㈠ 我想知道香菇牛肉打卤面的做法
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤 羊肉汤 都好，顶呱呱是 口蘑 丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了 白肉 或羊肉香菇， 口蘑 ，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外， 北平 人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的 白胡椒 ，生鲜
香菜 ，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成 木耳黄花 ，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上 火腿鸡片海参 又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点
花椒油 ，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
做法
制作材料
主料： 面条 (标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料： 豆瓣 10克， 大葱 5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克 制作步骤
香菇 、豆腐干 、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细; 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
家常打卤面
准备材料
黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水，再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
吃法
吃打卤面跟 炸酱 所不同的地方，吃氽卤 黄瓜丝 ， 胡萝卜 丝， 菠菜 ，掐菜 ， 毛豆 ，藕 丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的 一窝丝 （细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤 面条 则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
㈡ 秘制西红柿牛肉打卤面怎么做
牛肉洗好切小方块，锅里放少许花生油，把牛肉和花椒姜块大料一起放入锅内炒，炒干后加开水和料酒没过牛肉，转小火焖炖二小时待牛肉酥烂。
另置一锅放入少许花生油，可用别的油代替，放入切碎的西红柿和葱蒜末翻炒，炒出红油放入泡好并切碎的木耳和黄花菜继续翻炒，然后把炖好的牛肉带汤都放入一起煮一下，放糖一小勺，盐根据口味适量，放入生抽和老抽，最后放一点鸡精或味精，关火
煮面条，面条快熟时放入菠菜，面条和菠菜煮熟捞在大碗内，把做好的牛肉卤浇上，开吃！
㈢ 牛肉卤子的做法
牛肉卤子的做法如下：
准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。
一、先将牛肉切块，用水煮去血水。
㈣ 怎么做牛肉面的卤
放假的时间有人喜欢去外面游玩，也有人喜欢宅在家捣鼓各种美食，我就是属于后一种，不想玩的太累，只想安安静静宅在家，追追热门剧，听听流行音乐，顺便捣鼓一些喜欢的美食。最近突然想吃卤菜，闻到那股香味就馋的忍不住了。
做卤菜当然首选卤牛肉，营养好，鲜香有嚼劲，一次可以多做些放冰箱，想吃时随吃随取，方便快捷，既能下饭，又能下酒，还能光口当零食吃，早餐时夹几片配粥，或做牛肉面都非常的好！
在家自己卤牛肉，也非常简单，大家可以按这个方法试一下。
准备材料：牛腱子肉、生姜、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陈皮、丁香、八角、香叶、草果、良姜 、香砂仁
具体步骤：
1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤，也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右，如果肉块较大，注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干。
2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味，学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油，火拧到最小，丢一大把糖进去，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候，就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要。这个过程很快，要看着火， 在手边准备一小碗水，看见冒泡泡以后就把水倒进去。
3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点。
4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时。
5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切，吃时可
㈤ 牛肉卤面怎么做
很简单，首先第一部要卤牛肉：1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
第二部下面条：煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里 。
最后，再把卤牛肉放入面条内，抹上辣酱【等自己喜欢的酱】就大功告成了。
㈥ 牛肉打卤面的卤怎么做
你好，牛肉打卤面的卤的做法如下：
牛肉切成小丁，油烧七分热肉丁翻炒下酱（黄酱甜面酱都行）倒入酱要太多马上添水咕嘟两下放些糖有好酱油放点起锅时候放鸡精上炸酱卤做法把小块肉放锅里煮七成熟晾凉切丁肉汤留着打卤用打卤菜茄子薯仔刚白菜菜花胡萝卜西红柿样耐煮菜有三种行都切丁再发木耳好有黄花菜做时候锅里放点油炝锅把菜统统倒入翻炒看薯仔透明了加肉汤够加水同时肉丁也放进去煮菜熟撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精起锅煮面马上吃用过水想吃爽口过水吃时候用炸酱拌再浇卤讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽用开水抄下注意卤要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝卤样多吃菜还撑荒打卤讲究都把鸡蛋锅里蒸成块（像蒸鸡蛋羹似加水）再切丁样卤看上去漂亮都丁
㈦ 香菇牛肉打卤面的做法步骤图，怎么做好吃
主料
精瘦肉300g 花菇8个
香菇肉沫打卤面（麻辣版）的做法步骤
13.搅拌开吃！美味！
㈧ 牛肉打卤面的做法，番茄牛肉打卤面怎么做好
食材
主料
牛肉末
60g
青椒
10g
番茄
30g
面条
50g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
水
适量
步骤
1.起油锅，下牛肉末炒散。
2.加生抽提味。
3.下青椒块炒均匀并入味。
4.下番茄，炒至汤汁浓稠。加盐提味。
5.另一只锅下面。
6.肉卤做好、面盛出、香菜切段。
7.将牛肉卤，香菜码在面上，食用时搅拌均匀即可。