① 怎么炒干牛肉片才好吃
牛肉一定要逆纹切薄片，用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好
先把配菜炒好放边上，然后旺火放油、姜（不容易粘锅）、蒜、辣椒，旺火炒几下，把配菜放进去再翻炒几下，就ok了
加
柠
檬
汁
变
嫩
滑
首
先
，
牛
肉
要
买
得
恰
当
，
选
鲜
明
光
亮
而
软
的
梅
头
，
切
牛
肉
时
要
横
纹
切
，
加
少
许
柠
檬
汁
，
降
低
牛
肉
的
酸
碱
度
，
用
猛
火
炒
，
那
牛
肉
就
能
鲜
嫩
可
口
了
！
牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,对身体有害
② 牛肉干怎么煮好吃
③ 晒干的牛肉怎么做好吃
牛肉干巴怎么做好吃。
油炸牛干巴
配料：牛干巴150克、干辣椒段、食用植物（调和油）各适量
制作方法： 先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。
爆炒牛干巴
配料：牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量
制作方法： 取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒；将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。
牛肝菌炒牛干巴
配料：牛干巴150克，新鲜牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟，待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用；在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。
酸笋牛干巴
配料：黄牛干巴150克，酸笋丝100克，辣椒粉、葱段、精盐、味精、胡椒粉、大芫荽各适量 制作方法： 将黄牛干巴用炭火稍烤，切丝。取砂锅注入清水，放入牛干巴丝和酸笋丝，并放入少许辣椒粉和葱段，大火加热，煮沸后改用小火慢煮，依次加入盐、味精、胡椒粉，调好味。慢煮约2小时，取出盛入汤碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛干巴的特点
在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
怎么腌制好吃的牛干巴
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。
原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。
腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。
牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。
在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。
④ 牛肉干怎么煮好吃
牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，做出来的牛肉干比较有嚼劲，两。把牛肉洗净，块状，大概切块状就可以加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖，酒、搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，放到微波炉中中高火加热35分钟，加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟即可。
⑤ 牛肉片该怎么煮好吃
不管怎么吃，我建议你先用鸡蛋清搅半均匀放置十几到二十几分钟左右再做，至于怎么做着吃，你自己决定吧！
⑥ 干巴牛肉怎么做才好吃窍门
下面告诉你牛肉怎么做才能更好吃的窃门：
加入以下4种材料，帮助牛肉煮得更烂：
山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速地把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。
加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
⑦ 牛肉片怎么做才好吃
我个人比较喜欢 黑椒牛柳 材料： �6�4牛里脊肉：300公克 �6�4甜豆：150公克 �6�4芋头：300公克 �6�4青椒：150公克 配料： �6�4辣椒：1支 �6�4蒜末：2大匙 �6�4黑胡椒：1茶匙 �6�4太白粉：4大匙 �6�4太白粉水：1大匙 �6�4酱油：1大匙 �6�4沙拉油：5杯 �6�4蠔油：1茶匙 �6�4盐：1茶匙 �6�4清水：5大匙 做法： ●先用酱油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉1/2茶匙以及清水１大匙，调成“腌料”备用。再用盐１茶匙、蠔油１茶匙、黑胡椒１茶匙以及清水２茶匙，调成“综合调味料”备用。 ●依照牛肉上面的横纹切成长条状，每一块长６公分、宽１公分、厚约０．５公分；不要切得太厚，否则“腌料”不容易入味。 ●牛肉切好以后，把“腌料”倒进来拌匀，腌渍一个半小时。红辣椒与青椒分别切末备用。“雀巢”的做法是将芋头去皮，再切成细丝。把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子，再捞起来沥乾水份。 ●芋头丝的水份沥乾之后，再倒入３大匙太白粉，与芋头丝一起搅拌均匀。搅拌均匀后，准备两个同样大小相近的小铁碗，将芋头丝薄薄地铺在铁碗的边缘。 ●铺满之后，再把另一个铁碗套上去。将芋头丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸８分钟左右。炸到芋头丝呈黄褐色时，就可以捞起来沥乾油汁，把整个雀巢放到盘子里备用。 ●接着在锅内烧热２大匙沙拉油，把甜豆下锅快炒一下。甜豆炒五分熟的时候，先盛起来沥乾汤汁备用。 ●现在重新热锅，再烧热２大匙沙拉油，把腌好的牛肉下锅，用中火将牛肉炒到约七分熟的时候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及“综合调味料”一起下锅快炒一分钟。 ●最后将炒熟的牛柳盛入“雀巢”内，这就是一道别出心裁的“雀巢黑椒牛柳”了。
⑧ 晒干的牛肉怎么做好吃
我这里有提供几种做法
方法一:
1.把牛肉用水泡一下，然后切片再切丝，搁上淀粉备用
2.香芹切小段（跟牛肉丝一样长就行），大葱切丝，下油，把牛肉放锅里炸，炸好后捞起来备用。
3.然后锅里留点底油，放干辣椒段（根据个人口味而定），花椒粒，然后放姜蒜末，然后下香芹菜，大葱，再放点香菜，再下牛肉丝，放一点糖，放盐，放味精，起锅。
方法二：
把牛肉切片，尖椒切滚刀，锅里放底油，热了放牛肉片，然后翻炒，放姜蒜末，再放葱末，炒一会，放尖椒块，翻炒，然后放盐，味精，放一点点料酒。
方法三：
还有一种，直接做成牛肉干，炸好后，放辣椒粉，放芝麻，放盐，放糖炒。
