馅中，随后再加下一次，直至饺子馅彻底上力，并且饺子馅成厚粘稠就可以
13.放进红萝卜和洋葱，再一次放充足的调味品油和盐还是沿着一个方位搅拌均匀
14.拌好的饺子馅可能会不太好包，能够先盖上放电冰箱中冷冻稍凝结再包
五、蒸饺的包法：
15.将饧好的烫面糊揉发展条，切割成小剂子，按扁
16.将包子皮都擀成比饺子略大致厚的圆皮
17.放进合好的牛肉馅包成水饺状
18.将炒锅添进水，将蒸帘擦拭抹上油，将水饺摆入，水饺中间略微有点儿间隙就可以，并不是醒面的不容易长大了
19.开火灾，沸腾后，中火灾蒸10分钟就可以，假如包的较为大，又多，那么就15分钟
20.蒸熟后，解开盖子趁着热拣出水饺，凉了非常容易黏锅
㈧ 白萝卜和牛肉馅能一起吃包饺子吗
白萝卜牛肉馅饺子
主料
㈨ 牛肉萝卜饺子馅怎么调好吃
首先萝卜要先加盐出水，然后加入调教拌匀，其它就可以正常的调制的，只是如果牛肉萝卜饺子馅好吃一定要让萝卜先出水，这样才能够保证味道能够进去，才会好吃希望我的回答可以帮助到你。
㈩ 牛肉和白萝卜能调饺子馅吗
可以的，可以做成白萝卜牛肉馅饺子。具体步骤：
需要提前准备好的材料包括：白萝卜、牛肉、盐、老抽、花椒粉、料酒、玉米淀粉、香油。
1、白萝卜洗净切碎，加入适量盐，拌匀，腌一下。