‘壹’ 牛肉锅底汤的制作
牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 头2000 克，鸡架2只，香料袋一个，水15斤。
香料配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 15片，砂仁4 个，甘草 5克，花椒 30 粒，干红辣椒 6 个用香料包装好备用。
制作方法： （1）首先将买来的牛骨头牛肉鸡架洗干净浸泡2个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），（2）把牛肉牛骨头鸡架放入凉水中开大火煮至沸腾，将焯完水的牛肉牛骨头鸡架捞出。 （3）将焯过水的牛骨头、牛肉鸡架置于大锅内，放入清水15斤放入香料袋，大火熬开，放入焯过水的牛骨头牛肉鸡架，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白都熬到汤里了。牛肉熟透时取出放入冷水中，冷却后将肉切片，留汤备用。
（4）煮牛肉很有讲究：时间长了熟烂,切不成薄片,时间短了不入味，这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习熟练生巧，
‘贰’ 焖烧锅煮番茄牛肉汤怎么做
牛肉炖西红柿
主料牛肉350克 西红柿700克 洋葱200克 薯仔300克
辅料植物油8匙 盐10克 鸡精4克 老抽8克 黑胡椒粉2克 番茄酱30克 香菜少许
牛肉炖西红柿的做法
1.处理生牛肉，牛肉焯水，将牛肉切成2厘米见方，0.5厘米厚的片
2.洋葱切大块，掰散成片
3.西红柿切滚刀块，不喜欢西红柿皮的同学可以先去皮
4.薯仔切滚刀块。
5.炒锅烧热，下入8匙植物油
6.下入洋葱煸炒至变软
7.下入2/3的西红柿继续煸炒，炒到西红柿变软，炒出红汤。
注意：这里不要将所有的西红柿一下放入
8.下入牛肉，炒匀
9.加入开水没过原料，大火煮沸，加少许老抽调色
10.加盐和鸡精调味，尝一下咸淡，稍咸即可，因为后面还要加薯仔
11.加盖，小火炖煮20分钟，至汤色鲜红，西红柿基本炖化掉
12.此时，加入2g黑胡椒粉提味，只需这一点点，就可以让味道更加醇厚，所以不能省
13.再加入30g番茄酱，使番茄的味道更加浓郁
14.最后，加入薯仔块和剩余的西红柿，再炖15分钟即可
‘叁’ 番茄牛腩汤怎么做
番茄和牛腩的营养价值都是很高的，常吃番茄有美白的功效，而牛腩的蛋白质含量很高，这两者结合，营养均衡且口味好，是老少皆宜的。朋友们想知道番茄牛腩汤的做法吗?下面就为大家介绍一些关于它的做法和知识。
做法一
为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。
结语：以上就是为大家介绍的番茄牛腩汤的做法等相关内容。朋友们现在都知道番茄怎么炖牛腩，其实他的做法很简单，只要你么么你用心记，按照步骤来，一定能做出很美味的菜肴来的，大家赶紧试试吧。
‘肆’ 电压力锅炖番茄牛肉汤怎么做
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；
2、把牛肉切小块；
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火融化；
6、把油烧热后放入洋葱煸香；
7、加入切滚刀的薯仔块一同翻炒；
8、把薯仔表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
‘伍’ 海底捞的番茄锅很好吃，在家自己制作时需要放些什么
番茄火锅特别适合煮排骨，玉米，牛肉。 在海底捞吃火锅的时候，服务员会给每一位客人打上一碗番茄牛肉汤，番茄味浓厚牛肉鲜香。把鸡爪和猪骨放入锅中，加入漫过肉的水、姜片、料酒。盖上锅盖煮沸，撇去浮沫，继续煮成高汤备用。入洋葱、番茄即可.番茄锅主要是女孩子喜欢吃吧～不过说实话，我觉得番茄锅煮肉还好，煮菜，煮海鲜真的是……因为我觉得它会改变食物的味道啊…
海底捞的番茄锅底不是新鲜番茄做的，而是用的番茄酱调制。然后点缀几片番茄。味道也不错。尤其开锅之后加点牛肉粒、香菜喝上一碗，酸酸甜甜，保证你食欲大增。、把料理棒伸到锅里，来回搅打，会有点飞溅小心衣服，打成无颗粒柔顺的泥。；番茄酱肉眼可见的变黄了，变得细腻，就像南瓜浓汤，我们的基础番茄底料就做好了。海底捞的番茄火锅底料主要是由番茄酱，鲜番茄，和海底捞自制的底料配方组成的，色素这种食品添加剂虽然应用广泛，但是对于火锅来说还不是特别的需要，所以即使添加也是很小量的
‘陆’ 番茄清汤牛肉汤锅做法大全
这道番茄牛肉汤是很早以前在巡牛纪牛肉汤锅加盟店吃饭时学会的，那时觉得还比较新鲜而且有特色，小丫头愣是把一碗汤一碗饭吃个精光，可见对还是蛮对她胃口的。后来这到番茄牛肉就顺理成章加入了我家的菜单当中，隔一段时间就会做一次来吃。
1.牛肉切片，用刀背拍散。
2.加入适量生抽拌匀。
3.加入淀粉和适量清水拌匀待用。
4.番茄去皮，切小块。
5.锅内放油，小火加入生姜蒜瓣炒香。
6.加入番茄翻炒。
7.加入耗油，盐翻匀。
8.加入1碗清水，大火烧开。
9.水开后用筷子把牛肉夹入锅中。
10.煮沸后加锅盖关小火慢煮10分钟。
‘柒’ 砂锅西红柿炖牛肉的做法
砂锅是由不易传热的自然原料配合成的陶瓷厨用制品锅具，砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。所以用砂锅西红柿炖牛肉，汤味更佳，是别的厨具不可替代的做法。
砂锅西红柿炖牛肉的做法
砂锅粥让人们爱上了砂锅，爱上了砂锅煲出的美味。牛肉适合煲汤，牛肉跟西红柿一起炖汤，味道搭配特别好，而且这样牛肉也烂的比较快，甚至很多时候这样炖汤，西红柿比牛肉还更多，吃剩下的汤汁还可以直接下面条。
那么，砂锅西红柿炖牛肉的做法是怎么样的呢？
首先在用砂锅做西红柿炖牛肉之前，我们还是先准备好食材，主料牛肉300g、番茄2个、辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、白砂糖适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。
砂锅番茄牛肉的做法步骤1、牛肉切成块，放在热水内焯一下，里面放几片姜。
2、番茄切大块备用。
3、薯仔去皮后切成块。
4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。
5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。
6、加入几滴生抽上色。
7、加入适量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把薯仔和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中，加入适量白开水。
11、盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煲1个小时。
砂锅西红柿炖牛肉不但味美相比高压锅炖牛肉保留的营养价值还更高。
砂锅西红柿炖牛肉的热量
进入到寒冷的冬季，人体需要很多的热量来维持我们的体温和运动消耗，基础代谢消耗。我们一起走进砂锅西红柿见识砂锅西红柿炖牛肉的热量有多少？
西红柿我们日常称呼它为番茄、也有洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿等名字。西红柿单个体积相差不大，是一种热量低、含水量极高的蔬菜，由于其便携性，也常被当作水果食用，减肥时可较多食用。每100克可食部分的热量含量为19 大卡。
牛肉属于红肉系列，具有蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。每一标准100克牛肉热量含量大约为106大卡，考虑到砂锅西红柿做法1块牛肉(瘦)(50.0克)，53大卡，半块牛肉(瘦)(25.0克)，27大卡。
所以砂锅西红柿炖牛肉的热量含量并不是很高，可以适合减肥食用，可以适合经常食用。
砂锅西红柿炖牛肉的营养价值
西红柿炖牛肉的营养价值非常之高，单就牛肉就有“肉中骄子”的美称。西红柿炖牛肉的营养价值主要有。
每100克新鲜牛肉中含蛋白质(克) 20.2 ，脂肪(克) 2.3 ，碳水化合物(克) 1.2，膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58，灰分(克) 1.1，维生素A(微克) 6 ，胡萝卜素(毫克) 0 ，视黄醇(毫克) 6，硫胺素(毫克) 0.07，核黄素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 6.3，维生素C(毫克) 0，维 生素E(T)(毫克) 0.35，a-E 0.35 ，钙(毫克) 9，磷( 毫克) 172，钾(毫克) 284，钠(毫克) 53.6，镁(毫克) 21，铁(毫克) 2.8，锌(毫克) 3.71，硒(微克) 10.55，铜(毫克) 0.16，锰(毫克) 0.04，碘(毫克) 10.4。
每100克番茄的营养成分：能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
西红柿炖牛肉将2者含营养丰富的食物结合一体，能补充人体绝大多数的营养成分，从生命的基础物质水，蛋白质，脂肪到微量化学元素，因有尽有。
砂锅西红柿炖牛肉的食疗功效
西红柿炖牛肉本就有很多的营养价值，加上砂锅西红柿炖牛肉不破坏西红柿和牛肉的营养价值，所以砂锅西红柿炖牛肉的食疗功效非常大。
据营养学家研究测定西红柿炖牛肉的功效有：
1、每人每天食用50～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
2、番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；
3、番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。
4、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
5、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
6、牛肉炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
7、牛肉用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。
8、西红柿炖牛肉因它们富含维生素B12，B12维生素对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
砂锅西红柿炖牛肉的食用禁忌
西红柿炖牛肉，食材很好购买，是一道非常美味，也很有营养价值的食物，一般人群均可食用。只是牛肉性热西红柿性平，所以在食用砂锅西红柿炖牛肉时有一定的食用禁忌。
1、在食物相克方面，砂锅西红柿炖牛肉的食用禁忌有：不适合与红糖、盐菜、
鲶鱼、田螺、白酒、橄榄同食同这些食物同食会引起身体不适和相关炎症的出现。
此外，禁忌还有不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，所以一定要选用鲜牛肉。
在使用砂锅做西红柿炖牛肉的时候一定要将砂锅清洗干净。禁忌与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食，禁忌与牛膝、仙茅同用。
在选择西红柿时不宜食用未成熟的番茄。
2、在体质方面，砂锅西红柿炖牛肉的食用禁忌有：西红柿偏凉性，久病体弱、身体虚寒者应注意不宜多吃。以及服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时的病人不宜食用。或者服用新斯的明或加兰他敏时应禁食。
此外，患有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者应慎用。心脏病者、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
‘捌’ 好吃的牛肉汤应该怎么做
牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。
[制法]
1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。
2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。
3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之。
[特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
甜菜肉汤
原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。
[制法]
1．先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用。
2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。
[特点]味道鲜美，营养丰富。
酸菜牛肉汤
[原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量；
[制法]
1．将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝。
2．炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。
[特点]肉烂汤鲜。
红 清 汤
原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。
2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。
3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中，即可供食。
[特点]色美味鲜。
番茄牛肉汤
[原料]牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。
[制法]
1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
2．将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清。
3．将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。
[特点]汤色红，味酸甜可口。
丝瓜滑牛肉汤
[原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。
[制法]
1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。
2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可。
[特点]
汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。
牛肉蛋花汤
[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。
[制法]
1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。
2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。
[特点]
汤色美观，口味清淡。
牛骨汤
牛骨1.2公斤 ,在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。
‘玖’ 高压锅西红柿炖牛肉的做法
番茄炖牛肉（高压锅版）
牛肉不宜多吃，最好1周吃1次，每次80克左右。
【牛肉的相宜搭配食物】
牛肉+薯仔=保护胃黏膜
牛肉极富营养，但它的纤维较粗，会影响胃黏膜;薯仔含有丰富的叶酸，可保护胃黏膜。薯仔与牛肉同食，有利于人体对营养的吸收，还可以保护胃黏膜。
牛肉+香菇=易于消化和吸收
牛肉是温补性肉类，不上火，可健脾养胃;香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，易被人体消化吸收。
牛肉+南瓜=健胃益气
牛肉营养丰富，南瓜富含维生素C和葡萄糖。两者同食，可以健胃益气。
牛肉+生姜=驱寒，治腹痛
牛肉可补阳暖腹，生姜可驱寒保暖。两者搭配食用，可驱寒、治腹痛。