㈠ 卤牛肉怎么做比较好吃呢
春节很快就要到了，家家户户节日餐桌卤牛肉是必不可少的，一是寓意牛气冲天，二是年前提前卤好了放在冰箱里，很方便。过年了亲戚朋友来拜年，准备饭菜时候切一切就可以上桌了，蘸着调料汁再配上小酒，嘿嘿，别提有多美了。 有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了，可是对于吃货来说，外面的熟食一是不干净不健康，二是也没有自家做的实在，其实只要掌握一些小窍门，做出好吃的卤牛肉，养一锅老卤也是很方便的，想什么时候吃咱就什么时候做。
我这个老卤水用了有1年半多了，现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香，卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。 注意看后面小贴士，有一些注意事项。
用料
4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实； 5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。
㈡ 卤牛肉选什么部位的肉
卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：
准备材料：牛腱 900克，盐 28克，花椒 10克，干辣椒 适量，葱 适量，姜 适量
1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。
㈢ 什么牌子的卤牛肉最好吃 大家帮忙推介一下
根据我的经验，善味阁的卤牛肉最好吃了。没有吃过比善味阁更好的卤味，可以网上买，觉得发货很快，超市也都有的。包装好。我已经吃过很多次了，
㈣ 什么样的卤牛肉最好
牛腱肉5斤、卤肉料1包（我比较喜欢买这种配好的，省得自己去配了）、老卤1盒、姜一块、干红辣椒5克、花椒5克、红曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。
做法
1、准备需要的材料。
2、卤肉料和辣椒花椒一起洗净，用纱布包起来。
3、姜洗净，切片。
4、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6、把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
7、牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，该小火30分钟，关火闷30分钟。
8、卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
注意事项
1、焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水就容易出来，卤制的时候也容易入味 。
2、盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3、卤牛肉最好选用牛腱肉，因为有些牛筋在里面口感比较好。
4、牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
材料 牛腱子 2条 猪肥肉 3块 小葱 2根 姜 5克 大蒜 5瓣 以下是腌制牛肉的调料 料酒 3茶勺 酱油 5茶勺 糖 10克 五香粉 3克 白胡椒粉 1克 盐 4克 以下是卤牛肉的调料： 老抽 1茶勺 八角 2个 桂皮 1块 花椒 20粒 小茴香 少许 丁香 2粒 孜然粉 1克
做法
1. 调料类的来个大合照
2. 牛肉洗干净沥干，用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼，扎的深些。
3. 将料酒，酱油，糖，五香粉，盐等腌料放到处理好的牛腱子上放冰箱腌制12个小时
4. 牛腱子腌制好后，冷水放倒锅中将牛腱子煮熟
5. 煮牛腱子的水倒掉，牛腱子捞出备用。
6. 重新烧一锅水，水开后放入葱姜蒜，料酒，酱油，老抽，盐，糖，八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香，孜然粉，白胡椒粉炖煮5分钟，然后放入煮熟的牛腱子。
7. 接着放入猪肥肉
8. 所有的料都放好后，加盖转小火卤制2个小时，2个小时后，不要将牛肉取出，放倒卤汤中继续浸泡2个小时或者更久，这样更入味
㈤ 最好的卤牛肉卤料配方
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法编辑
①
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
②
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
③
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
㈥ 卤牛肉适合用什么牛部位肉怎么做
用料
牛腱肉 两条
八角 2～3个
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根据自家喜甜口感添加）
黄酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
葱姜 10克
香叶 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
盐 5克（根据自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香卤牛肉的做法
准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。
