❶ 如何做灌汤水饺，一咬一口汤汁那种
怎样才能调制出一咬一包汤的馅料？
最讲究的方法是在肉馅中掺入肉冻儿。
不过这种方法一般家庭很少用到，因为谁家也不会总是备有肉冻儿。
第二种方法是剁肉馅的时候，分次加入水，每次水吃进肉馅以后再添加另一次；
第三种方法是搅拌肉馅的时候，分次添加水，一次少加，待加进去的水完全被肉馅吸收了，再添加下一次；
第四种方法就是在肉馅中添加白菜帮、洋葱头、西红柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜，一起剁馅或者搅拌馅料。
今天这款牛肉白菜馅料的水饺，我就是用的第四种方法。
白菜和牛肉的味道很搭，鲜香回甜，一咬一包汤，下嘴吃肉之前，需要先吸一口汤汁，那鲜美享受的滋味，谁吃谁知道。
原料：牛肉猪肉共500克（比例为2:1），白菜帮4个，小葱、生姜、香菜
面粉500克、水约250克
做法：
1、 面粉中分次添加水，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧半小时；
2、 牛肉和猪肉先切成小丁，然后用刀剁细；
3、 直接把白菜帮切碎在肉馅中；
4、 然后一起剁馅；
5、 生姜先切成细碎；
6、 然后和肉馅一起剁细，剁到自己喜欢的细腻程度；
7、 把剁好的肉馅移入盆中，添加油、盐、酱油、料酒、味精和白胡椒粉；
8、 按顺时针方向，搅打均匀，然后搅打上劲儿；
9、 香菜和小葱细细切碎；
10、 添加进调好的肉馅中；
11、 轻轻搅拌均匀；
12、 饧好的面团取出揉匀，分割成等大的面剂儿，然后撒干粉搓圆；
13、 把面剂先摁扁，然后擀成厚薄均匀的饺子皮；
14、 包入馅料，捏成饺子形状；
15、 全部包好以后，就可以下锅煮了；
16、 水烧开后，下入水饺，用勺子在锅里推匀，免得饺子粘锅底，之后盖上盖子大火煮饺子，煮沸后，马上倒入半碗凉水，继续盖盖煮，煮开后，继续点凉水。第三次点凉水，煮沸以后，迅速关火，捞出水饺装入盘中。
温馨提示：
1、 也可以全部用牛肉，加入小部分猪肉，馅料腥膻味会减轻，口味更好；
2、 肉馅中适当添加肥肉，做出的饺子口感润泽；
3、 添加了白菜帮，肉馅中就无需打水了；
4、 用白菜帮和牛肉搭配，营养好味道，而且馅料多汁儿；
5、 香菜和葱要细细地切碎，不要乱刀剁，剁出来的味道就变了；
6、 搅拌馅料时，最后添加葱和香菜碎，而且不要用大力搅拌，动作要轻，这样才能保持最佳的味道和口感，不喜欢香菜的可以省略；
7、 可以用洋葱、香菇或者香芹代替白菜。
❷ 灌汤牛肉水饺的做法
配料：牛肉，切薄片（好剁）；大葱一根；香菜两棵；生姜两大块；大白菜叶两个半；花生油适量；盐、鸡精、酱油适量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗 做法：将牛肉、大葱、香菜、生姜和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、盐、鸡精和酱油，加水顺时针搅拌，水加到搅拌时觉得不是太稠也不太稀时即可。水太多不好包，水太少下好的水饺中没有灌汤。加小半碗水，碗较小的那种。包出来的饺子正好。
❸ 灌汤馅的牛肉蒸饺怎么做详细点 谢谢 。
【原料】
主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净牛夹心肉500克，汤冻500克。调料 熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。
【制作过程】
(1)制馅心。将牛肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。 (2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。 (3) 包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。
❹ 做汤包的馅儿怎么调
灌汤包相信很多朋友都吃过，而且里面的馅料都是含有丰富营养的，因此人吃了之后不仅可以填饱肚子，同时还可以发挥出良好的补充营养作用。当然了，灌汤包大部分都是猪肉馅的，但是在北方，因为牛肉很常见，故而将灌汤包制作成为牛肉馅，味道也是相当不错的。那么，牛肉灌汤包如何调馅?
做法
材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量、牛肉、葱花、盐、糖、酱油、牛油、蟹肉、蟹黄、姜末、植物灌汤包皮冻制作：
1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
2、捞出凉水洗净。
3、去除皮上的肥肉，拔猪毛
4、处理好的肉皮切细丝。
5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。
6、将煮制好的肉皮汤放凉。
7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
灌汤包肉馅制作：
1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。
2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。灌汤包子皮制作：
1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
3、另外做了菠菜汁的面皮。
4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
5、用盖子压成包子片备用。
最后的制作步骤：
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
3.将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包子与发面包子相比有三个显着的特点：一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。
一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。
制馅的难度较
❺ 清真灌汤牛肉饺子怎么做
清真灌汤牛肉饺子
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒几粒，食盐，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，芝麻香油几滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团
6.和面盆上盖湿布放在一边饧制
7.准备牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐
12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。（牛肉馅料调制秘笈之二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量，一般是按500克肉5克食盐的比例）
13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。（牛肉馅料调制秘笈之三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥，也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打，如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出，达不到肉末糊状的效果）
16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿）
18.拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。（牛肉馅料调制秘笈之五：这里加入食盐的目的是给蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉馅料调制秘笈之六：白糖可以适当多一点，因牛肉喜欢白糖，调好的牛肉馅料非常香口）
21.撒入适量黑胡椒粉。（牛肉馅料调制秘笈之七：加入黑胡椒粉，调好的馅料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1汤匙耗油。（牛肉馅料调制秘笈之八：用耗油代替酱油，不仅馅料鲜美，更有股回甜味）
23.淋入几滴芝麻香油。（牛肉馅料调制秘笈之九：加入香油的目的是提鲜提香）
24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了
25.饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份
26.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
27.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上
28.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
29.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
31.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
32.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮，重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
34.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
35.饺子皮中间放上适量的馅料
36.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧，把饺子先捏成月牙形
37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处
38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压成饺子
39.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
40.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开
41.用手握着饺子放入锅中，锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
42.盖好锅盖煮约20秒后
43.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底，盖上锅盖，煮至水开
44.打开锅盖，锅里点入一点冷水
45.不要盖锅盖，煮至水开
46.再点入一点冷水
47.让水再次煮开，饺子就煮好了
❻ 牛肉灌汤包怎么做
牛肉灌汤包做法
1、和好面，将面团揉长
2、折叠，继续揉长。反复多次，直至面团变的光滑、有力道。
3、把面切成两份，其中一份放入盆内，盖上盖子以免变干。
4、把其中一段揉成较细的长条。
5、切成均匀的12个面剂子。
6、把面剂子揉成一个圆面团然后压平，擀成中间略厚，边上较薄的圆薄片。
7、牛肉要加五花肉才能把它的香味调出来，这是一个大姐告诉我的。白菜剁碎不要挤，是为了可以让包子灌汤。搅肉馅的时候顺着一个方向努力搅打才能让肉馅抱团。都是前人的经验。总之，上面提到的所有材料混合搅拌
8、左手拿面皮，把馅放到面皮中心。在与左胳膊成90度的面片位置捏上第一个褶。逆时针捏过去，如果馅多不好捏，可用左手大拇指按一按。
9、最后，收口！
10、全部捏完就可以上锅蒸
❼ 牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃
牛肉馅虽然好吃但不容易做，肉馅发硬、发柴，腥气味重、口感差是常事儿。今天分享给你一个调制肉馅的小窍门，这个窍门适合调拌任何肉馅。调出来的肉馅不仅还没有一丝腥气味，而且软嫩鲜香，咬一口汤汁四溢，香到无法形容，敢与灌汤小笼包媲美！隔着一条街都能闻到饺子香。
8.锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！
9.天凉了秋季多吃这蔬菜，暖胃增食欲，包饺子一口一个太香了！
❽ 牛肉灌汤包如何调陷
主料
面粉 牛肉
洋葱
辅料
姜 生抽
盐 花生油
香油 水
牛肉灌汤包的做法步骤
16.擀皮、包馅
17.放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
小贴士
包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；
烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；
不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；
洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；
包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；
冷水入锅蒸肉包；
切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。
❾ 怎样调制灌汤包的肉馅
用料：
猪肉馅 300克
香菇 依个人口味添加
葱末 1小勺约5克
姜末 1小勺约5克
料酒 1小勺约15克
香油 1小勺约5克
吉利丁粉 15克
清水 200ml
生抽 3大勺约45克
鸡精 1小勺约5克
盐 1小勺约5克
糖 1小勺约5克
最后：猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。
❿ 牛肉灌汤水饺怎么做
前言芹菜和牛肉在一起是黄金搭配，健脾利尿，降压，二者做馅包成灌汤水饺，非常好吃。