❶ 牛肉如何炒才好吃
炒牛肉最好用牛里脊肉，炒出来的肉质比较鲜嫩。先用淀粉，盐，料酒，胡椒粉把切好的肉丝拌好。用热锅凉油下锅翻炒。盛出后，再放点西红柿等食材一起翻炒就可以了。
❷ 牛肉应该怎么炒才好吃
主料
牛肉 干辣椒
辅料
姜适量 蒜适量
葱适量 白酒适量
味精少许 山胡椒油少许
生粉一丁点
炒牛肉的做法步骤
1. 牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够; 姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段;
2. 锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老;
3. 加盐，味精调味;关火;猛倒几滴山胡椒油搅匀;葱段丢进去拌匀,完成 .
❸ 怎样炒牛肉嫩又好吃的视频
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。
首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。
牛肉的初步处理
如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
牛肉的切法
牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。
“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。
“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
❹ 牛肉怎样红烧好吃又嫩视频
上学那会儿，每逢小考大考，家人都会炖一锅牛肉料理给自己补元气。牛肉结实耐饿，口感扎实有韧劲，很适合做“大补菜”。毕业离家之后，也常遇到大大小小的挑战，需要为自己加油鼓劲，是时候自己学着做一道牛肉大补菜了！
-- 番茄牛肉汤 --
by Elephant-Cafe
天热了，番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。
-- 用料 --
番茄
牛肉
薯仔
洋葱
-- 做法 --
❶ 番茄、牛肉、薯仔、洋葱分别切成差不多大小的块儿。
❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。
❸ 洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入薯仔和牛肉，翻炒均匀。
❹ 加少许盐，糖，生抽继续翻炒。
❺ 倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。
❻ 大约 30 分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。
❼ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。
-- 黑蒜子牛肉粒 --
by 拉布拉多鱼
黑胡椒和牛肉的关系，就像火腿肠和泡面。照着这道菜谱做，每一粒牛肉粒都能裹上浓郁的黑胡椒香，一口一个停不下来。
-- 用料 --
牛里脊肉
大蒜瓣
蚝油
黄油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
淀粉
蛋清
糖
-- 做法 --
❶ 牛里脊切成 2 厘米左右的丁。
❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍 10 分钟。
❸ 锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
❹ 另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。
-- 小贴士 --
❶ 牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
❷ 同时放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
❸ 因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
❹ 很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。
-- 香辣牛腩 --
by 苜同学
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能变成下饭的香辣口味噢。
-- 用料 --
牛腩 800g
葱 1 根
辣椒粉 1tsp
青蒜 1 根
花椒粉 1tsp
姜 1 小块
白糖 1.5tsp
大蒜 一整头
香油 1/2tsp
花椒粒 1/2tsp
大料 1个
酱油 10tsp
高汤（清水） 2.5cup
料酒 3tsp
辣椒酱 2tsp
盐 1tsp
香叶 2 片
-- 做法 --
❶ 牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水 2-3 次，冲洗干净，沥干水分，切块。
❷ 锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩。
❸ 将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约 2 小时。
❹ 起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。
-- 小贴士 --
吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！
-- 水煮牛肉 --
by 偏离.于墨尔本.
下班之后约上三五好友，开瓶啤酒，穿个短袖，来一盘辣爽的水煮牛肉！这样聊天吹牛才痛快。
-- 用料 --
牛肉 500 克
白菜 1/6 棵
豆芽 一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
盐
鸡粉
生抽
料酒
小红辣椒
葱姜蒜
郫县红油豆瓣酱
水淀粉 适量
-- 做法 --
❶ 牛肉切片，加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 个小时，豆芽白菜洗净，白菜切片。豆芽过沸水焯熟，然后过冷水拔凉。
❷ 葱切葱花，蒜切片，姜切片，小红辣椒切段，干辣椒，花椒备用。
❸ 锅内放少量的油，加入豆芽，红油豆瓣酱，翻炒，然后盛出，铺在装成品的容器的最底层。
❹ 同样的方法，炒白菜+红油豆瓣酱，然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。
❺ 锅内添油，放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱，翻炒均匀。
❻ 添水，大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上，即可。
-- 洋葱炒牛肉 --
by apple爱自己
洋葱和牛肉一起翻炒，肉会显出甜味，洋葱口感也更温和。下饭好选择。
-- 用料 --
牛肉
洋葱
老姜
辣椒酱
老抽
料酒
芝麻油
淀粉（马铃薯）
白糖
-- 做法 --
❶ 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加 1/3 匙淀粉、1/3 匙酱油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。
❷ 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、 1/3 匙白糖。
❸ 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。
❹ 锅中加油，加至 8 成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
❺ 捞出沥油。
❻ 锅中留少许油，大火爆香姜末。转小火，下洋葱牛肉。
❼ 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可。
-- 日式薯仔炖牛肉 --
by 0夏天0
作为牛肉料理中的入门级，薯仔炖牛肉的味道质朴又丰富。炖一锅它，可以连吃好几顿。
-- 用料 --
牛肉 半斤
薯仔 2 个
红萝卜 1 个
洋葱 半个
生抽
味淋
糖
水 适量
油 适量
-- 做法 --
❶ 洋葱切成丝，薯仔，红萝卜去皮切滚刀，牛肉切片备用。
❷ 锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用。
❸ 再加少许的油，放入洋葱，薯仔，红萝卜翻炒 2-3 分钟，加入调料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例为 3:2:1。
❹ 如果用油炸一下薯仔和红萝卜会更好吃，不过为了健康还是省略吧。
❺ 加入莫过薯仔的水，加入牛肉，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟，薯仔焖软即可收汁。
-- 小贴士 --
薯仔红萝卜炖好，最后加入肥牛也可以呀！！
❺ 牛肉怎么炒好吃视频
牛肉的炒法有很多，可以参考网络教程。
关键在于你的手法技术，炒法方法都是差不多的，都没多大变化。手法熟练了才是关键。
❻ 牛肉怎么炒才好吃
今天教大家一个炒牛肉的实用小技巧，只要掌握好关键的一步，厨房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，下图就是所有食材了。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
这一道家常炒牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下，实用小技巧，牛肉出锅嫩滑入味，榨菜爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错。
❼ 炒牛肉怎么做好吃视频
步骤1：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。
步骤2：牛肉片加入少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
步骤3：炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝。
步骤4：放入牛肉片爆炒几下。
步骤5：把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起。
步骤6：利用炒锅里的余油爆香洋葱丝。
步骤7：将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。
步骤8：当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片。
步骤9：加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合，当所有材料炒好后即可盛碟享用了。