㈠ 红烧薯仔怎么做才好吃
🔥薯仔是餐桌上最常见的一道菜,今天就来推荐一款红烧薯仔,酱香浓郁,口感软糯入味,比肉还好吃,又香又下饭!超级过瘾!简单的做法,好吃到舔盘!
用料
薯仔 2个
蒜 2瓣
葱 1根
老抽 1勺
生抽 2勺
糖 半勺
盐 5克
蚝油 1勺
淀粉 1勺
🔥巨下饭,软糯入味!比肉还好吃的红烧薯仔的做法
半碗清水加入两勺生抽
太好吃,超级下饭菜!
薯仔属茄科,多年生草本块茎类蔬菜。它原产于南美洲高山地区,十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应。
薯仔呈椭圆形,有芽眼,皮有红、黄、白或紫色,肉有白色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质。薯仔是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国,薯仔被称作“地下苹果”。
薯仔招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。薯仔的品质要求,以体大,形正并整齐均匀;皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮;肉质细密,味道纯正;炒吃时脆,油炸的片条不碎断者质佳。
㈡ 薯仔红烧的怎么做好吃
红烧薯仔的做法步骤
鹌鹑蛋蒸熟后放凉水中泡一会儿,这样好剥皮。
去皮洗净备用
薯仔去皮后洗净切滚刀块后放水中浸泡备用
葱切段姜切末蒜拍碎一颗大料 香叶少许香菜切碎
猪肉洗净切块
放沸水中煮一下,去掉浮沫洗净待用
将五花肉放入炒锅小火煎至金黄有油渗出
加入冰糖
炒至冰糖融化
加入大料、香叶、葱姜蒜
炒至出来香味后加入薯仔稍微煸炒
加入老抽和适量的水继续炒至薯仔变软
加入鹌鹑蛋
煸炒一下加入适量的盐搅拌均匀后加入香菜继续拌匀即可出锅
㈢ 怎样做红烧薯仔好吃
红烧薯仔软烂酥香,营养丰富,是一道很简单的家常菜。红烧薯仔的做法有很多种,现将我认为比较好吃的几种做法介绍如下,希望大家可以做出更美味可口的红烧薯仔。
红烧薯仔:不必爆锅,先下薯仔,油温掌握在薯仔下锅时,有煎炸时的滋滋声响就行。一分钟左右之后下肉块。然后开盖大火快炒,直到肉块的血色消失为止。然后,滴入几滴香醋,白醋、米醋均可,目的是中和薯仔的淀粉,避免粘锅底。不能滴多,会影响味道(红烧的不能有酸味)。
然后,加入咸盐。两个作用,一是调味,更重要的是处理薯仔和肉中的水分。盐会将水分置换出来,起到调节水分的作用。而且,水分一旦析出之后,再加酱油、糖及其他个人喜欢的调料后,极易被肉和薯仔吸收。排水与吸调料的过程,又促进肉和薯仔的蓬松变软,提高口感。
盖盖,烧的过程正式开始。然后是调味(加糖,糖不要放得太早,过热有害。如要深色,可以把糖用油熬制好)、收汁。最后,出锅。
㈣ 红烧肉炖薯仔窍门
红烧排骨是一道知名的大家菜式,归属于徽菜。其以五花肉为制做原料,最好是采用胖瘦两色的三层肉(五花肉)来做,套锅以石锅主导,做出去的肉胖瘦两色,甘甜绵软,甜而不腻。红烧排骨在中国全国各地广为流传甚广,作法高达二三十种,具备一定的营养成分。那美味的红烧排骨炖薯仔怎么做呢?
1、五花肉要洗切割成麻将尺寸方形的块,肉不必切得很小,很小易缩易破,没有色香味俱全了。切完后,用凉水浸入,水里放一杯米酒。放到水里浸,能够浸去毛细管中的鲜血,水里加酒便于肉化学纤维消化吸收,除去肉腥。肉不适合多浸,多浸则鲜香全失,一般浸十五分钟上下就可以。
2、炒菜锅里加点油,2炒勺老冰糖文火溶化,到糖变颜色冒泡泡后,赶紧把肉装进去持续煸炒,煸至油都靠出去,那样做出去的肉较为不油腻。
3、随后提前准备热的大骨汤(没有就用冷水),八角茴香一包(八角,八角茴香,良姜等,我的是现有的炖肉调料包),把炒菜锅里的肉转到石锅中,大火烧开,添加一大勺酱油,一勺米酒,随后盖上外盖文火一直炖1个多钟头,肉有七成熟时放的马铃薯,时间大概是出锅前20十多分钟吧。(检测肉烂的标准,木筷一戳,随便叉进肉里,表明肉烂了)最终加盐等调味品,把料汁收至浓稠就可以。
常见问题
老冰糖要适当的加要想色调深就加酱油
㈤ 红烧肉炖薯仔 怎么做好吃
主料:五花肉
辅料:薯仔、大葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽
调料:冰糖、白糖、植物油、料酒、食盐红烧肉炖薯仔
做法
1、准备好原材料,五花肉切成两厘米左右的块,薯仔两个。
2、葱斜切成一厘米左右的段,姜切片;
3、薯仔洗净去皮后,切成两厘米左右的方块,凉水洗一下控干水分备用;
4、锅里倒入足量清水,放入五花肉块焯一下水,锅开后焯两分钟就可以了;
5、将焯好水的肉块捞出控干水分备用;
6、炒锅里倒入一小勺植物油,将肉块倒进去煸炒出部分油脂,这样炖的时候不会太油腻;
7、另起锅倒入两勺植物油,将白糖倒入小火不停的搅拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色;(这个是红烧肉的关键,有很多的小泡沫就好了,不要时间太长,不然烧出来的肉会发黑发苦),将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒;
8、肉块上色后,加料酒再继续煸炒两下;
9、锅里倒入没过肉块一指节高的热水,倒入两勺老抽、一小勺盐;
10、将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里,加入香叶和桂皮大料;
11、把冰糖倒进去,加入冰糖炖出来的颜色很漂亮,盖锅盖上气后高压30分钟;
12、用高压锅炖三十分钟后,将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里,把薯仔块倒进去,再加两勺盐大火煮20分钟,收一下汁,薯仔块也会炖的很软了。
㈥ 红烧肉炖薯仔做法
1.先把五花肉洗干净了,然后切成和麻将差不多大小的方块,肉不能切得太小了,如果太小下锅很容易碎掉,那样做出来就不美观了,切好之后放在冷水里泡上,然后放入大约半杯的料酒。这样可以把肉血管中的血水给清洗干净,而且加入料酒肉更容易吸收味道,可以除去肉腥味,不过不能泡很久,这样会失去肉的鲜味,五十分钟左右就可以了。
2.炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3.然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,我是感觉肉有七成熟时放的薯仔,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
红烧肉炖薯仔
制作材料
菜系及功效:川菜家常菜谱 私家菜工艺:炖主料:带皮五花肉(必须带皮的), 薯仔或芋头,鹌鹑蛋调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋。
烹饪方法
1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3.加水刚好漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块,薯仔,芋头,鹌鹑蛋。
6.水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,薯仔等原料比肉还好吃。
红烧肉炖薯仔做法二
1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。薯仔切块,葱切段,八角掰开,香菜切碎。
2、锅热放入少许油,把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心,别被油溅到),翻炒至出油(自己看差不多就行,别把油都炼出来了,那就成油渣了),控油盛入盘内,然后把切好的葱,姜,八角放入锅内炒出香味,然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水,没有开水,也要等水烧开再放肉,不然五花肉嚼起来会硬硬的),放入五花肉和薯仔块炖制一个小时左右。
3、汤汁收的差不多了(自己看,想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅),关火,放入香菜翻炒几下,然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖薯仔就做好了!
红烧肉炖薯仔做法三
1、将五花肉洗净切块;
2、起油锅放,2匙油,油热了放一匙糖;
3、糖化了油面上起泡泡了就放肉,开始炒;
4、肉变色后放2段葱,几片姜,八角大料,一点点胡椒粉,酱油(要是老抽就放2匙,生抽4匙);
5、加完料后翻炒几下,放2大碗水炖;
6、半小时后,将切成小块的薯仔放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖;
7、约20分钟后,用筷子戳一下,试试肉熟否;
8、装盘。
红烧肉炖薯仔做法四
1.将五花肉洗净,切大块,放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟,洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块;
2.薯仔切块后放入水中,五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用,改中火,放入一把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化
3.倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽,放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果);
4.放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,迈过肉块,此时可以移至高压锅10分钟,或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好);
5.如果在炒锅中做,就将肉烧至八成熟,倒入薯仔,再烧二十分钟,放入适量盐调味,大火收汁。(收汁时不要翻炒,以免将红烧肉和薯仔翻烂,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可)
薯仔的营养价值与功效
1.烫伤的紧急处理
在厨房中烹饪,即便加倍小心也经常会烫伤。逢当此时,把洗干净的薯仔连外皮削下一条,敷在烫伤的红肿处,再用保鲜膜包住阻止水分的蒸发,可以就地取材,完成紧急处理,薯仔有消炎、解毒、止痛的作用,对烫伤的处理,比酱油、蜂蜜等传统的厨房烫伤紧急处理食材效果更好。
2.宽肠通便
薯仔含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;
3.和中养胃、健脾利湿
薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生薯仔炖牛肉素C等,能促进脾胃的消化功能。薯仔所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用;