① 酱牛肉怎么做腌酱牛肉
家常酱牛肉
原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
周末自制酱牛肉
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
极品酱牛肉做法
如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。
现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。
子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言
② 怎样做酱牛肉又烂又好吃
做法步骤：
第7步、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。
小贴士：
1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下
③ 酱牛肉怎么做又嫩又好吃
酱牛肉我选的牛腱子肉。买回来后，放清水泡半个小时，把血水泡出来，期间多次换水。
准备配料。
牛肉捞出，用厨房纸将水分吸干，一定要对吸几次。然后放入准备好的配料，再加入老抽，生抽，少许蚝油，大勺黄豆酱，大勺甜面酱，这两样酱可以多点，卤出来的牛肉口感会比较丰富。
用手给牛肉按摩，尽量多按一会儿。然后封上保鲜膜放冰箱冷藏24小时，期间可以给牛肉翻翻面。
将腌制好的牛肉放入高压锅中，倒入温水莫过牛肉，再放少许料酒，冰糖，干辣椒。大火上气，上气后转小火继续压15-20分钟。
晾凉。
大功告成。
④ 年夜饭必备的酱牛肉，怎么做鲜嫩入味又好吃
牛肉是一种非常常见的肉类，比起猪肉，牛肉的营养更加的全面，对身体的好处也要比猪肉多很多。虽然牛肉要比猪肉贵很多，但是丝毫挡不住大家对牛肉的喜爱，单说口感的话，牛肉吃起来比猪肉要筋道很多，而且脂肪的含量偏低，吃了以后不会像猪肉那样容易发胖。
这样一道美味的酱牛肉就做好了，做法很简单，就是期间要等的时间比较长，这个是需要大家有足够的耐心的，毕竟好吃的东西都是等出来的嘛。按照分享给大家的做法做一道酱牛肉，我相信你在吃过第一口之后就会爱上它的美味。
⑤ 用哪个腌泡小窍门，能让酱牛肉口感香嫩无腥味
酱牛肉和卤牛肉是很多人喜欢吃的一种美食，不过有些人对于酱牛肉和卤牛肉分不清，首先卤牛肉的颜色是暗褐色，香味比较浓郁，而且肉质软烂，丝丝分明，滋味也很鲜美。酱牛肉则呈现酱红色，肉质比较紧实，吃起来很有嚼头，香味浓郁，吃着非常过瘾。
5、时间到了后，将牛肉继续浸泡12小时再吃。
自己制作酱牛肉虽然比较麻烦，但是自己做的牛肉没有添加剂，更加卫生健康，所以大家想吃牛肉的时候不妨自己做吧！
⑥ 酱牛肉腌制方法
酱牛肉配方与制作方法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。
蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。
调味料：黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。
制作步骤：
1、牛肉处理方法：
将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大块，大约每块250-300克。
2、准备材料：
（1）将香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好，待用。
（2）将蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。
3、腌制：
将切好的大块牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克，用手抓拌均匀，再放入蔬菜料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手继续抓拌均匀，多抓拌一会，大概五六分钟后，再加入黄酒100克，继续抓拌均匀后封上保鲜膜，腌制五六小时，如果室温过高就放入冰箱冷藏。
4、取出腌制牛肉：
牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来，放置一边，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。
5、炒底料：
炒锅上火，放入猪油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），烧热后，将腌制牛肉的香料、蔬菜料以及酱料放入锅中后翻炒，开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。
6、酱制牛肉：
另取一锅加入清水3000克，烧开后，将底料倒入锅中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个，再放入腌制好的牛腱子肉，盖锅盖煮大约80分钟后再加入高度白酒50克，关火，加盖，焖泡一小时即可出锅。
⑦ 怎样腌制酱牛肉
这个制作方法就太多了，各种方法配料做出来的千差万别，说说其中一种:
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。现在介绍这个原料是牛腱肉三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，用250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
⑧ 怎样腌制酱牛肉最好吃
1. 牛肉泡水三小时，洗净
2. 锅里放水，放进准备好的各种调料
3. 再把甜面酱，料酒，生抽，老抽，蚝油都放进去搅拌均匀
4. 再把牛肉放进去烧开换中小火炖
5. 时间到啦，捞出来切片装盘