① 从牛皮上割下来的牛肉怎么炒好吃
跟牛其他部位的肉炒法一样
② 牛肉怎么切才嫩图解
牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴,以下是切牛肉,以及如果处理的具体步骤:
所需工具:牛肉一块,菜刀,啤酒,生粉。
1、首先把牛肉洗干净。
③ 切片牛肉的做法步骤图,切片牛肉怎么做好吃
用料
生抽
老抽
桂皮
冰糖
盐
牛腱 1只
大葱
生姜
切片牛肉的做法
牛腱洗净切大块
放入冷水烧开去点血沫捞出,放入冷水中冲洗
锅中把调料全部放入,倒入适量清水,烧热,放入牛腱,大火煮15分钟,再转至小火慢炖至筷子轻松插入肉中即可。
关火,浸汁,待吃时拿出切片即可。
④ 冷切牛肉怎么做好吃
如果你喜欢吃牛肉,可是自己做的总是没有外面卖的入味,自已做出来的特别的硬像干柴,那就换种方式来做冷牛肉吧,一定要冷凉了,或是放冰箱里冷藏了再拿出来切着吃,这样好下刀,也易切成片
做法
1.买回来的牛肉,凉水浸泡,中途换水一次
2.取锅烧水,把浸泡好的牛肉放入,煮出浮沫后捞出,凉水冲洗干净
3.取水1000克放入锅中(高汤最好),把牛肉放入,放入姜,蒜葱适量去腥,再加料包料汁
4.香料包配方:山奈,良姜,八角,花椒各20克,香叶,白芷,小茴香,桂皮各15克,白寇10克,草果两个,山楂5克
5.料汁:盐和葱油各350克,黄酒250克,冰糖150克,鸡精味精75克,生抽50克。
6.小火炖制一小时,牛肉软烂关火,再浸泡半小时,捞出冷凉,切片即可
7.也可加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀味道更浓
⑤ 干切牛肉的做法,秘制干切牛肉怎么做好吃
秘制干切牛肉
主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
1、洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净;
2、锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫;
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实;
4、处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中;
5、大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了;
6、牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好;
7、准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀;
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦。
⑥ 剁碎的牛肉怎么做好吃
第一步:选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。
爆炒:里脊、黄瓜条
火锅:里脊、上脑
炖煮:胸肉、肩肉、牛腩
卤焖:牛腱子
煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉
第二步:腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。
⑦ 牛肉应该怎么切怎么炒做出来才好吃
在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:
1.淀粉法
:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
⑧ 干切牛肉的做法,干切牛肉怎么做好吃,干切牛肉
肉过水去血沫。
放茴香数颗及葱姜。
文火焖熟后捞起放冰箱冷却,需要时切片装盘。