1. 兰州当地谁家的牛肉面最正宗
很强调“正宗”，是因了各地打着“正宗”旗号的兰州牛肉拉面都不正宗。
北京城里，遍布大街小巷的牛肉面馆，倒是请了兰州去的拉面师傅，可汤却是开水兑味精，里边不知还投放了什么佐料，怪怪的一股泔水味。曾怀着浓浓的乡情与拉面师傅聊兰州，等面好了端来一尝，乡情被冲到了爪哇国里。北戴河是旅游胜地，去那儿主要是看海游泳玩沙滩，饮食可以忽略不计。但所谓“正宗兰州牛肉拉面”也太不堪入口，煮泡得稀烂的挂面。汉口火车站一连几家“正宗兰州牛肉拉面”，饥肠辘辘中拣一家大铺面进去。是在门口操作，过程一目了然。几口大号铝锅：汤锅、肉锅、面锅，火头上分而置之，热气也腾腾。出来的，却是热干面的变种：几片黑乎乎的老牛肉顶在碗尖，碱味太重的机制面浸在半碗酱油加面汤里，土红色辣椒酱代替了红亮亮的油泼辣子，籽儿皮儿掺在一起还带半发酵的酸味道。虽叫它“牛肉面”，却离正宗十万八千里。
一个个城市走过，一次次上当，再也不敢斗胆贸然进挑着绿底黄字镶狼牙边“正宗兰州牛肉拉面”布幌的面馆。哪怕再饥也要择食。是厦门大学一条街的“正宗牛肉拉面”，让我放松了戒备。从人行道上见店堂里跑堂、开票收银、拉面的，一式戴小白帽的穆斯林；老板、老板娘店门小坐休息，对答竟是地道的兰州方言。人正宗，面必也正宗。面，的确是拉面，伙计抻面动作娴熟，从老远的案板旁，掷将出去，恰落入沸滚着的三尺铁锅中心。肉是大块牛臀腿肉，切得片薄而齐整。汤是牛肉清汤，煮在锅里，看得见闻得着。三位一体在碗里，谁知又是桔生淮北！问为何这般寡淡？答曰：厦门人不喜口味重，怕刺激，入乡随俗。罢罢罢，这回我坚信，出了兰州，绝无正宗。
正宗兰州人吃正宗兰州牛肉面，外地人见了肯定摇头。量大，即便没齿小儿、耄耋老者，也是人手一只头号大海碗。味重，十数种调料且不说，仅碗里浮着的一厚厚油辣椒，也吓得退外地人。粗放，兰州人称吃牛肉面为“端大碗”，饭馆一般铺面不大，而吃面的人太多，去窗口端了大碗面来，便就有坐在屋子里的，蹲在房檐下的，站在行人道上的，一手端碗一手用筷子挑起面往嘴里送；吃毕，剩半碗汤，随地一搁，转身而去。
以上毕竟只是外象，牛肉面其实很是考究，如同所有上等美味，好处全在用料与功夫的挑剔。
面的筋道柔韧，来自对北方小麦粉的千揉百抻，更来自一种叫“蓬灰”的和面剂。“蓬灰”是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰。过去，当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
汤的视之清澈尝之香浓，源于甘南草原上膘肥体壮的牦牛。食过高寒植物的牦牛肉，自有不同一般的鲜嫩肥美；而最要紧的，是煮汤时除肉外，更要投放大量的牛骨。“敲骨吸髓”不是个好词儿，但正好说明精华所在。汤里若没有骨髓，绝对算不得“正宗”。考究的还有调料配方。味精算什么，要草果、小茴香(万不可八角茴香)、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花椒……林林总总不下十余种。有关键的几味调料，是什么，放多少，这是煮汤师傅的绝招，不外传。故“正宗牛肉面”一家有一家的味道，都正宗，但无法确定哪家最正宗。面馆一般是晚间煮汤，浓郁的香味破门而出，弥漫于大半条街道。行人经过，不由让它占据整个心思。煮牛肉汤必得三尺大口铁锅。锅里加满水，大火攻沸，一次次打去漂浮于上的渣子汤沫，改文火炖。这一炖，差不多一整夜。一锅浓汤熬成，然后捞出肉与牛骨，将浓汤滤进粗陶大缸里，到用时，不断盛出原汤掺兑，以保证汤味的前后一致。
正宗牛肉面绝不可不讲究：油泼辣子、蒜苗、香菜、牛肉丁或肉片、精盐各有要求。辣椒粉必须是产自甘谷的“七寸红”，磨得既不能太细也不能太粗。放入容器，加适量芝麻，将足够多的食油烧沸，边烫边搅，让沸油将辣椒均匀烫透，烫出香味方可。油凉了不行，烫不出香味；油烧得太过亦不行，辣子有糊味；火候得恰到好处。蒜苗、香菜、色重味浓，翠绿嫩白，切末，各自分放。牛肉丁指蛋大小，四四方方，另置；肉煮得烂而不散，片切得薄而大；嚼之，既保持牛肉的香韧特点，又不致让牙齿费劲。粗盐也须再加工，拌以磨细了的花椒粉与味精，问题是比例，非行家不知。
考究至此，一碗牛肉面才有了正宗的色、香、味。有正宗牛肉面，还有正宗“吃手”。大清早进得店门，店主问“吃个啥”？应答“二细、加肉、重青”者，便是。将牛肉面当家常早点，是抢“鲜”。据说清晨才出锅的汤最浓最鲜，喝了上瘾，早晨不来一碗，整日都无精打采。“二细”，指得是抻面型号。拉面有毛细(一窝丝)、细、二细、三细、韭叶、荞麦棱、宽、大宽之分，口感最好的，首推“二细”。“重青”者，香菜多多也；配以艳红的油泼辣椒，非但视之大红大绿的夺目，食之更能体现西北人的性格——火与烈。“加肉”是指普通的肉丁外再加一份牛肉片。要吃就吃个痛快，大片的肉才称得上是“吃”。正宗“吃手”吃正宗牛肉面，长此以往——必然力拔山兮气盖世！
记得读过一篇小文章，其中谈到台北一家牛肉面馆，门前广告词就是：“一天一碗牛肉面，力拔山兮气盖世。”不知那家牛肉成馆是否正宗？
2. 兰州最好吃的牛肉面在哪里
在中国有三样吃的哪都有，兰州拉面，黄焖鸡米饭，沙县。
想吃一次正宗好吃的兰州拉面（在兰州好像是称牛肉面），所以决定过段时间去一次兰州
先整理一下网上的，给自己参考一下，也给即将要去的小伙伴做参考。
国保牛肉面（连锁）
说是连锁中最好的
白建强牛肉面（雁滩路3266号(近金雁花园)）
面条柔滑筋斗，口感好，汤也香，店门小，挤
这么多的店，到底哪家好吃呢，有在兰州，去过兰州的小伙伴的吗
（全部都是网上找的，如有不对，请谅解）
然后下面是我收集各位兰州老哥评论的兰州牛肉面店
现在的兰州牛肉面分新派和老派了，新派汤淡适合外地人，好吃的有阿西亚，云峰，1915，塔山半坡，阿拉兰，安博尔等老派汤浓适合本地人，代表苍鹰，半坡谢爷，萨达姆，白老七，白建强，有德，国保，老地方，金福，金强，吾穆勒等，特别值得一提的是吾穆勒的肉，那肉是三层皮兰州独一份，还有沙家牛肉面里的卤面，白记的两伙，马爷的炒面片，大胡子的烩面
陈记牛肉面
金昌南路的思泊湖牛肉面和金强牛肉面
陈香记牛肉面、国孝牛肉面，伊平格牛肉面、阿里牛肉面、晨光优质牛肉面
安宁的香园牛肉面
马安军辣子牛肉面
陇峰千碗面
大沙坪的阿西娅，西固五味一品
马保子牛肉面
3. 哪一个拉面好吃
当然是兰州拉面。选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，
然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。
食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香
4. 牛肉面好吃吗
在兰州，是没有“兰州拉面”这种叫法的，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。
兰州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演。讲真，在拉面圈里，兰州牛肉面或许是个传奇，但是在牛肉面的江湖里，却有点力不从心。
大酥牛肉面的浇头，用带肋条或筋腱肉的黄牛肉，与牛筒子骨一锅红烧熬制，牛肉酥而不柴、多汁软糯，汤汁馥郁浓厚，深红色的汤汁和大块带筋牛肉一起浇在雪白的面条上，三位一体相互交融，再撒几片薄荷叶，连眼睛都能尝到活色生香。
大酥牛肉面的自助调味，讲究的是寡淡自理、出手无悔，你要按捺不住，后果自负。
5. 好吃的素食牛肉面，都有哪些品牌
说道牛肉面，满脑子里想起的是，那些红红的辣子油，已经飘满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好像是着意亲近绿色，崇尚着自然味道。那么，好吃的素食牛肉面，都有哪些品牌？
7.苏式牛肉面
苏式牛肉面是新疆苏式企业发展有限公司于1993年创立的一个餐饮品牌，这许多年来逐步发展完善，现已经在全国有分公司17家，连锁直营网点百余家，实力不可小觑。
8.康师傅私房牛肉面
康师傅牛肉面不仅是方便面的招聘，也是私房牛肉面的招牌，我国面食行业极其有知名度的品牌，康师傅私房牛肉面的名声和地位无疑更加不可撼动。
6. 你吃过最好吃的牛肉面是什么样的
吃过最好吃的牛肉面，还是在上学的时候，刚刚离开家，一切都是新鲜的，和同学一起，那是人生中的第一碗牛肉面，感觉就很好吃。
7. 中国最好吃的牛肉面在哪里
文字：魏水华 邹恬怡
头图：Pixabay
东亚和南亚的民族，有许多历史共性。
比如，都有不吃牛肉的历史。
虽然不吃牛肉的原因各异，但无论是日本源自皇权的禁肉令，还是印度源于宗教的牛为神灵，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。
是的，中国人骨子里不信神，也不信皇权，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。
8. 我国最香的四碗面，兰州牛肉面可以上榜吗
喜欢吃兰州牛肉面的人有口福了！今天我来教大家一款“家庭版”自制的兰州牛肉面，做法简单做出来又好吃，我们一起来看看它的具体做法吧！
这个牛肉面做起来是非常简单的，喜欢的朋友们快学起来吧！
9. 北京哪的牛肉面最好吃
“想吃牛肉面就会来这家”。面条“又细又筋道”，汤里放了“很独特的调味品”，挺“好喝”的，分量也“多”，价格“实惠”。尤其到了冬天，来上“这么一大碗”，“热乎乎的”，“痛快”！
推荐菜：牛肉面(21) 拉面(8) 羊肉串(7) 小碗牛肉(7) 红烧牛肉面(2)
地址: 西城区西四南大街64号
10. 面四季大碗牛肉面好吃吗
四季大碗牛肉面是非常好吃的，面非常的劲道，牛肉也是非常的香，吃的人还是非常多的。