❶ 云南过桥米线牛肉米线，炒牛肉怎么做
洗净牛肉——切成块状——下油锅炒制+郫县豆瓣酱+大蒜少许+姜少许+干辣子
❷ 怎么炒牛肉好吃
可以尝试做一道青椒炒牛肉。这是一道简单的家常菜。是以青椒、牛肉、葱、姜、蒜等为原材料制作而成。做法简单，营养美味。具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。
青椒炒牛肉的食材：青椒15g、牛肉200g、蚝油适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
营养价值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白质、氨基酸和铁元素成分，不仅一定程度上补血，常吃还能提高人体的抗病能力。而青椒富含有多种维生素成分，尤其是维生素C的含量非常高，被人体摄入后，能将三价铁还原成容易被人体吸收的二价铁。另外，青椒中的维生素B、胡萝卜素成分，在促进消化，加快人体的脂肪代谢方面都很有帮助。
❸ 牛肉炒米粉的做法大全窍门
新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉。
有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
豆瓣酱是炒米粉的必须酱料。
吃炒米粉最爽的莫过于使劲搅拌，
酱汁完全渗透在米粉中。
新疆炒米粉使用的米粉比较粗，
味道可以有微辣、中辣、爆辣，
汤汁颜色浓郁。
而且花样很多，
有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、
蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、
金针菇炒米粉、火腿炒米粉、
……
秘制新疆炒米粉做法大公开，
在家就满足你空虚的味蕾！
原料:干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。
辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料
做法:
1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
2、 浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
5、加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒。
6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可 关火出锅。
小贴士
01.米粉一定不能泡的太久，还要再次回锅翻炒的
02.豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了。
03.喜欢吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油。
04.现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱一起翻炒。
小小的一碗炒米粉
都倾尽了新疆人最真的诚意
只为让你尝到嘴里的那一刻
不管时间如何变迁
新疆炒米粉味道如初
希望能标记你
那么一小段快乐时光
当然
如果你还没有吃过传说中的新疆炒米粉
大美新疆欢迎你
❹ 牛肉要怎么炒才好吃
牛肉营养丰富，味道鲜美。可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉，应注意三个方面：切，腌，炒。
方法/步骤
1，首先是腌制，用白糖将牛肉腌上20分钟，腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。
2其次是加盐和味精、酱料。
3再次是裹浆，投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆时尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。
4，最后锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
注意事项
切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
❺ 怎么炒牛肉好吃
加 柠 檬 汁 变 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 买 得 恰 当 ， 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 ， 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 ， 加 少 许 柠 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ！ 牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑 腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。 牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩 温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等 PS:嫩肉粉有毒,对身体有害TOP 4# 11w166v 发表于 2010-8-14 20:37 | 只看该作者 主料： 牛肉、芹菜。 辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 干烧牛肉片制作：1、 将牛肉切成薄片；2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可【菜名】灯影牛肉【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。【制作过程】1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成陈皮牛肉材料： 牛肉375克，陈皮1片，姜末1茶匙。 调味料： 1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉半茶匙； 2、料酒半大匙，酱油2大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙。 做法： 1、牛肉逆丝切片，拌入调味料（1）腌20分钟，再放入热油中炸至浮起捞出； 2、陈皮用温水泡软、切丝，用2大匙油炒姜末和陈皮，再放入牛肉片同炒，加入调味料（2）后，淋少许泡陈皮的水（约3大匙），烧入味待汤汁收干即盛出水煮牛肉：材料： 牛肉先码过味的：牛肉切片，加入水、酱油、胡椒、豆粉1、由于牛肉用水煮的话，我掌握不好火候，怕口感不嫩，因此擅自作主将码好味的牛肉在热油锅里炒熟； 2、将炒好的牛肉先放在一边备用；3、再将准备好的蔬菜在炒熟，并盛放在碗底；4、然后锅中重新放入油烧热，将姜、蒜末，家制豆瓣酱放入锅中炒出香味(*注意：辣椒面和花椒面此时暂不使用；5、往锅中加水煮开，并放入胡椒粉、鸡精、味精等，调好汤的咸淡； 6、将炒熟备用的牛肉放入烧开的汤中稍煮一下，连汤带肉倒进盛有蔬菜的碗中
❻ 牛肉炒米线怎么做
步骤1：米线，用沸水加盖浸泡三分钟，搅拌后将水滤出。
步骤2：牛里脊肉逆势切成细丝，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后，放点食用油拌匀腌制20分钟。
步骤3：胡萝卜切细丝，姜切细丝，葱切段。
步骤4：锅烧热后爆香葱姜丝，捞出扔掉。
步骤5：倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软，盛出。
步骤6：关火把锅中油温降到温热，开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出。
步骤7：煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中，再倒入100ml左右的高汤（没有就放清水）。
步骤8：加一汤匙半生抽，转大火不断翻炒。
步骤9：锅中汤水收干至原来的一半时，倒入炒好的牛肉丝，不断翻炒至锅中汤水收干。
步骤10：撒些香菜快速翻炒下，即可出锅。
❼ 牛肉要怎么炒才好吃
用生粉和姜丝或者是嫩肉粉把肉均匀拌好再下锅炒.不要炒太久.大火炒3-4分钟.就可以上锅了!切肉的时候一定要横着切.把肉的纤维切段后在用刀拍
❽ 请问，牛肉炒米线好吃么
好吃！特别是炒细粉丝，更好吃，只不过建议味道放重一点，不然吃不了多少就伤了！
❾ 牛肉炒米粉的做法，牛肉炒米粉怎么做好吃，牛肉
用料主料
米粉150克
牛里脊100克
辅料
柿子椒
半个
红椒
半个
调料
色拉油
3汤匙
食盐
半茶匙
葱
5克
姜
2片
蒜
3瓣
料酒
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1茶匙
淀粉
1茶匙
香菜
少许
黑胡椒
少许
牛肉炒米粉的做法
1.牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎
2.锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
3.倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐
❿ 牛肉炒米粉怎么做最好吃窍门
炒米粉
炒米粉应该怎么做？看到这个问题让我想起刚出来工作不久，去面试一家饭店炒锅的情景，当时厨师长让我炒一道三丝米粉，因为当时经验不足做的非常失败，最后面试不上这件事让我记忆犹新。
炒米粉看似是一道很简单很家常的一道菜，但是也是很考验厨师功底的，要想炒的好吃还是很讲究的注意的点很多，包括米粉的泡发时间、配料的搭配、火候的控制等，经过多年对餐饮经验的积累，下面我给大家分享一种星级酒店炒米粉的制作方法，看是否与你制作的是一样？其中有很多的小技巧希望你也会，在家也可以简单制作，希望对你有帮助。
炒米粉制作方法
米粉有很多种，尽量挑选大品牌的米粉，因为劣质米粉太多。在广东炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根据当地的米粉挑选。
【所需食材】：米粉三块、鸡蛋两个、绿豆芽、红萝卜、香葱、酱油、食用油、鸡粉
【制作步骤】
1. 米粉用清水浸泡约20分钟，泡软即可捞起，然后控干水份。
2. 趁着米粉泡发时间先把配料备好，鸡蛋加少许盐打散，绿豆芽清洗干净去掉头尾，红萝卜切成细丝，香葱切成段，备用。
3. 热锅冷油过一遍炒锅使锅表面有一层油，锅中留有少许的底油，然后倒入鸡蛋，煎至蛋液凝固然后搅散，然后倒出备用。
4. 锅中加入少许底油（油不能太多，也不能太少，油多会油腻，油少了米粉会结块）然后倒入米粉，米粉用筷子摊散用中火炒，炒至米粉会起弹的感觉，然后倒入绿豆芽、红萝卜、香葱、煎好的鸡蛋（这时如果油不够要加入少许油，防止糊底、结块 ），然后大火翻炒几下，加入酱油、少许鸡粉调味，然后再大火翻炒把调料搅散即可出锅。
炒米粉注意要点
1. 米粉泡发建议用冷水 ，一般浸泡20分钟即可，不同牌子浸泡时间不一样泡软即可捞出控水。热水浸泡米粉虽然快，但是米粉软硬不好控制，泡软了容易结块，泡硬了口感不好，热水浸泡好的米粉一定要过冷水，要不然下锅就粘锅了。
2. 炒米粉之前先煎鸡蛋可以防止米粉粘锅。蛋液在煎的过程中会把锅中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不会粘锅了。炒米粉的过程要中火，炒至米粉会起弹的感觉这样的米粉才是最香的，如果在炒制过程中太干要适时加入少许油，这样可以防止粘锅和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了会结块的，要控制好火候。
3. 为什么配菜在最后才加入而不在煎鸡蛋时候加入一起炒？因为豆芽容易熟、萝卜丝不能炒太久炒久就没有脆脆的口感了，这样的炒米粉与这些配菜吃起来口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些难熟的配菜也可以加在一起炒。
4. 在炒米粉的过程中建议用筷子翻炒，因为用锅铲炒容易炒碎，而且难搅拌均匀，这个因人而异没有固定。
5. 炒米粉建议一次炒1~3人的份量，炒多了受热难均匀，味道难控制。
6. 为什么街边的炒粉都是几分钟就炒好了，而你的要那么久？街边的炒粉都是提前泡发好，他们通常的制作方法是：先把鸡蛋煎好然后下豆芽等配菜翻炒至半熟，然后直接下米粉一起翻炒，大火翻炒几下就直接调味搅散然后直接出锅，全程用猛火炒，这也是一些饭店常用的方法，这样制作虽然快，但是这样炒出来的米粉不够香，因为米粉要煎炒到一定时间一定的温度米粉的米香味才会散发出来，这样的米粉才爽口、香。
结语
炒米粉所加的配菜没有固定 可以根据自己喜欢的添加，但是有点可以肯定的就是加入鸡蛋的米粉更香。炒米粉虽然看起来简单，但是要想做的好吃还真是有技巧的，懂得这些小技巧你也可以轻松制作出美味的炒米粉，赶快尝试做起来