① 潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅
因为：
1、火锅的汤底
汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。
2、牛肉
出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。
潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。
不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。
除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。
3、分解牛肉各个部位
潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。
4、配菜
吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。
潮汕粿条
看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。
别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。
5、蘸酱
一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？
沙茶酱
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
普宁豆酱
潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。
此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。
牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。
去潮汕吃火锅一定不要去景点吃，那味道简直没法形容，还很贵很贵，去路边一些普通店面吃就行了，不知道去问当地人哪家火锅好吃不会出错
② 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃
新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。
总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。
③ 潮汕牛肉火锅三大品牌对比哪家比较好吃
个人觉得潮汕火锅口味都是偏清淡的，不过潮正和的牛骨清汤底，很有风味，搭配他们家独制的沙茶酱，每次能吃一大锅！最喜欢潮正和的手工牛肉丸，纯黄牛肉做成的，用料100%足！每次去都必点！
④ 潮汕牛肉火锅有什么特色怎么吃才是正宗吃法
潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
生牛肉丸
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~
⑤ 潮汕牛肉火锅怎么做才好吃
潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤，同时也在于新鲜的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话，因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡，我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高，我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后，小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。
一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。
新鲜主要指的是新鲜的食材，潮汕牛肉火锅需要的食材并不多，一般是以牛肉丸和牛肉为主，有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材，食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题，潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤，这样的汤料做出来的味道会更加美味。
⑥ 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃
潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉顺序和时长
吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；
（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
⑦ 潮汕牛肉火锅怎么样哪家的比较正宗
说起中国上下五千年的文化历史，其中有一项最宝贵的就是我们国内的美食文化。而说到广东的美食，大家或许都会想起粤菜和客家菜，而忽略了潮汕地区这座盛产美食的美食孤岛。那么说起潮汕地区，不得不提起的就是潮汕牛肉火锅了。潮汕的牛肉火锅非常独特，以一锅清汤独步天下。那潮汕火锅究竟怎么样呢？到底哪一家比较正宗呢，接下来小编带着大家一起了解一下。
一、要求极致的鲜美潮汕人民对于吃的研究，其实已经有很多年的历史了，牛肉火锅就是潮汕人民的研究成果。牛肉火锅中的牛肉吃的其实就是其鲜美嫩滑的肉质，那要达到这种口感和肉质就要求火锅店老板必须每天凌晨就去牛屠宰场收购牛肉，同时，对于火锅店老板的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也会影响到牛肉的口感。
最后，各位读者，你们还有什么意见和建议吗？欢迎在评论区一起讨论一下。
⑧ 潮汕牛肉火锅什么肉最好吃
1.嫩肉:肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟;
2.三花趾和五花趾:牛的脚趾肉,二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋.
⑨ 潮汕牛肉火锅哪个牌子正宗
正宗潮汕牛肉火锅三大品牌是八合里、陈记顺和潮正和牛肉火锅！
近年来，全国各地掀起了一股潮汕牛肉火锅热，国民生活水平显着提高，人民对自己的生活质量和品位都有了新的更高的要求，潮汕牛肉火锅以其宽敞明亮舒适的环境，肉质细嫩、独有鲜甜的味道正逐渐被大众所喜欢。
随着潮汕牛肉火锅被普遍接受，全国各地的各种各样的潮汕牛肉火锅店如雨后春笋般，直营，加盟各式各样，可谓眼花缭乱。存在即是道理，那么潮汕牛肉火锅店为什么如此之火呢，我们简单分析了下这个市场。
潮正和潮汕火锅
1. 庞大的市场潜力
2017年餐饮火锅市场的总额高达4362亿RMB，相比2014年的3167亿，复合年增长率为8.3%，火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。其市场不可估量。
2. 巨大的消费人群
调查知80%以上的人都喜欢火锅，90%的人把火锅作为生活的
一部分，火锅的消费人群十分广泛
3. 勃发的朝阳行业
市场规律:20%的市场领导者将占据80%的市场份额。潮汕牛肉火锅行
业目前的品牌意识刚刚复苏，潮汕牛肉火锅的区域市场饱和上限为一公
里3家店，目前全国各地的潮汕牛肉火锅业正蓬勃发展
4. 门槛低的历史将远
食品的安全性越来越受到人们的关注，民众的消费理念也在改
变，这样对潮汕牛肉火锅的要求，对经营者的管理能力，连锁总部的运营管理体系都有了更高的要求的。必须要有成熟健全的加盟管理体系，才能让品牌可持续发展。
5. 产品突出，灵活投资。
重点突出产品特色，项目的投资比较灵活，投资金额限度可高可低，保证了加盟商的利益。。
正是因为有了如此好的市场，潮汕牛肉火锅才如此的火爆，各种加盟店
也很多，可谓是鱼龙混杂，那加盟潮汕牛肉火锅店选什么样的品牌好呢,
1. 要了解潮汕牛肉火锅店的加盟实力
2. 要了解潮汕牛肉火锅店的品牌影响力。
3. 潮汕牛肉火锅店要有独特的创新和技术。
4. 一定要选择有成功案例的品牌，去实体店消费，口味纯正。
5. 装修考究，时尚，舒适的潮汕牛肉火锅店才是现在的潮流
6. 最关键的是连锁总部要有很好的服务团队，以及管理经验，经营的前期可以培训技术，后期有各种相应的策划，管理等。
大家都想品尝到正宗的潮汕牛肉火锅，那我们投资者也一样，要加盟就要加盟到正宗潮汕牛肉火锅店， 目前正宗潮汕牛肉火锅三大品牌是八合里，陈记顺和潮正和牛肉火锅
八合里是较早开始走出潮汕地区的，目前在全国的知名度较高。
陈记顺和在广州的宣传推广投入很大，主要在广州的知名度相对较高。
潮正和牛肉火锅始创于1982年，是较早在潮汕地区出名的品牌。
⑩ 潮汕牛肉火锅有什么好吃的
秘密一:食材新鲜!
牛肉从屠宰到餐桌不超过3小时
师傅切牛肉要用小尖刀
所有调料都可以在调料台找到哦~
所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，尤其在现场牛肉火锅市场鱼龙混杂的情况下。
选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食，这才是该有的态度。